nl.blackmilkmag.com
Nieuwe recepten

Thomas Keller's The French Laundry en per se om vooraf betaalde reserveringen te gebruiken

Thomas Keller's The French Laundry en per se om vooraf betaalde reserveringen te gebruiken


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


De twee beroemdste restaurants van Thomas Keller lanceren een ticketsysteem waarbij de proefmenu's volledig vooraf moeten worden betaald

Het nieuwe systeem maakt het misschien nog moeilijker om in The French Laundry te komen.

Thomas Keller's Per se en De Franse Wasserij zal meedoen de gelederen van de geweldige reserveringssystemen voor restauranttickets, die begon met een bètatest bij Grant Achatz's Alinea en Next. Per Se en The French Laundry lanceren ticketreserveringssystemen met het baanbrekende systeem van Nick Kokonas, Tock, waarbij klanten bij het maken van de reservering volledig voor een maaltijd moeten betalen.

Het systeem heeft tal van voordelen voor het restaurant zelf, het biedt veiligheid met de vooruitbetaling, evenals bescherming tegen no-show diners (wat waarschijnlijk sowieso zelden gebeurt bij prestigieuze culinaire instellingen als de drie Michelin-ster Per Se en The French De was). Er zijn ook voordelen voor het diner, zoals flexibele prijzen; bijvoorbeeld een stoel bij Alinea of Next kost midden in de week minder dan op een zaterdagavond. The French Laundry zal dit flexibele prijsmodel niet hanteren.

Het systeem werkt door klanten in wezen te laten betalen voor zowel een stoel aan tafel als de maaltijd van tevoren. Bovendien wordt elke gast persoonlijk gebeld om elke kans op oplichting verder uit te roeien. Andere restaurants die sinds de? aankondiging van de uitbreiding van Tock erbij betrekken Trois Mec in Los Angeles, Journeyman in Boston, en Coi in San Francisco.

Voor de laatste gebeurtenissen in de wereld van eten en drinken, bezoek onze Voedsel Nieuws bladzijde.

Joanna Fantozzi is een Associate Editor bij The Daily Meal. Volg haar op Twitter @JoannaFantozzi


Thomas Keller's The French Laundry en per se om vooraf betaalde reserveringen te gebruiken - Recepten

De 10 beste Franse restaurants ter wereld
Gelegen buiten Frankrijk
2010

'Ik noem Thomas Keller een genie. Maar nu bellen we iedereen
met het minste talent een genie. Dus ik zal het eten toestaan
hij produceert doen het woord. Het spreekt van een gehemelte dat gevoelig, verfijnd en verfijnd is, het spreekt van een intelligentie die breed, avontuurlijk en…
speels en spreekt van een techniek die gedisciplineerd, meesterlijk en stevig geworteld is in de Franse traditie."
Francis Bown, Bown's beste

Diner zeven dagen per week, reserveringen mogelijk tussen 17.30 uur. en 21:15 uur.

De lunch wordt alleen geserveerd op vrijdag, zaterdag en zondag, van 11:00 tot 13:00 uur.

$ 270,00 Negen gangen Chef's Proeverij Menu

$ 270,00 Negen gangen groenteproeverijmenu

Je kunt veel vertellen over The French Laundry vanaf de andere kant van Washington Street. Kijk niet naar het gebouw waarin het beroemdste restaurant van Amerika is gevestigd. Draai je in plaats daarvan om en kijk wat er achter je is. Het is een gecultiveerd gebied met een vlaggenmast. Ik heb er een foto van gemaakt voor je. De drie hectare omvatten misschien wel de meest waardevolle moestuin in Californië. Het levert ongeveer een derde van de producten die in de keuken van de French Laundry worden gebruikt door Thomas Keller en zijn briljante Chef de Cuisine, Timothy Hollingsworth. Het punt is dat niets teveel moeite is als het gaat om het streven van meneer Keller naar perfectie. Als het betekent dat hij zijn eigen groenten verbouwt op zijn eigen land, dan zal hij zijn eigen groenten op zijn eigen land verbouwen. U begrijpt, hoop ik, waarom Thomas Keller een van mijn culinaire helden is. Hij wordt alom - en terecht - erkend als een van de beste chef-koks ter wereld. Maar hij is niet alleen een genie bij de kachels. Hij is ook een man vol creativiteit en origineel denken.

Yountville is een van de mooiste steden in de Napa Valley. Ik ben blij om op en neer te dwalen door de met bloemen versierde straten. Maar ik ben nog blijer als ik op weg ben naar The French Laundry. Het vooruitzicht van een restaurant met drie Michelin-sterren bevalt me ​​goed, maar deze specifieke eetzaal heeft me in de loop der jaren zoveel vreugde gegeven dat ik het nu als een vriend beschouw - een elegante, geestige en voortreffelijk uitgeklede vriend (die tenslotte , is de beste soort). Dit komt deels omdat de mensen die hier voor mij zorgen zo charmant en zo professioneel zijn, en deels omdat het aangeboden eten en drinken zo goed is dat elke maaltijd positief is voor het leven.

Het gebouw tegenover de moestuin is discreet. Ooit was het inderdaad een wasserij. Twee verdiepingen van steen en een mooie tuin zijn alles wat we zien - hoewel, wees gerust, een machtige keuken is weggestopt, uit het zicht. Er heerst een zekere sereniteit over de plaats, en dat is zoals het hoort. Ik werd in de hal begroet door de Assistant General Manager, Martin Repicky - zoals het geval is met iedereen bij The French Laundry, hij was zachtaardig, dapper en vriendelijk. Hij sprak tot mij de woorden die ik graag hoor: "Je zit aan je gebruikelijke tafel." En zo zat ik aan tafel nummer vijf, naast de muur in de kamer beneden. Ik ging comfortabel zitten, terwijl een schijnwerper op het witte damast scheen en de Riedel-bril voor me fonkelde in zijn straal. Rondom mompelden mijn goedgeklede medediners tevreden. (Het restaurant staat erop dat er geen jeans, t-shirts, korte broeken of tennisschoenen zijn - en godzijdank.) De obers, netjes in hun donkere pakken, regelden Frans bestek en vervingen de servetten van degenen die hun plaats verlieten voor een moment. Gedurende mijn avond in deze rustige en intieme ruimte werd ik uitzonderlijk goed verzorgd door de geweldige kerel die me eerder heeft verzorgd - Milton Higgins, een van de dienstkapiteins.

De Franse Wasserij is niet bezig met het serveren van ademloze maaltijden aan mensen die haast hebben. Het tempo wordt gemeten en de platen zijn talrijk. Mr Keller biedt twee vaste menu's van negen gangen ($ 250): één met vlees en vis en één met groenten. Eigenlijk zou ik mijn feestmaal kunnen omschrijven als een 15-gangen-affaire, maar ik weet dat het restaurant de talrijke openingsgerechten graag omschrijft als louter 'voorgerechten'. Staat u mij daarom toe mijn toevlucht te nemen tot het woord dat Rolls-Royce placht te gebruiken wanneer iemand vulgair genoeg was om te informeren naar het vermogen van zijn auto's, en te zeggen dat het aantal cursussen "voldoende" was. Om te voorkomen dat ik te lang uitspuug, zal ik enkele hoogtepunten uitkiezen.

De heer Keller heeft zowel waardering voor het theatrale als een scherp gevoel voor humor. Beide waren het bewijs met de tartaar van grootoogtonijn, met missievijgen, uienvlaai en Siciliaanse pistache. Het kwam op de top van vier borden. Toen de glazen koepel werd opgetild, kwam er een wolk van houtrook uit. De presentatie was schandalig en de subtiele smaken waren waanzinnig goed. Natuurlijk kwam er een van mijn favoriete gerechten bij, het truffelei. In een eierschaal zat eiervla op smaak gebracht met witte truffel, gegarneerd met ragout van zwarte truffel. Ik heb dit gerecht bij elk bezoek aan de Franse Wasserij gegeten en ik ben dol op de bevredigende rijkdom ervan. Delicaat en exquise, een auberginesalade leidde tot het meesterwerk van de avond: de eenvoudige maar briljante tagliatelle met zwarte truffel. Ja, ik weet dat het makkelijk klinkt, maar het bereikte de perfectie die we kunnen hopen te bereiken in deze Vale of Tears. En de gesauteerde foie gras en eendenborst was bijna net zo goed.

45-dagen dry-aged runderlende kwam nu volledig tegemoet aan mijn carnivoorinstincten. Toen was het Cheddar-kaas, frambozensorbet en het einde waar ik naar had uitgekeken: koffie en donuts. Net als het truffel-ei is dit een van de meest geïnspireerde uitvindingen van meneer Keller en een die ik niet kon weglaten van een maaltijd hier. "Donuts met kaneelsuiker en cappuccino semi-freddo" is de officiële omschrijving. Ik daag iedereen uit die van pudding houdt om deze niet verrukkelijk lekker te vinden. Voor mij belichaamt het alle geneugten van Californië.

Een geweldig restaurant moet een geweldige kelder hebben. De lijst bij de Franse Wasserij telt 103 pagina's, waarin u duizenden van 's werelds beste flessen vindt. Voor degenen onder u met diepe zakken, denk eens aan witte bordeaux, sauternes, bordeaux en rode bordeaux. Hier kunt u kiezen tussen 24 Montrachets (inclusief de 2002 DRC voor $ 9.450), 1949 Yquem ($ 6.000), 1959 Latour ($ 5.510), 1982 Lafite ($ 11.000), 1961 Mouton Rothschild ($ 4.800), 1982 Pétrus ($ 12.875) en Roman e-Conti uit 2004, 2005 en 2006 ($6.610, $10.045 en $9.250). Maar er zijn veel flessen met veel bescheidener prijzen, en als je één (maar slechts één) speciale fles hebt die niet op de lijst staat, is het kurkengeld $ 75.

Van het substantiële deel van halve flessen raadde hoofdsommelier Dennis Kelly drie van goede kwaliteit aan. De Rossj-Bass chardonnay/sauvignon blanc uit 2007 van Mr Gaja ($ 160, de helft) was uitstekend geschikt voor het truffelei - goed gestructureerd, zorgvuldig uitgebalanceerd en met verleidelijke suggesties van perzik en lychee. En de combinatie met de tagliatelle was even intelligent - een enorme en complexe chardonnay uit Napa Valley (Kongsgaard, 2007 - $ 125, de helft). De rode was een van de eigen wijnen van de heer Keller, die Modicum worden genoemd. Dit was een cabernet uit Rutherford in de Napa Valley. De gladde, zijdezachte jaargang van 2006 was dicht en heerlijk vol met rijp zwart fruit ($ 100, de helft).

Toen ik terugliep naar mijn hotel in Washington Street, zag ik weer de moestuin. Het was nu in duisternis, met de vlag van de Verenigde Staten die zachtjes in silhouet bewoog tegen de maanverlichte hemel. De symboliek klopte. De zoektocht naar perfectie bij The French Laundry gaat door. En wij, zijn beschermheren, weten hoe vaak het dat onmogelijke doel zo bijna bereikt.

2010 Francis Bown. Gebruikt met toestemming. Alle rechten voorbehouden. Ga voor beoordelingen van hotels en restaurants over de hele wereld naar www.BownsBest.com

Dit kookboek geeft 150 recepten precies zoals ze in Keller's restaurant worden gebruikt. Het is ook zijn culinaire manifest, waarin hij de unieke creatieve processen deelt die hem ertoe brachten erwten en wortelen uit te vinden - een sappig kussen van een kreeft gecombineerd met erwtenscheuten en romige gember-wortelsaus - en andere culinaire hoogdravende acts . Het biedt ongekende ervaringen, van het extraheren van chlorofyl om te gebruiken in het kleuren van sauzen tot een recept voor chocoladetaart vergezeld van rode bietenijs en een walnotensaus. U wordt dringend verzocht de recepten van Keller nauwkeurig op te volgen en ook als blauwdrukken te zien. Om ze in leven te houden, moeten ze doordrenkt zijn met uw eigen toewijding aan perfectie en plezier, zoals u die termen definieert.

Het verhaal van Keller, gedeeld door het schrijven van Michael Ruhlman, laat zien hoe deze chef werd geboren en gemaakt. Nadat hij lovende kritieken had gekregen toen hij nog in de twintig was, moest een meer ervaren chef-kok hem een ​​mes toegooien omdat hij niet wist hoe hij een kip moest boeien om zijn ogen te openen voor het belang van de discipline en technieken van de klassieke Franse keuken. Om deze fundamentele vaardigheden te verwerven, ging hij in de leer bij acht van de beste restaurants in Frankrijk.

Gebaseerd op klassieke techniek, wordt Keller's keuken gekenmerkt door traditionele huwelijken van ingrediënten, samengesteld op adembenemend gedurfde nieuwe manieren, zoals parels en oester, glinsterende kaviaar en oesters geserveerd op een bedje van romige parel tapioca. Zijn gehemelte prikkelt voortdurend en zijn maaltijden zijn een processie van 5 tot 10 gerechten, allemaal kleine porties levendig samengesteld. Bijvoorbeeld, Pan Roasted Breast of Squab met Swiss Chard, Seared Foie Gras en Oven-Dried Black Figs hebben slechts drie vogels nodig om er zes te serveren. Het resultaat: je bent nooit verzadigd, altijd geprikkeld.


Thomas Keller's The French Laundry en per se om vooraf betaalde reserveringen te gebruiken - Recepten

De 10 beste Franse restaurants ter wereld
Gelegen buiten Frankrijk
2010

'Ik noem Thomas Keller een genie. Maar nu bellen we iedereen
met het minste talent een genie. Dus ik zal het eten toestaan
hij produceert doen het woord. Het spreekt van een gehemelte dat gevoelig, verfijnd en verfijnd is, het spreekt van een intelligentie die breed, avontuurlijk en…
speels en spreekt van een techniek die gedisciplineerd, meesterlijk en stevig geworteld is in de Franse traditie."
Francis Bown, Bown's beste

Diner zeven dagen per week, reserveringen mogelijk tussen 17.30 uur. en 21:15 uur.

De lunch wordt alleen geserveerd op vrijdag, zaterdag en zondag, van 11:00 tot 13:00 uur.

$ 270,00 Negen gangen Chef's Proeverij Menu

$ 270,00 Negen-gangen groenteproeverijmenu

Je kunt veel vertellen over The French Laundry vanaf de andere kant van Washington Street. Kijk niet naar het gebouw waarin het beroemdste restaurant van Amerika is gevestigd. Draai je in plaats daarvan om en kijk wat er achter je is. Het is een gecultiveerd gebied met een vlaggenmast. Ik heb er een foto van gemaakt voor je. De drie hectare omvatten misschien wel de meest waardevolle moestuin in Californië. Het levert ongeveer een derde van de producten die in de keuken van de French Laundry worden gebruikt door Thomas Keller en zijn briljante Chef de Cuisine, Timothy Hollingsworth. Het punt is dat niets teveel moeite is als het gaat om het streven van meneer Keller naar perfectie. Als het betekent dat hij zijn eigen groenten verbouwt op zijn eigen land, dan zal hij zijn eigen groenten op zijn eigen land verbouwen. U begrijpt, hoop ik, waarom Thomas Keller een van mijn culinaire helden is. Hij wordt alom - en terecht - erkend als een van de beste chef-koks ter wereld. Maar hij is niet alleen een genie bij de kachels. Hij is ook een man vol creativiteit en origineel denken.

Yountville is een van de mooiste steden in de Napa Valley. Ik ben blij om op en neer te dwalen door de met bloemen versierde straten. Maar ik ben nog blijer als ik op weg ben naar The French Laundry. Het vooruitzicht van een restaurant met drie Michelin-sterren bevalt me ​​goed, maar deze specifieke eetzaal heeft me in de loop der jaren zoveel vreugde gegeven dat ik het nu als een vriend beschouw - een elegante, geestige en voortreffelijk uitgeklede vriend (die tenslotte , is de beste soort). Dit komt deels omdat de mensen die hier voor mij zorgen zo charmant en zo professioneel zijn, en deels omdat het aangeboden eten en drinken zo goed is dat elke maaltijd positief is voor het leven.

Het gebouw tegenover de moestuin is discreet. Ooit was het inderdaad een wasserij. Twee verdiepingen van steen en een mooie tuin zijn alles wat we zien - hoewel, wees gerust, een machtige keuken is weggestopt, uit het zicht. Er heerst een zekere sereniteit over de plaats, en dat is zoals het hoort. Ik werd in de hal begroet door de Assistant General Manager, Martin Repicky - zoals het geval is met iedereen bij The French Laundry, hij was zachtaardig, dapper en vriendelijk. Hij sprak tot mij de woorden die ik graag hoor: "Je zit aan je gebruikelijke tafel." En zo zat ik aan tafel nummer vijf, naast de muur in de kamer beneden. Ik ging comfortabel zitten, terwijl een schijnwerper op het witte damast scheen en de Riedel-bril voor me fonkelde in zijn straal. Rondom mompelden mijn goedgeklede medediners tevreden. (Het restaurant staat erop dat er geen jeans, t-shirts, korte broeken of tennisschoenen zijn - en godzijdank.) De obers, netjes in hun donkere pakken, regelden Frans bestek en vervingen de servetten van degenen die hun plaats verlieten voor een moment. Gedurende mijn avond in deze rustige en intieme ruimte werd ik buitengewoon goed verzorgd door de geweldige kerel die eerder voor mij heeft gezorgd - Milton Higgins, een van de dienstkapiteins.

De Franse Wasserij is niet bezig met het serveren van ademloze maaltijden aan mensen die haast hebben. Het tempo wordt gemeten en de platen zijn talrijk. Mr Keller biedt twee vaste menu's van negen gangen ($ 250): één met vlees en vis en één met groenten. Eigenlijk zou ik mijn feestmaal kunnen omschrijven als een 15-gangen-affaire, maar ik weet dat het restaurant de talrijke openingsgerechten graag omschrijft als louter 'voorgerechten'. Staat u mij daarom toe mijn toevlucht te nemen tot het woord dat Rolls-Royce placht te gebruiken wanneer iemand vulgair genoeg was om te informeren naar het vermogen van zijn auto's, en te zeggen dat het aantal cursussen "voldoende" was. Om te voorkomen dat ik te lang uitspuug, zal ik enkele hoogtepunten uitkiezen.

De heer Keller heeft zowel waardering voor het theatrale als een scherp gevoel voor humor. Beide waren het bewijs met de tartaar van grootoogtonijn, met missievijgen, uienvlaai en Siciliaanse pistache. Het kwam op de top van vier borden. Toen de glazen koepel werd opgetild, kwam er een wolk van houtrook uit. De presentatie was schandalig en de subtiele smaken waren waanzinnig goed. Natuurlijk kwam er een van mijn favoriete gerechten bij, het truffelei. In een eierschaal zat eiervla op smaak gebracht met witte truffel, gegarneerd met ragout van zwarte truffel. Ik heb dit gerecht bij elk bezoek aan de Franse Wasserij gegeten en ik ben dol op de bevredigende rijkdom ervan. Delicaat en exquise, een auberginesalade leidde tot het meesterwerk van de avond: de eenvoudige maar briljante tagliatelle met zwarte truffel. Ja, ik weet dat het makkelijk klinkt, maar het bereikte de perfectie die we kunnen hopen te bereiken in deze Vale of Tears. En de gesauteerde foie gras en eendenborst was bijna net zo goed.

De 45-daagse dry-aged runderlende kwam nu volledig tegemoet aan mijn carnivoorinstincten. Toen was het Cheddar-kaas, frambozensorbet en het einde waar ik naar had uitgekeken: koffie en donuts. Net als het truffel-ei is dit een van de meest geïnspireerde uitvindingen van de heer Keller en een die ik niet kon weglaten van een maaltijd hier. "Donuts met kaneelsuiker en cappuccino semi-freddo" is de officiële omschrijving. Ik daag iedereen uit die van pudding houdt om deze niet verrukkelijk lekker te vinden. Voor mij belichaamt het alle geneugten van Californië.

Een geweldig restaurant moet een geweldige kelder hebben. De lijst bij de Franse Wasserij telt 103 pagina's, waarin u duizenden van 's werelds beste flessen vindt. Voor degenen onder u met diepe zakken, denk eens aan witte bordeaux, sauternes, bordeaux en rode bordeaux. Hier kunt u kiezen tussen 24 Montrachets (inclusief de 2002 DRC voor $ 9.450), 1949 Yquem ($ 6.000), 1959 Latour ($ 5.510), 1982 Lafite ($ 11.000), 1961 Mouton Rothschild ($ 4.800), 1982 Pétrus ($ 12.875) en Roman e-Conti uit 2004, 2005 en 2006 ($6.610, $10.045 en $9.250). Maar er zijn veel flessen met veel bescheidener prijzen, en als je één (maar slechts één) speciale fles hebt die niet op de lijst staat, is het kurkengeld $ 75.

Van het substantiële deel van halve flessen raadde hoofdsommelier Dennis Kelly drie van goede kwaliteit aan. De Rossj-Bass chardonnay/sauvignon blanc uit 2007 van Mr Gaja ($ 160, de helft) was uitstekend geschikt voor het truffelei - goed gestructureerd, zorgvuldig uitgebalanceerd en met verleidelijke suggesties van perzik en lychee. En de combinatie met de tagliatelle was even intelligent - een enorme en complexe chardonnay uit Napa Valley (Kongsgaard, 2007 - $ 125, de helft).De rode was een van de eigen wijnen van de heer Keller, die Modicum worden genoemd. Dit was een cabernet uit Rutherford in de Napa Valley. De gladde, zijdezachte jaargang van 2006 was dicht en heerlijk vol met rijp zwart fruit ($ 100, de helft).

Toen ik terugliep naar mijn hotel in Washington Street, zag ik weer de moestuin. Het was nu in duisternis, met de vlag van de Verenigde Staten die zachtjes in silhouet bewoog tegen de maanverlichte hemel. De symboliek klopte. De zoektocht naar perfectie bij The French Laundry gaat door. En wij, zijn beschermheren, weten hoe vaak het dat onmogelijke doel zo bijna bereikt.

2010 Francis Bown. Gebruikt met toestemming. Alle rechten voorbehouden. Ga voor beoordelingen van hotels en restaurants over de hele wereld naar www.BownsBest.com

Dit kookboek geeft 150 recepten precies zoals ze in Keller's restaurant worden gebruikt. Het is ook zijn culinaire manifest, waarin hij de unieke creatieve processen deelt die hem ertoe brachten erwten en wortelen uit te vinden - een sappig kussen van een kreeft gecombineerd met erwtenscheuten en romige gember-wortelsaus - en andere culinaire hoogdravende acts . Het biedt ongekende ervaringen, van het extraheren van chlorofyl om te gebruiken in het kleuren van sauzen tot een recept voor chocoladetaart vergezeld van rode bietenijs en een walnotensaus. U wordt dringend verzocht de recepten van Keller nauwkeurig op te volgen en ook als blauwdrukken te zien. Om ze in leven te houden, moeten ze doordrenkt zijn met uw eigen toewijding aan perfectie en plezier, zoals u die termen definieert.

Het verhaal van Keller, gedeeld door het schrijven van Michael Ruhlman, laat zien hoe deze chef werd geboren en gemaakt. Nadat hij lovende kritieken had gekregen toen hij nog in de twintig was, moest een meer ervaren chef-kok hem een ​​mes toegooien omdat hij niet wist hoe hij een kip moest boeien om zijn ogen te openen voor het belang van de discipline en technieken van de klassieke Franse keuken. Om deze fundamentele vaardigheden te verwerven, ging hij in de leer bij acht van de beste restaurants in Frankrijk.

Gebaseerd op klassieke techniek, wordt Keller's keuken gekenmerkt door traditionele huwelijken van ingrediënten, samengesteld op adembenemend gedurfde nieuwe manieren, zoals parels en oester, glinsterende kaviaar en oesters geserveerd op een bedje van romige parel tapioca. Zijn gehemelte prikkelt voortdurend en zijn maaltijden zijn een processie van 5 tot 10 gerechten, allemaal kleine porties levendig samengesteld. Bijvoorbeeld, Pan Roasted Breast of Squab met Swiss Chard, Seared Foie Gras en Oven-Dried Black Figs hebben slechts drie vogels nodig om er zes te serveren. Het resultaat: je bent nooit verzadigd, altijd geprikkeld.


Thomas Keller's The French Laundry en per se om vooraf betaalde reserveringen te gebruiken - Recepten

De 10 beste Franse restaurants ter wereld
Gelegen buiten Frankrijk
2010

'Ik noem Thomas Keller een genie. Maar nu bellen we iedereen
met het minste talent een genie. Dus ik zal het eten toestaan
hij produceert doen het woord. Het spreekt van een gehemelte dat gevoelig, verfijnd en verfijnd is, het spreekt van een intelligentie die breed, avontuurlijk en…
speels en spreekt van een techniek die gedisciplineerd, meesterlijk en stevig geworteld is in de Franse traditie."
Francis Bown, Bown's beste

Diner zeven dagen per week, reserveringen mogelijk tussen 17.30 uur. en 21:15 uur.

De lunch wordt alleen geserveerd op vrijdag, zaterdag en zondag, van 11:00 tot 13:00 uur.

$ 270,00 Negen gangen Chef's Proeverij Menu

$ 270,00 Negen-gangen groenteproeverijmenu

Je kunt veel vertellen over The French Laundry vanaf de andere kant van Washington Street. Kijk niet naar het gebouw waarin het beroemdste restaurant van Amerika is gevestigd. Draai je in plaats daarvan om en kijk wat er achter je is. Het is een gecultiveerd gebied met een vlaggenmast. Ik heb er een foto van gemaakt voor je. De drie hectare omvatten misschien wel de meest waardevolle moestuin in Californië. Het levert ongeveer een derde van de producten die in de keuken van de French Laundry worden gebruikt door Thomas Keller en zijn briljante Chef de Cuisine, Timothy Hollingsworth. Het punt is dat niets teveel moeite is als het gaat om het streven van meneer Keller naar perfectie. Als het betekent dat hij zijn eigen groenten verbouwt op zijn eigen land, dan zal hij zijn eigen groenten op zijn eigen land verbouwen. U begrijpt, hoop ik, waarom Thomas Keller een van mijn culinaire helden is. Hij wordt alom - en terecht - erkend als een van de beste chef-koks ter wereld. Maar hij is niet alleen een genie bij de kachels. Hij is ook een man vol creativiteit en origineel denken.

Yountville is een van de mooiste steden in de Napa Valley. Ik ben blij om op en neer te dwalen door de met bloemen versierde straten. Maar ik ben nog blijer als ik op weg ben naar The French Laundry. Het vooruitzicht van een restaurant met drie Michelin-sterren bevalt me ​​goed, maar deze specifieke eetzaal heeft me in de loop der jaren zoveel vreugde gegeven dat ik het nu als een vriend beschouw - een elegante, geestige en voortreffelijk uitgeklede vriend (die tenslotte , is de beste soort). Dit komt deels omdat de mensen die hier voor mij zorgen zo charmant en zo professioneel zijn, en deels omdat het aangeboden eten en drinken zo goed is dat elke maaltijd positief is voor het leven.

Het gebouw tegenover de moestuin is discreet. Ooit was het inderdaad een wasserij. Twee verdiepingen van steen en een mooie tuin zijn alles wat we zien - hoewel, wees gerust, een machtige keuken is weggestopt, uit het zicht. Er heerst een zekere sereniteit over de plaats, en dat is zoals het hoort. Ik werd in de hal begroet door de Assistant General Manager, Martin Repicky - zoals het geval is met iedereen bij The French Laundry, hij was zachtaardig, dapper en vriendelijk. Hij sprak tot mij de woorden die ik graag hoor: "Je zit aan je gebruikelijke tafel." En zo zat ik aan tafel nummer vijf, naast de muur in de kamer beneden. Ik ging comfortabel zitten, terwijl een schijnwerper op het witte damast scheen en de Riedel-bril voor me fonkelde in zijn straal. Rondom mompelden mijn goedgeklede medediners tevreden. (Het restaurant staat erop dat er geen jeans, t-shirts, korte broeken of tennisschoenen zijn - en godzijdank.) De obers, netjes in hun donkere pakken, regelden Frans bestek en vervingen de servetten van degenen die hun plaats verlieten voor een moment. Gedurende mijn avond in deze rustige en intieme ruimte werd ik buitengewoon goed verzorgd door de geweldige kerel die eerder voor mij heeft gezorgd - Milton Higgins, een van de dienstkapiteins.

De Franse Wasserij is niet bezig met het serveren van ademloze maaltijden aan mensen die haast hebben. Het tempo wordt gemeten en de platen zijn talrijk. Mr Keller biedt twee vaste menu's van negen gangen ($ 250): één met vlees en vis en één met groenten. Eigenlijk zou ik mijn feestmaal kunnen omschrijven als een 15-gangen-affaire, maar ik weet dat het restaurant de talrijke openingsgerechten graag omschrijft als louter 'voorgerechten'. Staat u mij daarom toe mijn toevlucht te nemen tot het woord dat Rolls-Royce placht te gebruiken wanneer iemand vulgair genoeg was om te informeren naar het vermogen van zijn auto's, en te zeggen dat het aantal cursussen "voldoende" was. Om te voorkomen dat ik te lang uitspuug, zal ik enkele hoogtepunten uitkiezen.

De heer Keller heeft zowel waardering voor het theatrale als een scherp gevoel voor humor. Beide waren het bewijs met de tartaar van grootoogtonijn, met missievijgen, uienvlaai en Siciliaanse pistache. Het kwam op de top van vier borden. Toen de glazen koepel werd opgetild, kwam er een wolk van houtrook uit. De presentatie was schandalig en de subtiele smaken waren waanzinnig goed. Natuurlijk kwam er een van mijn favoriete gerechten bij, het truffelei. In een eierschaal zat eiervla op smaak gebracht met witte truffel, gegarneerd met ragout van zwarte truffel. Ik heb dit gerecht bij elk bezoek aan de Franse Wasserij gegeten en ik ben dol op de bevredigende rijkdom ervan. Delicaat en exquise, een auberginesalade leidde tot het meesterwerk van de avond: de eenvoudige maar briljante tagliatelle met zwarte truffel. Ja, ik weet dat het makkelijk klinkt, maar het bereikte de perfectie die we kunnen hopen te bereiken in deze Vale of Tears. En de gesauteerde foie gras en eendenborst was bijna net zo goed.

De 45-daagse dry-aged runderlende kwam nu volledig tegemoet aan mijn carnivoorinstincten. Toen was het Cheddar-kaas, frambozensorbet en het einde waar ik naar had uitgekeken: koffie en donuts. Net als het truffel-ei is dit een van de meest geïnspireerde uitvindingen van de heer Keller en een die ik niet kon weglaten van een maaltijd hier. "Donuts met kaneelsuiker en cappuccino semi-freddo" is de officiële omschrijving. Ik daag iedereen uit die van pudding houdt om deze niet verrukkelijk lekker te vinden. Voor mij belichaamt het alle geneugten van Californië.

Een geweldig restaurant moet een geweldige kelder hebben. De lijst bij de Franse Wasserij telt 103 pagina's, waarin u duizenden van 's werelds beste flessen vindt. Voor degenen onder u met diepe zakken, denk eens aan witte bordeaux, sauternes, bordeaux en rode bordeaux. Hier kunt u kiezen tussen 24 Montrachets (inclusief de 2002 DRC voor $ 9.450), 1949 Yquem ($ 6.000), 1959 Latour ($ 5.510), 1982 Lafite ($ 11.000), 1961 Mouton Rothschild ($ 4.800), 1982 Pétrus ($ 12.875) en Roman e-Conti uit 2004, 2005 en 2006 ($6.610, $10.045 en $9.250). Maar er zijn veel flessen met veel bescheidener prijzen, en als je één (maar slechts één) speciale fles hebt die niet op de lijst staat, is het kurkengeld $ 75.

Van het substantiële deel van halve flessen raadde hoofdsommelier Dennis Kelly drie van goede kwaliteit aan. De Rossj-Bass chardonnay/sauvignon blanc uit 2007 van Mr Gaja ($ 160, de helft) was uitstekend geschikt voor het truffelei - goed gestructureerd, zorgvuldig uitgebalanceerd en met verleidelijke suggesties van perzik en lychee. En de combinatie met de tagliatelle was even intelligent - een enorme en complexe chardonnay uit Napa Valley (Kongsgaard, 2007 - $ 125, de helft). De rode was een van de eigen wijnen van de heer Keller, die Modicum worden genoemd. Dit was een cabernet uit Rutherford in de Napa Valley. De gladde, zijdezachte jaargang van 2006 was dicht en heerlijk vol met rijp zwart fruit ($ 100, de helft).

Toen ik terugliep naar mijn hotel in Washington Street, zag ik weer de moestuin. Het was nu in duisternis, met de vlag van de Verenigde Staten die zachtjes in silhouet bewoog tegen de maanverlichte hemel. De symboliek klopte. De zoektocht naar perfectie bij The French Laundry gaat door. En wij, zijn beschermheren, weten hoe vaak het dat onmogelijke doel zo bijna bereikt.

2010 Francis Bown. Gebruikt met toestemming. Alle rechten voorbehouden. Ga voor beoordelingen van hotels en restaurants over de hele wereld naar www.BownsBest.com

Dit kookboek geeft 150 recepten precies zoals ze in Keller's restaurant worden gebruikt. Het is ook zijn culinaire manifest, waarin hij de unieke creatieve processen deelt die hem ertoe brachten erwten en wortelen uit te vinden - een sappig kussen van een kreeft gecombineerd met erwtenscheuten en romige gember-wortelsaus - en andere culinaire hoogdravende acts . Het biedt ongekende ervaringen, van het extraheren van chlorofyl om te gebruiken in het kleuren van sauzen tot een recept voor chocoladetaart vergezeld van rode bietenijs en een walnotensaus. U wordt dringend verzocht de recepten van Keller nauwkeurig op te volgen en ook als blauwdrukken te zien. Om ze in leven te houden, moeten ze doordrenkt zijn met uw eigen toewijding aan perfectie en plezier, zoals u die termen definieert.

Het verhaal van Keller, gedeeld door het schrijven van Michael Ruhlman, laat zien hoe deze chef werd geboren en gemaakt. Nadat hij lovende kritieken had gekregen toen hij nog in de twintig was, moest een meer ervaren chef-kok hem een ​​mes toegooien omdat hij niet wist hoe hij een kip moest boeien om zijn ogen te openen voor het belang van de discipline en technieken van de klassieke Franse keuken. Om deze fundamentele vaardigheden te verwerven, ging hij in de leer bij acht van de beste restaurants in Frankrijk.

Gebaseerd op klassieke techniek, wordt Keller's keuken gekenmerkt door traditionele huwelijken van ingrediënten, samengesteld op adembenemend gedurfde nieuwe manieren, zoals parels en oester, glinsterende kaviaar en oesters geserveerd op een bedje van romige parel tapioca. Zijn gehemelte prikkelt voortdurend en zijn maaltijden zijn een processie van 5 tot 10 gerechten, allemaal kleine porties levendig samengesteld. Bijvoorbeeld, Pan Roasted Breast of Squab met Swiss Chard, Seared Foie Gras en Oven-Dried Black Figs hebben slechts drie vogels nodig om er zes te serveren. Het resultaat: je bent nooit verzadigd, altijd geprikkeld.


Thomas Keller's The French Laundry en per se om vooraf betaalde reserveringen te gebruiken - Recepten

De 10 beste Franse restaurants ter wereld
Gelegen buiten Frankrijk
2010

'Ik noem Thomas Keller een genie. Maar nu bellen we iedereen
met het minste talent een genie. Dus ik zal het eten toestaan
hij produceert doen het woord. Het spreekt van een gehemelte dat gevoelig, verfijnd en verfijnd is, het spreekt van een intelligentie die breed, avontuurlijk en…
speels en spreekt van een techniek die gedisciplineerd, meesterlijk en stevig geworteld is in de Franse traditie."
Francis Bown, Bown's beste

Diner zeven dagen per week, reserveringen mogelijk tussen 17.30 uur. en 21:15 uur.

De lunch wordt alleen geserveerd op vrijdag, zaterdag en zondag, van 11:00 tot 13:00 uur.

$ 270,00 Negen gangen Chef's Proeverij Menu

$ 270,00 Negen-gangen groenteproeverijmenu

Je kunt veel vertellen over The French Laundry vanaf de andere kant van Washington Street. Kijk niet naar het gebouw waarin het beroemdste restaurant van Amerika is gevestigd. Draai je in plaats daarvan om en kijk wat er achter je is. Het is een gecultiveerd gebied met een vlaggenmast. Ik heb er een foto van gemaakt voor je. De drie hectare omvatten misschien wel de meest waardevolle moestuin in Californië. Het levert ongeveer een derde van de producten die in de keuken van de French Laundry worden gebruikt door Thomas Keller en zijn briljante Chef de Cuisine, Timothy Hollingsworth. Het punt is dat niets teveel moeite is als het gaat om het streven van meneer Keller naar perfectie. Als het betekent dat hij zijn eigen groenten verbouwt op zijn eigen land, dan zal hij zijn eigen groenten op zijn eigen land verbouwen. U begrijpt, hoop ik, waarom Thomas Keller een van mijn culinaire helden is. Hij wordt alom - en terecht - erkend als een van de beste chef-koks ter wereld. Maar hij is niet alleen een genie bij de kachels. Hij is ook een man vol creativiteit en origineel denken.

Yountville is een van de mooiste steden in de Napa Valley. Ik ben blij om op en neer te dwalen door de met bloemen versierde straten. Maar ik ben nog blijer als ik op weg ben naar The French Laundry. Het vooruitzicht van een restaurant met drie Michelin-sterren bevalt me ​​goed, maar deze specifieke eetzaal heeft me in de loop der jaren zoveel vreugde gegeven dat ik het nu als een vriend beschouw - een elegante, geestige en voortreffelijk uitgeklede vriend (die tenslotte , is de beste soort). Dit komt deels omdat de mensen die hier voor mij zorgen zo charmant en zo professioneel zijn, en deels omdat het aangeboden eten en drinken zo goed is dat elke maaltijd positief is voor het leven.

Het gebouw tegenover de moestuin is discreet. Ooit was het inderdaad een wasserij. Twee verdiepingen van steen en een mooie tuin zijn alles wat we zien - hoewel, wees gerust, een machtige keuken is weggestopt, uit het zicht. Er heerst een zekere sereniteit over de plaats, en dat is zoals het hoort. Ik werd in de hal begroet door de Assistant General Manager, Martin Repicky - zoals het geval is met iedereen bij The French Laundry, hij was zachtaardig, dapper en vriendelijk. Hij sprak tot mij de woorden die ik graag hoor: "Je zit aan je gebruikelijke tafel." En zo zat ik aan tafel nummer vijf, naast de muur in de kamer beneden. Ik ging comfortabel zitten, terwijl een schijnwerper op het witte damast scheen en de Riedel-bril voor me fonkelde in zijn straal. Rondom mompelden mijn goedgeklede medediners tevreden. (Het restaurant staat erop dat er geen jeans, t-shirts, korte broeken of tennisschoenen zijn - en godzijdank.) De obers, netjes in hun donkere pakken, regelden Frans bestek en vervingen de servetten van degenen die hun plaats verlieten voor een moment. Gedurende mijn avond in deze rustige en intieme ruimte werd ik buitengewoon goed verzorgd door de geweldige kerel die eerder voor mij heeft gezorgd - Milton Higgins, een van de dienstkapiteins.

De Franse Wasserij is niet bezig met het serveren van ademloze maaltijden aan mensen die haast hebben. Het tempo wordt gemeten en de platen zijn talrijk. Mr Keller biedt twee vaste menu's van negen gangen ($ 250): één met vlees en vis en één met groenten. Eigenlijk zou ik mijn feestmaal kunnen omschrijven als een 15-gangen-affaire, maar ik weet dat het restaurant de talrijke openingsgerechten graag omschrijft als louter 'voorgerechten'. Staat u mij daarom toe mijn toevlucht te nemen tot het woord dat Rolls-Royce placht te gebruiken wanneer iemand vulgair genoeg was om te informeren naar het vermogen van zijn auto's, en te zeggen dat het aantal cursussen "voldoende" was. Om te voorkomen dat ik te lang uitspuug, zal ik enkele hoogtepunten uitkiezen.

De heer Keller heeft zowel waardering voor het theatrale als een scherp gevoel voor humor. Beide waren het bewijs met de tartaar van grootoogtonijn, met missievijgen, uienvlaai en Siciliaanse pistache. Het kwam op de top van vier borden. Toen de glazen koepel werd opgetild, kwam er een wolk van houtrook uit. De presentatie was schandalig en de subtiele smaken waren waanzinnig goed. Natuurlijk kwam er een van mijn favoriete gerechten bij, het truffelei. In een eierschaal zat eiervla op smaak gebracht met witte truffel, gegarneerd met ragout van zwarte truffel. Ik heb dit gerecht bij elk bezoek aan de Franse Wasserij gegeten en ik ben dol op de bevredigende rijkdom ervan. Delicaat en exquise, een auberginesalade leidde tot het meesterwerk van de avond: de eenvoudige maar briljante tagliatelle met zwarte truffel. Ja, ik weet dat het makkelijk klinkt, maar het bereikte de perfectie die we kunnen hopen te bereiken in deze Vale of Tears. En de gesauteerde foie gras en eendenborst was bijna net zo goed.

De 45-daagse dry-aged runderlende kwam nu volledig tegemoet aan mijn carnivoorinstincten. Toen was het Cheddar-kaas, frambozensorbet en het einde waar ik naar had uitgekeken: koffie en donuts. Net als het truffel-ei is dit een van de meest geïnspireerde uitvindingen van de heer Keller en een die ik niet kon weglaten van een maaltijd hier. "Donuts met kaneelsuiker en cappuccino semi-freddo" is de officiële omschrijving. Ik daag iedereen uit die van pudding houdt om deze niet verrukkelijk lekker te vinden. Voor mij belichaamt het alle geneugten van Californië.

Een geweldig restaurant moet een geweldige kelder hebben. De lijst bij de Franse Wasserij telt 103 pagina's, waarin u duizenden van 's werelds beste flessen vindt. Voor degenen onder u met diepe zakken, denk eens aan witte bordeaux, sauternes, bordeaux en rode bordeaux. Hier kunt u kiezen tussen 24 Montrachets (inclusief de 2002 DRC voor $ 9.450), 1949 Yquem ($ 6.000), 1959 Latour ($ 5.510), 1982 Lafite ($ 11.000), 1961 Mouton Rothschild ($ 4.800), 1982 Pétrus ($ 12.875) en Roman e-Conti uit 2004, 2005 en 2006 ($6.610, $10.045 en $9.250). Maar er zijn veel flessen met veel bescheidener prijzen, en als je één (maar slechts één) speciale fles hebt die niet op de lijst staat, is het kurkengeld $ 75.

Van het substantiële deel van halve flessen raadde hoofdsommelier Dennis Kelly drie van goede kwaliteit aan. De Rossj-Bass chardonnay/sauvignon blanc uit 2007 van Mr Gaja ($ 160, de helft) was uitstekend geschikt voor het truffelei - goed gestructureerd, zorgvuldig uitgebalanceerd en met verleidelijke suggesties van perzik en lychee. En de combinatie met de tagliatelle was even intelligent - een enorme en complexe chardonnay uit Napa Valley (Kongsgaard, 2007 - $ 125, de helft). De rode was een van de eigen wijnen van de heer Keller, die Modicum worden genoemd. Dit was een cabernet uit Rutherford in de Napa Valley. De gladde, zijdezachte jaargang van 2006 was dicht en heerlijk vol met rijp zwart fruit ($ 100, de helft).

Toen ik terugliep naar mijn hotel in Washington Street, zag ik weer de moestuin. Het was nu in duisternis, met de vlag van de Verenigde Staten die zachtjes in silhouet bewoog tegen de maanverlichte hemel. De symboliek klopte. De zoektocht naar perfectie bij The French Laundry gaat door. En wij, zijn beschermheren, weten hoe vaak het dat onmogelijke doel zo bijna bereikt.

2010 Francis Bown. Gebruikt met toestemming. Alle rechten voorbehouden. Ga voor beoordelingen van hotels en restaurants over de hele wereld naar www.BownsBest.com

Dit kookboek geeft 150 recepten precies zoals ze in Keller's restaurant worden gebruikt. Het is ook zijn culinaire manifest, waarin hij de unieke creatieve processen deelt die hem ertoe brachten erwten en wortelen uit te vinden - een sappig kussen van een kreeft gecombineerd met erwtenscheuten en romige gember-wortelsaus - en andere culinaire hoogdravende acts . Het biedt ongekende ervaringen, van het extraheren van chlorofyl om te gebruiken in het kleuren van sauzen tot een recept voor chocoladetaart vergezeld van rode bietenijs en een walnotensaus. U wordt dringend verzocht de recepten van Keller nauwkeurig op te volgen en ook als blauwdrukken te zien. Om ze in leven te houden, moeten ze doordrenkt zijn met uw eigen toewijding aan perfectie en plezier, zoals u die termen definieert.

Het verhaal van Keller, gedeeld door het schrijven van Michael Ruhlman, laat zien hoe deze chef werd geboren en gemaakt. Nadat hij lovende kritieken had gekregen toen hij nog in de twintig was, moest een meer ervaren chef-kok hem een ​​mes toegooien omdat hij niet wist hoe hij een kip moest boeien om zijn ogen te openen voor het belang van de discipline en technieken van de klassieke Franse keuken. Om deze fundamentele vaardigheden te verwerven, ging hij in de leer bij acht van de beste restaurants in Frankrijk.

Gebaseerd op klassieke techniek, wordt Keller's keuken gekenmerkt door traditionele huwelijken van ingrediënten, samengesteld op adembenemend gedurfde nieuwe manieren, zoals parels en oester, glinsterende kaviaar en oesters geserveerd op een bedje van romige parel tapioca. Zijn gehemelte prikkelt voortdurend en zijn maaltijden zijn een processie van 5 tot 10 gerechten, allemaal kleine porties levendig samengesteld. Bijvoorbeeld, Pan Roasted Breast of Squab met Swiss Chard, Seared Foie Gras en Oven-Dried Black Figs hebben slechts drie vogels nodig om er zes te serveren. Het resultaat: je bent nooit verzadigd, altijd geprikkeld.


Thomas Keller's The French Laundry en per se om vooraf betaalde reserveringen te gebruiken - Recepten

De 10 beste Franse restaurants ter wereld
Gelegen buiten Frankrijk
2010

'Ik noem Thomas Keller een genie. Maar nu bellen we iedereen
met het minste talent een genie. Dus ik zal het eten toestaan
hij produceert doen het woord. Het spreekt van een gehemelte dat gevoelig, verfijnd en verfijnd is, het spreekt van een intelligentie die breed, avontuurlijk en…
speels en spreekt van een techniek die gedisciplineerd, meesterlijk en stevig geworteld is in de Franse traditie."
Francis Bown, Bown's beste

Diner zeven dagen per week, reserveringen mogelijk tussen 17.30 uur. en 21:15 uur.

De lunch wordt alleen geserveerd op vrijdag, zaterdag en zondag, van 11:00 tot 13:00 uur.

$ 270,00 Negen gangen Chef's Proeverij Menu

$ 270,00 Negen-gangen groenteproeverijmenu

Je kunt veel vertellen over The French Laundry vanaf de andere kant van Washington Street. Kijk niet naar het gebouw waarin het beroemdste restaurant van Amerika is gevestigd. Draai je in plaats daarvan om en kijk wat er achter je is. Het is een gecultiveerd gebied met een vlaggenmast. Ik heb er een foto van gemaakt voor je. De drie hectare omvatten misschien wel de meest waardevolle moestuin in Californië. Het levert ongeveer een derde van de producten die in de keuken van de French Laundry worden gebruikt door Thomas Keller en zijn briljante Chef de Cuisine, Timothy Hollingsworth. Het punt is dat niets teveel moeite is als het gaat om het streven van meneer Keller naar perfectie. Als het betekent dat hij zijn eigen groenten verbouwt op zijn eigen land, dan zal hij zijn eigen groenten op zijn eigen land verbouwen. U begrijpt, hoop ik, waarom Thomas Keller een van mijn culinaire helden is. Hij wordt alom - en terecht - erkend als een van de beste chef-koks ter wereld. Maar hij is niet alleen een genie bij de kachels. Hij is ook een man vol creativiteit en origineel denken.

Yountville is een van de mooiste steden in de Napa Valley. Ik ben blij om op en neer te dwalen door de met bloemen versierde straten. Maar ik ben nog blijer als ik op weg ben naar The French Laundry. Het vooruitzicht van een restaurant met drie Michelin-sterren bevalt me ​​goed, maar deze specifieke eetzaal heeft me in de loop der jaren zoveel vreugde gegeven dat ik het nu als een vriend beschouw - een elegante, geestige en voortreffelijk uitgeklede vriend (die tenslotte , is de beste soort). Dit komt deels omdat de mensen die hier voor mij zorgen zo charmant en zo professioneel zijn, en deels omdat het aangeboden eten en drinken zo goed is dat elke maaltijd positief is voor het leven.

Het gebouw tegenover de moestuin is discreet. Ooit was het inderdaad een wasserij. Twee verdiepingen van steen en een mooie tuin zijn alles wat we zien - hoewel, wees gerust, een machtige keuken is weggestopt, uit het zicht. Er heerst een zekere sereniteit over de plaats, en dat is zoals het hoort. Ik werd in de hal begroet door de Assistant General Manager, Martin Repicky - zoals het geval is met iedereen bij The French Laundry, hij was zachtaardig, dapper en vriendelijk. Hij sprak tot mij de woorden die ik graag hoor: "Je zit aan je gebruikelijke tafel." En zo zat ik aan tafel nummer vijf, naast de muur in de kamer beneden. Ik ging comfortabel zitten, terwijl een schijnwerper op het witte damast scheen en de Riedel-bril voor me fonkelde in zijn straal. Rondom mompelden mijn goedgeklede medediners tevreden. (Het restaurant staat erop dat er geen jeans, t-shirts, korte broeken of tennisschoenen zijn - en godzijdank.) De obers, netjes in hun donkere pakken, regelden Frans bestek en vervingen de servetten van degenen die hun plaats verlieten voor een moment. Gedurende mijn avond in deze rustige en intieme ruimte werd ik buitengewoon goed verzorgd door de geweldige kerel die eerder voor mij heeft gezorgd - Milton Higgins, een van de dienstkapiteins.

De Franse Wasserij is niet bezig met het serveren van ademloze maaltijden aan mensen die haast hebben. Het tempo wordt gemeten en de platen zijn talrijk. Mr Keller biedt twee vaste menu's van negen gangen ($ 250): één met vlees en vis en één met groenten. Eigenlijk zou ik mijn feestmaal kunnen omschrijven als een 15-gangen-affaire, maar ik weet dat het restaurant de talrijke openingsgerechten graag omschrijft als louter 'voorgerechten'. Staat u mij daarom toe mijn toevlucht te nemen tot het woord dat Rolls-Royce placht te gebruiken wanneer iemand vulgair genoeg was om te informeren naar het vermogen van zijn auto's, en te zeggen dat het aantal cursussen "voldoende" was. Om te voorkomen dat ik te lang uitspuug, zal ik enkele hoogtepunten uitkiezen.

De heer Keller heeft zowel waardering voor het theatrale als een scherp gevoel voor humor. Beide waren het bewijs met de tartaar van grootoogtonijn, met missievijgen, uienvlaai en Siciliaanse pistache. Het kwam op de top van vier borden. Toen de glazen koepel werd opgetild, kwam er een wolk van houtrook uit. De presentatie was schandalig en de subtiele smaken waren waanzinnig goed. Natuurlijk kwam er een van mijn favoriete gerechten bij, het truffelei. In een eierschaal zat eiervla op smaak gebracht met witte truffel, gegarneerd met ragout van zwarte truffel. Ik heb dit gerecht bij elk bezoek aan de Franse Wasserij gegeten en ik ben dol op de bevredigende rijkdom ervan. Delicaat en exquise, een auberginesalade leidde tot het meesterwerk van de avond: de eenvoudige maar briljante tagliatelle met zwarte truffel. Ja, ik weet dat het makkelijk klinkt, maar het bereikte de perfectie die we kunnen hopen te bereiken in deze Vale of Tears. En de gesauteerde foie gras en eendenborst was bijna net zo goed.

De 45-daagse dry-aged runderlende kwam nu volledig tegemoet aan mijn carnivoorinstincten. Toen was het Cheddar-kaas, frambozensorbet en het einde waar ik naar had uitgekeken: koffie en donuts. Net als het truffel-ei is dit een van de meest geïnspireerde uitvindingen van de heer Keller en een die ik niet kon weglaten van een maaltijd hier. "Donuts met kaneelsuiker en cappuccino semi-freddo" is de officiële omschrijving. Ik daag iedereen uit die van pudding houdt om deze niet verrukkelijk lekker te vinden. Voor mij belichaamt het alle geneugten van Californië.

Een geweldig restaurant moet een geweldige kelder hebben. De lijst bij de Franse Wasserij telt 103 pagina's, waarin u duizenden van 's werelds beste flessen vindt. Voor degenen onder u met diepe zakken, denk eens aan witte bordeaux, sauternes, bordeaux en rode bordeaux. Hier kunt u kiezen tussen 24 Montrachets (inclusief de 2002 DRC voor $ 9.450), 1949 Yquem ($ 6.000), 1959 Latour ($ 5.510), 1982 Lafite ($ 11.000), 1961 Mouton Rothschild ($ 4.800), 1982 Pétrus ($ 12.875) en Roman e-Conti uit 2004, 2005 en 2006 ($6.610, $10.045 en $9.250). Maar er zijn veel flessen met veel bescheidener prijzen, en als je één (maar slechts één) speciale fles hebt die niet op de lijst staat, is het kurkengeld $ 75.

Van het substantiële deel van halve flessen raadde hoofdsommelier Dennis Kelly drie van goede kwaliteit aan. De Rossj-Bass chardonnay/sauvignon blanc uit 2007 van Mr Gaja ($ 160, de helft) was uitstekend geschikt voor het truffelei - goed gestructureerd, zorgvuldig uitgebalanceerd en met verleidelijke suggesties van perzik en lychee. En de combinatie met de tagliatelle was even intelligent - een enorme en complexe chardonnay uit Napa Valley (Kongsgaard, 2007 - $ 125, de helft). De rode was een van de eigen wijnen van de heer Keller, die Modicum worden genoemd. Dit was een cabernet uit Rutherford in de Napa Valley. De gladde, zijdezachte jaargang van 2006 was dicht en heerlijk vol met rijp zwart fruit ($ 100, de helft).

Toen ik terugliep naar mijn hotel in Washington Street, zag ik weer de moestuin. Het was nu in duisternis, met de vlag van de Verenigde Staten die zachtjes in silhouet bewoog tegen de maanverlichte hemel. De symboliek klopte. De zoektocht naar perfectie bij The French Laundry gaat door. En wij, zijn beschermheren, weten hoe vaak het dat onmogelijke doel zo bijna bereikt.

2010 Francis Bown. Gebruikt met toestemming. Alle rechten voorbehouden. Ga voor beoordelingen van hotels en restaurants over de hele wereld naar www.BownsBest.com

Dit kookboek geeft 150 recepten precies zoals ze in Keller's restaurant worden gebruikt. Het is ook zijn culinaire manifest, waarin hij de unieke creatieve processen deelt die hem ertoe brachten erwten en wortelen uit te vinden - een sappig kussen van een kreeft gecombineerd met erwtenscheuten en romige gember-wortelsaus - en andere culinaire hoogdravende acts . Het biedt ongekende ervaringen, van het extraheren van chlorofyl om te gebruiken in het kleuren van sauzen tot een recept voor chocoladetaart vergezeld van rode bietenijs en een walnotensaus. U wordt dringend verzocht de recepten van Keller nauwkeurig op te volgen en ook als blauwdrukken te zien. Om ze in leven te houden, moeten ze doordrenkt zijn met uw eigen toewijding aan perfectie en plezier, zoals u die termen definieert.

Het verhaal van Keller, gedeeld door het schrijven van Michael Ruhlman, laat zien hoe deze chef werd geboren en gemaakt. Nadat hij lovende kritieken had gekregen toen hij nog in de twintig was, moest een meer ervaren chef-kok hem een ​​mes toegooien omdat hij niet wist hoe hij een kip moest boeien om zijn ogen te openen voor het belang van de discipline en technieken van de klassieke Franse keuken. Om deze fundamentele vaardigheden te verwerven, ging hij in de leer bij acht van de beste restaurants in Frankrijk.

Gebaseerd op klassieke techniek, wordt Keller's keuken gekenmerkt door traditionele huwelijken van ingrediënten, samengesteld op adembenemend gedurfde nieuwe manieren, zoals parels en oester, glinsterende kaviaar en oesters geserveerd op een bedje van romige parel tapioca. Zijn gehemelte prikkelt voortdurend en zijn maaltijden zijn een processie van 5 tot 10 gerechten, allemaal kleine porties levendig samengesteld. Bijvoorbeeld, Pan Roasted Breast of Squab met Swiss Chard, Seared Foie Gras en Oven-Dried Black Figs hebben slechts drie vogels nodig om er zes te serveren. Het resultaat: je bent nooit verzadigd, altijd geprikkeld.


Thomas Keller's The French Laundry en per se om vooraf betaalde reserveringen te gebruiken - Recepten

De 10 beste Franse restaurants ter wereld
Gelegen buiten Frankrijk
2010

'Ik noem Thomas Keller een genie. Maar nu bellen we iedereen
met het minste talent een genie. Dus ik zal het eten toestaan
hij produceert doen het woord. Het spreekt van een gehemelte dat gevoelig, verfijnd en verfijnd is, het spreekt van een intelligentie die breed, avontuurlijk en…
speels en spreekt van een techniek die gedisciplineerd, meesterlijk en stevig geworteld is in de Franse traditie."
Francis Bown, Bown's beste

Diner zeven dagen per week, reserveringen mogelijk tussen 17.30 uur. en 21:15 uur.

De lunch wordt alleen geserveerd op vrijdag, zaterdag en zondag, van 11:00 tot 13:00 uur.

$ 270,00 Negen gangen Chef's Proeverij Menu

$ 270,00 Negen-gangen groenteproeverijmenu

Je kunt veel vertellen over The French Laundry vanaf de andere kant van Washington Street. Kijk niet naar het gebouw waarin het beroemdste restaurant van Amerika is gevestigd. Draai je in plaats daarvan om en kijk wat er achter je is. Het is een gecultiveerd gebied met een vlaggenmast. Ik heb er een foto van gemaakt voor je. De drie hectare omvatten misschien wel de meest waardevolle moestuin in Californië. Het levert ongeveer een derde van de producten die in de keuken van de French Laundry worden gebruikt door Thomas Keller en zijn briljante Chef de Cuisine, Timothy Hollingsworth. Het punt is dat niets teveel moeite is als het gaat om het streven van meneer Keller naar perfectie. Als het betekent dat hij zijn eigen groenten verbouwt op zijn eigen land, dan zal hij zijn eigen groenten op zijn eigen land verbouwen. U begrijpt, hoop ik, waarom Thomas Keller een van mijn culinaire helden is. Hij wordt alom - en terecht - erkend als een van de beste chef-koks ter wereld. Maar hij is niet alleen een genie bij de kachels. Hij is ook een man vol creativiteit en origineel denken.

Yountville is een van de mooiste steden in de Napa Valley. Ik ben blij om op en neer te dwalen door de met bloemen versierde straten. Maar ik ben nog blijer als ik op weg ben naar The French Laundry. Het vooruitzicht van een restaurant met drie Michelin-sterren bevalt me ​​goed, maar deze specifieke eetzaal heeft me in de loop der jaren zoveel vreugde gegeven dat ik het nu als een vriend beschouw - een elegante, geestige en voortreffelijk uitgeklede vriend (die tenslotte , is de beste soort). Dit komt deels omdat de mensen die hier voor mij zorgen zo charmant en zo professioneel zijn, en deels omdat het aangeboden eten en drinken zo goed is dat elke maaltijd positief is voor het leven.

Het gebouw tegenover de moestuin is discreet. Ooit was het inderdaad een wasserij. Twee verdiepingen van steen en een mooie tuin zijn alles wat we zien - hoewel, wees gerust, een machtige keuken is weggestopt, uit het zicht. Er heerst een zekere sereniteit over de plaats, en dat is zoals het hoort. Ik werd in de hal begroet door de Assistant General Manager, Martin Repicky - zoals het geval is met iedereen bij The French Laundry, hij was zachtaardig, dapper en vriendelijk. Hij sprak tot mij de woorden die ik graag hoor: "Je zit aan je gebruikelijke tafel." En zo zat ik aan tafel nummer vijf, naast de muur in de kamer beneden. Ik ging comfortabel zitten, terwijl een schijnwerper op het witte damast scheen en de Riedel-bril voor me fonkelde in zijn straal. Rondom mompelden mijn goedgeklede medediners tevreden. (Het restaurant staat erop dat er geen jeans, t-shirts, korte broeken of tennisschoenen zijn - en godzijdank.) De obers, netjes in hun donkere pakken, regelden Frans bestek en vervingen de servetten van degenen die hun plaats verlieten voor een moment. Gedurende mijn avond in deze rustige en intieme ruimte werd ik buitengewoon goed verzorgd door de geweldige kerel die eerder voor mij heeft gezorgd - Milton Higgins, een van de dienstkapiteins.

De Franse Wasserij is niet bezig met het serveren van ademloze maaltijden aan mensen die haast hebben. Het tempo wordt gemeten en de platen zijn talrijk. Mr Keller biedt twee vaste menu's van negen gangen ($ 250): één met vlees en vis en één met groenten. Eigenlijk zou ik mijn feestmaal kunnen omschrijven als een 15-gangen-affaire, maar ik weet dat het restaurant de talrijke openingsgerechten graag omschrijft als louter 'voorgerechten'. Staat u mij daarom toe mijn toevlucht te nemen tot het woord dat Rolls-Royce placht te gebruiken wanneer iemand vulgair genoeg was om te informeren naar het vermogen van zijn auto's, en te zeggen dat het aantal cursussen "voldoende" was. Om te voorkomen dat ik te lang uitspuug, zal ik enkele hoogtepunten uitkiezen.

De heer Keller heeft zowel waardering voor het theatrale als een scherp gevoel voor humor. Beide waren het bewijs met de tartaar van grootoogtonijn, met missievijgen, uienvlaai en Siciliaanse pistache. Het kwam op de top van vier borden. Toen de glazen koepel werd opgetild, kwam er een wolk van houtrook uit. De presentatie was schandalig en de subtiele smaken waren waanzinnig goed. Natuurlijk kwam er een van mijn favoriete gerechten bij, het truffelei. In een eierschaal zat eiervla op smaak gebracht met witte truffel, gegarneerd met ragout van zwarte truffel. Ik heb dit gerecht bij elk bezoek aan de Franse Wasserij gegeten en ik ben dol op de bevredigende rijkdom ervan. Delicaat en exquise, een auberginesalade leidde tot het meesterwerk van de avond: de eenvoudige maar briljante tagliatelle met zwarte truffel. Ja, ik weet dat het makkelijk klinkt, maar het bereikte de perfectie die we kunnen hopen te bereiken in deze Vale of Tears. En de gesauteerde foie gras en eendenborst was bijna net zo goed.

De 45-daagse dry-aged runderlende kwam nu volledig tegemoet aan mijn carnivoorinstincten. Toen was het Cheddar-kaas, frambozensorbet en het einde waar ik naar had uitgekeken: koffie en donuts. Net als het truffel-ei is dit een van de meest geïnspireerde uitvindingen van de heer Keller en een die ik niet kon weglaten van een maaltijd hier. "Donuts met kaneelsuiker en cappuccino semi-freddo" is de officiële omschrijving. Ik daag iedereen uit die van pudding houdt om deze niet verrukkelijk lekker te vinden. Voor mij belichaamt het alle geneugten van Californië.

Een geweldig restaurant moet een geweldige kelder hebben. De lijst bij de Franse Wasserij telt 103 pagina's, waarin u duizenden van 's werelds beste flessen vindt. Voor degenen onder u met diepe zakken, denk eens aan witte bordeaux, sauternes, bordeaux en rode bordeaux.Hier kunt u kiezen tussen 24 Montrachets (inclusief de 2002 DRC voor $ 9.450), 1949 Yquem ($ 6.000), 1959 Latour ($ 5.510), 1982 Lafite ($ 11.000), 1961 Mouton Rothschild ($ 4.800), 1982 Pétrus ($ 12.875) en Roman e-Conti uit 2004, 2005 en 2006 ($6.610, $10.045 en $9.250). Maar er zijn veel flessen met veel bescheidener prijzen, en als je één (maar slechts één) speciale fles hebt die niet op de lijst staat, is het kurkengeld $ 75.

Van het substantiële deel van halve flessen raadde hoofdsommelier Dennis Kelly drie van goede kwaliteit aan. De Rossj-Bass chardonnay/sauvignon blanc uit 2007 van Mr Gaja ($ 160, de helft) was uitstekend geschikt voor het truffelei - goed gestructureerd, zorgvuldig uitgebalanceerd en met verleidelijke suggesties van perzik en lychee. En de combinatie met de tagliatelle was even intelligent - een enorme en complexe chardonnay uit Napa Valley (Kongsgaard, 2007 - $ 125, de helft). De rode was een van de eigen wijnen van de heer Keller, die Modicum worden genoemd. Dit was een cabernet uit Rutherford in de Napa Valley. De gladde, zijdezachte jaargang van 2006 was dicht en heerlijk vol met rijp zwart fruit ($ 100, de helft).

Toen ik terugliep naar mijn hotel in Washington Street, zag ik weer de moestuin. Het was nu in duisternis, met de vlag van de Verenigde Staten die zachtjes in silhouet bewoog tegen de maanverlichte hemel. De symboliek klopte. De zoektocht naar perfectie bij The French Laundry gaat door. En wij, zijn beschermheren, weten hoe vaak het dat onmogelijke doel zo bijna bereikt.

2010 Francis Bown. Gebruikt met toestemming. Alle rechten voorbehouden. Ga voor beoordelingen van hotels en restaurants over de hele wereld naar www.BownsBest.com

Dit kookboek geeft 150 recepten precies zoals ze in Keller's restaurant worden gebruikt. Het is ook zijn culinaire manifest, waarin hij de unieke creatieve processen deelt die hem ertoe brachten erwten en wortelen uit te vinden - een sappig kussen van een kreeft gecombineerd met erwtenscheuten en romige gember-wortelsaus - en andere culinaire hoogdravende acts . Het biedt ongekende ervaringen, van het extraheren van chlorofyl om te gebruiken in het kleuren van sauzen tot een recept voor chocoladetaart vergezeld van rode bietenijs en een walnotensaus. U wordt dringend verzocht de recepten van Keller nauwkeurig op te volgen en ook als blauwdrukken te zien. Om ze in leven te houden, moeten ze doordrenkt zijn met uw eigen toewijding aan perfectie en plezier, zoals u die termen definieert.

Het verhaal van Keller, gedeeld door het schrijven van Michael Ruhlman, laat zien hoe deze chef werd geboren en gemaakt. Nadat hij lovende kritieken had gekregen toen hij nog in de twintig was, moest een meer ervaren chef-kok hem een ​​mes toegooien omdat hij niet wist hoe hij een kip moest boeien om zijn ogen te openen voor het belang van de discipline en technieken van de klassieke Franse keuken. Om deze fundamentele vaardigheden te verwerven, ging hij in de leer bij acht van de beste restaurants in Frankrijk.

Gebaseerd op klassieke techniek, wordt Keller's keuken gekenmerkt door traditionele huwelijken van ingrediënten, samengesteld op adembenemend gedurfde nieuwe manieren, zoals parels en oester, glinsterende kaviaar en oesters geserveerd op een bedje van romige parel tapioca. Zijn gehemelte prikkelt voortdurend en zijn maaltijden zijn een processie van 5 tot 10 gerechten, allemaal kleine porties levendig samengesteld. Bijvoorbeeld, Pan Roasted Breast of Squab met Swiss Chard, Seared Foie Gras en Oven-Dried Black Figs hebben slechts drie vogels nodig om er zes te serveren. Het resultaat: je bent nooit verzadigd, altijd geprikkeld.


Thomas Keller's The French Laundry en per se om vooraf betaalde reserveringen te gebruiken - Recepten

De 10 beste Franse restaurants ter wereld
Gelegen buiten Frankrijk
2010

'Ik noem Thomas Keller een genie. Maar nu bellen we iedereen
met het minste talent een genie. Dus ik zal het eten toestaan
hij produceert doen het woord. Het spreekt van een gehemelte dat gevoelig, verfijnd en verfijnd is, het spreekt van een intelligentie die breed, avontuurlijk en…
speels en spreekt van een techniek die gedisciplineerd, meesterlijk en stevig geworteld is in de Franse traditie."
Francis Bown, Bown's beste

Diner zeven dagen per week, reserveringen mogelijk tussen 17.30 uur. en 21:15 uur.

De lunch wordt alleen geserveerd op vrijdag, zaterdag en zondag, van 11:00 tot 13:00 uur.

$ 270,00 Negen gangen Chef's Proeverij Menu

$ 270,00 Negen-gangen groenteproeverijmenu

Je kunt veel vertellen over The French Laundry vanaf de andere kant van Washington Street. Kijk niet naar het gebouw waarin het beroemdste restaurant van Amerika is gevestigd. Draai je in plaats daarvan om en kijk wat er achter je is. Het is een gecultiveerd gebied met een vlaggenmast. Ik heb er een foto van gemaakt voor je. De drie hectare omvatten misschien wel de meest waardevolle moestuin in Californië. Het levert ongeveer een derde van de producten die in de keuken van de French Laundry worden gebruikt door Thomas Keller en zijn briljante Chef de Cuisine, Timothy Hollingsworth. Het punt is dat niets teveel moeite is als het gaat om het streven van meneer Keller naar perfectie. Als het betekent dat hij zijn eigen groenten verbouwt op zijn eigen land, dan zal hij zijn eigen groenten op zijn eigen land verbouwen. U begrijpt, hoop ik, waarom Thomas Keller een van mijn culinaire helden is. Hij wordt alom - en terecht - erkend als een van de beste chef-koks ter wereld. Maar hij is niet alleen een genie bij de kachels. Hij is ook een man vol creativiteit en origineel denken.

Yountville is een van de mooiste steden in de Napa Valley. Ik ben blij om op en neer te dwalen door de met bloemen versierde straten. Maar ik ben nog blijer als ik op weg ben naar The French Laundry. Het vooruitzicht van een restaurant met drie Michelin-sterren bevalt me ​​goed, maar deze specifieke eetzaal heeft me in de loop der jaren zoveel vreugde gegeven dat ik het nu als een vriend beschouw - een elegante, geestige en voortreffelijk uitgeklede vriend (die tenslotte , is de beste soort). Dit komt deels omdat de mensen die hier voor mij zorgen zo charmant en zo professioneel zijn, en deels omdat het aangeboden eten en drinken zo goed is dat elke maaltijd positief is voor het leven.

Het gebouw tegenover de moestuin is discreet. Ooit was het inderdaad een wasserij. Twee verdiepingen van steen en een mooie tuin zijn alles wat we zien - hoewel, wees gerust, een machtige keuken is weggestopt, uit het zicht. Er heerst een zekere sereniteit over de plaats, en dat is zoals het hoort. Ik werd in de hal begroet door de Assistant General Manager, Martin Repicky - zoals het geval is met iedereen bij The French Laundry, hij was zachtaardig, dapper en vriendelijk. Hij sprak tot mij de woorden die ik graag hoor: "Je zit aan je gebruikelijke tafel." En zo zat ik aan tafel nummer vijf, naast de muur in de kamer beneden. Ik ging comfortabel zitten, terwijl een schijnwerper op het witte damast scheen en de Riedel-bril voor me fonkelde in zijn straal. Rondom mompelden mijn goedgeklede medediners tevreden. (Het restaurant staat erop dat er geen jeans, t-shirts, korte broeken of tennisschoenen zijn - en godzijdank.) De obers, netjes in hun donkere pakken, regelden Frans bestek en vervingen de servetten van degenen die hun plaats verlieten voor een moment. Gedurende mijn avond in deze rustige en intieme ruimte werd ik buitengewoon goed verzorgd door de geweldige kerel die eerder voor mij heeft gezorgd - Milton Higgins, een van de dienstkapiteins.

De Franse Wasserij is niet bezig met het serveren van ademloze maaltijden aan mensen die haast hebben. Het tempo wordt gemeten en de platen zijn talrijk. Mr Keller biedt twee vaste menu's van negen gangen ($ 250): één met vlees en vis en één met groenten. Eigenlijk zou ik mijn feestmaal kunnen omschrijven als een 15-gangen-affaire, maar ik weet dat het restaurant de talrijke openingsgerechten graag omschrijft als louter 'voorgerechten'. Staat u mij daarom toe mijn toevlucht te nemen tot het woord dat Rolls-Royce placht te gebruiken wanneer iemand vulgair genoeg was om te informeren naar het vermogen van zijn auto's, en te zeggen dat het aantal cursussen "voldoende" was. Om te voorkomen dat ik te lang uitspuug, zal ik enkele hoogtepunten uitkiezen.

De heer Keller heeft zowel waardering voor het theatrale als een scherp gevoel voor humor. Beide waren het bewijs met de tartaar van grootoogtonijn, met missievijgen, uienvlaai en Siciliaanse pistache. Het kwam op de top van vier borden. Toen de glazen koepel werd opgetild, kwam er een wolk van houtrook uit. De presentatie was schandalig en de subtiele smaken waren waanzinnig goed. Natuurlijk kwam er een van mijn favoriete gerechten bij, het truffelei. In een eierschaal zat eiervla op smaak gebracht met witte truffel, gegarneerd met ragout van zwarte truffel. Ik heb dit gerecht bij elk bezoek aan de Franse Wasserij gegeten en ik ben dol op de bevredigende rijkdom ervan. Delicaat en exquise, een auberginesalade leidde tot het meesterwerk van de avond: de eenvoudige maar briljante tagliatelle met zwarte truffel. Ja, ik weet dat het makkelijk klinkt, maar het bereikte de perfectie die we kunnen hopen te bereiken in deze Vale of Tears. En de gesauteerde foie gras en eendenborst was bijna net zo goed.

De 45-daagse dry-aged runderlende kwam nu volledig tegemoet aan mijn carnivoorinstincten. Toen was het Cheddar-kaas, frambozensorbet en het einde waar ik naar had uitgekeken: koffie en donuts. Net als het truffel-ei is dit een van de meest geïnspireerde uitvindingen van de heer Keller en een die ik niet kon weglaten van een maaltijd hier. "Donuts met kaneelsuiker en cappuccino semi-freddo" is de officiële omschrijving. Ik daag iedereen uit die van pudding houdt om deze niet verrukkelijk lekker te vinden. Voor mij belichaamt het alle geneugten van Californië.

Een geweldig restaurant moet een geweldige kelder hebben. De lijst bij de Franse Wasserij telt 103 pagina's, waarin u duizenden van 's werelds beste flessen vindt. Voor degenen onder u met diepe zakken, denk eens aan witte bordeaux, sauternes, bordeaux en rode bordeaux. Hier kunt u kiezen tussen 24 Montrachets (inclusief de 2002 DRC voor $ 9.450), 1949 Yquem ($ 6.000), 1959 Latour ($ 5.510), 1982 Lafite ($ 11.000), 1961 Mouton Rothschild ($ 4.800), 1982 Pétrus ($ 12.875) en Roman e-Conti uit 2004, 2005 en 2006 ($6.610, $10.045 en $9.250). Maar er zijn veel flessen met veel bescheidener prijzen, en als je één (maar slechts één) speciale fles hebt die niet op de lijst staat, is het kurkengeld $ 75.

Van het substantiële deel van halve flessen raadde hoofdsommelier Dennis Kelly drie van goede kwaliteit aan. De Rossj-Bass chardonnay/sauvignon blanc uit 2007 van Mr Gaja ($ 160, de helft) was uitstekend geschikt voor het truffelei - goed gestructureerd, zorgvuldig uitgebalanceerd en met verleidelijke suggesties van perzik en lychee. En de combinatie met de tagliatelle was even intelligent - een enorme en complexe chardonnay uit Napa Valley (Kongsgaard, 2007 - $ 125, de helft). De rode was een van de eigen wijnen van de heer Keller, die Modicum worden genoemd. Dit was een cabernet uit Rutherford in de Napa Valley. De gladde, zijdezachte jaargang van 2006 was dicht en heerlijk vol met rijp zwart fruit ($ 100, de helft).

Toen ik terugliep naar mijn hotel in Washington Street, zag ik weer de moestuin. Het was nu in duisternis, met de vlag van de Verenigde Staten die zachtjes in silhouet bewoog tegen de maanverlichte hemel. De symboliek klopte. De zoektocht naar perfectie bij The French Laundry gaat door. En wij, zijn beschermheren, weten hoe vaak het dat onmogelijke doel zo bijna bereikt.

2010 Francis Bown. Gebruikt met toestemming. Alle rechten voorbehouden. Ga voor beoordelingen van hotels en restaurants over de hele wereld naar www.BownsBest.com

Dit kookboek geeft 150 recepten precies zoals ze in Keller's restaurant worden gebruikt. Het is ook zijn culinaire manifest, waarin hij de unieke creatieve processen deelt die hem ertoe brachten erwten en wortelen uit te vinden - een sappig kussen van een kreeft gecombineerd met erwtenscheuten en romige gember-wortelsaus - en andere culinaire hoogdravende acts . Het biedt ongekende ervaringen, van het extraheren van chlorofyl om te gebruiken in het kleuren van sauzen tot een recept voor chocoladetaart vergezeld van rode bietenijs en een walnotensaus. U wordt dringend verzocht de recepten van Keller nauwkeurig op te volgen en ook als blauwdrukken te zien. Om ze in leven te houden, moeten ze doordrenkt zijn met uw eigen toewijding aan perfectie en plezier, zoals u die termen definieert.

Het verhaal van Keller, gedeeld door het schrijven van Michael Ruhlman, laat zien hoe deze chef werd geboren en gemaakt. Nadat hij lovende kritieken had gekregen toen hij nog in de twintig was, moest een meer ervaren chef-kok hem een ​​mes toegooien omdat hij niet wist hoe hij een kip moest boeien om zijn ogen te openen voor het belang van de discipline en technieken van de klassieke Franse keuken. Om deze fundamentele vaardigheden te verwerven, ging hij in de leer bij acht van de beste restaurants in Frankrijk.

Gebaseerd op klassieke techniek, wordt Keller's keuken gekenmerkt door traditionele huwelijken van ingrediënten, samengesteld op adembenemend gedurfde nieuwe manieren, zoals parels en oester, glinsterende kaviaar en oesters geserveerd op een bedje van romige parel tapioca. Zijn gehemelte prikkelt voortdurend en zijn maaltijden zijn een processie van 5 tot 10 gerechten, allemaal kleine porties levendig samengesteld. Bijvoorbeeld, Pan Roasted Breast of Squab met Swiss Chard, Seared Foie Gras en Oven-Dried Black Figs hebben slechts drie vogels nodig om er zes te serveren. Het resultaat: je bent nooit verzadigd, altijd geprikkeld.


Thomas Keller's The French Laundry en per se om vooraf betaalde reserveringen te gebruiken - Recepten

De 10 beste Franse restaurants ter wereld
Gelegen buiten Frankrijk
2010

'Ik noem Thomas Keller een genie. Maar nu bellen we iedereen
met het minste talent een genie. Dus ik zal het eten toestaan
hij produceert doen het woord. Het spreekt van een gehemelte dat gevoelig, verfijnd en verfijnd is, het spreekt van een intelligentie die breed, avontuurlijk en…
speels en spreekt van een techniek die gedisciplineerd, meesterlijk en stevig geworteld is in de Franse traditie."
Francis Bown, Bown's beste

Diner zeven dagen per week, reserveringen mogelijk tussen 17.30 uur. en 21:15 uur.

De lunch wordt alleen geserveerd op vrijdag, zaterdag en zondag, van 11:00 tot 13:00 uur.

$ 270,00 Negen gangen Chef's Proeverij Menu

$ 270,00 Negen-gangen groenteproeverijmenu

Je kunt veel vertellen over The French Laundry vanaf de andere kant van Washington Street. Kijk niet naar het gebouw waarin het beroemdste restaurant van Amerika is gevestigd. Draai je in plaats daarvan om en kijk wat er achter je is. Het is een gecultiveerd gebied met een vlaggenmast. Ik heb er een foto van gemaakt voor je. De drie hectare omvatten misschien wel de meest waardevolle moestuin in Californië. Het levert ongeveer een derde van de producten die in de keuken van de French Laundry worden gebruikt door Thomas Keller en zijn briljante Chef de Cuisine, Timothy Hollingsworth. Het punt is dat niets teveel moeite is als het gaat om het streven van meneer Keller naar perfectie. Als het betekent dat hij zijn eigen groenten verbouwt op zijn eigen land, dan zal hij zijn eigen groenten op zijn eigen land verbouwen. U begrijpt, hoop ik, waarom Thomas Keller een van mijn culinaire helden is. Hij wordt alom - en terecht - erkend als een van de beste chef-koks ter wereld. Maar hij is niet alleen een genie bij de kachels. Hij is ook een man vol creativiteit en origineel denken.

Yountville is een van de mooiste steden in de Napa Valley. Ik ben blij om op en neer te dwalen door de met bloemen versierde straten. Maar ik ben nog blijer als ik op weg ben naar The French Laundry. Het vooruitzicht van een restaurant met drie Michelin-sterren bevalt me ​​goed, maar deze specifieke eetzaal heeft me in de loop der jaren zoveel vreugde gegeven dat ik het nu als een vriend beschouw - een elegante, geestige en voortreffelijk uitgeklede vriend (die tenslotte , is de beste soort). Dit komt deels omdat de mensen die hier voor mij zorgen zo charmant en zo professioneel zijn, en deels omdat het aangeboden eten en drinken zo goed is dat elke maaltijd positief is voor het leven.

Het gebouw tegenover de moestuin is discreet. Ooit was het inderdaad een wasserij. Twee verdiepingen van steen en een mooie tuin zijn alles wat we zien - hoewel, wees gerust, een machtige keuken is weggestopt, uit het zicht. Er heerst een zekere sereniteit over de plaats, en dat is zoals het hoort. Ik werd in de hal begroet door de Assistant General Manager, Martin Repicky - zoals het geval is met iedereen bij The French Laundry, hij was zachtaardig, dapper en vriendelijk. Hij sprak tot mij de woorden die ik graag hoor: "Je zit aan je gebruikelijke tafel." En zo zat ik aan tafel nummer vijf, naast de muur in de kamer beneden. Ik ging comfortabel zitten, terwijl een schijnwerper op het witte damast scheen en de Riedel-bril voor me fonkelde in zijn straal. Rondom mompelden mijn goedgeklede medediners tevreden. (Het restaurant staat erop dat er geen jeans, t-shirts, korte broeken of tennisschoenen zijn - en godzijdank.) De obers, netjes in hun donkere pakken, regelden Frans bestek en vervingen de servetten van degenen die hun plaats verlieten voor een moment. Gedurende mijn avond in deze rustige en intieme ruimte werd ik buitengewoon goed verzorgd door de geweldige kerel die eerder voor mij heeft gezorgd - Milton Higgins, een van de dienstkapiteins.

De Franse Wasserij is niet bezig met het serveren van ademloze maaltijden aan mensen die haast hebben. Het tempo wordt gemeten en de platen zijn talrijk. Mr Keller biedt twee vaste menu's van negen gangen ($ 250): één met vlees en vis en één met groenten. Eigenlijk zou ik mijn feestmaal kunnen omschrijven als een 15-gangen-affaire, maar ik weet dat het restaurant de talrijke openingsgerechten graag omschrijft als louter 'voorgerechten'. Staat u mij daarom toe mijn toevlucht te nemen tot het woord dat Rolls-Royce placht te gebruiken wanneer iemand vulgair genoeg was om te informeren naar het vermogen van zijn auto's, en te zeggen dat het aantal cursussen "voldoende" was. Om te voorkomen dat ik te lang uitspuug, zal ik enkele hoogtepunten uitkiezen.

De heer Keller heeft zowel waardering voor het theatrale als een scherp gevoel voor humor. Beide waren het bewijs met de tartaar van grootoogtonijn, met missievijgen, uienvlaai en Siciliaanse pistache. Het kwam op de top van vier borden. Toen de glazen koepel werd opgetild, kwam er een wolk van houtrook uit. De presentatie was schandalig en de subtiele smaken waren waanzinnig goed. Natuurlijk kwam er een van mijn favoriete gerechten bij, het truffelei. In een eierschaal zat eiervla op smaak gebracht met witte truffel, gegarneerd met ragout van zwarte truffel. Ik heb dit gerecht bij elk bezoek aan de Franse Wasserij gegeten en ik ben dol op de bevredigende rijkdom ervan. Delicaat en exquise, een auberginesalade leidde tot het meesterwerk van de avond: de eenvoudige maar briljante tagliatelle met zwarte truffel. Ja, ik weet dat het makkelijk klinkt, maar het bereikte de perfectie die we kunnen hopen te bereiken in deze Vale of Tears. En de gesauteerde foie gras en eendenborst was bijna net zo goed.

De 45-daagse dry-aged runderlende kwam nu volledig tegemoet aan mijn carnivoorinstincten. Toen was het Cheddar-kaas, frambozensorbet en het einde waar ik naar had uitgekeken: koffie en donuts. Net als het truffel-ei is dit een van de meest geïnspireerde uitvindingen van de heer Keller en een die ik niet kon weglaten van een maaltijd hier. "Donuts met kaneelsuiker en cappuccino semi-freddo" is de officiële omschrijving.Ik daag iedereen uit die van pudding houdt om deze niet verrukkelijk lekker te vinden. Voor mij belichaamt het alle geneugten van Californië.

Een geweldig restaurant moet een geweldige kelder hebben. De lijst bij de Franse Wasserij telt 103 pagina's, waarin u duizenden van 's werelds beste flessen vindt. Voor degenen onder u met diepe zakken, denk eens aan witte bordeaux, sauternes, bordeaux en rode bordeaux. Hier kunt u kiezen tussen 24 Montrachets (inclusief de 2002 DRC voor $ 9.450), 1949 Yquem ($ 6.000), 1959 Latour ($ 5.510), 1982 Lafite ($ 11.000), 1961 Mouton Rothschild ($ 4.800), 1982 Pétrus ($ 12.875) en Roman e-Conti uit 2004, 2005 en 2006 ($6.610, $10.045 en $9.250). Maar er zijn veel flessen met veel bescheidener prijzen, en als je één (maar slechts één) speciale fles hebt die niet op de lijst staat, is het kurkengeld $ 75.

Van het substantiële deel van halve flessen raadde hoofdsommelier Dennis Kelly drie van goede kwaliteit aan. De Rossj-Bass chardonnay/sauvignon blanc uit 2007 van Mr Gaja ($ 160, de helft) was uitstekend geschikt voor het truffelei - goed gestructureerd, zorgvuldig uitgebalanceerd en met verleidelijke suggesties van perzik en lychee. En de combinatie met de tagliatelle was even intelligent - een enorme en complexe chardonnay uit Napa Valley (Kongsgaard, 2007 - $ 125, de helft). De rode was een van de eigen wijnen van de heer Keller, die Modicum worden genoemd. Dit was een cabernet uit Rutherford in de Napa Valley. De gladde, zijdezachte jaargang van 2006 was dicht en heerlijk vol met rijp zwart fruit ($ 100, de helft).

Toen ik terugliep naar mijn hotel in Washington Street, zag ik weer de moestuin. Het was nu in duisternis, met de vlag van de Verenigde Staten die zachtjes in silhouet bewoog tegen de maanverlichte hemel. De symboliek klopte. De zoektocht naar perfectie bij The French Laundry gaat door. En wij, zijn beschermheren, weten hoe vaak het dat onmogelijke doel zo bijna bereikt.

2010 Francis Bown. Gebruikt met toestemming. Alle rechten voorbehouden. Ga voor beoordelingen van hotels en restaurants over de hele wereld naar www.BownsBest.com

Dit kookboek geeft 150 recepten precies zoals ze in Keller's restaurant worden gebruikt. Het is ook zijn culinaire manifest, waarin hij de unieke creatieve processen deelt die hem ertoe brachten erwten en wortelen uit te vinden - een sappig kussen van een kreeft gecombineerd met erwtenscheuten en romige gember-wortelsaus - en andere culinaire hoogdravende acts . Het biedt ongekende ervaringen, van het extraheren van chlorofyl om te gebruiken in het kleuren van sauzen tot een recept voor chocoladetaart vergezeld van rode bietenijs en een walnotensaus. U wordt dringend verzocht de recepten van Keller nauwkeurig op te volgen en ook als blauwdrukken te zien. Om ze in leven te houden, moeten ze doordrenkt zijn met uw eigen toewijding aan perfectie en plezier, zoals u die termen definieert.

Het verhaal van Keller, gedeeld door het schrijven van Michael Ruhlman, laat zien hoe deze chef werd geboren en gemaakt. Nadat hij lovende kritieken had gekregen toen hij nog in de twintig was, moest een meer ervaren chef-kok hem een ​​mes toegooien omdat hij niet wist hoe hij een kip moest boeien om zijn ogen te openen voor het belang van de discipline en technieken van de klassieke Franse keuken. Om deze fundamentele vaardigheden te verwerven, ging hij in de leer bij acht van de beste restaurants in Frankrijk.

Gebaseerd op klassieke techniek, wordt Keller's keuken gekenmerkt door traditionele huwelijken van ingrediënten, samengesteld op adembenemend gedurfde nieuwe manieren, zoals parels en oester, glinsterende kaviaar en oesters geserveerd op een bedje van romige parel tapioca. Zijn gehemelte prikkelt voortdurend en zijn maaltijden zijn een processie van 5 tot 10 gerechten, allemaal kleine porties levendig samengesteld. Bijvoorbeeld, Pan Roasted Breast of Squab met Swiss Chard, Seared Foie Gras en Oven-Dried Black Figs hebben slechts drie vogels nodig om er zes te serveren. Het resultaat: je bent nooit verzadigd, altijd geprikkeld.


Thomas Keller's The French Laundry en per se om vooraf betaalde reserveringen te gebruiken - Recepten

De 10 beste Franse restaurants ter wereld
Gelegen buiten Frankrijk
2010

'Ik noem Thomas Keller een genie. Maar nu bellen we iedereen
met het minste talent een genie. Dus ik zal het eten toestaan
hij produceert doen het woord. Het spreekt van een gehemelte dat gevoelig, verfijnd en verfijnd is, het spreekt van een intelligentie die breed, avontuurlijk en…
speels en spreekt van een techniek die gedisciplineerd, meesterlijk en stevig geworteld is in de Franse traditie."
Francis Bown, Bown's beste

Diner zeven dagen per week, reserveringen mogelijk tussen 17.30 uur. en 21:15 uur.

De lunch wordt alleen geserveerd op vrijdag, zaterdag en zondag, van 11:00 tot 13:00 uur.

$ 270,00 Negen gangen Chef's Proeverij Menu

$ 270,00 Negen-gangen groenteproeverijmenu

Je kunt veel vertellen over The French Laundry vanaf de andere kant van Washington Street. Kijk niet naar het gebouw waarin het beroemdste restaurant van Amerika is gevestigd. Draai je in plaats daarvan om en kijk wat er achter je is. Het is een gecultiveerd gebied met een vlaggenmast. Ik heb er een foto van gemaakt voor je. De drie hectare omvatten misschien wel de meest waardevolle moestuin in Californië. Het levert ongeveer een derde van de producten die in de keuken van de French Laundry worden gebruikt door Thomas Keller en zijn briljante Chef de Cuisine, Timothy Hollingsworth. Het punt is dat niets teveel moeite is als het gaat om het streven van meneer Keller naar perfectie. Als het betekent dat hij zijn eigen groenten verbouwt op zijn eigen land, dan zal hij zijn eigen groenten op zijn eigen land verbouwen. U begrijpt, hoop ik, waarom Thomas Keller een van mijn culinaire helden is. Hij wordt alom - en terecht - erkend als een van de beste chef-koks ter wereld. Maar hij is niet alleen een genie bij de kachels. Hij is ook een man vol creativiteit en origineel denken.

Yountville is een van de mooiste steden in de Napa Valley. Ik ben blij om op en neer te dwalen door de met bloemen versierde straten. Maar ik ben nog blijer als ik op weg ben naar The French Laundry. Het vooruitzicht van een restaurant met drie Michelin-sterren bevalt me ​​goed, maar deze specifieke eetzaal heeft me in de loop der jaren zoveel vreugde gegeven dat ik het nu als een vriend beschouw - een elegante, geestige en voortreffelijk uitgeklede vriend (die tenslotte , is de beste soort). Dit komt deels omdat de mensen die hier voor mij zorgen zo charmant en zo professioneel zijn, en deels omdat het aangeboden eten en drinken zo goed is dat elke maaltijd positief is voor het leven.

Het gebouw tegenover de moestuin is discreet. Ooit was het inderdaad een wasserij. Twee verdiepingen van steen en een mooie tuin zijn alles wat we zien - hoewel, wees gerust, een machtige keuken is weggestopt, uit het zicht. Er heerst een zekere sereniteit over de plaats, en dat is zoals het hoort. Ik werd in de hal begroet door de Assistant General Manager, Martin Repicky - zoals het geval is met iedereen bij The French Laundry, hij was zachtaardig, dapper en vriendelijk. Hij sprak tot mij de woorden die ik graag hoor: "Je zit aan je gebruikelijke tafel." En zo zat ik aan tafel nummer vijf, naast de muur in de kamer beneden. Ik ging comfortabel zitten, terwijl een schijnwerper op het witte damast scheen en de Riedel-bril voor me fonkelde in zijn straal. Rondom mompelden mijn goedgeklede medediners tevreden. (Het restaurant staat erop dat er geen jeans, t-shirts, korte broeken of tennisschoenen zijn - en godzijdank.) De obers, netjes in hun donkere pakken, regelden Frans bestek en vervingen de servetten van degenen die hun plaats verlieten voor een moment. Gedurende mijn avond in deze rustige en intieme ruimte werd ik buitengewoon goed verzorgd door de geweldige kerel die eerder voor mij heeft gezorgd - Milton Higgins, een van de dienstkapiteins.

De Franse Wasserij is niet bezig met het serveren van ademloze maaltijden aan mensen die haast hebben. Het tempo wordt gemeten en de platen zijn talrijk. Mr Keller biedt twee vaste menu's van negen gangen ($ 250): één met vlees en vis en één met groenten. Eigenlijk zou ik mijn feestmaal kunnen omschrijven als een 15-gangen-affaire, maar ik weet dat het restaurant de talrijke openingsgerechten graag omschrijft als louter 'voorgerechten'. Staat u mij daarom toe mijn toevlucht te nemen tot het woord dat Rolls-Royce placht te gebruiken wanneer iemand vulgair genoeg was om te informeren naar het vermogen van zijn auto's, en te zeggen dat het aantal cursussen "voldoende" was. Om te voorkomen dat ik te lang uitspuug, zal ik enkele hoogtepunten uitkiezen.

De heer Keller heeft zowel waardering voor het theatrale als een scherp gevoel voor humor. Beide waren het bewijs met de tartaar van grootoogtonijn, met missievijgen, uienvlaai en Siciliaanse pistache. Het kwam op de top van vier borden. Toen de glazen koepel werd opgetild, kwam er een wolk van houtrook uit. De presentatie was schandalig en de subtiele smaken waren waanzinnig goed. Natuurlijk kwam er een van mijn favoriete gerechten bij, het truffelei. In een eierschaal zat eiervla op smaak gebracht met witte truffel, gegarneerd met ragout van zwarte truffel. Ik heb dit gerecht bij elk bezoek aan de Franse Wasserij gegeten en ik ben dol op de bevredigende rijkdom ervan. Delicaat en exquise, een auberginesalade leidde tot het meesterwerk van de avond: de eenvoudige maar briljante tagliatelle met zwarte truffel. Ja, ik weet dat het makkelijk klinkt, maar het bereikte de perfectie die we kunnen hopen te bereiken in deze Vale of Tears. En de gesauteerde foie gras en eendenborst was bijna net zo goed.

De 45-daagse dry-aged runderlende kwam nu volledig tegemoet aan mijn carnivoorinstincten. Toen was het Cheddar-kaas, frambozensorbet en het einde waar ik naar had uitgekeken: koffie en donuts. Net als het truffel-ei is dit een van de meest geïnspireerde uitvindingen van de heer Keller en een die ik niet kon weglaten van een maaltijd hier. "Donuts met kaneelsuiker en cappuccino semi-freddo" is de officiële omschrijving. Ik daag iedereen uit die van pudding houdt om deze niet verrukkelijk lekker te vinden. Voor mij belichaamt het alle geneugten van Californië.

Een geweldig restaurant moet een geweldige kelder hebben. De lijst bij de Franse Wasserij telt 103 pagina's, waarin u duizenden van 's werelds beste flessen vindt. Voor degenen onder u met diepe zakken, denk eens aan witte bordeaux, sauternes, bordeaux en rode bordeaux. Hier kunt u kiezen tussen 24 Montrachets (inclusief de 2002 DRC voor $ 9.450), 1949 Yquem ($ 6.000), 1959 Latour ($ 5.510), 1982 Lafite ($ 11.000), 1961 Mouton Rothschild ($ 4.800), 1982 Pétrus ($ 12.875) en Roman e-Conti uit 2004, 2005 en 2006 ($6.610, $10.045 en $9.250). Maar er zijn veel flessen met veel bescheidener prijzen, en als je één (maar slechts één) speciale fles hebt die niet op de lijst staat, is het kurkengeld $ 75.

Van het substantiële deel van halve flessen raadde hoofdsommelier Dennis Kelly drie van goede kwaliteit aan. De Rossj-Bass chardonnay/sauvignon blanc uit 2007 van Mr Gaja ($ 160, de helft) was uitstekend geschikt voor het truffelei - goed gestructureerd, zorgvuldig uitgebalanceerd en met verleidelijke suggesties van perzik en lychee. En de combinatie met de tagliatelle was even intelligent - een enorme en complexe chardonnay uit Napa Valley (Kongsgaard, 2007 - $ 125, de helft). De rode was een van de eigen wijnen van de heer Keller, die Modicum worden genoemd. Dit was een cabernet uit Rutherford in de Napa Valley. De gladde, zijdezachte jaargang van 2006 was dicht en heerlijk vol met rijp zwart fruit ($ 100, de helft).

Toen ik terugliep naar mijn hotel in Washington Street, zag ik weer de moestuin. Het was nu in duisternis, met de vlag van de Verenigde Staten die zachtjes in silhouet bewoog tegen de maanverlichte hemel. De symboliek klopte. De zoektocht naar perfectie bij The French Laundry gaat door. En wij, zijn beschermheren, weten hoe vaak het dat onmogelijke doel zo bijna bereikt.

2010 Francis Bown. Gebruikt met toestemming. Alle rechten voorbehouden. Ga voor beoordelingen van hotels en restaurants over de hele wereld naar www.BownsBest.com

Dit kookboek geeft 150 recepten precies zoals ze in Keller's restaurant worden gebruikt. Het is ook zijn culinaire manifest, waarin hij de unieke creatieve processen deelt die hem ertoe brachten erwten en wortelen uit te vinden - een sappig kussen van een kreeft gecombineerd met erwtenscheuten en romige gember-wortelsaus - en andere culinaire hoogdravende acts . Het biedt ongekende ervaringen, van het extraheren van chlorofyl om te gebruiken in het kleuren van sauzen tot een recept voor chocoladetaart vergezeld van rode bietenijs en een walnotensaus. U wordt dringend verzocht de recepten van Keller nauwkeurig op te volgen en ook als blauwdrukken te zien. Om ze in leven te houden, moeten ze doordrenkt zijn met uw eigen toewijding aan perfectie en plezier, zoals u die termen definieert.

Het verhaal van Keller, gedeeld door het schrijven van Michael Ruhlman, laat zien hoe deze chef werd geboren en gemaakt. Nadat hij lovende kritieken had gekregen toen hij nog in de twintig was, moest een meer ervaren chef-kok hem een ​​mes toegooien omdat hij niet wist hoe hij een kip moest boeien om zijn ogen te openen voor het belang van de discipline en technieken van de klassieke Franse keuken. Om deze fundamentele vaardigheden te verwerven, ging hij in de leer bij acht van de beste restaurants in Frankrijk.

Gebaseerd op klassieke techniek, wordt Keller's keuken gekenmerkt door traditionele huwelijken van ingrediënten, samengesteld op adembenemend gedurfde nieuwe manieren, zoals parels en oester, glinsterende kaviaar en oesters geserveerd op een bedje van romige parel tapioca. Zijn gehemelte prikkelt voortdurend en zijn maaltijden zijn een processie van 5 tot 10 gerechten, allemaal kleine porties levendig samengesteld. Bijvoorbeeld, Pan Roasted Breast of Squab met Swiss Chard, Seared Foie Gras en Oven-Dried Black Figs hebben slechts drie vogels nodig om er zes te serveren. Het resultaat: je bent nooit verzadigd, altijd geprikkeld.


Thomas Keller's The French Laundry en per se om vooraf betaalde reserveringen te gebruiken - Recepten

De 10 beste Franse restaurants ter wereld
Gelegen buiten Frankrijk
2010

'Ik noem Thomas Keller een genie. Maar nu bellen we iedereen
met het minste talent een genie. Dus ik zal het eten toestaan
hij produceert doen het woord. Het spreekt van een gehemelte dat gevoelig, verfijnd en verfijnd is, het spreekt van een intelligentie die breed, avontuurlijk en…
speels en spreekt van een techniek die gedisciplineerd, meesterlijk en stevig geworteld is in de Franse traditie."
Francis Bown, Bown's beste

Diner zeven dagen per week, reserveringen mogelijk tussen 17.30 uur. en 21:15 uur.

De lunch wordt alleen geserveerd op vrijdag, zaterdag en zondag, van 11:00 tot 13:00 uur.

$ 270,00 Negen gangen Chef's Proeverij Menu

$ 270,00 Negen-gangen groenteproeverijmenu

Je kunt veel vertellen over The French Laundry vanaf de andere kant van Washington Street. Kijk niet naar het gebouw waarin het beroemdste restaurant van Amerika is gevestigd. Draai je in plaats daarvan om en kijk wat er achter je is. Het is een gecultiveerd gebied met een vlaggenmast. Ik heb er een foto van gemaakt voor je. De drie hectare omvatten misschien wel de meest waardevolle moestuin in Californië. Het levert ongeveer een derde van de producten die in de keuken van de French Laundry worden gebruikt door Thomas Keller en zijn briljante Chef de Cuisine, Timothy Hollingsworth. Het punt is dat niets teveel moeite is als het gaat om het streven van meneer Keller naar perfectie. Als het betekent dat hij zijn eigen groenten verbouwt op zijn eigen land, dan zal hij zijn eigen groenten op zijn eigen land verbouwen. U begrijpt, hoop ik, waarom Thomas Keller een van mijn culinaire helden is. Hij wordt alom - en terecht - erkend als een van de beste chef-koks ter wereld. Maar hij is niet alleen een genie bij de kachels. Hij is ook een man vol creativiteit en origineel denken.

Yountville is een van de mooiste steden in de Napa Valley. Ik ben blij om op en neer te dwalen door de met bloemen versierde straten. Maar ik ben nog blijer als ik op weg ben naar The French Laundry. Het vooruitzicht van een restaurant met drie Michelin-sterren bevalt me ​​goed, maar deze specifieke eetzaal heeft me in de loop der jaren zoveel vreugde gegeven dat ik het nu als een vriend beschouw - een elegante, geestige en voortreffelijk uitgeklede vriend (die tenslotte , is de beste soort). Dit komt deels omdat de mensen die hier voor mij zorgen zo charmant en zo professioneel zijn, en deels omdat het aangeboden eten en drinken zo goed is dat elke maaltijd positief is voor het leven.

Het gebouw tegenover de moestuin is discreet. Ooit was het inderdaad een wasserij. Twee verdiepingen van steen en een mooie tuin zijn alles wat we zien - hoewel, wees gerust, een machtige keuken is weggestopt, uit het zicht. Er heerst een zekere sereniteit over de plaats, en dat is zoals het hoort. Ik werd in de hal begroet door de Assistant General Manager, Martin Repicky - zoals het geval is met iedereen bij The French Laundry, hij was zachtaardig, dapper en vriendelijk. Hij sprak tot mij de woorden die ik graag hoor: "Je zit aan je gebruikelijke tafel." En zo zat ik aan tafel nummer vijf, naast de muur in de kamer beneden. Ik ging comfortabel zitten, terwijl een schijnwerper op het witte damast scheen en de Riedel-bril voor me fonkelde in zijn straal. Rondom mompelden mijn goedgeklede medediners tevreden. (Het restaurant staat erop dat er geen jeans, t-shirts, korte broeken of tennisschoenen zijn - en godzijdank.) De obers, netjes in hun donkere pakken, regelden Frans bestek en vervingen de servetten van degenen die hun plaats verlieten voor een moment. Gedurende mijn avond in deze rustige en intieme ruimte werd ik buitengewoon goed verzorgd door de geweldige kerel die eerder voor mij heeft gezorgd - Milton Higgins, een van de dienstkapiteins.

De Franse Wasserij is niet bezig met het serveren van ademloze maaltijden aan mensen die haast hebben. Het tempo wordt gemeten en de platen zijn talrijk. Mr Keller biedt twee vaste menu's van negen gangen ($ 250): één met vlees en vis en één met groenten. Eigenlijk zou ik mijn feestmaal kunnen omschrijven als een 15-gangen-affaire, maar ik weet dat het restaurant de talrijke openingsgerechten graag omschrijft als louter 'voorgerechten'. Staat u mij daarom toe mijn toevlucht te nemen tot het woord dat Rolls-Royce placht te gebruiken wanneer iemand vulgair genoeg was om te informeren naar het vermogen van zijn auto's, en te zeggen dat het aantal cursussen "voldoende" was. Om te voorkomen dat ik te lang uitspuug, zal ik enkele hoogtepunten uitkiezen.

De heer Keller heeft zowel waardering voor het theatrale als een scherp gevoel voor humor. Beide waren het bewijs met de tartaar van grootoogtonijn, met missievijgen, uienvlaai en Siciliaanse pistache. Het kwam op de top van vier borden. Toen de glazen koepel werd opgetild, kwam er een wolk van houtrook uit. De presentatie was schandalig en de subtiele smaken waren waanzinnig goed. Natuurlijk kwam er een van mijn favoriete gerechten bij, het truffelei. In een eierschaal zat eiervla op smaak gebracht met witte truffel, gegarneerd met ragout van zwarte truffel. Ik heb dit gerecht bij elk bezoek aan de Franse Wasserij gegeten en ik ben dol op de bevredigende rijkdom ervan. Delicaat en exquise, een auberginesalade leidde tot het meesterwerk van de avond: de eenvoudige maar briljante tagliatelle met zwarte truffel. Ja, ik weet dat het makkelijk klinkt, maar het bereikte de perfectie die we kunnen hopen te bereiken in deze Vale of Tears. En de gesauteerde foie gras en eendenborst was bijna net zo goed.

De 45-daagse dry-aged runderlende kwam nu volledig tegemoet aan mijn carnivoorinstincten. Toen was het Cheddar-kaas, frambozensorbet en het einde waar ik naar had uitgekeken: koffie en donuts. Net als het truffel-ei is dit een van de meest geïnspireerde uitvindingen van de heer Keller en een die ik niet kon weglaten van een maaltijd hier. "Donuts met kaneelsuiker en cappuccino semi-freddo" is de officiële omschrijving. Ik daag iedereen uit die van pudding houdt om deze niet verrukkelijk lekker te vinden. Voor mij belichaamt het alle geneugten van Californië.

Een geweldig restaurant moet een geweldige kelder hebben. De lijst bij de Franse Wasserij telt 103 pagina's, waarin u duizenden van 's werelds beste flessen vindt. Voor degenen onder u met diepe zakken, denk eens aan witte bordeaux, sauternes, bordeaux en rode bordeaux. Hier kunt u kiezen tussen 24 Montrachets (inclusief de 2002 DRC voor $ 9.450), 1949 Yquem ($ 6.000), 1959 Latour ($ 5.510), 1982 Lafite ($ 11.000), 1961 Mouton Rothschild ($ 4.800), 1982 Pétrus ($ 12.875) en Roman e-Conti uit 2004, 2005 en 2006 ($6.610, $10.045 en $9.250). Maar er zijn veel flessen met veel bescheidener prijzen, en als je één (maar slechts één) speciale fles hebt die niet op de lijst staat, is het kurkengeld $ 75.

Van het substantiële deel van halve flessen raadde hoofdsommelier Dennis Kelly drie van goede kwaliteit aan. De Rossj-Bass chardonnay/sauvignon blanc uit 2007 van Mr Gaja ($ 160, de helft) was uitstekend geschikt voor het truffelei - goed gestructureerd, zorgvuldig uitgebalanceerd en met verleidelijke suggesties van perzik en lychee. En de combinatie met de tagliatelle was even intelligent - een enorme en complexe chardonnay uit Napa Valley (Kongsgaard, 2007 - $ 125, de helft). De rode was een van de eigen wijnen van de heer Keller, die Modicum worden genoemd. Dit was een cabernet uit Rutherford in de Napa Valley. De gladde, zijdezachte jaargang van 2006 was dicht en heerlijk vol met rijp zwart fruit ($ 100, de helft).

Toen ik terugliep naar mijn hotel in Washington Street, zag ik weer de moestuin. Het was nu in duisternis, met de vlag van de Verenigde Staten die zachtjes in silhouet bewoog tegen de maanverlichte hemel. De symboliek klopte. De zoektocht naar perfectie bij The French Laundry gaat door. En wij, zijn beschermheren, weten hoe vaak het dat onmogelijke doel zo bijna bereikt.

2010 Francis Bown. Gebruikt met toestemming. Alle rechten voorbehouden. Ga voor beoordelingen van hotels en restaurants over de hele wereld naar www.BownsBest.com

Dit kookboek geeft 150 recepten precies zoals ze in Keller's restaurant worden gebruikt. Het is ook zijn culinaire manifest, waarin hij de unieke creatieve processen deelt die hem ertoe brachten erwten en wortelen uit te vinden - een sappig kussen van een kreeft gecombineerd met erwtenscheuten en romige gember-wortelsaus - en andere culinaire hoogdravende acts . Het biedt ongekende ervaringen, van het extraheren van chlorofyl om te gebruiken in het kleuren van sauzen tot een recept voor chocoladetaart vergezeld van rode bietenijs en een walnotensaus. U wordt dringend verzocht de recepten van Keller nauwkeurig op te volgen en ook als blauwdrukken te zien. Om ze in leven te houden, moeten ze doordrenkt zijn met uw eigen toewijding aan perfectie en plezier, zoals u die termen definieert.

Het verhaal van Keller, gedeeld door het schrijven van Michael Ruhlman, laat zien hoe deze chef werd geboren en gemaakt. Nadat hij lovende kritieken had gekregen toen hij nog in de twintig was, moest een meer ervaren chef-kok hem een ​​mes toegooien omdat hij niet wist hoe hij een kip moest boeien om zijn ogen te openen voor het belang van de discipline en technieken van de klassieke Franse keuken. Om deze fundamentele vaardigheden te verwerven, ging hij in de leer bij acht van de beste restaurants in Frankrijk.

Gebaseerd op klassieke techniek, wordt Keller's keuken gekenmerkt door traditionele huwelijken van ingrediënten, samengesteld op adembenemend gedurfde nieuwe manieren, zoals parels en oester, glinsterende kaviaar en oesters geserveerd op een bedje van romige parel tapioca. Zijn gehemelte prikkelt voortdurend en zijn maaltijden zijn een processie van 5 tot 10 gerechten, allemaal kleine porties levendig samengesteld. Bijvoorbeeld, Pan Roasted Breast of Squab met Swiss Chard, Seared Foie Gras en Oven-Dried Black Figs hebben slechts drie vogels nodig om er zes te serveren. Het resultaat: je bent nooit verzadigd, altijd geprikkeld.


Bekijk de video: A tour of Thomas Kellers $10 million French Laundry remodel


Opmerkingen:

  1. Hughston

    Heb je het zelf geprobeerd?

  2. Arundel

    Er zijn nog een paar nadelen

  3. Dreyken

    Laten we meer schrijven. Veel mensen vinden je berichten leuk. Respect uit de grond van mijn hart.

  4. Shelley

    Ik kan nu niet deelnemen aan discussie - er is geen vrije tijd. Zeer binnenkort zal ik noodzakelijkerwijs de mening uiten.

  5. Gashakar

    Welk charmant onderwerp

  6. Oswiu

    Het is grappig, maar het is niet duidelijk

  7. Yateem

    alles duidelijk



Schrijf een bericht