Nieuwe recepten

Gekoelde Avocadosoep met Aangebraden Chipotle Garnalen

Gekoelde Avocadosoep met Aangebraden Chipotle Garnalen


Bestrooi garnalen met komijn, ½ theelepel peper en ¼ theelepel zout om garnalen te bereiden; opzij zetten. Haal 1 chipotle chili en 1 eetlepel adobosaus uit het blik en hak de chili fijn. Bewaar de resterende chilipepers en adobosaus voor een ander gebruik.

Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Smeer de pan in met kookspray. Voeg garnalen toe en kook 2 minuten. Garnalen omdraaien. Voeg maïs, ui en knoflook toe; bak 2 minuten. Voeg gehakte chipotle chili, 1 eetlepel adobosaus en 1 eetlepel limoensap toe; sauteer 2 minuten of tot de garnalen klaar zijn en de groenten knapperig zijn.

Schep ongeveer ½ kopje soep in elk van de 8 kommen. Top met 1 ½ eetlepel limoenroom, 1/8 garnalen en ongeveer 2 eetlepels maïsmengsel.


Avocadosoep met limoenroom en aangebraden Chipotle-garnalen

De kookboekrecensie van vandaag, in een aparte post, is voor Mr. & Mrs. Sunday's Suppers door Lorraine Wallace. Het is een boek vol met diner-ideeën voor elke dag van de week, hoewel ik persoonlijk denk dat dit maaltijden op zaterdag- en zondagavond zijn. De recepten hebben in veel gevallen een beetje complexiteit en heel vaak een verrassing.

Suzen en ik ontdekten nog maar een paar jaar geleden avocadosoep. Op het menu voor haar kookschoolklanten testte ze versies met gember of pepers. De soep zelf bevat een laagje warmte.

De verrassing in dit recept is dat de soep zo eenvoudig mogelijk wordt gemaakt: avocado, kippenbouillon, koriander en limoensap. Geen hitte! De &ldquospike&rdquo in smaak voor het gerecht als geheel komt uit twee richtingen: een met limoen doordrenkte zure room en garnalen gekookt met maïs, komijn en knoflook. Er is hier een compleet scala aan smaken en texturen. De soep zelf is grondig gekoeld, zodat de koude avocado-zweem tegen de met limoen doordrenkte zure room en komijn-getinte garnalen knalt.

Geserveerd met een salade kan dit je hoofdgerecht zijn. Of, in kleinere porties, kan het je mond elektriseren, zodat je klaar bent voor de rest van een zomerse maaltijd. Witte wijn of misschien heel koud bier zijn heerlijke begeleiders.


Small Plates Saturday Night - Gekoelde avocadosoep met aangebraden Chipotle-maïs en limoenroom

Copyright © Max Strieb 2020

Ik maak al jaren op zaterdagavond kleine bordjes voor mijn vrouw en vrienden, maar het lijkt erop dat het tijdens deze coronacrisis meer betekenis heeft gekregen.

Ik kook altijd doordeweeks, en de laatste maanden waren daarop geen uitzondering. Sinds het begin van de pandemie heb ik elke avond gekookt, behalve op vrijdag, voor mijn vrouw en kinderen die thuis zijn gekomen van de universiteit en het semester op afstand voltooien. We hebben goed gegeten en ik denk dat mijn kookkunst een van de redenen is waarom mijn zoon zijn huis buiten de campus verliet om naar huis terug te keren. Hij hoeft niet te winkelen of te koken en krijgt elke avond een diner geserveerd, zodat hij zich op zijn studie kan concentreren. (Mijn dochter ook, maar ze woonde in een studentenhuis en was afhankelijk van eten in de kantine.) Ofwel mijn vrouw of kinderen koken op vrijdag, gewoon om me een avond vrij te geven. Ik klaag niet – ik kook graag – en een avondje per week uitrusten is een welkome onderbreking.

Antipasto, Copyright © Max Strieb 2020

Hoewel we de afgelopen acht weken elke avond samen aten, valt het zaterdagavonddiner - kleine schotels - op en wordt het een traditie bij mijn familie. We ontspannen en genieten van het diner. Ik maak gerechten die meer lijken op wat we in een restaurant zouden krijgen, waar we in deze tijd van onrust natuurlijk niet heen kunnen. Ik serveer vier, vijf, zes gangen, afhankelijk van de avond en het kan tot diep in de nacht gaan. Veel gerechten zijn klassiekers die ik al jaren kook, andere zijn nieuwe recepten. Ik speur door de koelkast en vriezer, kijk wat er moet worden gegeten voordat ik ga verwennen, ik blader door de voorraadkast naar interessante items en ik kook op basis van wat er in de tuin beschikbaar is. Ik zoek op internet naar ideeën en maak zelf nieuwe recepten. Sommige nieuwe gerechten zijn een succes en worden onderdeel van mijn repertoire, andere werken niet en worden nooit meer gemaakt.

Gekoelde Avocadosoep Met Aangebraden Chipotle Mais En Limoen Crème, Copyright © Max Strieb 2020

Ik begin vaak met antipasto, die in een handomdraai gemaakt kan worden, met olijven of artisjokken uit een potje, een paar verse groenten of fruit, een stukje brood of een paar crackers, en wat er ook maar in de kaaslade ligt. Het wordt soms gevolgd door een bescheiden salade gemaakt met verse groenten die ik bij de hand heb. Een snelle en gemakkelijke soep is lekker, zoals miso, of misschien een die ik eerder heb gemaakt, ingevroren, en moet worden ontdooid en verwarmd. Volwassen gegrilde kaas is altijd een publiekstrekker en zo niet, dan is een ander soort slider, sandwich of gevuld broodje een goede optie. Voor zo'n gelegenheid bewaar ik vaak mini-broodjes en Chinese gestoomde broodjes in de vriezer. En dan, ik hou van een grote finale een gerecht een beetje exclusiever. Misschien een enkele lamskotelet of een klein spiesje vlees of kip met een eenvoudige kant of twee voorafgaand dessert.

Gestoomde broodjes met gestoofd varkensvlees, lente-uitjes en Hoisin, Copyright © Max Strieb 2020

Maar meer dan het eten gaat bij Small Plates Saturday Night over de tijd samen. Onze kinderen zijn vaak weg in de zomer en onze dochter vertrok in de herfst naar de universiteit, waardoor mijn vrouw en ik lege nesters achterlaten. Terwijl ze meestal thuiskomen voor vakanties en vakanties, zijn onze kinderen het nest uitgevlogen. Ze zouden liever weer naar school gaan om hun semester af te maken met hun vrienden, maar de pandemie met al zijn verstoringen en afschuw heeft ons de kans gegeven om deze tijd samen als gezin door te brengen. Het is een genot om met onze (bijna) volwassen kinderen te zitten, te eten en te praten. Het is een kans voor ons om hier en daar een familie-eenheid te zijn voor meer dan een paar dagen, voordat ze terugkeren naar de universiteit, banen vinden op onbekende plaatsen, de wereld rondreizen, partners vinden en verder gaan met hun leven.

Linzen, Gebakken Polenta, Aangebraden Knoflook Garnalen, Copyright © Max Strieb 2020

Gekoelde Avocadosoep met Aangebraden Chipotle Maïs en Limoen Crème

Dit recept, gewijzigd van Kooklicht magazine, is een geweldige aanvulling op elk menu met kleine schotels en een die uw gasten zeker zal plezieren. Het is een studie in contrasten. De romigheid van de soep balanceert met de pop van de aangebraden verse maïs. De hitte van de maïs – zowel qua temperatuur als kruidigheid – wordt getemd door de koelte van de limoencrème. Het originele recept bevat garnalen, die ik nu weglaat, omdat mijn vrouw ontdekte dat ze er allergisch voor is. Het gerecht heeft niet enorm te lijden van zijn afwezigheid.

Een kleine schotelmaaltijd is prettiger als de meeste componenten van tevoren kunnen worden bereid, en dat is gemakkelijk met dit gerecht. Bereid en koel de soep en limoenroom een ​​paar uur voor het diner. Schroei vervolgens de maïs dicht of verwarm hem opnieuw voordat u klaar bent om te serveren.

30 minuten, serveert 6 als onderdeel van een maaltijd met kleine borden

2 rijpe Haas avocado's, geschild en in blokjes gesneden

2 eetlepels. koriander, fijngehakt

1 kopje maïs gesneden uit 2 oren

¼ kopje rode ui, fijngehakt

1 chipotle-peper in adobosaus (uit blik), in blokjes gesneden, plus 1 eetl. adobosaus (bewaar de rest in een glazen pot in de koelkast voor een ander gebruik)


Koude Avocadosoep met suikermaïs en spek

Ik weet waar je naar verlangt. Ik weet wat je aan je hoofd hebt. Ik weet juuuuust wat je nodig hebt.

Sexy toch? Precies datgene waar je naar verlangde? Het antwoord op al je brandende vragen? De grote schat?

Koude groene soep is niet jouw ding? Kom op'8230. laat me op zijn minst proberen je van gedachten te doen veranderen.

Deze soep begint met romige, rijpe, heerlijke avocado's. We hebben een geweldige start gemaakt! Het is het begin van geweldige dingen zoals guacamole. Maar wacht, stop met denken aan guacamole. Dat redden we niet.

Pssst! Sneak up top en check out de podcastpagina voor de nieuwste Joy the Baker Podcast!

Dit gaat over in de romige, koude, groene goedheid.

Suikermaïs is het waard om gek van te worden.

Suikermaïs met limoen en gekookte uien is de moeite waard om drie keer over te piekeren.

We gaan al deze lekkernijen koken en een flinke portie in het midden van de romige, koude, groene soep scheppen.

Dit mengsel van maïs, kruiden en spek voegt precies de kick en crunch toe die de soep nodig heeft. Limoen? Pittig. Peterselie? Helder.

Het recept is een bewerking van het Bon Appetit-magazine van deze maand.

Ze hebben ook een slimme truc om maïs te snijden. Ik heb hun slimme truc om maïs te snijden niet gebruikt. Ik heb liever dat mijn maïs over mijn aanrecht en vloer vliegt terwijl ik het snij.

Kijk ook eens naar de omslag op Bon Appetit. In het nummer van deze maand staat de pietown centraal.

Hoe heb ik besloten om koude, groene soep te maken? Ik weet het niet. Ik niet. Ik heb problemen.

De soep is zo glad als maar kan. Avocado mengt prachtig en zorgt voor een pure fluwelen soep. Het is subtiel op smaak gebracht met alleen limoen en zout, zodat de avocadosmaak er echt doorheen komt. Een royale hoeveelheid suikermaïs en zoute baconhash geven elke hap van deze soep een kick van smaak en een vleugje crunch. De soep en hasj zijn een match made in heaven.

Romig, helder, zout, rijk en heerlijk. Ik wist niet zeker of ik deze soep wel lekker zou vinden. Ik zal eerlijk zijn toen ik twee kommen op had. Het is anders, en soms is anders heerlijk!

Koude Avocadosoep met suikermaïs en spek

aangepast van Bon Appetit augustus 2011

2 eetlepels zure room, creme fraiche of melk (optioneel als je veganist bent)

3/4 theelepel zout (plus een beetje meer als je een zoutfreak bent zoals ik)

1 kleine gele ui, gesnipperd

2 oren verse mais, van de kolf gesneden

1/2 jalapenopeper, zaad verwijderd en in blokjes gesneden (ik gebruikte een verse cayennepeper)

4 plakjes gekookt spek, gehakt (optioneel als je veganist bent)

klein handje verse peterselieblaadjes, fijngehakt

Om de soep te maken, doe je het vruchtvlees van de avocado in een blender samen met groentebouillon, limoensap, zure room (indien gebruikt) en zout. Mix tot de avocado's romig zijn. Verwijder het midden van het deksel van je blender en voeg tijdens het mixen langzaam het water toe. De soep is klaar als hij glad is, met de gewenste consistentie. Voel je vrij om wat meer water toe te voegen als je de voorkeur geeft aan een dunnere soep. Proef en voeg indien nodig peper en zout toe. Zet in een bakje in de koelkast terwijl je de topping maakt.

Verhit voor de topping olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg ui toe en kook tot ze doorschijnend en bruin zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg maïs en jalapeno toe en kook nog 3 minuten. Voeg gesneden spek en peterselie toe. Kook tot alles opgewarmd en net bruin is. Voeg naar smaak peper en zout toe.

Stapel ongeveer 1/2 kopje warme topping in een kom. Giet koude soep rond de topping. Serveer en geniet. In een luchtdichte verpakking in de koelkast is de soep drie dagen houdbaar.


Gekoelde Avocadosoep met Aangebraden Chipotle Garnalen - Recepten


Avocadosoep/Pepita Garneer

  • 1 middelgrote poblano-chili
  • 1 aar verse maïs, gepeld
  • 2 el canola-olie, verdeeld
  • 1 kleine ui, in dunne plakjes gesneden
  • 2 1/2 kopjes kippenbouillon
  • 2 medium stevig rijpe avocado's, ontpit, geschild, in blokjes gesneden
  • 1/2 kop gehakte koriander
  • 2 el gehakte peterselie
  • 2 el gehakte verse oregano (optioneel)
  • 1/4 kopje vers limoensap (van ongeveer 2 limoenen), verdeeld
  • 1/2 jalapeño, fijngesneden
  • 1 tl komijn
  • 1/2 tl koriander
  • 1 tl zout (meer indien nodig)
  • 1/4 - 1/2 kop magere of volle melk yoghurt
  • 1/2 kop pepita's
  • 1/4 tl Mexicaans chilipoeder

1. Rooster de poblano op een gasfornuis of onder de grill op een bakplaat tot ze aan alle kanten verkoold en zwartgeblakerd zijn, ongeveer 8-10 minuten. Doe de verkoolde poblano in een kom en dek af met plasticfolie. Laat 10-15 minuten stomen. Verwijder het plastic en als het koel genoeg is om te hanteren, pel het vel eraf. Zaad, verwijder de stengel en snijd in dobbelstenen van 1/4 ".

2. Grill de maïs op een gasgrill tot de korrels mooi licht verkoold zijn, vaak draaiend, 5-7 minuten. U kunt ook de maïs 5-7 minuten koken. Schil de korrels, breng op smaak met een snufje zout en peper en zet apart.

3. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur, voeg 1 eetlepel olie en ui toe. Kook, onder een paar keer roeren, tot de ui zacht en op sommige plaatsen bruin is, ongeveer 5 minuten.

4. Pureer in een blender tot alles glad is, behalve 1 eetlepel van de poblano, de ui, bouillon, avocado, jalapeno, koriander, peterselie, oregano, 2 eetlepels limoensap, komijn, koriander en zout. Meng in yoghurt, 1/4 kop per keer, tot de consistentie naar wens is, voeg meer toe om de soep meer te verdunnen. Breng op smaak met extra zout. Koel goed.

5. Verhit de resterende olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de pepita's toe en kook tot ze beginnen te knappen en kleuren, ongeveer 3-4 minuten. Voeg de resterende 2 eetlepels limoensap, chilipoeder en een snufje zout toe. Roer tot het sap is verdampt. Voeg poblanos en maïskorrels toe en roer om te combineren. Proef naar zout.

6. Verdeel de soep over kommen en garneer met poblano/mais/pepita garnituur plus 2 pikante garnalen (recept hieronder). Serveer desgewenst extra pittige garnalen.

Recept aangepast van Fijn koken tijdschrift

Pittige Garnalen

  • 12 jumbo of grote garnalen, schoongemaakt en gepeld
  • 1/2 citroen, geperst
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 3 el canola-olie, verdeeld
  • 1 el fijngehakte koriander
  • 1/2 tl cayennepeper
  • 1/2 tl kurkuma
  • 1/2 tl zout

1. Combineer citroensap, knoflook, 1 el olie, koriander, cayennepeper, kurkuma en zout in een kom. Voeg garnalen toe en gooi om te coaten. Laat 15-30 minuten marineren op kamertemperatuur.

2. Verhit een gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Voeg olie toe. Voeg garnalen toe als de olie heet is. Kook 2-3 minuten per kant tot ze net gaar zijn - niet te gaar.


Hoe Chili Garnalen In De Oven Te Maken

Een klein beetje over frontale garnalen – we zijn er dol op, we bakken de garnalen met de kop nog intact, eten de garnalen dan door de schaal te pellen, de kop eraf te scheuren en alle sappen uit de kop te zuigen (het is heerlijk). Als dat echt niet iets is waar je zin in hebt, koop dan gewoon garnalen zonder kop en volg het recept hieronder, het zal nog steeds lekker zijn. Hiervoor hebben we de garnalen niet ontdaan, maar daar zijn we cool mee, als je wilt, voeg dan de stap toe.

Om het te maken, heb je gesmolten boter, sojasaus en een verse chilipasta nodig. Je kunt er meestal een klein potje van vinden in het internationale gangpad van je supermarkt en grotere potten (zoals de onze) in een Aziatische of internationale winkel. Zoek naar een potje met “Sambal'8221 op het etiket. Gooi alles gewoon met de garnalen en spreid uit op een bakplaat.

Toen we dit deden, waren onze garnalen koeler dan de boter, dus de boter stolde - maak je geen zorgen als dit je overkomt, het zal smelten zodra je de garnalen in de oven plaatst.

MISSCHIEN OOK LEUK: Met dit pittige pastarecept staat het diner in minder dan 45 minuten op tafel. Ga naar het Pittige Garnalen en Clam Pasta Recept.

Recept bijgewerkt, oorspronkelijk gepost in oktober 2011. Sinds we dit in 2011 hebben gepost, hebben we het recept aangepast om het duidelijker te maken. – Adam en Joanne


Beoordelingen ( 12 )

Gemaakt volgens recept, behalve dat we elke halve borst in drie stukken van gelijke dikte snijden, zodat ze gelijkmatig koken. Gebruik karnemelk om de zure room te verdunnen in plaats van water. Geserveerd met quesadilla's. Had de NYT's gekoelde maïssoep met basilicum om te beginnen, wat supergemakkelijk en uitstekend was. Goed zomeravondmaal.

Zo lekker en makkelijk. Zeker en opnieuw doen

Om de een of andere reden kwamen de smaken niet samen en smaakte het afgewerkte gerecht naar drie afzonderlijke componenten: kip, aangebraden avocado en ui-peperkant. Ik heb de helft van het gerecht over (b/c manlief gaf er niet om), dus ik hoop dat de 2e dag het samensmelten van smaken mogelijk maakt. Gegoten saus van de bodem van de pan over de overgebleven kip. Eens kijken of het gerecht zichzelf verlost.

Ik heb het gerecht precies gemaakt zoals beschreven. Ik heb alle ingrediënten gebruikt en alle stappen gevolgd.

Ik heb dit vanavond gemaakt en iedereen vond het heerlijk. Ik heb mijn kippenborsten gestampt om ze uniform van dikte te maken. Ik heb ook mijn groene uien versnipperd in plaats van ze heel te laten. Voor de rest heb ik het recept precies gevolgd. Ik was geen grote fan van de consistentie van de avocado's, maar mijn familie vond ze erg lekker. Ik zal ze de volgende keer voor het gezin koken en de mijne buiten laten om met mijn salade te eten.

Heerlijk, super makkelijk, staat vanaf nu op het familiemenu. Wel moest ik een paar dingen aanpassen. Ik probeer echt een recept zo nauwkeurig mogelijk te volgen. De kip die ik gebruikte was al helemaal gaar. Ik heb het gestoomd voor een ander recept, maar het was maar een dipsausje, dus ik had een paar enorme borsten om mee te werken. Ik volgde nog steeds alle stappen, zelfs het bakken in de oven, het was echt sappig om mee te beginnen, dus het droogde helemaal niet uit. Ik heb geen gietijzeren koekenpan, dus ik gebruikte een zware pan en ging over naar de braadpan nadat ik alle snijbietkruiden uit de pan met de kip en uien had gedweild voordat ik alles in de braadpan schikte. Ik had natuurlijk chilipoeder, geen ancho, niet zeker wat voor soort, was een pakje overgebleven van iets anders dat ik niet had gebruikt. en ik gebruikte een grote verse jalapeno omdat ik niet toevallig een enige poblano in huis had liggen en ik geen sojasaus had, dus ik zocht vervangers op en volgde de eerste die zei balsamicoazijn te mengen met runderbouillon en melasse, wat raar is, want als ik geen sojasaus heb, waarom zou ik dan in godsnaam melasse hebben?? Hoe dan ook, ik gebruikte pannenkoekensiroop naar smaak en voegde wat zout toe, het smaakte naar sojasaus voor mij. Ik had alleen gele ui en geen groene ui. En ik vind het fantastisch geworden.


67 Avocado-recepten voor romigere dip, meer bevredigende salades, beter ontbijt en meer

Romig, rijk en bijna vla-achtig, de avocado is een genot op zich - en het is ook een hoofdrolspeler in veel andere gerechten. We hebben de beste avocado-recepten verzameld, waaronder soepen, salades, salsa's, sandwiches, smoothies en onze favoriete groene cheesecake om je te helpen het beste uit dit heerlijke ingrediënt te halen. Voordat we echter meteen naar onze favoriete avocado-recepten gaan, volgen hier drie essentiële tips voor het werken met avocado's.

Avocado's rijpen het best op kamertemperatuur. Groene avocado's hebben meestal vier tot vijf dagen nodig om te rijpen. Als je het proces wilt versnellen, kun je ze in een bruine papieren zak met een appel of banaan doen. Jan DeLyser van de California Avocado Commission legt uit dat bananen en appels ethyleengas afgeven, wat het rijpingsproces van de avocado zal versnellen. Typisch zal een rijpe avocado van groen naar bijna zwart gaan als hij rijp is, maar kleur is niet de enige indicator - een rijpe avocado zal ook lichtjes meegeven als je zachtjes op de schil drukt. Voel je vrij om je rijpe avocado's in de koelkast te bewaren, zodat ze wat langer meegaan.

Om een ​​avocadopit te verwijderen, snijdt u het fruit in de lengte helemaal rond en draait u de twee helften om ze van elkaar te scheiden. Houd de helft met de pit in je hand (bescherm je handpalm en vingers met een theedoek of ovenwant). Gebruik dan heel voorzichtig het lemmet van een scherp koksmes om op de grote pit te slaan. De pit moet aan het mes hechten en er recht uit komen als je met het mes beweegt.

Om te voorkomen dat een avocado bruin wordt, besprenkel je het vruchtvlees met citroen- of limoensap. Ben je te laat, schraap dan gewoon de verkleurde delen eraf en eet de rest op.

Nu, op naar de recepten! Lees verder om inspiratie op te doen en ga aan de slag met de perfect rijpe avocado's die nu op je aanrecht liggen.


Bekijk de video: New Orleans BBQ garnalen. Fireu0026Food TV