Nieuwe recepten

Snapshots van Pok Pok Ny's Tastemakers NY Dinner

Snapshots van Pok Pok Ny's Tastemakers NY Dinner


Pok Pok Ny, gelegen aan de Columbia Street Waterfront in Brooklyn, is een van de populairste restaurants in de stad, en op donderdagavond sponsorden Pepcid en Eater.com daar een diner als onderdeel van hun Tastemakers NY-dinerserie. Er werden zeven gerechten geserveerd (waarvan er verschillende niet op het menu stonden), evenals verschillende huiscocktails, en Gehakt gastheer Ted Allen was aanwezig om te hosten.

Snapshots van Pok Pok Ny's Tastemakers NY Dinner (diavoorstelling)

Pok Pok werd twee jaar geleden geopend door chef-kok Andy Ricker, die in 2011 de James Beard Award voor beste chef-kok Northwest won, als een uitloper van zijn immens populaire restaurant met dezelfde naam in Portland, Oregon. Het menu hier is gericht op de keuken van Noord-Thailand en de nadruk op varkensvlees, de grill, krabben en salades boordevol verse kruiden in tegenstelling tot kokosmelk en pittigheid.

Hoewel het onlangs naar ruimere opgravingen is verhuisd (en Ricker's Whisky Soda Lounge, die aan de overkant van de straat opende, helpt bij de overloop), het is nog steeds een van de populairste kaartjes in de stad, en zelfs Ted Allen gaf toe dat hij er nog niet eerder was geweest.

Het doel van het diner was om te benadrukken dat, hoewel maagzuur meestal wordt geassocieerd met vettig voedsel zoals pizza en gebakken kip, het ook kan toeslaan wanneer je het het minst verwacht, bijvoorbeeld bij Pok Pok (“Ik kan je uit ervaring vertellen dat het mogelijk is om maagzuur te krijgen bij Le Bernardin,” grapte Allen), en tegen het einde van de maaltijd wensten we dat er wat Pepcid voor ons beschikbaar was.

Drie speciale cocktails, drie voorgerechten, twee voorgerechten, één groentekant en een dessert werden allemaal aangeboden, dus maak je riem los en bekijk deze foto's van alles dat werd geserveerd.

Speciale cocktails waren onder meer de Rabarber Blush, gemaakt met Aperol, gin, limoensap, rabarberbitter en een sinaasappeltwist; de Southside, met gin, citroensap, eenvoudige muntsiroop, frisdrank en munt; en de Apple Gin Rickey, met gin, drinkazijn, frisdrank, citroen en een kers.

Alle cocktails zijn gemaakt met Tanqueray No. TEN.

Klik hier voor meer foto's van het diner.


Hoe maak je Pok Pok's Rabarber Blush Cocktail?

"Mensen hebben de neiging om heel specifiek te zijn over wat ze wel en niet zullen drinken, maar vaak vinden mensen die nooit gin drinken dit lekker", zegt Alex Mirkin van Pok Pok Ny's Rabarber Blush. "De gin hier is iets dat je niet opmerkt, maar dat je zou missen als het er niet was."

Mirkin gebruikt een London dry gin die de zoetheid van rabarberbitters en Aperol in evenwicht brengt. "Campari zou hier te eigenwijs zijn. De Aperol en limoen spelen goed in deze heldere zoetheid." Een gedempt, oranjeachtig roze, de Rhubarb Blush is als een heerlijke vloeibare SweeTart.

Mirkin merkt op dat de rabarberbitter van Fee Brothers, die suiker bevat, meer een "smaakstof" is dan een pure bitter. Hoewel hij vaak de voorkeur geeft aan de rabarberbitter uit Brooklyn Hemispherical, geeft hij hier de voorkeur aan Fee Brothers, samen met de Campari en limoen.

Hij neemt een paar seconden extra de tijd om van zijn oranje twist een veerkrachtig krulletje te maken. "Dit heeft geen sinaasappelschil nodig, maar ik hou van de gigantische krul van sinaasappel, want als het net is gesneden, geeft het de drank een geweldig citrusaroma."


Keto Pok Pok Wings

Keto Pok Pok Wings. Het is vele jaren geleden dat ik vanwege mijn diabetes in het oorspronkelijke Pok Pok-restaurant heb gegeten, maar hun vleugels zijn altijd HET kenmerkende gerecht geweest en ze waren voortreffelijk heerlijk. Soort van de typische smaken van Vietnam en Thailand. Ze waren super krokant, erg pittig, en het kon je echt niet schelen wat erin zat, maar je wist dat je van ze hield. Vroeger konden ze 5 of 10 minuten voordat ze opengingen aankomen en binnenkomen, maar naarmate ze steeds bekender werden, kon je er een uur vooruit komen en nog een uur wachten. Het werd een soort verzamelplaats van mensen die allemaal wachtten om binnen te komen.

Andy Ricker was de chef-kok achter al het heerlijke eten bij Pok Pok en als je geïnteresseerd bent (je zou het moeten zijn), kun je hier over hem lezen. Andy is tweevoudig winnaar van de James Beard Award, voormalig houder van een Michelin-ster voor Pok Pok NY en auteur van bestverkopende kookboeken. En ... hij reisde door Thailand met niet minder Anthony Bourdain. Is ook verschenen met Guy Fieri op Diners Drive-Ins & Dives. Helaas, en zeer recent vanwege Covid, heeft Andy alle vijf de Pok Pok-restaurants permanent gesloten, maar je kunt nu deze fantastische Keto Pok Pok Wings hebben en is er een verschil? Een laatste ding hier. Deze Keto Pok Pok wings zijn gemaakt met allulose. Zoals je op de sausfoto's kunt zien, karameliseert het net als suiker. Ik ben dit product nog maar net begonnen te gebruiken, maar ik zal zeggen dat dit een fantastisch potentieel heeft.

Voor een lijst van producten die u misschien niet kent en gebruikt op deze site, lees alstublieft Low Carb Pantry Essentials. Ik word NIET gesponsord voor het aanbevelen van een product dat ik gebruik*** En hier, in een netjes pakket, zijn meer dan 550 Keto

Aangezien ik diabetes type II ben, zijn alle recepten op deze website keto- of koolhydraatarm en diabetesvriendelijk.


Pok Pok Ny sluit na 6 jaar

Andy Ricker, de chef-kok en restaurateur, noemde stijgende kosten en een druk op zijn winst als een van de redenen voor zijn beslissing.

Na meer dan zes jaar in Brooklyn, zal Pok Pok Ny op 2 september sluiten, volgens de chef-kok en restaurateur Andy Ricker, die ook zes restaurants heeft in Portland, Oregon.

De heer Ricker noemde verschillende redenen voor de beslissing: de huurovereenkomst van het restaurant moest worden verlengd. En hoewel de huisbaas bereid was te onderhandelen, zei meneer Ricker, had het geen zin in het licht van dalende inkomsten en stijgende kosten. Zijn algemeen directeur, Valerie Dozier, stapt over naar film en verlaat het restaurant. En het district aan de waterkant van Columbia Street, de buurt van het restaurant, is niet "een centrum van activiteit geworden ondanks jarenlange positieve voorspellingen", zoals hij het uitdrukte.

Hij zegt ook dat, vergeleken met toen hij Pok Pok Ny voor het eerst opende, de Thaise eetcultuur van de stad zich goed heeft ontwikkeld, met plaatsen als Uncle Boons, Somtum Der en Ugly Baby, waardoor zijn restaurant een van de vele is. (Pete Wells, die Pok Pok Ny recenseerde voor The New York Times, kende het restaurant in 2012 twee sterren toe)

Hij opent Pok Pok Wing in Las Vegas, dichter bij Portland. Op het punt om 55 te worden en iets van een minder hectisch leven te willen, zei dhr. Ricker dat hij ernaar uitkijkt om meer tijd door te brengen in zijn huis in Chiang Mai, Thailand.


Kook Pok Pok's Noodles thuis

Het nieuwe kookboek "Pok Pok Noodles: Recepten uit Thailand en daarbuiten" bevat recepten voor soepen, roerbakgerechten en meer.

Bij warm weer vond ik het heerlijk om het levendige Thaise eten te eten bij Pok Pok NY tijdens zijn tijd in Brooklyn. Het restaurant van chef-kok Andy Ricker uit Portland, Oregon, is nu gesloten, dus ik steek mijn fornuis aan voor de recepten in zijn nieuwe kookboek. Het is niet uitsluitend Thais en bevat soepen en roerbakgerechten zoals phat si ew wun sen met glasnoedels, sojasaus, varkensvlees en Chinese broccoli, nu in mijn repertoire. Recepten voor nasi, salades met noedels, sauzen en drankjes vullen ook de fel gefotografeerde pagina's. Sommige benodigdheden, zoals verse pandanbladeren en runderpezen, zijn niet altijd direct beschikbaar, zelfs niet online, dus kijk goed wat er nodig is. De recepten bevatten negen soorten noedels, de meeste zijn gemakkelijk te vinden, dus het is niet nodig om je rijstvermicelli helemaal opnieuw te maken - maar met dit kookboek kun je dat wel.

"Pok Pok Noodles: recepten uit Thailand en daarbuiten" door Andy Ricker met JJ Goode (Ten Speed ​​Press, $ 35).


Twee manieren waarop we aan uw behoeften kunnen voldoen

(Bel voor bezorggebieden) hoe dan ook, we garanderen uw tevredenheid en zijn ervan overtuigd dat u, als u eenmaal belt, keer op keer zult bellen voor de kwaliteit, smaak en betaalbaar gemak. Minimaal $ 25 op leveringen (met $ 2 bezorgkosten). Om ervoor te zorgen dat we u comfortabel en adequaat kunnen huisvesten om uw verwachtingen te overtreffen, beperken we onze service tot vijftig (50) personen of minder, maar bezorgen we graag een diner voor twee (2). Bel ons vandaag nog.(252) 715-4421 7 dagen per week geopend


Pok Pok NY, openingsavond

Sinds ik enkele jaren geleden over Pok Pok in Portland had gelezen, wilde ik hun kijk op Thais straatvoedsel proberen. De locatie in Brooklyn is gisteravond geopend en ik ging met twee andere door voedsel geobsedeerde vrienden. Pok Pok NY ligt aan Columbia St., in dat vage gebied dat sommigen Red Hook en anderen Cobble Hill noemen. Zoals we hadden verwacht, kwamen de mensen in de omgeving met volle kracht opdagen, en het wachten was meer dan een uur, maar wauw, was de reis de moeite waard!

Hier enkele sfeerbeelden van de openingsavond:

Er is een eetkamer aan de voorkant en een geïmproviseerde achterruimte die is opgezet om op een informeel restaurant in Zuidoost-Azië te lijken, helemaal langs de kleurrijke plastic tafelkleden. Geschilderde banken aan de achterkant suggereren dat er ook in de zomer veel zitplaatsen buiten zullen zijn.

We besloten in een opwelling om verschillende Aziatische lagers tegelijk naast elkaar te vergelijken, om te zien of ze echt niet van elkaar te onderscheiden zijn. Oordeel: Singha uit Thailand smaakt precies hetzelfde als Beer Lao uit Laos. Beer Chang uit Thailand is merkbaar moutiger.

Het menu was uitgebreider dan ik dacht dat het zou zijn. We bestelden de Kung Op Wun Sen die met grotere dan jumbo-garnalen kwam.

De meervalsalade met laos, munt en geroosterd rijstpoeder was goed, maar niet mijn favoriet van de avond.

Die prijs zou gaan naar Ike's Vietnamese Fish Sauce Wings. Als je naar Pok Pok gaat, moet je deze bestellen. Ze hebben het perfecte niveau van pittigheid, met een bedwelmende hoeveelheid vissaus waardoor je nog een bord wilt bestellen, zelfs als je vol zit met al het andere. Kijk hoe krokant ze zijn op de foto! Ook zeker de moeite waard om te bestellen is nog een huisspecial, de groene papajasalade aan de linkerkant, pittig en verfrissend tegelijk.

Ik voorzie hier veel zomermiddagen, zodra ze de buitenruimte openen, met vleugels, papajasalade en een Singha om alles weg te spoelen.

Pok Pok NY
127 Columbia St. (tussen Kane St. & Irving St.)
Brooklyn, New York
Kaart


Recept Samenvatting

  • 1/2 kop Aziatische vissaus
  • 1/2 kopje superfijne suiker
  • 4 teentjes knoflook, 2 geperst en 2 fijngehakt
  • 3 pond kippenvleugels, gesplitst op de drumettes
  • 2 eetlepels plantaardige olie, plus meer om te frituren
  • 1 kopje maizena
  • 1 eetlepel gehakte koriander
  • 1 eetlepel gehakte munt

Klop in een kom de vissaus, suiker en geperste knoflook. Voeg de vleugels toe en gooi om te coaten. Zet 3 uur in de koelkast en schud af en toe met de vleugels.

Verhit de 2 eetlepels olie in een kleine koekenpan. Voeg de gehakte knoflook toe en kook op matig vuur tot ze goudbruin zijn, 3 minuten. Laat uitlekken op keukenpapier.

Verhit in een grote pan 2 inch olie tot 350 ° C. Dep de vleugels droog op keukenpapier, bewaar de marinade. Doe de maizena in een ondiepe kom, voeg de vleugels toe en draai ze om. Bak de vleugels in porties goudbruin en gaar, ongeveer 10 minuten. Laat uitlekken op keukenpapier en doe over in een kom.

In een kleine steelpan, sudder de marinade op matig hoog vuur tot stroperig, 5 minuten. Zeef over de vleugels en gooi. Bestrooi met de koriander, munt en gebakken knoflook en serveer.


Elk Thais eten zoals Pok Pok's in de Bay Area?

Het Noord-Thaise streetfood-geïnspireerde tarief bij Pok Pok in Portland, Oregon, heeft lange tijd indruk gemaakt op inboorlingen, critici en het James Beard Award-comité. Het heeft chef-kok Andy Ricker de steun gegeven om zijn show op de weg te brengen (Ricker opende vorig jaar twee plaatsen in New York City, Pok Pok Ny en Phat Thai). Tot nu toe blijft San Francisco Pok Pok-vrij, maar een recente Chowhound-discussie dacht na over de lokale alternatieven.

De originele Larkin Street-locatie van Lers Ros is een favoriet van de Chowhound, hoog gerangschikt voor authenticiteit en zijn Thaise kruidenworst, maar haalt het Pok Pok-merk niet helemaal. De zelf-beschreven "veramerikaniseerde oosterse" gerechten bij Mission Chinese Food lijken technisch gezien niet op Pok Pok's, hoewel de levendige smaken en de ongedwongen, ongebruikelijke sfeer vaag op elkaar lijken.

Fans van Pok Pok's papajasalade willen misschien het zondagse buffet bekijken in Wat Mongkolratanaram in Berkeley, waar een pittige versie wordt geleverd met kleine, knapperige krabben.

Een andere kandidaat is Zen Yai, dat nu na 22.00 uur een Thais streetfood-menu aanbiedt. op vrijdag en zaterdag, zegt vulber. Het menu is in het Thais, dus wees voorbereid met een vertaler en/of gevoel voor avontuur.

Lers Ros [Ossenhaas]
730 Larkin Street, San Francisco
415-931-6917

Missie Chinees eten [Missie District]
2234 Mission Street, San Francisco
415-863-2800

Wat Mongkolratanaram [Oost-baai]
1911 Russell Street, Berkeley
510-849-3419

Zen Yai Thais Restaurant [Ossenhaas]
771 Ellis Street, San Francisco
415-885-0725

Foto van Lers Ros duck larb door Flickr-lid goodiesfirst onder Creative Commons


Lezer interacties

Opmerkingen

Hier kun je bij sommige lokale winkels goed zelfgemaakt rijstpoeder kopen, maar het is ook geweldig om het zelf te maken. Het mooie van het zelf maken (afgezien van de versheid) is dat je de gewenste mate van grofheid kunt variëren. Ik maak de mijne soms - ongeveer een keer per jaar - maar vaker koop ik hem gewoon. Dit is een goede herinnering dat ik echt gewoon moet gaan zitten en het helemaal opnieuw moet doen.

Ja, ik heb de spullen in de winkel gezien, maar ik heb geleerd om ze zelf te maken en te sparen. Er is een heerlijke, diep geroosterde smaak. De geur is moeilijk te verslaan.

Zijn dat Puya-pepers op de foto? Ze zien eruit als chiles de arbol. Ik ben op zoek naar Puyas sinds ik een recept van Ricker in Saveur zag. Tot nu toe heb ik ze niet gezien, zelfs niet op Mexicaanse markten.

Dat zijn inderdaad Puya-chiles, Noria. De Arbol-chili zijn kleiner.

Ik vind het geweldig dat je voor de Full Monty bent gegaan en na het proberen van een aantal recepten van het type "voorraadkast" en "nietje" uit je kookboeken, heb ik een totaal verschil gezien. De tijd is ook niet verspild. Ik heb manieren gevonden om de sauzen in allerlei gerechten te gebruiken, en de alledaagse wortel en daikon augurken begonnen in elke sandwich te eindigen, niet alleen de banh mi uit je boek. En aangezien mijn dochter zoveel voedselallergieën heeft, kan ik door mijn specerijen helemaal opnieuw te maken de ingrediënten controleren en de gevaarlijke dingen weglaten.

Bedankt voor de bovenstaande recepten voor de drie nietjes. Ik vroeg me af of je Japanse zoete kleefrijst (mochi) kunt gebruiken voor het geroosterde rijstpoeder? Het is een kortkorrelige variëteit van kleefrijst en het IS erg plakkerig. De reden dat ik het vraag is dat ik een partij van het spul heb en het liever zou gebruiken in plaats van eropuit te gaan en een andere rijstvariëteit te kopen om mijn zeer kleine keuken op te ruimen :)!

Precies, Michaela. En ik ben je vraag over tarwezetmeel niet vergeten!

Helemaal, Naomi. Ik keek in mijn voorraadkast en dacht hetzelfde! Het is gewoon plakkerige rijst en je gaat het vermalen.


Chef Andy Ricker, Pok Pok

Ik weet niet zeker wat een sterker boeket had, de pas geverfde muren of de open emmers vissaus. Maar allebei maakten mijn sinussen wakker toen Andy Ricker me naar de eetkamer van Pok Pok NY leidde, het langverwachte nieuwe restaurant dat volgende maand in Brooklyn wordt geopend door de James Beard Award-winnende chef-kok. Ricker, een voormalig huisschilder met zandkleurig haar en rockgitarist oorspronkelijk uit Vermont maar gevestigd in Portland - die een diepe interesse in de Thaise kook- en eetcultuur heeft omgezet in een enorm succesvolle restaurantgroep - was net terug van een twee weken durende shoppingtrip in Thailand . Hij gaf me een glimp van de ingrediënten die hij zal gebruiken in een LUCKYRICE Festival-diner dat hij kookt met de met een Michelin-ster bekroonde chef-kok David Thompson van nahm die zal overvliegen vanuit Bangkok.

"Voor de recepten die ik heb geschreven, als je ze in grote stapels serveert, is het verdomd veel", zei hij terwijl hij de jetlag van zich af schudde.

En dat is de Pok Pok-ethiek: authentieke happen van citroengrasworst, gegrilde aubergines en chilipepers over vermicelli, gemeenschappelijk en in afgemeten porties geserveerd.

Velen denken dat Pok Pok gespecialiseerd is in Thais streetfood, maar dit is niet het geval. Ricker wordt samen met de Australiër David Thomspon vaak erkend als een van 's werelds beste Thaise chef-koks. Ze omschrijven zichzelf als "culinaire archeologen" in die zin dat ze ernaar streven traditionele Thaise gerechten te bewaren waarvan de recepten misschien alleen in de herinneringen van Thaise grootmoeders bestaan. Thompson schreef de 688 pagina's tellende encyclopedische Thai Food die een diepe duik neemt in de Thaise cultuur en keuken. Evenzo is het de missie van Ricker om de status van de Thaise keuken in Amerika te verhogen door iedereen die zijn restaurants binnenstapt, bloot te stellen aan de complexiteit van het eten. En Chiang Mai in het noorden van Thailand is de bron van zijn inspiratie.

Eén blik op Ricker's tatoeages en je weet dat hij toegewijd is aan - misschien geobsedeerd door een betere typering - de kunst van de Thaise keuken. De tatoeage op de voorkant van zijn rechter onderarm is een symbolische vijzel en stamper met Pok Pok (een klanknabootsing voor het geluid van de stamper die de vijzel raakt) geschreven in het Thais. Op de achterkant van dezelfde arm is een tuin met Noord-Thaise kruiden - koriander, groene ui en zaagtandkoriander.

Toen Ricker me naar zijn kelderkeuken leidde, zag ik een aantal van de grote rode, witte en blauwe plastic geweven zakken die alomtegenwoordig zijn in Chinatowns over de hele wereld. Ze zaten boordevol kruiden, pakjes palmsuiker, de felbegeerde oestersaus van David Thompson's Megachef uit Bangkok en versgemalen pepers - geurig en plakkerig.

En toen kwam het laapmes tevoorschijn dat hij voor $ 10 had gekocht van een man aan de kant van de weg in de buurt van Chiang Mai. Het was goed gedragen met een ongepolijst mes en verbrand handvat, maar het is het favoriete hulpmiddel van de chef voor het hakken van galangal, munt en andere aromatische kruiden.

Ricker's doel is om de authentieke eetervaring in Chiang Mai zoals hij die kent, na te bootsen. Pok Pok biedt heerlijke, rustieke gerechten geserveerd op goedkope plastic borden in een achtertuin met tenten. Het is de manier waarop het in Thailand wordt gedaan, en het is de manier waarop hij het in Brooklyn gaat doen.


Bekijk de video: Pok Pok Ny: Neighborhood Beat Red Hook