Nieuwe recepten

Paella Valenciana recept

Paella Valenciana recept


  • Recepten
  • Ingrediënten
  • Vlees en gevogelte
  • Gevogelte
  • Kip

Ik heb twee jaar in Spanje gewoond, waar ik de kunst van het maken van de Paella heb geleerd, die zijn oorsprong vindt in Valencia. Geloof me nadat je dit hebt geproefd, je zult blij zijn dat je de speciale pan hebt gekocht.

66 mensen hebben dit gemaakt

IngrediëntenPorties: 8

  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1/2 hele kip, in 6 stukken gesneden
  • 1/2 heel konijn, schoongemaakt en in stukjes gesneden
  • 1 kop knoflook, teentjes gescheiden en gepeld
  • 1 tomaat, fijngesneden
  • 1 (400g) blikje boterbonen
  • 150 g diepvries doperwtjes
  • 150 g bevroren sperziebonen
  • zout naar smaak
  • 1 theelepel milde paprika, of naar smaak
  • 1 snufje saffraandraadjes
  • gedroogde tijm naar smaak (optioneel)
  • gedroogde rozemarijn naar smaak (optioneel)
  • 740 g ongekookte witte rijst, of indien nodig

MethodeVoorbereiding:30min ›Koken:1u30min ›Klaar over:2u

  1. Verhit een paellapan op middelhoog vuur en bestrijk met olijfolie. Voeg de kip, het konijn en de knoflook toe; kook en roer tot het mooi bruin is. Verplaats het gebruinde vlees naar de zijkanten van de pan en voeg de tomaat, boterbonen, erwten en sperziebonen toe. Kruid met paprikapoeder en meng goed.
  2. Vul de paellapan bijna tot aan de rand met water en meet het water af terwijl je het erin doet. Dit is om je te helpen bepalen hoeveel rijst je moet toevoegen, want paellapannen zijn er in verschillende maten. Aan de kook brengen. Laat ongeveer 1 uur sudderen om een ​​mooie bouillon te maken.
  3. Breng op smaak met een ruime hoeveelheid zout en net genoeg saffraan om een ​​mooie gele kleur te krijgen. Breng eventueel op smaak met tijm en rozemarijn. Het doel is om een ​​rijk smakende bouillon te maken die in de rijst zal trekken om hem heerlijk te maken. Roer de helft van de rijst erdoor als de hoeveelheid water in de pan. Dek af, zet het vuur laag en laat sudderen tot alle vloeistof is opgenomen, ongeveer 20 minuten.

Recent bekeken

Recensies & beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(45)

Recensies in het Engels (34)

Dit is geen Valenciaans paella-recept... zoek alsjeblieft naar de goede. De Valenciaanse paella heeft geen mosselen, zeevruchten of groene erwten. Het is moeilijk om goede te vinden, kijk deze: http://paella-recipe.co.uk/-16 jan 2017

door Jason Nelson

Dit is mijn recept en ik wilde alleen een paar dingen toevoegen.1. Je eet niet echt de hele knoflookbol, je laat het gewoon zijn smaak in de bouillon trekken, ik schil het niet eens.2. Test de bouillon voortdurend totdat deze perfect is voordat je de rijst toevoegt, als een truc; als het eenmaal perfect is, kun je er een beetje uithalen en dan water en zout in de pan toevoegen en koken tot het weer perfect is, zodat je perfecte bouillon opzij hebt gezet om toe te voegen aan perfecte bouillon voor het geval je wat meer nodig hebt voor de rijst zonder het hebben van het water naar beneden.3. Voor een mooie presentatie kun je er nog wat geroosterde rode paprikaschijfjes op leggen.4. Ik vergat het belangrijkste te vermelden, pers er citroensap op voordat je het opeet!-13 Jun 2008

door Madrid 2016

Als een Spanjaard getrouwd met een "Valenciana", kan ik bevestigen dat dit de authentieke paella Valenciana is. Ik ben dol op dit gerecht, maar ik gebruik liever niet de extra's die je in het recept hebt genoemd. Voor degene die dit recept heeft beoordeeld en zei dat garnalen en olijven ontbreken, wil ik zeggen dat garnalen niet worden gebruikt in de paella valenciana alleen in de "zeevruchtenpaella" en ik heb nog nooit olijven in een paella in Spanje gezien.-11 nov 2006


  • ¼ kopje extra vergine olijfolie
  • 8 kippendijen met bot en huid
  • 1 theelepel zout, verdeeld
  • 1 kopje Romano bonen (zie Tip) of sperziebonen, bijgesneden en in plakjes gesneden
  • ¼ kopje verse gepelde cranberrybonen
  • ¼ kopje limabonen (vers of bevroren)
  • ¾ kopje geraspte pruimtomaat, schil weggegooid (3 tomaten)
  • 1 eetlepel gerookte zoete paprika
  • 7 kopjes natriumarme kippenbouillon, verdeeld
  • Grote snuf saffraandraadjes
  • 1 ½ kopje Valenciaanse bomba rijst (zie tip)
  • 2 takjes verse rozemarijn
  • Citroenpartjes om erbij te serveren

Verwarm een ​​gasgrill voor tot middelhoog of maak een vuur in een houtskoolgrill en laat het op middelhoog vuur (ongeveer 425 ° F) branden.

Verhit een 12- tot 14-inch paellapan of gietijzeren koekenpan op de grill gedurende 3 minuten. Voeg olie toe en verwarm gedurende 1 minuut. Kruid de kip met 1/4 theelepel zout en voeg toe aan de pan, met de huid naar beneden. Bak tot ze bruin zijn, ongeveer 6 minuten.

Draai de kip om en duw de stukken naar de randen, laat een lege ruimte in het midden. Voeg Romano (of sperziebonen), cranberrybonen en limabonen in het midden toe en kook al roerend 1 minuut. Voeg tomaat, gerookte paprika en 1/4 theelepel zout toe. Kook, al roerend, gedurende 1 minuut. Roer 6 kopjes bouillon, saffraan en de resterende 1/2 theelepel zout erdoor. Breng aan de kook. Kook, af en toe roerend, gedurende 30 minuten.

Voeg rijst toe en giet het in een lijn in het midden van de pan. Roer voorzichtig om de ingrediënten gelijkmatig te verdelen en meng ze door de bouillon. Kook, zonder te roeren, gedurende 9 minuten. Voeg rozemarijntakjes en de resterende 1 kop bouillon toe. Ga door met koken tot de kip gaar is en de rijst zacht is, ongeveer 9 minuten langer. (Als het vocht op is en de rijst niet gaar smaakt, voeg dan een beetje water toe en kook nog even door.)

Haal van het vuur en gooi de rozemarijn weg. Laat 5 minuten staan ​​alvorens te serveren. Garneer eventueel met partjes citroen.

Romano-bonen, een lange, platte Italiaanse neef van snijbonen, kunnen 6 inch lang zijn en zo breed als twee tot drie snijbonen. Vanwege hun grootte koken ze net zo goed op de grill of onder de grill als in kokend water. Vind ze in deze tijd van het jaar op boerenmarkten of af en toe in het gangpad van de vriezer.


Paella Valenciana

Paella is een eenpanswonder. Zijn kenmerkende soccarat - die knapperige laag rijst op de bodem van de pan - geeft de saffraanrijst een gekarameliseerde smaak.

Voorbereiding

Koken

Vaardigheidsniveau

Deze paella is het signature dish bij Bar Lourinhã. Verse zeevruchten, daar draait het allemaal om. Konijn is ook een traditioneel onderdeel - het is nogal zoet vlees, waardoor het een uitstekende match is voor zoute zeevruchten. Ik geef de voorkeur aan de smaak van het beenvlees als je het geluk hebt een heel konijn te pakken te krijgen, voeg dan de levers en nieren toe. Ik gebruik inktvis in plaats van calamares omdat het iets dikker is, wat zich leent voor een langere kooktijd. Wat niet traditioneel is aan deze paella, is dat de rijst er eerst in gaat (vóór de bouillon) - ik vind dat het helpt bij de opname en je krijgt een mooie nootachtigheid die doorkomt.

Als het tijd is om de zeevruchten toe te voegen, leg het dan zo dat de dingen met een langere kooktijd onderaan staan ​​en die bovenaan koken met restwarmte en stoom. Het ziet eruit als veel zeevruchten in de pan, maar doe het niet terug, want terwijl het kookt en zijn sappen vrijgeeft, draagt ​​het bij aan de opbouw van de smaak van de paella.

De truc voor de soccarat is de timing en de juiste verhouding bouillon tot rijst, zodat er genoeg bouillon in de pan is om de basis te karamelliseren. Het is ook belangrijk om de warmte op de juiste manier te beheren - zet hem op volle kracht wanneer de tijd daar is.

Het is belangrijk dat al je ingrediënten klaar zijn om in de pan te gaan.

Ingrediënten

  • olijfolie, om te koken
  • 2 konijnenbouten, in 6 stukken gesneden
  • 200 gram varkensnek, in blokjes gesneden
  • 2 knoflookteentjes
  • 2 laurierblaadjes
  • zout en peper
  • 1 eetl gerookte paprika
  • 1 theelepel saffraandraadjes, geroosterd en geplet
  • 300 gram Bomba rijst (zie opmerking)
  • 18 gamba's, schelp en kop
  • 18 mosselen, ontbaard
  • 2 inktvis, schoongemaakt en in reepjes van 3 cm gesneden
  • 18 mosselen
  • 1 kleine rode paprika, grof gesneden
  • ½ kopje bladpeterselieblaadjes, grof gehakt
  • partjes citroen, om te serveren

Kippenbouillon

  • 2 kg kippenbotten, afgespoeld
  • 1 eetl zout
  • 3 wortelen (ongeschild), grof gehakt
  • 2 bruine uien (ongeschild), grof gehakt
  • 4 stengels bleekselderij, grof gehakt
  • 1 kaneelstok
  • 2 steranijs
  • Tijm en/of peterseliestengels
  • 1 teentje knoflook, gehalveerd

Aantekeningen van de kok

Oventemperaturen zijn voor conventioneel bij gebruik van hetelucht (convectie), verlaag de temperatuur met 20˚C. | We gebruiken Australische eetlepels en kopjes: 1 theelepel staat voor 5 ml 1 eetlepel staat voor 20 ml 1 kopje staat voor 250 ml. | Alle kruiden zijn vers (tenzij anders vermeld) en de cups zijn licht verpakt. | Alle groenten zijn middelgroot en geschild, tenzij anders vermeld. | Alle eieren zijn 55-60 g, tenzij anders aangegeven.

Instructies:

Bereid alle ingrediënten voor het koken voor.

Doe voor de kippenbouillon de kippenbotten in een grote pan en bedek ze met 5 liter water. Voeg het zout toe en breng aan de kook. Als de bouillon kookt, draai je het uit en schuim je het schuim, de geitenkaas en de onzuiverheden die naar boven zijn gekomen af.

Voeg de overige ingrediënten toe, breng aan de kook en laat 4 uur sudderen, af en toe afschuimen. Zeef de vloeistof door een fijne zeef en laat afkoelen in een koelkast - er kunnen ijsblokken worden toegevoegd om de koeltijd te verkorten.

Verhit de olie in een paellapan van 40-50 cm op middelhoog vuur, voeg het konijn toe en bruin.

Voeg de knoflook, laurier, zout, peper en paprika toe en zet het vuur hoog.

Voeg de rijst en saffraan toe, meng goed en kook 5 minuten.

Schik de garnalen, mosselen, inktvissen en vervolgens de venusschelpen op de rijst en druk in het vocht. Werk af met de paprika.

Giet de bouillon erover en kook ongeveer 15-20 minuten op middelhoog vuur tot de rijst gaar is en de pan begint uit te drogen.

Zet in dit stadium het vuur een paar minuten op hoog, zodat de rijst begint te roosteren en eronder knapperig wordt om een ​​korst te vormen.

Haal van het vuur, leg een vochtige doek over de pan en stoom 5 minuten.

Serveer met peterselie en partjes citroen.

• Bomba rijst is een kortkorrelige rijst, verkrijgbaar bij Spaanse kruideniers, geselecteerde slagers en delicatessenzaken.

Fotografie, styling en voedselbereiding door China Squirrel.

Matt McConnell is de chef-kok van Bar Lourinhã. Dit recept komt uit The Chefs' Line - een gloednieuwe serie die doordeweekse avonden om 18.00 uur wordt uitgezonden op SBS. Kan de passie van een thuiskok de vaardigheden van een professionele kok verslaan? Alle actie gemist? Kijk online bij en ontvang alle recepten #TheChefsLine.

Dit recept is bewerkt door SBS Food en kan iets afwijken van de serie.


Paellapan:

Een Paellapan, ook wel a . genoemd paellera, is een grote, platte, open ronde stalen pan. Het kan worden gemaakt van roestvrij staal, koolstofstaal, dubbel kaliber staal of gehamerd koper. Ze zijn allemaal goed voor een gelijkmatige warmteverdeling.

De pan moet voor het eerste gebruik worden gekruid. Was de pan met zeep en warm water en wrijf droog met een zachte doek. Wrijf, terwijl het nog warm is, olijfolie over het binnenoppervlak met een papieren handdoek. Na elk gebruik onmiddellijk reinigen en inwrijven met olijfolie voordat u het opbergt.

Traditionele Paella Valenciana is een Paella met vlees, bonen en artisjokken. Meestal zijn konijn en slakken inbegrepen. Mijn recept van vandaag maakt gebruik van kip, tomaten en sperziebonen. Verse artisjokken kunnen ook in dit recept worden opgenomen en tegelijkertijd met de bonen worden toegevoegd.


Paella Valenciana recept - Recepten

Ingrediënten

  • 2 el extra vergine olijfolie
  • 2 kippendijen, in kleine stukjes gesneden
  • 2 konijnenpoten, in kleine stukjes gesneden
    *Je kunt ook alle kip of alle konijnen doen, zorg er wel voor dat je in totaal 4 kippenpanty's of 4 konijnenpoten hebt*
  • 8 ons Romano-bonen
  • 1 klein takje rozemarijn
  • 1 el teentje knoflook, gepeld en fijngehakt
  • 4 kopjes Aneto Valenciana Paella Base
  • 1 snufje saffraandraad
  • 2,5 ons salmorra
  • 1 el zout
  • 1 kop Spaanse rijst

Instructies:

1) Verhit de olijfolie in een paellapan op hoog vuur. Voeg de kip toe en bak tot deze aan alle kanten heel bruin is, ongeveer 8 minuten. Leg de kip aan de buitenkant van de pan.

2) Voeg de groene en rode paprika toe in het midden van de paellapan en bak tot ze goudbruin en zacht zijn, ongeveer 8 minuten. Voeg de rest van de groenten toe en kook 5 minuten.

3) Voeg de salmorra toe en laat alles samen karamelliseren. Schenk de kip- en champignonsbouillon erbij en breng aan de kook. Plet de saffraan en voeg deze toe aan de pan. Breng op smaak met het zout. (Zorg dat het net een beetje zout is, want als je rijst toevoegt, zal het gerecht vanzelf in evenwicht komen.)

4) Voeg de rijst toe en zorg ervoor dat deze gelijkmatig over de pan wordt verdeeld. Kook 8 minuten op hoog vuur, onder regelmatig roeren met een houten lepel. Je ziet de rijst rond de pan drijven.

5) Rozemarijn toevoegen en na 2 minuten verwijderen. Zet het vuur laag en kook op een langzame kook gedurende 10 minuten, of tot de vloeistof is opgenomen. Steek tijdens deze bereiding nooit uw vinger of een lepel in de paella, anders kookt de rijst ongelijkmatig.

6) Haal de pan van het vuur en laat hem 2 minuten staan. De bouillon moet worden opgenomen door de rijst en er moet een mooie glans aan de bovenkant van de paella komen. Serveer direct!


Paella met kip en bonen

Buiten Spanje wordt paella beschouwd als een luxueus gerecht, boordevol zeevruchten, geparfumeerd met dure saffraan en geserveerd als een evenement op zich. Het begin is echter bescheidener. Het eenpansgerecht op rijstbasis werd door Valenciaanse landarbeiders als middagmaaltijd bereid en bevatte vaak konijn, slakken, artisjokken, rozemarijn en een verscheidenheid aan bonen. Dit type paella, paella Valenciana genaamd, wordt vandaag de dag nog steeds gemaakt met veel van dezelfde ingrediënten. Voor onze versie hebben we gekozen voor kippendijen, witte bonen uit blik, verse sperziebonen en druiven- of cherrytomaten saffraan is een leuke toevoeging, maar geheel optioneel. Het gebruik van de juiste rijst is de sleutel tot het verkrijgen van de juiste subtiel romige maar niet al te zetmeelrijke consistentie. Zoek naar Bomba-rijst, soms eenvoudigweg aangeduid als 'Valenciaanse rijst'. Calasparra-rijst uit Murcia, Spanje, is een andere goede optie. Als geen van beide beschikbaar is, vervang dan een gelijke hoeveelheid Arborio-rijst, maar spoel hem voor het koken goed af en laat uitlekken, en verminder ook de hoeveelheid bouillon tot 2½ kopje. Om efficiënt te zijn, bereidt u gedurende de 30 minuten dat de kip marineert de overige ingrediënten.


  • 1/2 lb. vis, zoals tonijn, heilbot of haai
  • 6 kopjes vis- of garnalenbouillon
  • 1/2 lb. middelgrote garnaal (20 tot een pond)
  • 1/2 pond kleine mosselen
  • 10 mosselen
  • 2 middelgrote tomaten
  • 4 teentjes knoflook
  • 2 gedroogde rode pepertjes
  • 1/2 pond inktvis
  • 1/2 grote rode paprika
  • 1 pond vermicelli of engelenhaar pasta
  • 1/4 theelepel saffraandraadjes
  • 4 tot 6 oz. Virgin olijfolie
  • Zout naar smaak

Om dit recept te bereiden heb je een paellapan van 44 cm nodig. Vanwege de grootte van de pan raden we je aan om de fideua op een ketelbarbecue of een gaspaellabrander voor een gelijkmatige warmteverdeling. Verzamel alle ingrediënten en keukenapparatuur op een tafel bij de BBQ, zodat je in de buurt kunt blijven en het koken kunt volgen.

Zorg ervoor dat u de kolen ongeveer 20 minuten voordat u gaat koken aansteekt. Dit geeft de kolen de tijd om te verwarmen en bedekt te zijn met witte as.

Garnalen, mosselen en kokkels onder koud stromend water afspoelen en apart zetten.

Giet vis- of garnalenbouillon in een middelgrote pan en verwarm voor later gebruik.

Spoel de vis onder koud water en snijd in blokjes van 2 inch. Maak de inktvis schoon en snijd de tentakels bij. Snijd de inktvis in ringen.

Ontpit de rode paprika en snijd hem in dunne reepjes. Snijd elke tomaat in 8 stukken. Pel de knoflookteentjes en doe ze in een vijzel en prak ze fijn met de stamper.

Plaats de paellapan op het barbecuerooster of de paellabrander en voeg voldoende olijfolie toe om de bodem te bedekken en de pan op te warmen. Als ze warm genoeg zijn, bak je de garnalen en de inktvis in de olijfolie.

Voeg eventueel olijfolie toe om plakken te voorkomen. Als de garnaal roze is, is hij gaar. Haal de garnalen en inktvis uit de pan en zet apart. Laat de olie in de pan.

Doe de in blokjes gesneden tomaten, rode peper en geprakte knoflook in de olijfolie met de twee rode pepertjes en bak ze twee minuten.

Plet saffraandraadjes met vinders. Voeg de visbouillon en saffraandraadjes toe aan de pan en roer. Breng de bouillon aan de kook.

Als de vloeistof begint te koken, voeg je de vermicelli en de vis toe en roer je. Verdeel de kokkels, mosselen en inktvis over de pan en leg de garnalen erop. Kook gedurende 15 minuten, of tot de pasta "al dente" is.

Haal de fideua van de barbecue of brander. Dek af met aluminiumfolie en laat 5 minuten "rusten". Ontdek en serveer met citroenen.


Paella Valenciana

We gaan naar Spanje voor een van de meest emblematische recepten van het land: paella en de originele versie genaamd paella valenciana!

Elk land ter wereld heeft de ene of de andere variant van rijstgerechten die uniek is voor hen. Rijst is het zaad van de eenzaadlobbige planten, Oryza sativa (Aziatische rijst) of Oryza glaberrima (Afrikaanse rijst). Als graankorrel is het het meest geconsumeerde hoofdvoedsel voor een groot deel van de menselijke wereldbevolking, vooral in Azië en West-Indië. Het is het graan met de op één na hoogste wereldwijde productie, na maïs (maïs), volgens gegevens voor 2010.

In Puerto Rico, arroz con gandules zou deel uitmaken van de Puerto Ricaanse gastronomie, bestaande uit een combinatie van rijst, duivenerwten, olijven, kappertjes en varkensvlees, gekookt in dezelfde pot met Puerto Ricaanse stijl sofrito, kruiden en annatto-olie. Spanje heeft arroz con pollo, rijst met kip, die is ontstaan ​​als een vorm van pilaf en een hoofdbestanddeel is in heel Latijns-Amerika.

Wat is paella valenciana?

Over Spanje gesproken, paella is een Spaans rijstgerecht dat verschillende combinaties van groenten en vlees bevat, typisch gekruid met saffraan, maar ook andere kruiden heeft, afhankelijk van het recept en het gebied in Spanje waar het vandaan komt.

Gerelateerde berichten:

Wat is de oorsprong van paella?

Er is een oud verhaal over hoe de bedienden van de Moorse koningen rijstgerechten maakten door de restjes van koninklijke banketten in grote potten te mengen om mee naar huis te nemen. Sommigen zeggen dat het woord paella komt van het Arabische woord baqiyah restjes betekenen. Taalkundigen geloven echter dat het afkomstig is van de naam van de pan waarin het is gemaakt in '8211 de Latijnse term' knieschijf, een plat bord waarop offers aan de goden werden gebracht.

Het gerecht paella zou een perfecte combinatie zijn tussen 2 culturen uit Spanje: de Romeinen, voor de pan en de Arabier die rijst bracht. Het eerste gedocumenteerde recept van paella valenciana, voorheen bekend als arroz a la valenciana, komt voor in een 18e-eeuws manuscript van Josep Orri, dat al enkele technieken belichtte die verband hielden met de voorbereiding ervan. Aan het einde van dezelfde eeuw was het al een gerecht dat op het hele Spaanse grondgebied bekend was.

De originele paella valenciana dateert waarschijnlijk uit het begin van de 19e eeuw en bestaat uit naar saffraan geurende rijst gekookt met konijn, kip, lokale slakken genaamd vaquetes, en drie soorten bonen: een snijboon genaamd ferraura, een lima-achtige gedroogde boon genaamd garrofo, en een witte boon genaamd taverna's (wat moeilijk te vinden is buiten Spanje).

En, niet verrassend, je kunt overal in de stad versies van de originele paella valenciana vinden. Maar om alleen voor dat gerecht naar Valencia te reizen zou een vergissing zijn. Veel restaurants serveren een lange lijst van paella's, waaronder paella's gevuld met zeevruchten en andere gemaakt met seizoensgroenten en vlees. De meeste zijn heerlijk, een paar zijn subliem. Het lijkt erop dat knutselen inherent is aan de cultuur van de Spaanse paella.

De vroegste soorten paella waren producten van puur lokale ingrediënten en eetgewoonten. Het gerecht bestaat vanwege rijst, en rijst bestaat al in Valencia en omgeving sinds de Moren het daar meer dan 1300 jaar geleden plantten, in een lagune genaamd de Albufera, waar het graan nog steeds wordt verbouwd.

Wat zijn de ingrediënten van paella valenciana?

Saffraan, dat kostbare en aardse kruid, dat in de tiende eeuw door Arabische handelaren naar Spanje werd gebracht, was de favoriete smaakmaker van de Moren voor rijst, en het blijft een traditioneel paella-ingrediënt.

Lokaal wild zoals konijn en gefokt voedsel zoals slakken, evenals verschillende peulvruchten en groenten, vonden hun weg naar rijstgerechten tijdens de Moorse bezetting van Spanje, maar varkensvlees (wat verboden was volgens de islamitische voedingswetten) en schaaldieren deden dat niet.

Nadat de Moren in 1492 Spanje verlieten, leefde de liefde van de Valencianen voor rijstgerechten voort. Wat dat originele recept betreft, een van de eerste gedrukte versies ervan verscheen in 1840, maar er zijn aanwijzingen dat het koken van een konijn-slak-boon-saffraan '8220paella'8221 (genoemd naar de brede, ondiepe stalen pan waarin dergelijke gerechten werden gekookt) was tegen die tijd een Valenciaans ritueel. Het gerecht werd bereid op het platteland boven een open vuur van gedroogde wijnstokken en sinaasappeltakken, meestal op zondag, meestal door de mannen van het gezin terwijl de vrouwen in de kerk waren.

Populaire rijstgerechten over de hele wereld

Zoals ik al eerder heb vermeld, hebben veel culturen rijstgerechten die beroemd zijn geworden op het culinaire wereldtoneel: biryani is een gemengd rijstgerecht dat zijn oorsprong vindt onder de moslims van het Indiase subcontinent, jollof rijst is een van de meest populaire gerechten in Ghana en in heel Afrika.

En laten we niet vergeten risotto, dat mysterieuze gerecht dat je in Italiaanse restaurants altijd onder de categorie “pasta” ziet staan, dat is dus duidelijk geen pasta! Rijst komt oorspronkelijk uit Azië en werd samen met pasta door de Moren naar de Middellandse Zee gebracht. Toen de Moren Spanje binnenvielen, brachten ze beide producten mee.

Er wordt ook opgemerkt dat dit Dominicaanse gerecht locrio is een bewerking van een paella en lijkt op een pilaf. Het bestaat uit gekruide rijst met een soort vlees, zoals kip, Dominicaanse salami of varkensvlees.

Paella lijkt een natuurlijk gerecht, aangezien rijst in Spanje wordt verbouwd en in sommige regio's alle soorten vlees en zeevruchten in overvloed zijn. Aangezien er veel arbeiders op het land zijn, zou het ook het meest praktisch zijn om het boven een open vuur te koken.

Spanje staat niet bekend om bossen en veel hout, dus de kleine beschikbare twijgen en takken van het snoeien die groen zijn, gaven een snel heet vuur in plaats van een langzaam brandend vuur van boomstammen. De pan groeide in plaats van de diepte, waardoor je een heet vuur kon krijgen bij maximale verdamping.

De speciale paellapan

De pan die wordt gebruikt om paella valenciana te maken, wordt gekenmerkt door zijn ronde vorm met een platte bodem. De paellapan kan een diameter hebben van 12 inch tot enkele meters. Het enige dat niet verandert, is de hoogte. Het gaat om het eerste gewricht in de duim, diep zoals de Spanjaarden zouden zeggen, zodat de rijst maximaal contact heeft met de bodem van de paellaschotel.

Het evolueerde op deze manier, te beginnen met een ronde bodem, ontworpen om boven een vuur te hangen. Mijn gok is dat zodra een soort grill of platte brander werd uitgevonden, de pannen platter begonnen te worden. Ik dacht altijd als ik naar paella keek dat het gewoon de Spaanse versie was van? jambalaya. Hoewel er overeenkomsten zijn, zijn ze echt heel anders. Traditioneel wordt jambalaya gekookt in een ronde pot boven een vuur en paella wordt gekookt in een platte pan op hoog vuur.

Waarom die kuiltjes in de paellapan?

De kuiltjes hebben verschillende functies. Ze vangen kleine hoeveelheden vloeistof op en bevorderen zo een gelijkmatige bereiding, ze maken de pan stevig en voorkomen kromtrekken. Ze zijn ook een nostalgische herinnering aan de tijd dat paellapannen met de hand werden gehamerd.

Sommige mensen beweren dat de kuiltjes ervoor zorgen dat de rijst niet aan de pan blijft plakken, maar dit wordt niet bevestigd. Om te beginnen is rijst die aan de bodem van de pan blijft plakken niet iets dat je wilt vermijden, omdat het helpt een van de meest sappige en verleidelijke aspecten van paella valenciana te bevorderen, iets dat socarrat (de knapperige onderlaag van paellarijst).

Welke rijst wordt gebruikt in paella?

De twee soorten rijst van Spanje zijn kleine, ronde, middelgrote korrels die de smaken en bouillon goed opnemen, maar hun vorm behouden. Dit is anders dan de rijst waarvoor wordt gebruikt risotto dat breekt een beetje en ontwikkelt een romige textuur. De meest populaire rijst is Bomba rijst.

Welke soorten vlees en groenten worden gebruikt in paella?

Afhankelijk van de regio in Spanje, variëren het vlees en de groenten die aan de paella's worden toegevoegd. Paella kan meerdere of geen vlees bevatten, hier zijn enkele van de traditionele. Konijn, kip, slakken, Spaanse rookworst zoals Chorizo. Zeevruchten kunnen garnalen, mosselen, venusschelpen, kreeft en krab zijn om a paella de marisco (zeevruchtenpaella).

Groenten zoals uien en knoflook zijn een must, en heel vaak zie je verse erwten of bonen als garnering. In het seizoen worden vaak artisjokkwarten en rode paprika's gebruikt.

Het is mogelijk om een ​​vegetarische paella te bereiden, maar wees voorzichtig als je een vegetarische paella bestelt in Spanje, want deze wordt vaak bereid met kippenbouillon of andere vleesproducten die niet geschikt zijn voor vegetariërs of veganisten.

Welke smaakmakers worden gebruikt in paella?

Saffraan komt op elk paellarecept voor. Het geeft niet alleen een mooie achtergrondsmaak die aards is, maar ook een mooie kleur. Vaak zie je Spaanse paprika, raden veel koks aan pimentòn (zoete paprika).

Hoe wordt paella geserveerd?

Paella wordt traditioneel in Spanje in familiestijl geserveerd op een ronde tafel met de pan in het midden. Meestal direct uit de pan gegeten en niet op borden. Op deze manier meng je de gestolde structuur van de rijst niet te veel door te roeren. Elke gast begint aan de rand van de paella en werkt naar het midden toe met partjes citroen om de smaak te accentueren.

Als je goed genoeg kijkt, vind je de hele geschiedenis van Spanje binnen de omtrek van een paellapan. Olijfolie, de gouden film die de basis vormt van elke paella, die diepte en een zachte glans toevoegt aan het bed van granen, is het verhaal van een hongerig oud Rome dat zijn rijk uitbreidt over Iberia, olijfboom per keer.

Tomaat, het hart van de sofrito die kleur en een hartig-zoete basislijn verleent aan een echte paella, is het verhaal van Spanjes eigen visie op rijk en verovering, en de onverwachte schatten die het uit de Nieuwe Wereld heeft geplunderd. En het hart van paella - de rijst, saffraan en groenten die de pan vullen - spreekt van 700 jaar Moorse heerschappij die een voetafdruk achterlaat op het Iberisch schiereiland die tot op de dag van vandaag informeert hoe Spanje eet, drinkt en leeft.

Toen de Berbers van Noord-Afrika in de achtste eeuw door Andalusië naar het gebied van Valencia trokken, vonden ze een vlak kustland dat rijk was aan zoet water uit de rivieren en lagunes die als aderen en slagaders door de vlaktes sneden. Ze noemden het gebied de Albufera, kleine zee – groen en nat en wit gevlekt met oceaanvogels, een broedplaats voor een nieuwe cultuur in Spanje en de rest van Europa.

Binnen enkele jaren na de komst van de Moren werden de wetlands omgevormd tot rijstvelden die werden gebruikt om de groeiende Iberische uitbreiding van het Moorse rijk te voeden. Dertienhonderd jaar later staan ​​enorme graansilo's hoog als uitkijktorens boven de flats van Valencia en voeden ze een van 's werelds meest duurzame en buitengewone rijstculturen.

Paella was niet het resultaat van een enkelvoudige creatie van een geïnspireerde kok, maar een langzame evolutie van noodzaak en aanpassing, een convergentie van land en geschiedenis en omstandigheden. Verwijzingen naar rijst a la valenciana zijn al in de 17e eeuw te vinden, maar de paella zelf, de brede, ondiepe pan die fundamenteel is voor de creatie van het gerecht, komt pas aan het einde van de 19e eeuw aan de oppervlakte. Daarmee kwam wat we nu herkennen als 's werelds beroemdste rijstgerecht.

Paella bleef lange tijd een regionaal gerecht. Toen dat originele paella-recept voor het eerst werd gepubliceerd, was Spanje geen populaire bestemming op het toeristenpad, en de keuken was weinig bekend buiten de grenzen. Maar de 20e eeuw - de eeuw van Picasso, Dali, Buñuel - zag een ontluikende belangstelling over de hele wereld voor alles wat met español te maken had.

Epicuristen stonden te popelen om de rijke, rustieke smaken van het land te ontdekken in 1950, publiceerde Elizabeth David, de kookboekschrijfster die Engeland verlost van zijn oorlogszuchtige gastronomie, gepubliceerd Een boek met mediterrane gerechten (John Lehmann), waaronder een recept voor paella met de tot nu toe onconventionele combinatie van kip en garnalen.

Tegen die tijd waren kustkoks in Valencia waarschijnlijk bezig met het maken van zeevruchten voorradig paella a la marinera, maar dat recept bevat nooit vlees. Het duurde niet lang of fijnproevers in Engeland, Amerika en daarbuiten serveerden allerlei varianten van het gerecht uit felgekleurde Dansk-paellapannen samen met bekers sangria.

Tegenwoordig kun je af en toe houtvuurtjes vinden in landelijke Spaanse restaurants, op familiebijeenkomsten en op lokale festivals, maar de hoogtijdagen van de traditionele met wijnstokken gestookte paella zijn voorbij.


Recept Samenvatting

  • 1 eetlepel pimenton (Spaanse gerookte paprika)
  • Koosjer zout en versgemalen peper
  • 7 eetlepels extra vergine olijfolie
  • 2 pond met bot, kippendijen met vel en drumsticks (4 hele poten)
  • 3 kopjes natriumarme kippenbouillon
  • 1 takje rozemarijn
  • 1/2 theelepel saffraandraadjes
  • 1 grote ui, gesnipperd (2 kopjes)
  • 1 middelgrote groene paprika, gehakt (1 kop)
  • 6 teentjes knoflook, gehakt (2 eetlepels)
  • 1 1/4 kopjes Bomba- of Calasparra-rijst
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 2 middelgrote tomaten, gezaaid en in stukjes gesneden (1 kop)
  • 1/4 kop droge witte wijn, zoals vinho verde
  • 1 kop bevroren limabonen, ontdooid
  • 6 ons tuinbonen of sperziebonen, bijgesneden en in stukken van 2 tot 3 inch (1 1/2 kopjes) gesneden
  • 1 blik (13,5 tot 15 ounce) artisjokharten in water, uitgelekt, drooggedept en in de lengte gehalveerd als ze heel zijn (1 kopje)
  • Citroenpartjes, om erbij te serveren

Verwarm de oven voor op 400 graden. Meng in een kleine kom pimenton met 2 theelepels zout, 1/4 theelepel peper en 1 eetlepel olie. Wrijf het mengsel over de kip en laat het staan ​​terwijl je de overige ingrediënten klaarmaakt (of dek af en zet maximaal 2 dagen in de koelkast).

Combineer bouillon, rozemarijn en 1/2 theelepel zout in een kleine pot, verkruimel de saffraan tot het mengsel. Breng aan de kook op middelhoog vuur, zet het vuur dan op de laagste stand en dek af om warm te blijven.

Verhit 3 eetlepels olie in een 15-inch paellapan op middelhoog vuur. Breng de kip op smaak met zout en peper, kook, draai een keer om en draai de pan af en toe om te zorgen voor een gelijkmatige kooktijd, tot ze goudbruin zijn, 8 tot 10 minuten. Overbrengen op een bord. Giet het vet uit de pan en veeg eventuele zwartgeblakerde stukjes weg.

Zet de pan terug op middelhoog vuur en roer de resterende 3 eetlepels olie erdoor. Voeg ui, paprika, knoflook en een grote snuf zout toe, kook, vaak roerend, tot ze zacht zijn, 4 tot 5 minuten. Voeg rijst toe en kook, al roerend, tot de korrels goed geroosterd zijn en beginnen te ploffen, 1 tot 2 minuten. Roer de tomatenpuree erdoor en kook 1 minuut. Voeg tomaten toe en kook de wijn tot de vloeistof is verdampt, ongeveer 30 seconden. Gooi rozemarijn weg uit het gereserveerde bouillonmengsel en pas de kruiden naar wens aan toe aan de pan. Breng aan de kook en kook, zonder te roeren, tot de vloeistof iets is afgenomen, ongeveer 5 minuten. Voeg limabonen, tuinbonen en artisjokharten toe en nestel kip in rijst, met de huid naar boven.

Breng over naar de oven en bak tot het vocht is verdampt en de rijst gaar is (de bovenkant kan er niet gaar uitzien, controleer de onderkant op gaarheid), 15 tot 20 minuten. Haal uit de oven en laat 5 minuten staan, afgedekt met folie. Serveer met partjes citroen.


Lezer interacties

Opmerkingen


Hallo Vanjo! Vroeger bereidde ik de Noche Buena van mijn familie in de Phils voor. Het is jaren geleden dat ik dat deed, want we gingen altijd naar de 8217 kerstfeestjes van vrienden. Dit COVID-jaar gaf me de tijd om thuis een kleine Noche Buena voor te bereiden.

Bedankt voor dit heerlijke Valenciana recept! OMGosh het is zo goed! Ik volgde het recept tot de T! Het duurde lang om te koken (rijst en malagkit) -- en doorgewinterde vrienden gaven me hun “short-cut” tips met het rijstgedeelte (voorkoken). Maar ik denk dat jouw (traditionele) manier veel, veel beter is!

Dit recept is voor mij een 5-sterren! Dit was een mooie 'kom terug'8221 voor mij. Heel erg bedankt!
Oh! Ik heb ook je Macaroni Sopas bereid - die even heerlijk en vullend was. Ik moest 'ruimte maken' voor de Valenciana!

Ik hoop dat je een heerlijke kerst hebt gehad met je familie!

Bedankt voor de prachtige feedback! Ik hoop dat je een heerlijke vakantie hebt gehad met de familie. Proost!


iba ata ang stijl ng pag-luto mo..
pero alam q masarap din..nilagay q din ang tomaat..pro ang pag luto q sa malagkit met rijst ay niluto q sa rijstkoker met kurkumapoeder.. Sobrang sarap kahit sa amoy palang. Lasang pinoy en pinoy! Haha..

Dat klinkt goed. We hebben allemaal onze eigen manier van koken. Het maakt gebruik uniek op onze eigen manier. Ik waardeer de informatie die je hebt gedeeld. Blijf koken en deel je kennis met iedereen.

gaano pi ba kalaki yung pan na ginamit mo voor dit recept? Ik heb een paellapan van 40 cm, hoe veel rijst en malagkit moet ik gebruiken?

Bedankt voor het delen van het recept po..Ik zal dit proberen op de verjaardag van mijn broer..

Ik ga dit vanavond koken, dus Goodluck to me! Mijn vraag waarom gebruiken sommigen kurkumapoeder? Wat is het verschil van Valencia om te brengen?

Hallo chef merano
Bedankt voor het recept hiervan… ik ben geen goede kok en sinds ik de blog panlasang pinoy en je YouTube-video heb ontdekt, klik ik er gewoon op op mijn cp telkens als ik delicios-eten wil koken'8230 ik zal deze arroz valenciana proberen en hopen het komt goed..

Ik heb dit recept gemaakt voor het avondeten. Ze vonden het geweldig. Perfect voor speciale gelegenheden. Bedankt.

ik eet dit gerecht altijd graag, maar heb het nog nooit echt geprobeerd te koken. je recept lijkt makkelijk te volgen, dus misschien ga ik het dit weekend proberen. bedankt voor deze site -- houd het alsjeblieft vol. Ik weet dat het tijd en moeite kost om het vol te houden. i’ll write a feedback after this recipe makes it in my kitchen. i think it’s going to taste delicious.

Dear chef,
I love the way you demonstrate your cooking techniques.thanks to all your videos I learned so many different types of recipes. Question can I use Chinese sausage instead of chorizo. Thanks again and happy new year. .

I want to try this but can I use ordinary rice instead? Will it affect the quantity of thw liquid that I need to use to cook the rice well?