Nieuwe recepten

Suiker, suiker: gebak en cocktails bij Thirst Boston

Suiker, suiker: gebak en cocktails bij Thirst Boston


Van 28 tot 30 april Dorst transformeert Boston in een cocktailstad met seminars, feesten en showdowns, allemaal met het gevarieerde scala aan geneugten achter de bar. Samengesteld door de onverschrokken Maureen Hautaniemi en Nick Korn, is het festival ontworpen voor bezoekers om hun eigen routes samen te stellen uit de overvloed aan geplande activiteiten. Bovenaan mijn lijst staat, niet verwonderlijk, een sessie over dronken desserts - wie zei dat je dit spul alleen kunt drinken?

Onder leiding van Kate Holowchik, chef-patissier bij The Townshend en een krachtpatser op zich, zal het seminar de gasten meenemen op een reis door de uitdagingen van bakken met drank naar de verrukkelijke resultaten. Maar geloof me niet zomaar op mijn woord - in een exclusief interview vertelt Holowchik over haar inspiratie, haar reis en haar favoriete likeuren om mee te spelen... allemaal gebakken in enkele van de meest creatieve desserts in de stad.

De dagelijkse maaltijd: U mengt al een tijdje alcohol en likeuren in de bereiding van uw desserts. Kun je ons vertellen hoe dit voor het eerst in je arsenaal kwam?

Kate Holowchik: Mijn liefde voor het opnemen van alcohol in mijn gebak is afkomstig van zowel het hebben van een bartenderachtergrond als van de kameraadschap in de restaurantindustrie. Toen ik me volledig in het gebak stortte, hield ik van smaken in laagjes, en alcohol doet zeker goed werk om het onverwachte toe te voegen. Mijn enige ergernis was dat de meeste banketbakkers sterke drank of sterke drank aan gebak zouden toevoegen, je kon het echt niet proeven - vooral in ijs. Ik drink omdat ik de smaak van sterke drank en hun nuances echt lekker vind. Ik vind het leuk om die nuances te verfijnen en ze ook te complimenteren in een samengesteld dessert.

Mijn eerste grote duik in dronken gebak was het creëren van de perfecte boemerang om te bezorgen bij vrienden uit de industrie in andere bars en restaurants. Ik merkte dat Fernet de "handdruk van de industrie" was en ook niet per se het meest toegankelijke drankje. Ik profiteerde van de mentholtonen en wist dat ijs de beste keuze was om de hardere randen te verzachten. Ik voelde dat een bonbon de volgende stap was, omdat het de traktatie dan gemakkelijk te vervoeren en snackformaat maakte in plaats van ijs te moeten scheppen. Zo werd de Fernet Ice Cream Bon Bon geboren en stond deze geruime tijd op het menu van JM Curley's.

Van JM Curley tot Yvonne's en nu Townshend, wat vind je van de innovatie in de cocktailindustrie in Boston en hoe valt dit samen met je inspiratie voor gebak?

Ik voel me heel gelukkig om omringd te zijn met zoveel creatieve individuen, of het nu chef-koks of barmannen zijn, die grenzen willen verleggen in naam van wetenschap en onderwijs, wat echt inspirerend is. Een van de grotere gesprekken waar ik graag deel van uitmaak, is de samenwerking tussen barmannen en patissiers. Er is zoveel cross-over met technieken, smaakcombinaties en profielen dat het dom zou zijn om ze niet te gebruiken. Het gebruik van een ISI-klopper en CO2-opladers kan een geest snel bezielen met alle kruiden of plantaardige ingrediënten die je erin stopt en is een van mijn favoriete technieken geworden om te gebruiken, of ik nu aan de bar sta of een element voor een dessert maak.

Een andere innovatie over de hele linie is het steeds groter wordende en brede spectrum van sterke dranken en producten die nu beschikbaar zijn. Wat misschien niet ideaal is voor cocktails, is meestal perfect voor gebak, omdat we gebakken goederen en andere elementen gebruiken als voertuigen voor smaken in plaats van een pure geest die niets heeft waardoor het drastisch kan worden verzacht. Meel, boter en andere ingrediënten kunnen dienen als kussen voor bepaalde smaken die anders sterk of agressief zouden zijn.

Wat is je favoriete alcohol of sterke drank om mee te spelen?

Ik gebruik graag amaro, omdat het al gecategoriseerd is als een drankje na de maaltijd en het dessert meestal je laatste gang is. De plantaardige ingrediënten zijn leuk om mee te spelen en stellen me in staat om echt creatief te worden en ook smaakprofielen na te bootsen die doen denken aan onze kindertijd.

Het gebruik van Branca Menta in mint chocolate chip-ijs voegt een niveau van verfijning toe, maar weerspiegelt ook de iconische smaak en kleur van de bevroren klassieker. Ik gebruik ook graag gedistilleerde dranken waar patissiers vaak vandaan blijven omdat ze zo ingewikkeld of moeilijk te combineren lijken.

Ik heb een mezcal-popcorn-ijs gemaakt dat echt bestand was tegen de rokerigheid van de mezcal, maar een aanvulling was op de subtiliteiten in de popcorn.

Gin is ook een andere sterke drank om te gebruiken, maar nogmaals, ik ben er dol op vanwege de plantaardige ingrediënten. Gin Dreamsicle Buttercream [icing] is een game-changer op een taart. Het komt er eigenlijk allemaal op neer te begrijpen wat een geest speciaal maakt en hoe je die eigenschappen kunt benadrukken en aanvullen.

Waar ga je je dit jaar tijdens Thirst op focussen?

Dit jaar ben ik bij Thirst van plan me te concentreren op het grotere gesprek van barmannen en banketbakkers die meer samenwerken en niet alleen hun tenen induiken. We kunnen echt diep graven en een aantal fantastische producten maken, of het nu lekkernijen of cocktails zijn. Ik wil mensen ook laten zien hoe ver je smaken kunt duwen en niet timide te zijn als het gaat om het gebruik van sterke drank bij het koken. We willen proeven wat ze te bieden hebben en ze onder de aandacht brengen. IJs zal de grote focus zijn vanwege de manier waarop de meeste mensen weten dat alcohol de "antivries" is voor elke bevroren lekkernij. Maar door je geest(en) te stabiliseren, verlies je de smaak niet en kun je echt de hoeveelheid toevoegen die je nodig hebt om de gewenste smaak te krijgen.

Is er iets in het bijzonder waar patissiers op moeten letten bij het gebruik van alcohol tijdens het bakproces?

Jonge chef-koks moeten zich er zeker van bewust zijn dat ze niet overijverig worden bij hun eerste poging om alcohol in gebak te gebruiken. Voeg langzaam alcohol toe en vertrouw sterk op smaak. Lees ook recepten goed door en kijk waar je vloeistoffen kunt aanpassen. U wilt de beslagen niet oververzadigen en de algemene integriteit van een gebakken goed verknoeien, omdat u niet op de verhoudingen let. Wees ook voorzichtig bij het gebruik van directe warmte. Ik heb veel koks gezien die siropen maken met alcohol erin en pannen in brand steken. Veiligheid is het belangrijkste bij het werken met alcohol. Als je de juiste voorzorgsmaatregelen in acht neemt, is de wereld in wezen jouw oester als het gaat om het maken van dronken creaties.

Vang Kate en al haar expertise en wijsheid - en natuurlijk haar dronken desserts - op haar Thirst-seminar, "Sugar, Sugar: Pastry & Cocktails" op zondag 30 april. Ren anders naar Townshend om haar hele selectie aan creativiteit uit te proberen - haar desserts liegen niet. Kaarten zijn online verkrijgbaar.


Door je e-mailadres toe te voegen, ga je akkoord met het ontvangen van updates over Spoon University Healthier

Diepgevroren bladerdeeg is het gemakkelijkste ingrediënt om zonder al te veel moeite luxe eten te maken. Ik probeer het bij de hand te hebben wanneer ik iets rijks, onweerstaanbaars en een lust voor het oog wil maken. Deze makkelijke bladerdeegrecepten zijn perfect voor als je indruk op iemand wilt maken of als je gewoon een snel gerecht nodig hebt voor een potluck. Hier zijn 16 eenvoudige bladerdeegrecepten (zowel zoet als hartig) die er mooi uitzien, maar je niet de hele dag in de keuken houden.


Door je e-mailadres toe te voegen, ga je akkoord met het ontvangen van updates over Spoon University Healthier

Diepgevroren bladerdeeg is het gemakkelijkste ingrediënt om zonder al te veel moeite luxe eten te maken. Ik probeer het bij de hand te hebben wanneer ik iets rijks, onweerstaanbaars en een lust voor het oog wil maken. Deze makkelijke bladerdeegrecepten zijn perfect voor als je indruk op iemand wilt maken of als je gewoon een snel gerecht nodig hebt voor een potluck. Hier zijn 16 eenvoudige bladerdeegrecepten (zowel zoet als hartig) die er mooi uitzien, maar je niet de hele dag in de keuken houden.


Door je e-mailadres toe te voegen, ga je akkoord met het ontvangen van updates over Spoon University Healthier

Diepgevroren bladerdeeg is het gemakkelijkste ingrediënt om zonder al te veel moeite luxe eten te maken. Ik probeer het bij de hand te hebben wanneer ik iets rijks, onweerstaanbaars en een lust voor het oog wil maken. Deze makkelijke bladerdeegrecepten zijn perfect voor als je indruk op iemand wilt maken of als je gewoon een snel gerecht nodig hebt voor een potluck. Hier zijn 16 eenvoudige bladerdeegrecepten (zowel zoet als hartig) die er mooi uitzien, maar je niet de hele dag in de keuken houden.


Door je e-mailadres toe te voegen, ga je akkoord met het ontvangen van updates over Spoon University Healthier

Diepgevroren bladerdeeg is het gemakkelijkste ingrediënt om zonder al te veel moeite luxe eten te maken. Ik probeer het bij de hand te hebben wanneer ik iets rijks, onweerstaanbaars en een lust voor het oog wil maken. Deze makkelijke bladerdeegrecepten zijn perfect voor als je indruk op iemand wilt maken of als je gewoon een snel gerecht nodig hebt voor een potluck. Hier zijn 16 eenvoudige bladerdeegrecepten (zowel zoet als hartig) die er mooi uitzien, maar je niet de hele dag in de keuken houden.


Door je e-mailadres toe te voegen, ga je akkoord met het ontvangen van updates over Spoon University Healthier

Diepgevroren bladerdeeg is het gemakkelijkste ingrediënt om zonder al te veel moeite luxe eten te maken. Ik probeer het bij de hand te hebben wanneer ik iets rijks, onweerstaanbaars en een lust voor het oog wil maken. Deze makkelijke bladerdeegrecepten zijn perfect voor als je indruk op iemand wilt maken of als je gewoon een snel gerecht nodig hebt voor een potluck. Hier zijn 16 eenvoudige bladerdeegrecepten (zowel zoet als hartig) die er mooi uitzien, maar je niet de hele dag in de keuken houden.


Door je e-mailadres toe te voegen, ga je akkoord met het ontvangen van updates over Spoon University Healthier

Diepgevroren bladerdeeg is het gemakkelijkste ingrediënt om zonder al te veel moeite luxe eten te maken. Ik probeer het bij de hand te hebben wanneer ik iets rijks, onweerstaanbaars en een lust voor het oog wil maken. Deze eenvoudige bladerdeegrecepten zijn perfect voor als je indruk op iemand wilt maken of als je gewoon een snel gerecht nodig hebt om naar een potluck te brengen. Hier zijn 16 eenvoudige bladerdeegrecepten (zowel zoet als hartig) die er mooi uitzien, maar je niet de hele dag in de keuken houden.


Door je e-mailadres toe te voegen, ga je akkoord met het ontvangen van updates over Spoon University Healthier

Diepgevroren bladerdeeg is het gemakkelijkste ingrediënt om zonder al te veel moeite luxe eten te maken. Ik probeer het bij de hand te hebben wanneer ik iets rijks, onweerstaanbaars en een lust voor het oog wil maken. Deze eenvoudige bladerdeegrecepten zijn perfect voor als je indruk op iemand wilt maken of als je gewoon een snel gerecht nodig hebt om naar een potluck te brengen. Hier zijn 16 eenvoudige bladerdeegrecepten (zowel zoet als hartig) die er mooi uitzien, maar je niet de hele dag in de keuken houden.


Door je e-mailadres toe te voegen, ga je akkoord met het ontvangen van updates over Spoon University Healthier

Diepgevroren bladerdeeg is het gemakkelijkste ingrediënt om zonder al te veel moeite luxe eten te maken. Ik probeer het bij de hand te hebben wanneer ik iets rijks, onweerstaanbaars en een lust voor het oog wil maken. Deze makkelijke bladerdeegrecepten zijn perfect voor als je indruk op iemand wilt maken of als je gewoon een snel gerecht nodig hebt voor een potluck. Hier zijn 16 eenvoudige bladerdeegrecepten (zowel zoet als hartig) die er mooi uitzien, maar je niet de hele dag in de keuken houden.


Door je e-mailadres toe te voegen, ga je akkoord met het ontvangen van updates over Spoon University Healthier

Diepgevroren bladerdeeg is het gemakkelijkste ingrediënt om zonder al te veel moeite luxe eten te maken. Ik probeer het bij de hand te hebben wanneer ik iets rijks, onweerstaanbaars en een lust voor het oog wil maken. Deze makkelijke bladerdeegrecepten zijn perfect voor als je indruk op iemand wilt maken of als je gewoon een snel gerecht nodig hebt voor een potluck. Hier zijn 16 eenvoudige bladerdeegrecepten (zowel zoet als hartig) die er mooi uitzien, maar je niet de hele dag in de keuken houden.


Door je e-mailadres toe te voegen, ga je akkoord met het ontvangen van updates over Spoon University Healthier

Diepgevroren bladerdeeg is het gemakkelijkste ingrediënt om zonder al te veel moeite luxe eten te maken. Ik probeer het bij de hand te hebben wanneer ik iets rijks, onweerstaanbaars en een lust voor het oog wil maken. Deze eenvoudige bladerdeegrecepten zijn perfect voor als je indruk op iemand wilt maken of als je gewoon een snel gerecht nodig hebt om naar een potluck te brengen. Hier zijn 16 eenvoudige bladerdeegrecepten (zowel zoet als hartig) die er mooi uitzien, maar je niet de hele dag in de keuken houden.


Door je e-mailadres toe te voegen, ga je akkoord met het ontvangen van updates over Spoon University Healthier

Diepgevroren bladerdeeg is het gemakkelijkste ingrediënt om zonder al te veel moeite luxe eten te maken. Ik probeer het bij de hand te hebben wanneer ik iets rijks, onweerstaanbaars en een lust voor het oog wil maken. Deze makkelijke bladerdeegrecepten zijn perfect voor als je indruk op iemand wilt maken of als je gewoon een snel gerecht nodig hebt voor een potluck. Hier zijn 16 eenvoudige bladerdeegrecepten (zowel zoet als hartig) die er mooi uitzien, maar je niet de hele dag in de keuken houden.


Door je e-mailadres toe te voegen, ga je akkoord met het ontvangen van updates over Spoon University Healthier

Diepgevroren bladerdeeg is het gemakkelijkste ingrediënt om zonder al te veel moeite luxe eten te maken. Ik probeer het bij de hand te hebben wanneer ik iets rijks, onweerstaanbaars en een lust voor het oog wil maken. Deze eenvoudige bladerdeegrecepten zijn perfect voor als je indruk op iemand wilt maken of als je gewoon een snel gerecht nodig hebt om naar een potluck te brengen. Hier zijn 16 eenvoudige bladerdeegrecepten (zowel zoet als hartig) die er mooi uitzien, maar je niet de hele dag in de keuken houden.


Door je e-mailadres toe te voegen, ga je akkoord met het ontvangen van updates over Spoon University Healthier

Diepgevroren bladerdeeg is het gemakkelijkste ingrediënt om zonder al te veel moeite luxe eten te maken. Ik probeer het bij de hand te hebben wanneer ik iets rijks, onweerstaanbaars en een lust voor het oog wil maken. Deze eenvoudige bladerdeegrecepten zijn perfect voor als je indruk op iemand wilt maken of als je gewoon een snel gerecht nodig hebt om naar een potluck te brengen. Hier zijn 16 eenvoudige bladerdeegrecepten (zowel zoet als hartig) die er mooi uitzien, maar je niet de hele dag in de keuken houden.


Door je e-mailadres toe te voegen, ga je akkoord met het ontvangen van updates over Spoon University Healthier

Diepgevroren bladerdeeg is het gemakkelijkste ingrediënt om zonder al te veel moeite luxe eten te maken. Ik probeer het bij de hand te hebben wanneer ik iets rijks, onweerstaanbaars en een lust voor het oog wil maken. Deze makkelijke bladerdeegrecepten zijn perfect voor als je indruk op iemand wilt maken of als je gewoon een snel gerecht nodig hebt voor een potluck. Hier zijn 16 eenvoudige bladerdeegrecepten (zowel zoet als hartig) die er mooi uitzien, maar je niet de hele dag in de keuken houden.


Door je e-mailadres toe te voegen, ga je akkoord met het ontvangen van updates over Spoon University Healthier

Diepgevroren bladerdeeg is het gemakkelijkste ingrediënt om zonder al te veel moeite luxe eten te maken. Ik probeer het bij de hand te hebben wanneer ik iets rijks, onweerstaanbaars en een lust voor het oog wil maken. Deze eenvoudige bladerdeegrecepten zijn perfect voor als je indruk op iemand wilt maken of als je gewoon een snel gerecht nodig hebt om naar een potluck te brengen. Hier zijn 16 eenvoudige bladerdeegrecepten (zowel zoet als hartig) die er mooi uitzien, maar je niet de hele dag in de keuken houden.


Door je e-mailadres toe te voegen, ga je akkoord met het ontvangen van updates over Spoon University Healthier

Diepgevroren bladerdeeg is het gemakkelijkste ingrediënt om zonder al te veel moeite luxe eten te maken. Ik probeer het bij de hand te hebben wanneer ik iets rijks, onweerstaanbaars en een lust voor het oog wil maken. Deze makkelijke bladerdeegrecepten zijn perfect voor als je indruk op iemand wilt maken of als je gewoon een snel gerecht nodig hebt voor een potluck. Hier zijn 16 eenvoudige bladerdeegrecepten (zowel zoet als hartig) die er mooi uitzien, maar je niet de hele dag in de keuken houden.


Door je e-mailadres toe te voegen, ga je akkoord met het ontvangen van updates over Spoon University Healthier

Diepgevroren bladerdeeg is het gemakkelijkste ingrediënt om zonder al te veel moeite luxe eten te maken. Ik probeer het bij de hand te hebben wanneer ik iets rijks, onweerstaanbaars en een lust voor het oog wil maken. Deze makkelijke bladerdeegrecepten zijn perfect voor als je indruk op iemand wilt maken of als je gewoon een snel gerecht nodig hebt voor een potluck. Hier zijn 16 eenvoudige bladerdeegrecepten (zowel zoet als hartig) die er mooi uitzien, maar je niet de hele dag in de keuken houden.


Door je e-mailadres toe te voegen, ga je akkoord met het ontvangen van updates over Spoon University Healthier

Diepgevroren bladerdeeg is het gemakkelijkste ingrediënt om zonder al te veel moeite luxe eten te maken. Ik probeer het bij de hand te hebben wanneer ik iets rijks, onweerstaanbaars en een lust voor het oog wil maken. Deze makkelijke bladerdeegrecepten zijn perfect voor als je indruk op iemand wilt maken of als je gewoon een snel gerecht nodig hebt voor een potluck. Hier zijn 16 eenvoudige bladerdeegrecepten (zowel zoet als hartig) die er mooi uitzien, maar je niet de hele dag in de keuken houden.


Door je e-mailadres toe te voegen, ga je akkoord met het ontvangen van updates over Spoon University Healthier

Diepgevroren bladerdeeg is het gemakkelijkste ingrediënt om zonder al te veel moeite luxe eten te maken. Ik probeer het bij de hand te hebben wanneer ik iets rijks, onweerstaanbaars en een lust voor het oog wil maken. Deze makkelijke bladerdeegrecepten zijn perfect voor als je indruk op iemand wilt maken of als je gewoon een snel gerecht nodig hebt voor een potluck. Hier zijn 16 eenvoudige bladerdeegrecepten (zowel zoet als hartig) die er mooi uitzien, maar je niet de hele dag in de keuken houden.


Door je e-mailadres toe te voegen, ga je akkoord met het ontvangen van updates over Spoon University Healthier

Diepgevroren bladerdeeg is het gemakkelijkste ingrediënt om zonder al te veel moeite luxe eten te maken. Ik probeer het bij de hand te hebben wanneer ik iets rijks, onweerstaanbaars en een lust voor het oog wil maken. Deze makkelijke bladerdeegrecepten zijn perfect voor als je indruk op iemand wilt maken of als je gewoon een snel gerecht nodig hebt voor een potluck. Hier zijn 16 eenvoudige bladerdeegrecepten (zowel zoet als hartig) die er mooi uitzien, maar je niet de hele dag in de keuken houden.


Bekijk de video: Барные шейкеры. Полный обзор, рекомендации, принципы работы.