nl.blackmilkmag.com
Nieuwe recepten

Chocolade Peer Custardtaart Met Amandel Zandkoek Korst

Chocolade Peer Custardtaart Met Amandel Zandkoek Korst


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Zo mooi om te zien als om te proeven, deze custardtaart is gemakkelijk te maken met behulp van zandkoekkoekjes. In dit recept worden de peren eenvoudig met een beetje suiker gegooid, maar als je de smaak wilt versterken, pocheer je de perenschijfjes voorzichtig voordat je ze in de scherpe korst legt.

Ingrediënten

Voor de korst

  • 12 zandkoekkoekjes, zoals Walkers Pure Butter Shortbread
  • 1 groot ei, koud
  • 4 Eetlepels gezouten boter, gesmolten en afgekoeld
  • 1/2 kop bloem voor alle doeleinden
  • 1/3 kop witte kristalsuiker
  • 1/2 theelepel koosjer zout
  • 1 theelepel amandelextract (optioneel)

Voor de vulling

  • 2 rijpe, ongeschilde Bartlet-peren, gehalveerd, klokhuis en in plakjes van 1/2-inch dik gesneden
  • 1 theelepel gemalen kaneel
  • 1 theelepel donkerbruine suiker
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1/3 kop halfzoete chocoladeschilfers
  • 2 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
  • 1/4 kop plus 2 eetlepels volle melk
  • 1 theelepel amandelextract
  • 1/4 Theelepel koosjer zout
  • 1 groot ei plus 1 groot eigeel
  • 3 Eetlepels witte kristalsuiker
  • 3 eetlepels bloem voor alle doeleinden
  • 2 eetlepels ongezoet cacaopoeder

Porties8

Calorieën per portie 360

Folaatequivalent (totaal)65µg16%

Riboflavine (B2) 0,2 mg 13,2%


Sinaasappelvlataart met chocoladekoekjeskorst Recept

Sinaasappelvlataart met chocoladekoekjeskorst Recept – Het chocoladedeeg, dat lijkt op zandkoekjes, wordt in de taartvorm geperst en blind gebakken (ongevuld). De korst wordt vervolgens besmeerd met een romige sinaasappelvla en gegarneerd met slagroom en chocoladeschilfers.

Calorieën: 458 Vet, Totaal: 30g Koolhydraten, Totaal: 45g
Cholesterol: 166 mg Natrium: 132 mg Eiwit: 6 g
Vezel: 2g % Cal. van Vet: 59% % Cal. van koolhydraten: 39%

Tip: Sinaasappelschil geeft de vla een boost van pittige citrussmaak. Het voegt ook een extra vleugje kleur en smaak toe aan het afgewerkte dessert. Snijd met een zester van citrusvruchten reepjes van de schil en leg ze een paar uur opzij om te drogen. De schil zal natuurlijk krullen. Bestrooi de taart voor het serveren met de chocoladekrullen en sinaasappelschil voor een kleurrijke garnering.


Het is romig, zacht en het voelt alsof het met elke lepel in mijn mond smelt. Het is niet zoet waardoor de amandelsmaak opvalt, het is boterachtig, het is gewoon heerlijk.

Ik heb nooit geweten dat ik peer zo graag zou willen hebben als dit nu. Maar eerlijk gezegd at ik de afgelopen dagen bijna elke dag verse peren sinds ik de variatie vond die ik lekker vond. Het is de xxx, het is kleiner in vergelijking met andere peren en het is sappig en de meeste specialiteit is zacht in plaats van knapperig. Maar goed, terug naar deze taart. Ik heb peer uit blik gebruikt voor dit recept en ik raad het sterk aan, anders zal een gepocheerde peer ook werken. Verse peer zal niet zo goed werken omdat hij hard is en misschien nog niet gaar is voordat de hele taart volledig gebakken is. Daarnaast zijn peren uit blik niet alleen zacht, ze hebben ook een mooie subtiele zoetheid waardoor de taart nog lekkerder zal smaken. Ik moet je zeggen, deze peer was gebakken zo zacht, zo lekker en zo perfect bij deze taart.

Ik hou van alles aan deze taart, van de basiskorst tot de vulling en de topping van fruit. Er is iets met amandelen waar ik dol op ben als het wordt gebruikt bij het bakken. Het heeft niet de gladde textuur, maar dat soort grove korrelige textuur spreekt me vooral aan in taarten en koekjes. Ik hou van de subtiele romige smaak van amandelen en ik vind het gebruik ervan in taarten en koekjes de beste manier om te gaan. Ik gebruik het soms graag voor cakes, maar voor mij past de amandelkorrelige textuur niet altijd goed bij cakes, met uitzondering van sommige zoals mijn amandeltaart.

De meeste van mijn bakrecepten zijn kleine batches of porties voor twee of soms zelfs voor één. Voor deze Pear Almond Tart heb ik een uitzondering gemaakt omdat ik dit ga serveren voor een bijeenkomst, zo groot is de manier om te gaan. Ik heb er altijd van gedroomd om zo'n enorme taart te maken, maar kreeg nooit de kans om het ook echt te doen. Ik kocht deze taartvorm jaren geleden toen ik van plan was om een ​​taart samen te brengen. Om het verhaal kort te maken, het samenzijn ging niet door en dus bleef mijn taartvorm ongeopend in mijn kast staan. Dit soort taart is perfect voor een pan met bodemontlasting, dus dat is voor mij een teken om hem eindelijk te openen en te gebruiken.

Hoewel dit zou kunnen werken in een gewone taartvorm, wordt het gebruik van een taartvorm met bodemontgrendeling aanbevolen als u de mooie geribbelde rand van de taart wilt behouden. En als je het serveert voor een samenzijn, ziet het er 100% beter en aantrekkelijker uit. Als het om voedselpresentatie gaat, ben ik ook voor mooi maken.

Deze taart ziet er prachtig uit, maar wees niet bang om hem te maken. Het is echt vrij eenvoudig, je kunt dit zelfs deel voor deel op verschillende dagen maken of alles op dezelfde dag.

Dus als je op zoek bent naar een perfecte herfsttaart, ga dan buiten de gewone pompoen- en appeltaart. Er is niets mis met die twee, veel mensen houden van ze, maar de uitdaging is om tot op heden anders te zijn, ik zeg je, het is het waard. Je zult me ​​hier dankbaar voor zijn.


De beste soorten peren voor peren- en amandeltaart

De beste peren voor Peer Amandeltaart zijn Bartlett en Anjou. Barlett-peren arriveren in de late zomer op boerenmarkten en uw supermarkten. Ze worden al snel gevolgd door Bosc en Comice, die in de herfst tot en met de winter in het seizoen zijn. Dan Anjou, dat is een winterpeer. Koop Barlettt of Anjou voor dit taartrecept, afhankelijk van het seizoen dat je maakt.

Amandelmeel en bloem voor alle doeleinden van Bob's8217s Red Mill

Dit bericht wordt gesponsord door Bob's Red Mill®. Ik zou niet blijer kunnen zijn als ik met Bob's Red Mill® aan de slag ga om dit recept met peer en amandeltaart te ontwikkelen.

Als een bedrijf dat eigendom is van werknemers, gebruikt Bob's Red Mill® hoogwaardige volle granen om te voldoen aan alle veganistische, paleo- en glutenvrije kook- en bakbehoeften. Van amandelmeel, cakemixen, kokosmeel tot verschillende granen, het biedt de grootste lijnen van biologisch, volkoren voedsel in het land. U kunt er zeker van zijn dat al haar producten Kosher gecertificeerd zijn en gemaakt zijn met ingrediënten die zijn gekweekt uit niet-GGO-zaden. Als je nieuwsgierig bent, kun je naar de website gaan en meer te weten komen over de oprichter, Bob Moore en ook zijn missie.

Om de perfecte textuur voor de Pear Almond Tart te krijgen, heb ik ongebleekte witte bloem voor alle doeleinden en superfijne amandelmeel van Bob's Red Mill® gebruikt. Omdat het tot een zeer fijne textuur is gezeefd, is hun meel fantastisch voor alle gebakken goederen.

De All-Purpose Flour is ongebleekt, ongebromeerd, verrijkt bakmeel, gemalen van de hoogste kwaliteit Noord-Amerikaanse tarwe. Het Super-Fine Amandelmeel is gemaakt van de fijnste in Californië geteelde amandelen, die zijn geblancheerd en vermalen tot een fijne maaltijd die ideaal is voor glutenvrij bakken.

Je zou hun meel in elke grote supermarkt moeten kunnen vinden. Als alternatief kunt u het ook op Amazon kopen.

Kanttekening achter de schermen:

Op de dag dat we deze Pear and Almond Tart moesten fotograferen, merkte ik dat mijn favoriete taartvorm van geanodiseerd aluminium ontbrak. Later ontdekte ik dat hij achter de gestapelde taartvormen in de kast boven mijn koelkast viel, maar omdat hij 5 voet lang was, ontsnapte de pan volledig aan mijn zicht.

Dus moest ik deze peer-amandeltaart bakken in mijn taartvorm met antiaanbaklaag, waar ik geen goede relatie mee heb. Ondanks dat ik exact hetzelfde recept gebruik, heeft mijn scherpe korst de neiging te krimpen als het erin wordt gebakken (vervloekt!).

Je kunt dezelfde zoete taartbodem zien gebakken in de taartvorm met antiaanbaklaag (weergegeven in dit recept voor peer- en amandeltaart) en in de geanodiseerde aluminium taartvorm (weergegeven in mijn recept voor zoete taartkorst).

Ondanks het kleine keukenongelukje smaakt de taart nog steeds hemels. De zoete vulling en de zelfgemaakte boterkorst maakten het verschil. Als je dit jaar op zoek bent naar een showstopper voor je kersttafel, dan wil je deze Peer-Amandeltaart maken.

Wil je geen recept missen? Meld u aan voor de GRATIS Just One Cookbook-nieuwsbrief in uw inbox! En blijf op de hoogte via Facebook, Pinterest en Instagram voor de laatste updates.


Inhoudszijbalk

In contact te blijvenAanmelden via e-mail

Meld u aan om wekelijkse e-mails met recepten, tips & technieken en voedingswetenschap rechtstreeks in uw inbox te ontvangen!

Hallo, ik ben bakker bettie!

Ik ben een opgeleide chef-kok en bakdocent. Mijn doel is om je te helpen bakvertrouwen op te bouwen door middel van het aanleren van fundamentele baktechnieken, toegankelijke bakwetenschap en klassieke recepten.


Shortbread Korst Recept & Video

Korsten spelen zo'n belangrijke rol bij het maken van taarten en taarten. Hoewel we ze vaak zien als slechts een omhulsel voor een vulling, moeten we ook nadenken over hoe hun smaak en textuur bij die vulling passen. Een van mijn favoriete korstrecepten is deze zandkoekkorst, die een boterzoete smaak en een knapperige textuur heeft. Het is als een zandkoekje, alleen in taartvorm. Het past goed bij roomvullingen, fruitvullingen, chocoladevullingen en zelfs notenvullingen. Het is snel en gemakkelijk te maken, heeft slechts 15 minuten koeltijd in de vriezer nodig en het duurt minder dan 15 minuten om te bakken. Zeker een goed recept om in ons repertoire te hebben .

Zandkoek korst: Beboter lichtjes, of spray met een non-stick groentespray, een 8 of 9 inch (20-23 cm) taartvorm met een verwijderbare bodem.

Doe de bloem, suiker en zout in je keukenmachine en verwerk ze om te combineren. Voeg de koude boter toe en pulseer tot het deeg samenklontert en klontjes vormt. Breng het deeg over in de voorbereide pan en druk het deeg met uw vingertoppen gelijkmatig op de bodem en tegen de zijkanten van de pan. (U kunt de achterkant van een lepel gebruiken om het oppervlak van het deeg glad te strijken.) Prik voorzichtig in de bodem van de korst met de tanden van een vork. (Hierdoor wordt voorkomen dat de bladerdeegkorst opzwelt tijdens het bakken.) Dek de bladerdeegkorst af en plaats deze 15 minuten in de vriezer om af te koelen. (Dit zal helpen voorkomen dat de korst krimpt tijdens het bakken.)

Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius en plaats het rek in het midden van de oven.

Plaats de taartvorm op een grotere bakplaat en b kook de korst goudbruin, ongeveer 13 - 15 minuten. Haal uit de oven en plaats op een rooster om af te koelen. Het is nu klaar om gevuld te worden.

Smeer de afgekoelde korst desgewenst af met een abrikozenglazuur of gesmolten chocolade. De zandkoekkorst kan worden afgedekt en een paar dagen worden bewaard.

Abrikozenglazuur: Verwarm 1/4 kop (60 ml) abrikozenjam of conserven in de magnetron, of in een kleine steelpan op middelhoog vuur, tot vloeistof (gesmolten). Zeef de jam door een fijne zeef om eventuele fruitklontjes te verwijderen. Borstel het warme glazuur op de bodem en zijkanten van de afgekoelde bladerdeegkorst.

Chocolade Glazuur: Smelt 30 gram halfzoete chocolade in de magnetron. Borstel de gesmolten chocolade over de bodem en zijkanten van de afgekoelde bladerdeeg.


Taart met chocolade en custardpeer

Ik weet dat ik erom bekend sta in deze tijd van het jaar geobsedeerd te zijn door pumpin, en we geven ook veel liefde aan appels. Maar weet je wat de meest over het hoofd geziene smaak van de herfst is? De peer. Maak iets met appel en het is huiselijk, casual en nostolgisch. Maak hetzelfde met peren en het is chique, decadent en verfijnd.

Wat betreft het dessert, taarten krijgen alle glorie tijdens de feestdagen, maar ik hou van een geweldige taart omdat ze niet alleen een beetje eleganter zijn voor een vakantietafel, ze zijn ook niet zo zwaar, en ik heb er zin in& #8217 is de perfecte afsluiting van een maaltijd voor een speciale gelegenheid, of welke maaltijd dan ook! Ik heb ooit zo'n perentaartje in een restaurant gegeten en sindsdien wil ik het opnieuw maken. Het heeft een zoete koekachtige korst, een laag chocolade op de bodem, een mooie laag verse peren daarover, en dan vult een zoete vla de ruimtes. Ik vind het heerlijk om de mijne te besprenkelen met meer chocolade, want tja, besprenkelen met chocolade is altijd een goed idee. Deze taart is ook perfect voor AMERICAN HERITAGE ® chocolade. Ik vind het geweldig dat het niet alleen het perfecte smaakprofiel heeft, maar de historische banden maken het ook zo passend voor het Thanksgiving-seizoen! (Je kunt hier meer over lezen, en ook onze reis naar het historische Philadelphia zien, waar we er alles over hebben geleerd, hier!) het.

De korst die ik gebruik is een Frans banketbakkersdeeg genaamd '8220pâte sucrée'. Laat je niet misleiden door de mooie naam - dit is eigenlijk makkelijker dan taartbodem! De smaak en textuur zijn vergelijkbaar met een suikerkoekje en het is de perfecte basis voor de delicate peren en rijke chocolade. In plaats van koude boter te gebruiken, zoals een taartbodem, klop je eigenlijk zachte boter, met ei, suiker en bloem, tot een snel zoet deeg.

De meeste taartrecepten die dit soort deeg gebruiken, vragen om 2 koelperiodes en het deeg uitrollen als een taart om over de pan te draperen. Ik sla dat allemaal over en druk het zachte deeg gewoon met mijn vingers in de taartvorm en langs de zijkanten. Je wilt het niet dikker dan 1/4 inch. Zodra je pan gevuld en klaar is, plaats je perkamentpapier over het deeg en bedek je met taartgewichten of droge bonen. (Dit is om de korst naar beneden te houden en te voorkomen dat hij opzwelt tijdens het bakken.) Als je geen taartvorm hebt met een verwijderbare bodem, zijn ze superhandig, pak er dan een of twee op Amazon! Met dit recept kun je 1 grote taart maken of er is genoeg vulling voor 2 kleinere taartjes.

Je bakt het gedeeltelijk voor en dan is het klaar als het gevuld is. Dus terwijl de korst in de oven staat, begin je met het bereiden van de vulling, wat begint met de beste plek om te beginnen: chocolade. Je kunt hier zeker elk type chocolade gebruiken dat je lekker vindt, hoewel ik zou aanraden om het bij donker of halfzoet te houden. Ik gebruik deze specifieke chocolade. Als je er niet bekend mee bent, het is gemaakt volgens een historisch recept, met alleen ingrediënten die beschikbaar waren in de 17e eeuw. Het heeft een ongelooflijk uniek smaakprofiel dat is perfect voor dit recept. Met hints van kaneel, vanille, sinaasappel en zelfs chili, complimenteert het de peren en vla terwijl het een interessant eigen smaakelement toevoegt.

Je wilt fijngehakte of geraspte chocolade. Deze chocoladeblokken zijn perfect om te raspen, of als je ooit hun drinkchocolade hebt gekocht, het is eigenlijk gewoon fijngemalen pure chocolade, dus je zou dat zelfs kunnen gebruiken!

Als de taart uit de oven komt strooi je er een laagje chocolade overheen. De kleine stukjes chocolade smelten snel en je kunt ze dan in een gelijkmatige laag over de bodem van de taart verdelen.

Schik vervolgens de gesneden peren over de bovenkant van de chocolade.

En als laatste giet je er een romige kaneelvla over.

Je wilt dat de custard vrij dicht bij de bovenkant van de pan komt. Houd er rekening mee dat hij niet zal rijzen, dus je kunt hem redelijk vol vullen.

Je wilt dat de custard vrij dicht bij de bovenkant van de pan komt. Houd er rekening mee dat hij niet zal rijzen, dus je kunt hem redelijk vol vullen. Ik plaats mijn taartvormen nog steeds altijd op een bakplaat omdat ze veel gemakkelijker te hanteren zijn, voorkomen dat je per ongeluk uit de bodem springt en gemorste of gemorste vloeistoffen opvangt.

Terwijl de taart bakt, kookt de vla, worden de peren zacht en karameliseert het bovenop.

Ik neem een ​​beetje extra chocolade en verwarm het met wat room voor een snelle ganache om erover te sprenkelen.

Ik hou van de presentatie van een chocoladetopping, en het voegt dat perfecte extra vleugje decadentie toe.

Je wilt dit op kamertemperatuur serveren, dan zal het prachtig snijden.

Je krijgt 4 lagen van smaak en textuur: een koekjeskorst, gesmolten chocolade, malse peren en zoete romige vla.

Ik vind het heerlijk dat het supertoegeeflijk is, maar licht genoeg dat er gemakkelijk ruimte voor is, zelfs na een groot vakantiediner. Ik heb dit ook gemaakt met ander fruit, zoals frambozen, en het is vrijwel verbazingwekkend hoe je het ook doet!

Als je American Heritage Chocolate wilt kopen om in dit recept te proberen, kun je het online, hier of persoonlijk bij een van hun historische partners vinden. Het wordt exclusief verkocht door sites met levende geschiedenis, musea en speciale cadeauwinkels die de missie van onderwijs ondersteunen, wat ik echt cool vind!


Hoe maak je een fruittaart met vla?

De korst en de vulling voor deze taart kunnen de dag voor het serveren gemaakt worden en apart bewaard worden. Op de dag van serveren kun je de onderdelen in elkaar zetten en met je fruit bestrooien. Fruittaartjes kunnen het beste binnen de eerste 24 uur worden gegeten, omdat de korst dan drassig wordt. (Opmerking: ik heb het tot 3 dagen in mijn koelkast bewaard en het is nog steeds best lekker! Maar het begint na de eerste dag aan kwaliteit te verliezen).

Maak de banketbakkersroomvulling

Ik begin graag met de banketbakkersroom, zodat het tijd heeft om af te koelen voordat ik de taart in elkaar zet. Als je nog nooit banketbakkersroom hebt gemaakt, is het relatief eenvoudig en kun je hier een volledige gedetailleerde zelfstudie over banketbakkersroom vinden.

Klop de eidooiers en suiker tot het dubbele volume en klop dan de maizena erdoor.

Eigeel + suiker Geklopt tot dubbele grootte Voeg de maizena toe

Verwarm de melk en vanille tot het kookt. Giet langzaam wat van de hete room bij de eidooiers om ze te temperen (zodat ze niet door elkaar husselen). Doe al het mengsel terug in de pan en kook op middelhoog vuur.

Verwarm melk + vanille Temper eigeel Kook de banketbakkersroom

Eenmaal ingedikt, zeef de banketbakkersroom en meng de boter erdoor. Leg een stuk plasticfolie bovenop de room en laat volledig afkoelen in de koelkast.

Zeef banketbakkersroom Boter erdoor mengen Kom helemaal tot rust

Maak de zandkoekkorst

Voor de korst van de taart maken we een zandkoekbodem. Dit is een eenvoudige, koekjesachtige korst waarvoor maar heel weinig ingrediënten nodig zijn.

Boter en suiker worden gemengd met zout, vanille en bloem. Druk de korst in je taartvorm en gebruik dan een vork om het helemaal vast te zetten. Dit kan worden gemaakt in een rechthoekige taartvorm van 14 x 4,5'8243 (35,5 x 11,4 cm) zoals afgebeeld, of in een ronde taartvorm van 9'8243 (23 cm). Je kunt het ook als minitaartjes maken met 3--5'8243 of 5--4'8243 taartvormpjes.

Bak de korst goudbruin en krokant en laat volledig afkoelen voordat je het in elkaar zet.


Schik de Fruit & Glaze

Zet de taart uiterlijk 24 uur voor het serveren in elkaar. Verdeel de banketbakkersroom over de korst. Bedek de taart met gesneden fruit en schik in een mooi patroon. Je kunt alle soorten fruit gebruiken die in het seizoen zijn en je lekker vindt.

Bereid het fruitglazuur door gelei of jam te verwarmen met een beetje water of sinaasappellikeur. Zeef het glazuur als je jam hebt gebruikt, zodat je een gladde consistentie hebt. Borstel het glazuur voorzichtig over het fruit zodat het een mooie glanzende afwerking krijgt.


Tips, trucs en technieken

  • De korst en de banketbakkersroom kunnen de dag voor het samenstellen worden bereid. Bewaar de banketbakkersroom in de koelkast en de korst op kamertemperatuur totdat het tijd is om te assembleren.
  • Ik raad aan om de taart niet meer dan 24 uur voor het serveren in elkaar te zetten. Het is tot 3 dagen houdbaar in de koelkast, maar na de eerste 24 uur begint het aan kwaliteit te verliezen.
  • Een andere heerlijke variatie op een klassieke fruittaart is het gebruik van lemon curd of aardbeien lemon curd als vulling in plaats van de banketbakkersroom!


Appel vla taart getest recept

Er zijn zoveel manieren om appels te gebruiken en deze Apple Custard Tart presenteert ze zo elegant. Het begint met een voorgebakken banketbakkerskorst met een rijke, zoete botersmaak en een knapperige, koekachtige textuur. Eenmaal gebakken, is de korst geglazuurd met een dun laagje abrikozenconserven dat niet alleen smaak toevoegt, maar ook als schild fungeert om te voorkomen dat de korst zacht wordt. Als het glazuur is opgedroogd, worden de licht gezoete appels kunstig op de taartvorm gerangschikt. Een rijke en romige custard wordt dan over de appels gegoten en de taart wordt gebakken totdat de custard is uitgehard. De finishing touch is om de taart te braden tot de punten van de appelschijfjes mooi bruin zijn. Serveer met zacht slagroom of vanille-ijs .

Wat de appelvulling betreft, je kunt deze Apple Custard Tart maken met elke stevige, getextureerde appel die zijn vorm niet verliest tijdens het bakken. Granny Smith, Golden Delicious, Rome en Braeburn zijn het hele jaar door favoriet, maar probeer in de herfst ook lokaal geteelde appels te gebruiken, want deze hebben een superieure smaak en textuur, en er is de toegevoegde bonus dat u uw lokale boeren ondersteunt. Wat ik vaak doe, is twee of drie verschillende soorten appels mengen waardoor de appeltaart een heerlijk complexe smaak krijgt.

De custard vulling voor deze Apple Custard Tart heeft een rijke en romige vanillesmaak. Een vla is anders dan een pudding omdat het geen maizena (maïsmeel) bevat. Wanneer u een vla maakt, worden de bloem, suiker en eieren eenvoudig samen in een kom geklopt. De room wordt verwarmd tot het kookt en wordt dan door het bloemmengsel geklopt tot het is opgenomen. De laatste stap is om het vanille-extract en de cognac erbij te kloppen, indien gebruikt. Omdat de smaak van de custard afhangt van het vanille-extract, is het het beste om "puur" vanille-extract te gebruiken, niet de imitatie-extracten omdat ze zijn gemaakt met synthetische vanille (van glycoside gevonden in het spinthout van bepaalde coniferen of van koolextracten) en laat een bittere afdronk.

Zet een 8 - 9 inch (20 - 23 cm) taartvorm met verwijderbare bodem klaar. Rol het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot een cirkel van 28 - 30 cm die ongeveer 3 mm dik is. Om te voorkomen dat het deeg aan het aanrecht blijft plakken en voor een gelijkmatige dikte, moet u het deeg tijdens het rollen steeds optillen en een kwartslag draaien (rol altijd vanuit het midden van het deeg naar buiten om een ​​uniforme dikte te krijgen).

Als het deeg de gewenste grootte heeft, rol je het deeg lichtjes rond je deegroller en stof je overtollige bloem af terwijl je rolt. Rol uit op de taartvorm. Trek nooit aan het deeg, anders krijg je krimp (krimp wordt veroorzaakt door te veel trekken aan het deeg bij het plaatsen in de pan). Leg voorzichtig in de pan en met een klein met bloem bestoven stuk deeg, druk het deeg lichtjes in de bodem en op de zijkanten van de pan. Rol je deegroller over de bovenkant van de pan om overtollig deeg te verwijderen. Druk met een duim omhoog beweging het deeg opnieuw in de pan. Prik in de bodem van het deeg (dit voorkomt dat het deeg opbolt tijdens het bakken). Dek af en zet ongeveer 20 minuten in de koelkast om de boter te koelen en de gluten te laten rusten.

Verwarm de oven voor op 400 graden F (205 graden C) en plaats het rek in het midden van de oven. Bekleed de ongebakken bladerdeegschaal met bakpapier of aluminiumfolie. Vul de taartvorm met taartgewichten of bonen, zorg ervoor dat de gewichten bovenaan de pan liggen en gelijkmatig over het hele oppervlak zijn verdeeld. Bak de korst 20 tot 25 minuten tot de korst droog en lichtbruin is. Verwijder de gewichten en laat de korst afkoelen op het rooster. Als de taart afgekoeld is, smeer dan een dunne laag warm abrikozenglazuur over de bodem en zijkanten van de taart om de korst te verzegelen en te voorkomen dat deze drassig wordt. Laat het glazuur 20 - 30 minuten drogen.

Abrikozenglazuur: Verhit in een kleine steelpan de abrikozenconserven tot het kookt. Haal van het vuur en zeef om klontjes te verwijderen. Voeg de cognac of water toe.

Vla: Klop in een grote kom de bloem en suiker door elkaar. Meng de eieren erdoor en roer met een houten lepel tot een gladde pasta. Laat dit mengsel niet te lang staan, want dan vormt het een korst.

Verwarm ondertussen in een kleine steelpan op middelhoog vuur de half en half tot het net begint te koken en de room schuimt. Haal van het vuur en klop geleidelijk in het eimengsel, onder voortdurend roeren. Klop het vanille-extract en de appelbrandewijn erdoor, indien gebruikt. Zet dit mengsel opzij terwijl je de appels klaarmaakt.

Appels: Schil, verwijder het klokhuis en snijd de appels in plakjes van 1/4 inch dik. Smelt de 2 eetlepels (26 gram) boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur en roer de 2 - 4 eetlepels (25 - 50 gram) suiker erdoor. Voeg de appels toe en bak tot ze zacht beginnen te worden, ongeveer 5 - 10 minuten. Zet de gekookte appels opzij.

Stel taart samen: Verwarm de oven voor op 350 graden F (177 graden C) en plaats het rek in het midden van de oven. Leg de appelpartjes in concentrische cirkels op de afgekoelde en geglazuurde taartbodem. Giet de custard voorzichtig over de appels tot net onder de bovenkant van de taartvorm (niet helemaal vullen, anders druipt de custard tussen de korst en de pan). Bestrooi licht met de kaneelsuiker.

Plaats de taartvorm op een grotere bakplaat om hem gemakkelijker uit de oven te kunnen halen en bak ongeveer 25-30 minuten of tot de custard is gestold.

Laat de taart afkoelen op een rooster en daarna lichtjes ziften poedersuiker erover. Zet de taart net lang genoeg onder de grill in de oven om de suiker op de appels te karamelliseren. Om te voorkomen dat de randen van de taartbodem te bruin worden, kunt u ze afdekken met een dun stuk aluminiumfolie of taartschilden. Pas op dat je niet te bruin wordt.

Om de taart van de geribbelde zijkanten van de pan te verwijderen, plaatst u uw hand onder de pan en raakt u alleen de verwijderbare bodem aan, niet de zijkanten. Duw de taart voorzichtig recht omhoog, weg van de zijkanten. De gecanneleerde taartring valt weg en glijdt langs je arm naar beneden. Als je de bodem van de pan wilt verwijderen, ga dan met een mes of een dunne metalen spatel tussen de korst en de metalen bodem en schuif de taart vervolgens op een kartonnen taartronde of schaal.

Serveer met zacht slagroom of vanille-ijs.

Maakt taart van 20 of 23 cm (20 of 23 cm).

1 1/2 kopjes (195 gram) bloem voor alle doeleinden

1/4 kop (50 gram) gekorrelde witte suiker

1/2 kop (113 gram) ongezouten boter op kamertemperatuur

1/2 eetlepel Cognac, Calvados, Rum of Water

1/4 kop (35 gram) bloem voor alle doeleinden

1/3 kop (65 gram) kristalsuiker witte suiker

3/4 kop (190 ml) halve en halve room (bevat 10-14% vet en wordt soms lichte room genoemd)

1/2 theelepel puur vanille-extract of pasta

1 eetlepel Appelbrandewijn (Calvados of Applejack) (optioneel)

1 1/2 pond (675 gram) Granny Smith-appels (3 grote appels) (kan elke stevige getextureerde appel gebruiken)


Hoe te voorkomen dat taartkorst krimpt?

Hier zijn een paar tips om te voorkomen dat je deeg krimpt tijdens het bakken:

1. Overwerk je deeg niet

Door het deeg te lang te kneden, zal er te veel gluten ontstaan. Gluten zorgt voor elasticiteit in het deeg en zodra het overbelaste deeg wordt blootgesteld aan hitte, deinst het snel terug, trekt het weg van de zijkanten van de pan en krimpt het.

2. Laat je banketbakkersdeeg rusten

De reden is om de ontwikkeling van gluten tegen te gaan. Na te zijn bewerkt, moet het deeg volledig rusten om de eventueel ontwikkelde elasticiteit te ontspannen. Laat je deeg minimaal 30-60 minuten rusten, maar hoe langer je het kunt laten rusten, hoe beter het is.

3. Laat je taartbodem afkoelen in de koelkast/vriezer

Waarom koelen of bevriezen we de taartbodem voor het bakken? De boter in het deeg moet erg koud of bevroren zijn. Op die manier zal de taartbodem, wanneer hij in de hete oven wordt geplaatst, niet snel smelten en geeft hij stabiliteit aan de taartvorm terwijl er een korst wordt gevormd.

Met deze paar tips in de hand ben je klaar om de perfecte taartbodem te bakken voor je taarten en taarten voor de feestdagen. Boterig en schilferig, kruimelig en delicaat, net zo goed als een scherpe korst zou moeten zijn.

Wil je geen recept missen? Meld u aan voor de GRATIS Just One Cookbook-nieuwsbrief in uw inbox! En blijf op de hoogte via Facebook, Pinterest en Instagram voor de laatste updates.


Bekijk de video: Beths Pear Almond Tart. ENTERTAINING WITH BETH


Opmerkingen:

  1. Yrjo

    Ik bedenk dat u zich vergist. Ik kan het bewijzen. Schrijf me in PM, we zullen communiceren.

  2. Kijin

    Zeker. Ik ben het eens met al het bovenstaande. We kunnen over dit onderwerp praten.

  3. Nye

    Ik ben het ermee eens, deze grappige mening



Schrijf een bericht