Nieuwe recepten

Wine Down Friday: de 10 dingen die je moet weten over wijn

Wine Down Friday: de 10 dingen die je moet weten over wijn


Hoewel het drinken van wijn een gemakkelijke en ontspannende taak lijkt, kan een goede proeverij en het selectieproces overweldigend zijn. Met een miljoen verschillende gadgets, regels en terminologie, merk ik dat ik vaak vasthoud aan wat ik lekker vind (Pinot Noir), en niet waag ik me aan nieuwe wijnen. Onze vrienden bij WineBattles, een online bedrijf voor sociale wijncompetities, hebben ons 10 snelle tips gegeven om je te helpen de beste smaak uit je wijn te halen, op de juiste manier op te slaan en nieuwe wijnen te proberen.

Gezond eten moet nog steeds lekker zijn.

Schrijf je in voor onze dagelijkse nieuwsbrief voor meer leuke artikelen en lekkere, gezonde recepten.

1. Snuif niet aan de kurk. Het is geen indicator voor de smaak van de wijn; voel de kurk liever met je vingers om er zeker van te zijn dat hij vochtig is. Een droge kurk kan betekenen dat de fles niet goed is bewaard of aan hitte is blootgesteld.

2. Schenk het glas maar voor een derde vol dus er is genoeg ruimte om het een goede swirl te geven. Door het wervelen wordt de wijn luchtig en komen de aroma's sneller tot hun recht.

3. Houd het wijnglas bij de steel vast in plaats van bij de kom. De lichaamswarmte van je hand kan de wijn opwarmen en warme wijn zal altijd "heet" smaken (te veel alcohol). Ook kun je met je hand op de kom de kleur of helderheid van de wijn niet zien.

4. Twee redenen om te decanteren. Het decanteren van jonge wijnen geeft ze lucht en laat ze zich ontwikkelen, waardoor de smaken en aroma's worden geïntegreerd. U decanteert oudere wijnen om eventueel bezinksel te verwijderen dat zich tijdens de rijping van de wijn heeft ontwikkeld. Het bezinksel zal ongewenste smaken aan de wijn geven – om nog maar te zwijgen van het feit dat het niet leuk is als je er een mond vol van krijgt!

5. Koop geen koffers met wijn. Zelfs als je ze op dit moment lekker vindt, want je smaak zal met de tijd veranderen en je blijft zitten met wijnen die je in de toekomst misschien niet lekker vindt. Koop liever een paar flessen van een grotere verscheidenheid aan wijnen. Het kruid van het leven!

6. Zoek een goede verkoper. Probeer er verschillende en vind er een die flessen aanbeveelt die bij uw wijnprofiel passen. Stel ze vragen en krijg advies, want ze staan ​​in de frontlinie van nieuwe wijnmakerijen en wijnregio's.

7. Smaak, smaak, smaak. De beste manier om te leren is door zoveel mogelijk te proeven. Woon proeverijen bij, sluit je aan bij een proefgroep of open gewoon een fles met een goed boek voor je neus en geniet!

8. Als je naar wijnscores kijkt, neem het nummer dan niet als evangelie! Lees liever de recensie, want de meeste recensenten zijn goede schrijvers en de beschrijvingen van de wijn zullen je veel meer vertellen over of je het leuk vindt of niet in plaats van een enkel nummer!

9. Koel geopende flessen wijn. Als je niet de hele fles in één keer opdrinkt, kun je de kurk vervangen en de fles in de koelkast zetten. De kou vertraagt ​​het oxidatieproces. Ja, dat geldt ook voor rode wijnen. Vergeet niet om het rode eruit te trekken 30 minuten voordat u van plan bent de rest van de fles op te drinken.

10. Gooi een "gekurkte" fles wijn niet weg. "Gekurkt" betekent een wijn die een slechte smaak heeft als gevolg van een chemische stof die wordt aangetroffen of overgebracht in kurken die besmet zijn met TCA (2,4,6-trichlooranisol). De tekenen zijn de geur van nat karton of vochtige kelder. Als je zo'n fles hebt, gooi hem dan niet weg, vervang de kurk en breng de fles terug naar de winkel waar je hem hebt gekocht voor een vervangende fles.


11 dingen die u moet weten over Fireball Whisky

Waarschijnlijk roept alleen het kaneelachtige aroma van Fireball herinneringen op aan je jongere jaren en roekeloze avonturen. De veelbetekenende geur van Fireball is direct herkenbaar, slechts één vleugje kan imbibers herinneren aan dat brandende gevoel. Niemand zegt het beter dan Fireball zelf: "Takes like Heaven, burns like Hell."

Maar gezien de snelle opkomst van Fireball Cinnamon Whisky, die als een lopend vuurtje groeide van $ 1,9 miljoen omzet in 2011 tot $ 863,5 miljoen in 2014, verdient Fireball wat meer respect dan alleen de voorbijgaande nostalgische knipoog naar je verleden. Ook nu blijft de Canadese whisky over goed bezig, met 5,65 miljoen 9-liter koffers verkocht in 2019. Hier zijn 11 dingen die je moet weten over Fireball.

Het is technisch gezien geen "whisky".

Whisky wordt gedefinieerd als een geest die ten minste 40 procent alcohol per volume bevat. Met een alcoholpercentage van 33 procent is Fireball meer een gearomatiseerde whisky, of, om technisch te worden, een "speciale" gedistilleerde drank. Dit is ook de reden waarom vuurbalschoten gewoon zijn: dus gemakkelijk terug te slaan. Sommige ochtenden zouden we zelfs kunnen zeggen te eenvoudig.

Dit glas is de beste manier om je Bourbon koel te houden

Je kunt Canada bedanken voor Fireball.

Voor zover de Fireball-mythologie bestaat, wijst ten minste één oorsprongsverhaal op een Canadese barman die probeert op te warmen op een van die typische ijskoude Canadese nachten. Blijkbaar zou drank alleen niet voldoende zijn, dus deze mysterieuze barman voegde kaneel en suiker toe. Ongeacht of dit verhaal waar is of niet, we zijn die Canadezen nog steeds een pluim verschuldigd, aangezien Fireball is gemaakt met Canadese whisky.

Vuur en ijs?

Fireball werd teruggeroepen vanwege zorgen dat het een ingrediënt bevatte dat in antivries wordt gebruikt. Dit ingrediënt is propyleenglycol, ook wel bekend als onderdeel van het mengsel dat wordt gebruikt om vliegtuigen ijsvrij te maken. In 2014 werd Fireball teruggeroepen in Europese landen omdat het propyleenglycolgehalte te hoog werd geacht. Maar maak je geen zorgen, zowel de FDA als de CDC hebben propyleenglycol veilig geacht bij een laag verbruik. Fireball heeft zijn Europese flessen onmiddellijk vervangen en heeft geen producten teruggeroepen in de VS Plus, je hebt waarschijnlijk al een tijdje propyleenglycol geconsumeerd terwijl het nu in alles wordt gebruikt, van cosmetica tot ijs.

Mensen koken ermee. Opzettelijk.

Sommige thuiskoks nemen Fireball op in een brede, vreemde verscheidenheid aan recepten, variërend van marshmallows tot gehaktballen. Natuurlijk zijn er de biljoen verschillende recepten voor vuurbalschoten, maar het eten is waar het echt interessant wordt.

Fireball was een laatbloeier.

Fireball bestaat al sinds 1984, maar Amerika werd er pas eind jaren 2000 verliefd op. Een deel van de vertraging in populariteit kan te maken hebben met het feit dat het tot 2001 alleen in Canada verkrijgbaar was met de minder dan sexy naam "Dr. McGillicudy's Fireball Whisky." Maar Sazerac kocht het, gaf het een make-over en - het meest indrukwekkend - ging de straat op om het spul persoonlijk op de markt te brengen. Al snel viel Amerika hals over kop.

Er was een korte, noodlottige poging om Fireball te boksen.

Neem alle klasse van Fireball en voeg alle klasse van dooswijn toe, en je hebt het mislukte experiment uit 2016 dat bekend staat als de 'Firebox'. Hoewel Franzia en Fireball een vergelijkbare ruimte in je hersenen kunnen innemen, is het misschien het beste dat ze niet trouwen.

Er is een Fireball-app.

Er is een app voor het officiële Fireball-drinkspel, "Dragons, Dice & Dares." Helaas zijn er maar heel weinig drakengerelateerde uitdagingen in het spel. In plaats daarvan komen spelers dingen tegen zoals gedwongen bekentenissen van gênante persoonlijke geschiedenis en toiletpapier-gerelateerde uitdagingen.

Countrymuzikanten zijn er dol op.

Countrymuziek is een behoorlijk polariserend genre, en Fireball is hetzelfde: je haat het of je houdt ervan (maar hopelijk als je hier bent, hou je ervan.) Hoewel Fireball achter vrijwel elke bar in de Verenigde Staten zit, hebben sommige mensen een vendetta tegen het. Gelukkig staat countryband Florida Georgia Line aan de kant van Fireball - in hun nummer Round Here geven ze het een shoutout. Blake Shelton is ook een fan.

Fireball heeft een stel bedriegers geïnspireerd.

Hoewel het merk misschien veel haters heeft, inspireerde het ook een aantal copycats. Fireball klaagde niet alleen het kleine merk Stout Brewing Company aan voor het maken van een bijna lachwekkende kopie van hun drank (tot aan de op de duivel gerichte verpakking), ze klaagden in hetzelfde jaar ook whiskygigant Jack Daniels aan. Jack Daniels en Jim Beam creëerden allebei whisky's met kaneelsmaak nadat ze het succes van Fireball hadden gezien, maar Fireball's beef met Jack kwam van het gebruik van het woord 'fireball' in zijn Google-advertenties. Het lijkt erop dat 2015 een druk jaar was voor Fireball in de rechtszaal.

Het zet wereldrecords neer.

Het huidige wereldrecord voor de meeste vuurbalopnamen die in één keer zijn gemaakt, werd gevestigd op St. Patrick's Day in 2012 in Nashville. Die dag werden er in één keer 4.750 opnamen gemaakt. Het blijkt dat Nashville niet voor niets het mekka van de Vuurbal wordt genoemd.

Het is Pappy's neef.

Ja, Fireball is verwant aan Pappy Van Winkle, de legendarische, uber-dure eenhoornwhisky die duizenden dollars per fles kost. Sazerac, het bedrijf dat Fireball bezit, is ook eigenaar van Buffalo Trace Distillery. Dus de volgende keer dat je denkt dat Fireball op de onderste plank thuishoort, kijk dan naar zijn verwanten.


Texas wijnhuizen online

Becker-wijngaarden organiseert om 17.30 uur een virtuele wijnproeverij. 10 april met Perini Ranch. Ze zullen Mesquite Smoked Peppered Beef Tenderloin combineren met de Becker Vineyards 2017 Dolcetto Reserve. Bekijk de Becker Facebook-pagina op facebook.com/BeckerVineyardsWinery/.

Bending Branch Winery organiseert elke vrijdag in april van 16.00 tot 17.00 uur interactieve virtuele happy hours op Zoom. Hoewel elke sessie een Bending Branch-wijnthema heeft, bent u van harte welkom om deel te nemen aan de discussie, ongeacht wat u drinkt. Schema: 10 april, Frizzante vrijdag 17 april, Malbec Werelddag 24 april, Tannat & Tempranillo. Bezoek bendingbranchwinery.com voor details over Zoomtoegang en om wijnen uit het happy hour te bestellen.

Brennan-wijngaarden organiseert elke vrijdag om 16.00 uur virtuele happy hours. op Facebook Live, met drie wijnen (die vooraf kunnen worden gekocht op brennanvineyards.com, klik op 'Verkrijgen' en scrol vervolgens naar 'Virtual Tasting Wines'). Iedereen is welkom, ongeacht wat ze drinken. Evenementen worden gepromoot op de Facebook-pagina van de wijnmakerij.

Kuhlman-kelders heeft virtuele proeverij webinars op vrijdag, zaterdag en zondag via Zoom. Koop vooraf een bundel van de aanbevolen wijnen van de seminars, en de wijnmakerij stuurt je een privé-URL om deel te nemen aan de Zoom-proeverij (bestel voor woensdag om op tijd te ontvangen). Elke sessie heeft een thema en wordt in realtime aangepast op basis van waar de aanwezigen het meest in geïnteresseerd zijn. Evenementen worden gepromoot op de Facebook-pagina van de wijnmakerij, met een link naar de bestelpagina van de website op kuhlmancellars.com voor het kopen van de aanbevolen wijnen. Deelnemers zijn beperkt tot 15 tot 18 om de groep intiem te houden.

* "Wijntijd" op Facebook Live, Dinsdag en donderdag om 18.30 uur. en zondag om 13 uur Sessies omvatten wijngaardupdates, virtuele bezoeken aan het landgoed en virtuele wijnproeverijen met de sommelier, die ook suggesties voor eten en wijnarrangement biedt. Gasten kunnen in realtime vragen typen en om koppelingsaanbevelingen vragen. Geen limiet voor deelnemers en geen aankoopvereisten.

* Podcasts: Zoek in Kuhlman Vineyards op YouTube naar podcasts over de wijngaarden van het landgoed en het maken van wijn, een gesprek met Kuhlman's Franse wijnmaker en recepten met bijpassende wijnen.

Pedernales-kelders organiseert Facebook Live virtuele proeverijen die regelmatig worden aangekondigd op de Facebook-pagina van de wijnmakerij. 15 april: een verticale proeverij van de GSM Melange, die samenviel met de release van de 2015 vintage, onderdeel van de Library Release-serie. Kijk voor meer evenementen op de Facebook-pagina van de wijnmakerij. Kookdemo's onder leiding van de chef-kok van de wijnmakerij, Leo Aguirre, zullen ook te zien zijn op Facebook Live. pedernalescellars.com.

Slate Mill Wine Collective organiseert elke vrijdag van 14.00 tot 15.00 uur een "Ask Our Experts" Facebook Live-serie. 10 april is een Q&A met de wijngaardmanager en het wijngaardteam. Ze zullen bespreken wat de lentegroei in de wijngaard is, nieuwe aanplant en gedachten over de aanstaande oogst. Volg de Facebook-pagina van de wijnmakerij voor meer informatie over aankomende sessies. slatemillwinecollective.com.

Wijnmakerijen in Texas Hill Country organiseert elke donderdag om 18.00 uur "Hill Country Happy Hour" op Facebook Live. Aankomende onderwerpen zijn onder meer Women in Texas Wine, Hill Country Growers, High Plains Growers en Wine Varietals and Styles. facebook.com/TexasHillCountryWineries/.

* #TXwine Twitter dinsdag. Doe mee met deze Twitter-wijnproeverijen door de #TXwine-hashtag te volgen en een van je favoriete Texas-wijnen, foto's van de wijn of een speciaal #TXwine-moment te delen. Onderwerpen voor komende sessies zijn: 14 april, Mourvedre, Vermentino, Albarino of Picpoul 21 april, Your Favorite Texas Wines, everything goes en 28 april, Texas’ Italian Reds and Whites. Suggesties voor komende proeverijen zijn welkom.


In dit SoCal Resort zorgt het op wellness gerichte eten ervoor dat u met uw ogen rolt

Terranea opent Solviva en breidt haar focus uit op hyperlokale ingrediënten en in-house productie.

Als ik niet van tevoren had geweten dat ik in een “wellness-eetcafe was die een “unique herstellende ervaring’x201C bood met 𠇏ood gemaakt voor lichaam en geest,” het diner dat ik genoot bij de Terranea resort is nieuw in 2019 Solviva had me ervan kunnen overtuigen dat ik in een van L.A.'s mondiaal ingestelde buurtrestaurants zat. Typisch, een restaurant met een eigen voedingsdeskundige is een restaurant waar ik met mijn ogen rol. Maar Solviva chef de cuisine RJ Dela Merced en voedingsdeskundige Navil Lorenzana hebben een menu samengesteld met gerechten die ik graag eet. En, misschien nog belangrijker, ik had geen zin om nog een keer te gaan eten nadat ik bij Solviva had gegeten.

Of, om het anders te zeggen: ik heb in het hele land spa-gerechten gegeten op gezondheidsgerichte bestemmingen zoals Canyon Ranch, maar ik merkte dat ik op geen van die andere plekken op knapperige garnalenkroppen sabbelde. Solviva, dat deel uitmaakt van een prachtig resort aan de oceaan in Rancho Palos Verdes in Los Angeles County, serveert plancha-garnalen met fingerling tostones en vinaigrette met Marokkaanse kruiden. De koppen, die gescheiden van de garnalen aankomen, zijn vol van smaak en voeding.

De ober van Solviva, die uitlegde dat de porties kleiner waren dan die in de andere restaurants van Terranea omdat de nadruk ligt op "je precies geven wat je nodig hebt", vertelde me opgewekt dat garnalen veel selenium bevatten, een mineraal dat helpt het DNA te beschermen en helpt ook bij wondgenezing.

Solviva's vegetarische champignonflatbread wordt geleverd met opgeklopte ricotta, gekonfijte knoflook en Koreaanse chili. Een yellowtail crudo heeft kelp-soja sjalotten, jalapeño en radijs. Dit eten barst van de smaken die je misschien niet zou verwachten van een restaurant naast een high-end resort-spa. Grasgevoerde lamslende met tuinbonen, lokale rode rijst, uien en Catalina View pinot noir-saus is een bevredigend bord uit de Californische keuken dat, net als de plancha-garnalen, glutenvrij is. Ik dronk een verfrissend Samuel Smith-aardbeienbier uit Engeland terwijl mijn tafelgenoot vrolijk nipte van duurzame Californische zinfandel van de drankenkaart van Terranea-wijnregisseur Alicia Ajolo, die ook cocktails en veel biodynamische wijnen bevat.

Een van de redenen waarom Solviva goed eten serveert, is omdat het deel uitmaakt van een resort waar uitstekende, hyperlokale ingrediënten al zijn restaurants vormen. Neem het elegante Mar'x2019sel, dat à la carte zeevruchten en steak serveert, evenals regelmatig wisselende degustatiemenu's. (Voorgaande chef-koks bij Mar'x2019sel zijn L.A.-sterren als Charles Olalia, Michael Fiorelli en Rebecca Merhej.)

Terranea is de plek waar een team onder leiding van Bernard Ibarra, de vice-president van culinaire ervaringen en chef-kok van het resort, een gesprek over zeezout voert, kelp oogst en zijn eigen stuk landbouwgrond bewerkt in Catalina View Gardens, een paar kilometer van de hotel.

𠇊lles wat we op het terrein doen, gebruiken we bij Solviva,” Ibarra, terwijl hij me bedden met zeezout laat zien die drogen in de serre. “Zout is niet zomaar zout. Ik zie zout als de zin van het leven. Zelfs ons lichaam heeft zout nodig.”


Hoe maak je wietwijn?

Met de publieke goedkeuring van de legalisering van marihuana op een recordhoogte, nemen steeds meer mensen marihuana op in hun ontspannings- en sociale routines. Hoewel een fles wijn een traditioneel feestmaal is en wiet roken om te ontspannen een veelvoorkomend tijdverdrijf is, hebben de meeste mensen er niet aan gedacht om vino te combineren met hun favoriete cannabissoort. Wietwijn is echter gemakkelijk te maken, terwijl hij toch heerlijk en krachtig blijft. Hieronder duiken we in alle details rond deze heerlijke 4/20 cocktail.

Eerst moet je ervoor zorgen dat je over de juiste tools beschikt.

Hoewel met marihuana doordrenkte wijn op meerdere manieren kan worden gemaakt, vereist deze eenvoudige methode kaasdoek, ⅛ – ¼ ounce hoogwaardige cannabis, een droge wijn met krachtige smaken, aluminiumfolie, een pan en een pot of punchkom. Kies bij het plukken van uw wijn een droge variëteit om de effectiviteit van de infusie te maximaliseren. Ik ging met een merlot van Columbia Crest in een poging om gedurfde smaken naar voren te brengen die een aanvulling zouden zijn op de marihuana die ik koos. Terwijl witte wijn net zo goed werkt, gaf ik de voorkeur aan rood vanwege de gezondheidsvoordelen en mildere katers. (stoned wakker worden) en kater is minder dan aangenaam. De meesten van ons zitten niet meer op de universiteit.)

Foto met dank aan Laura Aebi

Vervolgens moet je je wiet activeren.

Tenzij je geactiveerde marihuana-olie koopt bij een apotheek, moeten we het decarboxyleringsproces gebruiken om de THC in onze wiet te activeren. Totdat de marihuana is verwarmd, heeft het geen psychotrope effecten. Begin met het bekleden van een pan met folie en breek de toppen in iets kleinere stukjes. Verdeel ze gelijkmatig over de pan en dek ze af met extra folie. Kook de knoppen vervolgens 110 minuten op 230 graden Fahrenheit. Hoewel snellere methoden nog steeds een geweldig product zullen opleveren, heeft deze langzame en lage strategie bewezen de meeste opbrengst te hebben in een onderzoek uit 2011 naar de moleculaire structuur van THC. Voor degenen die een ventilatiesysteem delen met je buren, houd er rekening mee dat dit proces behoorlijk aromatisch kan zijn. Als u de bovenkant van uw pan goed afsluit met folie, wordt de geur geminimaliseerd, maar het is nog steeds scherp.

Dan is het tijd om te steilen.

Nadat je timer is afgegaan, trek je de bak eruit en verwijder je de folie: De wiet zou iets minder groen en een beetje droger moeten zijn na een goede decarboxylering. Nadat je wiet is geactiveerd en afgekoeld, kun je deze in fijne stukjes malen. Als je geen marihuana-molen bij de hand hebt, raak dan niet in paniek - een vijzel en stamper biedt een solide vervanging. Na het decarboxyleringsproces zal de wiet brozer zijn, dus vermijd het verpulveren van de knop. Plaats de gemalen marihuana in het midden van de kaasdoek en knoop de hoeken aan elkaar om stevige zakken van de gedecarboxyleerde wiet te maken. Probeer de zakken niet te vol te proppen om te voorkomen dat overtollig gemalen onkruid in het eindproduct drijft. Afhankelijk van hoe fijn je wiet is vermalen, kunnen meerdere lagen kaasdoek nodig zijn. Giet de wijn in je pot of kom en plaats de zakjes van marihuana-kaasdoek erin. Bedek de schaal met cellofaan en zet hem in de koelkast om af te koelen. Laat het mengsel de volgende 24-48 uur trekken - af en toe roeren om de vaste marihuana te verstoren.

Foto met dank aan Laura Aebi

Eindelijk, we zijn klaar om te genieten.

Haal de schaal uit de koelkast en trek de zakken gedecarboxyleerde marihuana eruit. Zorg ervoor dat je de wijn zeef voor eventuele fijne wiet die mogelijk uit de kaasdoek is ontsnapt voordat je hem serveert - dit kan worden gedaan met overtollige kaasdoek, als je nog wat over hebt. Zo niet, dan werkt een zeef prima. De synergie tussen marihuana en wijn zorgt voor een formidabele drank voor volwassenen die de drinker zowel een sausje als een stoned gevoel geeft. Houd er rekening mee dat het eten van marihuana een veel krachtigere ervaring kan zijn, en koken met wiet kan het doseren bemoeilijken.

Hoewel de koelmethode een van de gemakkelijkste manieren is om marihuanawijn te maken, is het zeker niet de enige optie.

Crock-Pot Wietwijn

Een alternatief is om de wijn twee uur op laag vuur in een Crock-Pot of soeppan te koken met de in kaasdoek gewikkelde gedecarboxyleerde marihuana. Dit kan nog effectiever zijn bij het maken van een geweldig product, maar het risico bestaat dat de marihuana oververhit raakt en de THC verbrandt, waardoor het onbruikbaar wordt. Controleer de pot regelmatig, op zoek naar rode vlaggen, zoals te veel wijn die wordt weggekookt of de kook die een langzame rol overschrijdt. Deze methode kan ook worden gepersonaliseerd met kruiden en andere geurige ingrediënten. Voor inspiratie kun je altijd kijken naar traditionele glühwein: nootmuskaat, sinaasappelschil, kaneel, ahornsiroop en kruidnagel zijn slechts een paar dingen die je kunt gebruiken om de natuurlijke smaken van je wijn te versterken en deze te versterken met de marihuana THC.

Kortom, wietwijn is een makkelijk te maken, krachtig alternatief voor gewone vino, maar het heeft een serieuze impact. Een glas of twee krachtige wietwijn op een vrijdagavond zorgt ervoor dat je op zaterdagochtend stoned wakker wordt. Als je bang bent dat de wijn te krachtig is, probeer dan sinaasappelsap, citroensap, suiker en triple sec toe te voegen om een ​​verdunde sangria te maken. Deze methode biedt een uitstekend alternatief voor het roken van het kruid en kan (na opnieuw gebotteld te zijn) een uitstekend feestgeschenk of housewarming-cadeau zijn.

Gerelateerde literatuur: De geschiedenis van kookboeken, van Alice B. Toklas tot High Times (en verder)

Disclaimer: dit artikel gaat over koken met cannabis, al dan niet legaal in jouw regio. Noch Chowhound, noch haar moedermaatschappij moedigen onverantwoordelijk gedrag of illegale activiteiten aan of onderschrijven deze. Als u ervoor kiest om cannabis te gebruiken, doe dit dan op verantwoorde wijze en alleen waar dit wettelijk is toegestaan.


Wijn smaakt prima zoals hij is, maar dingen als het decanteren van een wijn of het serveren op de juiste temperatuur kunnen het verschil maken!

Eenvoudig winkelen

Ontvang binnen enkele dagen uitstekende wijn bij u thuis.

Vind je nieuwe favorieten

Koop exclusieve selecties van enkele van 's werelds beste wijnhuizen en regio's.

Hoge kwaliteit, lage prijs

We vermijden opwaarderingen en geven de besparingen rechtstreeks aan u door.

100% tevredenheidsgarantie

Houd van elke fles die je probeert, en als je niet helemaal tevreden bent, beloven we het goed te maken.

Heerlijk

Verfrissend en goed in balans! Heerlijk bij zomers weer.

Bedankt Wine Insiders!

Ik heb nog nooit wijn van deze kwaliteit gezien voor deze prijzen. Ze sturen altijd nieuwe deals met je bestellingen en nu zijn mijn vriendin en ik begraven in 50 flessen wijn - goede problemen om te hebben! Snelle verzending, goede communicatie en erg handig als de wereld op slot is.

Mijn nieuwe favoriet!

De eerste keer dat ik het probeer en ik ben verliefd. Soepel en smaakvol.

Geweldige prijzen

Snelle service en scherpe prijzen. Ik vind het geweldig dat dit GEEN club is en dat je kunt bestellen wanneer JIJ dat wilt. We hebben nog nooit een slechte wijn gehad van Wine Insiders.

Houd van dit!

Dit is een droge heerlijke roos. Perfect voor een zomeravond ontspannen met vrienden. Ik wil meer!

Supersnelle levering

Ik heb een aantal keer wijn besteld. De levering is snel en de prijzen zijn zeer goed. De selectie is geweldig en als je bereid bent om nieuwe soorten en merken te proberen, is dit de plek om het te doen.


Wijn's 8217d Down Wednesday Heel erg bedankt aan iedereen die tot nu toe met ons heeft gelinkt! Wine's 8217d Down Wednesday loopt eind april 2021 af. Onze laatste koppeling is van 27-30 april. We hebben genoten van het leren kennen en groeien met jullie allemaal de afgelopen jaren, maar de tijd is gekomen om verder te gaan.

Zonder verder oponthoud, op naar het feest!

We zijn zo opgewonden dat je bij ons bent gekomen voor een meidenavondje uit, in blogstijl! Dus waarom Wine's 8217d Down Wednesday? Nou, wat is het beste soort feest? Het soort waar wijn natuurlijk wordt geserveerd! Omdat we onze mede-blogvrienden niet persoonlijk kunnen ontmoeten, dachten we dat we elke week een feestje zouden geven. Dus pak je wijn, koppel een recent bericht en meng je. Je bericht hoeft geen wijn te bevatten, linken terwijl je wijn drinkt is volledig acceptabel en wordt aangemoedigd! We willen al je grappigste, oprechte, absurde, geslepen of heerlijke berichten.

Ons Pinterest-bord van Wine's8217d Down Wednesday staat vol met al je geweldige berichten. Elke week bekijken we alle link-ups en kiezen we er een die we het beste vinden! Het is altijd moeilijk om er elk maar één te kiezen, maar we hebben het gedaan, en hier zijn onze drie topfavorieten van Wine'8217d Down voor deze week:

Zoete en eenvoudige jute strik // French Creek Farmhouse

Proficiat aan alle uitverkorenen! We hebben deze vastgezet in ons Wine's8217d Down Wednesday Pinterest Board.

Als je uitgelicht was, vergeet dan niet onze '8220I'8217ve been featured on WDW'8221-knop te pakken!

Kom nu en ontmoet je geweldige gastheren!

Nu voor de regels!

1. Volg je hosts op elke mogelijke manier.

2. Bezoek 2-3 andere blogs. Het is geen feest als je je niet mengt!!

3. Koppel tot DRIE recente berichten. Geen berichten naar andere links, recensies of weggeefacties, alstublieft. We zullen je echter maar één keer per week presenteren.

4. Help ons het woord over dit feest te verspreiden door onze knop op uw bericht of zijbalk weer te geven.

5. Tweet en verspreid het woord, als je daar zin in hebt.

6. Gebruik de hashtag #wineddown als je iets over ons deelt!

Heb je je wijn klaar?? Nee? Oké, we wachten af. Heb je het nu? Oké, op naar het feest!


Afleveringstranscript

Transcripties worden gegenereerd met een combinatie van spraakherkenningssoftware en menselijke transcribenten, en kunnen fouten bevatten. Controleer de bijbehorende audio voordat u citeert.

Lauren Buzzeo 0:08
Hallo en welkom bij de Wine Enthusiast Podcast, jouw portie wijntrends en gepassioneerde mensen voorbij de fles. Ik ben Lauren Buzzeo, de hoofdredacteur hier bij Wine Enthusiast, en in deze aflevering kijken we naar alle manieren om thuis te blijven en weelderig te leven. Associate Managing Editor Layla Schlack krijgt tips over alles, van snacks tot het redden van de wereld, om het eindejaarsseizoen van dit jaar speciaal en vrolijk te maken, zelfs als je nergens heen gaat of iemand anders ziet dan je elke dag doet. Layla wordt vergezeld door Nils Bernstein, de bijdragende voedselredacteur van Wine Enthusiast, en Alexis Percival, partner en co-drankdirecteur bij Kindred and Ruffian in New York City, om te praten over hun eet- en drinktradities tijdens de feestdagen en hoe ze deze zullen veranderen dit jaar om de feeststemming levend te houden. Layla praat ook met Grace Mahary, een model en sommelier, over hoe ze tot rust komt van haar drukke reisschema en hoe teruggeven om de planeet te helpen een onderdeel is van haar viering.

Maar eerst even een kort woordje van onze partner Total Wine. Total Wine is een vakantiewonderland met meer dan 8.000 wijnen, 3.000 sterke dranken en 2.500 bieren, en met deze lage prijzen kun je het je veroorloven om te verkennen. De keuzes zijn ontzagwekkend maar niet intimiderend, vooral als je het bekwame personeel van Total Wine als vriendelijke gidsen tijdens je expeditie beschouwt. Vraagt ​​​​u zich af wat u uw Notenkraker van een baas kunt krijgen? Zet een strik op een fles vintage Bordeaux en je bent klaar. Voor de rest van de wijnliefhebbers op je lijst, vind je Merlot uit het zuiden van Frankrijk, Oregon Pinots, super Toscaanse rode wijnen, waanzinnig heerlijke Spaanse Rioja's - je snapt het wel. En u kunt altijd rekenen op hun deskundige elfen voor spot-on-aanbevelingen voor uw vakantietafel. Prosecco met honing geglazuurde ham, iemand? Total Wine biedt ook veel eenvoudige manieren om te winkelen, waaronder online, in de winkel of op de stoep, plus levering en verzending op dezelfde dag. Ga naar totalwine.com om de beschikbare opties in uw regio te bekijken. Stap binnen in een wonderland van wijn, sterke drank en bier, in de winkel of online op totalwine.com.

Layla Schlack 2:23
Hallo, ik ben Layla Schlack, de associate managing editor van print bij Wine Enthusiast, en ik ben hier met twee gasten om te praten over hoe we onszelf thuis gaan trakteren tijdens de feestdagen. Alexis, wil je even hallo zeggen?

Alexis Percival 2:43
Zeker. Hallo, ik ben Alexis Percival. Ik ben co-drankdirecteur en partner bij Ruffian Wine Bar en Kindred-restaurants in East Village van Manhattan.

Layla Schlack 2:53
Geweldig hallo. Blij dat je hier bent. Nils, wil je even langskomen om gedag te zeggen?

Nils Bernstein 2:57
Ja, hallo. Ik ben Nils Bernstein. Ik ben de voedselredacteur bij Wijnliefhebber.

Layla Schlack 3:02
Super goed. Nou, bedankt allebei dat je bij me bent gekomen. En op dit moment zijn we in november. We zitten nog niet helemaal in het vakantieseizoen, maar het is leuk om een ​​beetje vooruit te denken en, weet je, misschien zal de wereld dan een beetje anders en rustiger zijn. Dus wat doen jullie normaal gesproken om je jaar af te sluiten, of je nu wel of niet de feestdagen in acht neemt? Hoe ziet jouw eind december er normaal uit?

Alexis Percival 3:28
Ik moet zeggen dat ik het geluk heb gehad dat ik in 40 jaar geen kerst thuis heb gemist.

Alexis Percival 3:38
Ja, en als je in de restaurantindustrie zit, is dat echt zeldzaam. Ik denk dat mijn ouders me zouden verloochenen als ik daar geen manier voor zou vinden. Dus dat soort dop eraf, weet je, tot Kerstmis als een maniak werken en dan naar huis gaan naar Rhode Island.

Layla Schlack 3:56
Oh, dat is geweldig. En is het een grote familiebijeenkomst of is het meer alleen je directe familie?

Alexis Percival 4:01
Meestal wel, maar, in Covid-tijden, TBD daarover dit jaar. Maar ja, het is best grappig. Er is een zeer strikt schema en het is elk jaar hetzelfde. Zittend op de trap op de foto, mijn broer en ik, kousen openend, alsof het een zeer gereglementeerde dag is.

Layla Schlack 4:26
Nou, nu moet ik het natuurlijk vragen, ik weet zeker dat je ook een soort eet- en drinkregiment hebt. Wat staat er met kerst met je familie op het menu?

Alexis Percival 4:34
Zeker. Je mag koffie drinken, en dan misschien wat aardbeienbrood dat mijn moeder bakt en dan openen we kousen. We maken cadeautjes open en dan komen er een paar familieleden langs en mijn broer bruncht. Als een soort brunch in de late ochtend en dan gaan we naar het huis van mijn tante voor een veel grotere bijeenkomst en dat is meer in buffetvorm. Dus het is meestal een lekker gebraad en meestal wat ham en andere bijgerechten en dat soort dingen. Elk jaar hetzelfde, tot op het uur.

Layla Schlack 5:17
Ik hou ervan. En jij, Nils? Hoe ziet jouw vakantie, eindejaarsperiode er meestal uit?

Nils Bernstein 5:22
Nou, het is niet zo gereguleerd als dat. Maar weet je, ik ben meestal altijd bij familie. Het is meestal een vrij kleine bijeenkomst. Maar weet je, ik woon alleen, dus voor mij is het een geweldige kans om voor een groep mensen te koken. Dus ik neem de controle over de kerstavond, eerste kerstdag, alle soorten groepsmaaltijden die we rond die tijd samen hebben. Een ding dat mijn schoonzus, met wie ik ook heel close ben, Portugees is, dus we hebben een aantal tradities van haar die we in de procedure verwerken.

Alexis Percival 5:59
Dat is zo leuk. Dat herinnerde me er gewoon aan, Nils - mijn broer is een professionele kok geweest. Omdat we ouder zijn, hebben mijn ouders, weet je, minder spullen nodig. Het wordt steeds moeilijker om cadeaus te geven. En een aantal jaren op rij hebben we het kerstavonddiner als cadeau gedaan. En ik heb gedaan zoals wijn en dessert en mijn broer heeft gedaan zoals, je weet wel, apperatiefjes en hoofdgerecht en dat was het geschenk om iets heel speciaals te doen.

Nils Bernstein 6:32
Dat is een heel leuk idee.

Layla Schlack 6:33
Ja, daar hou ik van. Mijn familie is joods en we hebben niet veel Chanoeka-tradities en we zien elkaar niet per se op Chanoeka, maar ik doe Kerstmis bij mijn schoonmoeder en soms komen mijn ouders daarvoor. Maar op dezelfde manier doen we niet veel cadeaus, maar ze heeft altijd een grote prime rib gebraden en, weet je, gaat er helemaal voor. En ze drinkt alleen mousserende wijn. So I’ve kind of adopted this tradition of like if it’s Christmas or drinking sparkling wine, because that’s what Tracy does. Which is a lot of fun.

Nils Bernstein 7:08
Which isn’t a weird thing. Prime rib roast and sparkling wine, that sounds great.

Layla Schlack 7:14
Yeah, it’s pretty great. It’s a good pairing that I would not have—you know, the first year I think I brought like a Cabernet or something. And it was drank and appreciated, but now I’ve learned and it’s sparkling all the way.

Nils Bernstein 7:26
Well, the best pairing is always the wine you like the most, so that’s perfect.

Layla Schlack 7:29
Precies.

Alexis Percival 7:32
I actually made a note to myself to bring that up. That, you know, a part of, you know, from the wine industry perspective, part of your job is knowing about wine, but the other part of it is the hospitality part. And by, you know, forcing people to drink what they don’t want to drink just because it’s a quote-unquote better pairing, that’s not part of hospitality. But one thing I do like to do is, you know, let’s say knowing someone really loves full bodied Chardonnays, for example, I might up the ante and buy an especially nice one. Or like, I know my father loves Rieslings, so I’ll make sure to bring a really nice Riesling for, you know, whatever we’re celebrating. To sort of just just dial it up and make it like extra special.

Nils Bernstein 8:26
I also think a lot of times people, if they’re into wine, they’re like, okay, they’re really think hard about what wine, you know, what the wine of the night is going to be, or exactly what they’re going to serve. And I think it’s great for the holidays, to just have a bunch of different wines on the table and play to everybody’s tastes, and have it all just have it be really abundant and random. Usually, for the holiday there’s so many side dishes, and you’re not just eating one thing all day. So I like just kind of, like you said, bringing really good examples of everybody’s favorites.

Alexis Percival 9:03
Good examples, and also, you just need some sipping wine, right? These holidays, they usually tend to be long marathon celebrations. So sometimes you just need some beers. Rechts?

Layla Schlack 9:14
Helemaal.

Alexis Percival 9:15
You just need some sipping wines and some beers. And I also think that often when we have those sort of trophy wines, for example, we’re sort of setting ourselves up for disappointment because often they just go unappreciated. People really just are spending time with one another. Like, in my family, often, I mean, I’ll bring one or two nice bottles, but I tend to do those as gift giving for a later time. And my mom and like an aunt will just go in on a case of wine of like some Cote du Rhone that everyone can agree on and let it go, you know?

Nils Bernstein 9:47
I agree. Luckily, the Portuguese side always has a lot of white Vinho Verde on hand, which is perfect all-day sipping wine for sure.

Layla Schlack 9:56
I also I mean, I also feel like, for me at least, the planning of the bottles I’m going to get and, when I was thinking about this episode, I was thinking about Kindred and like all the handmade pastas. For me that’s also part of the the fun, and the almost like a luxury that all I have to think about really is like, what are the most delicious things I can think of to eat and drink on this one day? Do you guys feel that way? Do you have any rituals around like menu planning or cooking that also just kind of feel like your own moment, your own little timeout around the holidays?

Nils Bernstein 10:28
Ik doe. I think it’s you know, usually there are certain traditional dishes that everybody’s kind of expecting, you know? Often it’s a standing rib roast, like yours Layla, on Christmas Day. Mashed potatoes and gravy, you know, I usually make my pecan pie. There are certain things that I can’t experiment too much with because of expectations. But I do think it’s important to, I always think in terms of like, I don’t want this to be a chore, you know? I want it to be something I really enjoy. And so anybody who’s involved in the cooking, and especially people listening that are thinking about cooking and it’s not something that they’re excited about, I think the most important thing is to make something that you’re excited to make. Because I hate the idea of people cooking around the holidays, and feeling like it’s a chore when it should be something really—I think it can be really pampering to yourself to spend the day cooking.

Alexis Percival 11:23
Well, especially because you know if people just want green bean casserole, you know, and then you go through—there’s always someone who brings fancy green bean casserole and everybody’s like, ohhhh.

Layla Schlack 11:35
I wanted the cream of mushroom soup!

Alexis Percival 11:38
That or, like, you know, the canned cranberry sauce, you know? Some things, just don’t with them.

Nils Bernstein 11:44
That’s so true.

Layla Schlack 11:46
Now, are you guys planning to do anything different this year just because it’s been such a rough year. Do you feel like you need a little bit of extra comfort or pampering to close out on?

Nils Bernstein 11:58
Ja. I’ve been in pampering mode since March pretty much. Yeah, I think, you know, it’s tricky, though also, because, you know, me and mine are financially hurt by the pandemic. So the idea that I’m going to splurge, you know, isn’t really practical this year. But I do think, you know, there’s great sparkling wine that feels festive, but isn’t necessarily really expensive. I really like, whether just for myself or a small group, I love shucking oysters, you know. It’s something accessible, but feels really not every day.

Alexis Percival 12:37
Yes, but a trip to the emergency room for people not comfortable shucking oysters will really put a damper on things.

Nils Bernstein 12:43
Waar. Yeah, I’ll do the shucking for everyone.

Alexis Percival 12:49
Yeah, pampering doesn’t have to equate, you know, to money. When I do any kind of meal planning, actually, because I also love to cook, I try to think of it in its entirety and tie everything into whatever theme I’m doing, you know, so like, this isn’t holiday planning, but like, let’s say I’m making fish tacos, for example. I’ll think about the dressing on the salad that I’m using. And like just making sure all the flavors and like the drinks that we’re having everything ties in together. And that’s not expensive, but it feels thoughtful. Yeah, and sort of comprehensive. I also think things like adding a little cheese course can feel exciting, you know. That’s not an expensive treat, but it makes it feel a little more special than just your regular night. Or also cloth napkins and candles. Like, that’s easy to do and it just makes it feel more intentional.

Nils Bernstein 13:44
Yeah, I agree. And when I’ve been thinking about what, you know, okay, how are we going to do make these things special, when we are able to get together? That’s kind of what I’m thinking is like, let’s have a cocktail hour. Yeah, let’s pull out the really good silver and it’s kind of like, let’s really add some formality that maybe is missing from our holiday get together sometimes. And that can be kind of a really, you know—let’s set a time that we’re actually going to sit down instead of making it more haphazard. I think really being intentional about what you’re doing and who you’re doing it with, is just a nice way to think about it.

Alexis Percival 14:24
Yeah, it’s kind of a weird crossover. I’m thinking of it in terms of simplicity, with dishes and things like that. Not overthinking those things. So, why add stress to an already very stressful time. It’s not a performance piece. To also do those little luxuries that don’t mentally cost me.

Layla Schlack 14:48
I mean, that’s huge. I also think of like, for me, I’ve been working at home for the last seven, eight months. So, you know, even just dressing up is one of those things that I’ll do to kind of make it feel more like an occasion right?

Nils Bernstein 14:59
Exactly, yeah.

Alexis Percival 15:01
And I’m in the opposite. I’ve been at the restaurants for, you know, months. For me, not doing anything… Not nothing, but meaning like, I don’t really want to talk to large crowds of people. That feels like a luxury.

Nils Bernstein 15:18
Yeah, it should. But it is great how many things are low effort on the food side anyways. The cheese plate, you mentioned a great charcuterie plate, simple giant poached shrimp, things like that, that feel incredibly luxurious, but are really stress free.

Alexis Percival 15:37
Also a great way to support restaurants and small businesses, because a lot of them who aren’t doing indoor are doing those takeout kind of things, like putting platters together, cheese and meat, so that’s a great way to kind of kill two birds with one stone.

Nils Bernstein 15:50
Yeah, for sure.

Layla Schlack 15:51
Rechts. And so many of them are doing wine as well. You don’t have to think about the pairing if you don’t want either.

Alexis Percival 15:57
Including Ruffian. Ruffian will be holiday wine packs for both your gift to yourself or a gift to your friends and family.

Nils Bernstein 16:06
It is funny that there’s certain things that for me, you know, one of my great pleasures for myself at home is getting a sea urchin and just eating, you know, topping it and just sitting with sea urchin and something like that. But that’s not something I’m going to bring to—I think the rest of my holiday group isn’t thinking that that’s an especially pampering thing. The things that I consider pampering when I’m alone versus things I’ll do to pamper everyone in a group are a little different.

Layla Schlack 16:37
Yeah, and I mean, I think it’s really important, you know, at this time of year, but also in general, to distinguish those things and to make time for both. Black Friday after Thanksgiving, I never go shopping, right? It’s like pajamas and leftovers all day. And similarly, the day after Christmas, you know, on the years when I’m not working that day. That’s when I that’s when I do my little rituals that I like, you know?

Nils Bernstein 17:03
I was on a zoom with my brother and his wife and we were talking about what to do for Thanksgiving. And we were talking about the stuffing usually being the best part. And we’re like, how about this year we do two stuffings? We verdienen het. It’s been such a difficult year, so it’s funny that our our idea of pampering this year to make up for the crazy year is we’re gonna have two stuffings.

Layla Schlack 17:27
But I mean, that sounds good to me. Like I could do an entire Thanksgiving of just stuffings. Ik hou ervan. Do either if you have a particular style, which we’ve talked a lot about sparkling, but do either of you have a particular style of wine that like that’s your treat—that’s the thing that makes you feel fancy and special and luxurious?

Alexis Percival 17:52
It’s so, so basic, but I am a big Champagne lover. So being able to, you know, crack some Champagne and sit for a second, it’s something that I like to do both for myself and my fiance, we’ll have a bottle of Champagne together often before a meal or sparkling wine. But for example, if I’m having dinner with, you know, right now it might just be like one other couple, it’s a nice thing to stop meet up beforehand, have some Champagne and just talk and catch up a minute before we go and have dinner. It just gives you kind of a pause and a moment to just be like ‘Ah, this is lovely.’ Kind of just celebrating seeing one another, especially now.

Layla Schlack 18:43
Yeah, and that kind of feeds into what you’re saying about being more intentional right? With like, you know, linens and different courses and stuff like that, as having a proper aperitif with someone you haven’t seen in a while. Ik hou daarvan.

Nils Bernstein 18:55
Another nice thing about champagne that a lot of people don’t really think about it will last with a good stopper. You can have it in the first two or three days. So it is something that you can just, you know, pour a glass for yourself or for a couple people. You don’t you don’t have to wait for a big group celebration to open a bottle of Champagne.

Alexis Percival 19:13
Yeah, and as we said earlier, it pairs with just about everything, so I mean, I am a big proponent of Champagne or sparkling wines with main courses for sure.

Nils Bernstein 19:25
Something I really like to do when you’re talking about what feels fancy or pampering or special to me is bottles that have a lot of age on them. And that, you know, so I guess these are the times that I pull out things from the cellar that I’ve been saving or go to a wine store that has a lot of back vintage and just thing that has, maybe it’s a meaningful date or, you know, a birthday or something that signifies something or just something that isn’t an everyday wine that has 10, 20 or more years of age on, it always feels really special to me.

Alexis Percival 20:05
For sure, and a great option for that too, at any time but particularly now when people are facing a lot of financial hardship, is go to a good wine store and ask for, you know, lesser known regions, because you get great value for things with age. I’m thinking like reds from Friuli, or like Portugal. You can get some really nice aged bottles for well under $100, that will blow your mind. Whereas, you know, if you were looking to Bordeaux, you would immediately shut it down and be like, I can’t afford that. I can understand that a lot of people may not feel confident making those purchases without some guidance, but that guidance exists.

Nils Bernstein 20:50
And also beauty of wine is that there’s so much talk about these perfect drinking windows, but if a wine is a little past its prime or whatever, it doesn’t matter. It’s alive in the, I think tasting an older wine, there is excitement associated with it, regardless of whether it’s in this tiny window of so-called perfection.

Alexis Percival 21:15
Most people won’t know that something is too young or too old, because we don’t realize these things unless you have other bottles of it for comparison.

Nils Bernstein 21:22
Precies. Natuurlijk. Ja.

Layla Schlack 21:25
I mean, although setting up a nice vertical for yourself would be a really luxurious things to do.

Nils Bernstein 21:31
You know, another thing I like doing though, is half bottles. I think sometimes they allow you to, you know, try a wine that you might not feel you can afford otherwise. They also age a bit quicker. So sometimes they have a little more interest in less time. Variety always feel special, so half bottles can be a way to accomplish that as well.

Alexis Percival 21:55
That’s a great point. Also, if you have the kind of holiday meals where you do courses, half bottles can be a great option, especially in smaller groups. Let’s say you want to serve a white wine but that’s not what you want for your second or third course. It’s a great way to not end up with you know, multiple open bottles of wine that you may not be able to consume.

Layla Schlack 22:20
Right and to help everyone moderate so that they don’t feel like they have to finish a full size bottle. And are there any foods in that vein for you where like, if you had to pick just one and now I’m talking not at your gathering but your morning after or your night before when it’s kind of you time, are there any foods or cooking projects that give you that feeling?

Nils Bernstein 22:43
It’s funny what that is to me when I think about things that are really special and I get really excited about doing for myself, is shellfish. Doing live scallops, shucking six or 12 oysters for myself, I love doing that. You know, kind of a raw bar-style seafood platter for myself is kind of the pinnacle of pampering in my mind.

Alexis Percival 23:07
Oh, yeah, and you can have it all to yourself. That’s amazing. I’m trying to think about this. I love to bake. In the holidays, the time of baking is for me. And I don’t really actually have a sweet tooth. And then the sharing of it is the aftermath.

Layla Schlack 23:27
Rechts. Which is also so wonderful.

Alexis Percival 23:30
Yeah, well, that’s kind of a twofer for me where I pick a thing I want to bake and I have that time to myself to just be concentrated on that project and that feels special and then give it away.

Layla Schlack 23:42
My partner and I do a special Christmas Eve of our own and not with our whole family. And I love like making pasta or making noodles or making tortillas. Just, you know, setting aside a few hours to pour myself a glass of wine and get in the kitchen and mess around with dough and make a mess, and nobody’s coming over and nobody’s gonna see it. And whatever I do from there is usually pretty simple because I’ve already gone through the trouble of making pasta or whatever. But that’s kind of mine. Like that’s kind of my deep breath, now I’m in vacation mode is that hour or two where I get in the kitchen and do that.

It’s funny you mentioned fresh pasta because I really find that to be fun and relaxing. It just feels good to roll out the pasta. And there’s something just kind of sexy and comforting about it. And also, you know, when people think about making fettuccine or something, you’re passing it through the machine, but I really liked doing, you know, handmade pastas. Doing stuffed pastas, rolled pastas, cavatelli, things like that are really—you kind of get your hands in it a little more and it’s a little more meditative.

Alexis Percival 24:21
I was just gonna say that. It’s repetitive and meditative, and also if you’re working in a New York sized kitchen, really nobody can bother you because they can’t get close enough to get in your way.

Nils Bernstein 25:03
Precies. I also like when I have that day where I’m just like, I’m just gonna pour a glass of wine and spend the day in the kitchen, I like making dumplings also. Because they freeze really well also. Making shrimp and pork dumplings, things like that. Playing around with the fold techniques.

Alexis Percival 25:24
I think it was last year, my family had done a whole ham and no one was going to take it there was so much meat left on it. It was bone in and I took it back from Rhode Island in a couple Ziplocs, like one big bag. And you know, I made a pea soup with ham hock. Those day after projects are pretty fun.

Nils Bernstein 25:54
And probably you’d never do that in under normal circumstances because when are you going to have a giant ham laying around?

Alexis Percival 26:01
No, yeah, exactly. But I knew I couldn’t watch it go to waste, either. And they were like, are you really gonna take this back to New York? I was like, hell yeah. I can’t let that go.

Nils Bernstein 26:12
I think during all this time that a lot of us have had over the break to kind of, you know, everyone’s gotten into baking sourdough bread and all of that. But it was kind of a fun opportunity to see what things I really—what things felt like a chore to do and what things felt like a lot of fun. Like, I felt I wasn’t so into doing the big loaves of bread, but I found bagels and English muffins to be really, really fun projects.

Layla Schlack 26:41
Yeah, bagels are fun. English muffins I’ve only done once or twice. But yeah, I’m excited for that.

Nils Bernstein 26:50
Another fun thing to do is to watch the Great British Baking Show and get ideas to try to recreate them.

Layla Schlack 26:55
Yeah, it’s fun also, just to kind of think about these projects, because I was doing a lot of that at the beginning and then you kind of settle into your new routines and you get busy. And so it’s nice to think about having time for those sorts of projects again.

Nils Bernstein 27:09
And you know, some things that, kind of in the mode of, okay, maybe it’s the next day and you just want to relax, maybe you don’t want to be on your feet all day in the kitchen and fussing around. A lot of these kind of, you know, cozy long braises and stews don’t actually have a lot of active cooking time, but it’s so much fun to just kind of have them bubbling away on the stove all day.

Layla Schlack 27:32
And have those smells around you.

Alexis Percival 27:36
Ja. And then freeze a bunch of it so you have it for later. Another fun thing for I mean, fun and easy, would be like make some quick pickles and things like that with leftover veg so that you have them in the weeks following. There were some projects that just felt like oh, yeah, I’m not doing that again.

Layla Schlack 27:59
Ja zeker.

Nils Bernstein 28:01
Yeah, it is funny how at the end of this year I’m like, okay, certain things I’m definitely never doing again. But yeah, I did discover a lot of things that were fun to do as well.

Alexis Percival 28:11
Maybe this the window has passed for a lot of these things, but every year—we were talking about treating ourselves—and one of the projects that I make sure that I do is I can tomatoes from the farmers market. It’s not a lot. It’s maybe like, I could use one jar a month, you know, until the following season. But we were talking about fresh pasta and that is so quick. I mean, well, not the fresh pasta but all I can offer I’ll make pasta or I’ll buy pasta and crack a jar of those tomatoes and it’s so easy but so delicious and feels completely decadent because it’s like summer tastes but in like February.

Layla Schlack 28:55
Yeah, that’s a great one. And then what do you drink with that?

Alexis Percival 29:00
I’ll usually do something like a light red. Just like something kind of rustic and easy, like not overthinking it, not high alcohol. Yeah, just something easy peasy because the meal is not meant to be overthought. Sometimes, like a light Sicilian red, something like that. Yeah, something youthful and easy.

Layla Schlack 29:29
That sounds perfect. Well, thank you so much. It sounds like we all have simple, luxurious and really, really delicious holidays ahead.

Nils Bernstein 29:38
You know, the three of us find a lot of pleasure and relaxation and pampering fussing around in the kitchen, and I hope other people are inspired to do it. Like I said before, I hate the idea that people think of what to eat and drink around the holidays as a chore, you know? Ja. Like that’s one of the most fun parts of the holidays.

Alexis Percival 30:00
Things are hard enough right now we don’t need to be adding additional stress.

Nils Bernstein 30:04
Precies.

Layla Schlack 30:05
Ja. So yeah, I you know, to everyone listening, do what you love, do what feels good. And hopefully this provided some ideas and inspiration. If not, like Alexis said, a lot of your local restaurants will be happy to do a meal kit with wine of something fantastic. So you can have all of this delicious luxury without toiling away in the kitchen yourself. Heel erg bedankt.

Nils Bernstein 30:30
Thanks, Layla, great talking with you.

Layla Schlack 30:36
So I’m here with Grace Mahary, who is a model turned sommelier, who also has a restaurant with her husband, and a nonprofit. Grace, hello, how are you?

Grace Mahary 30:49
Hi, I’m great, thank you for having me here.

Layla Schlack 30:52
Yes, thank you so much for joining us. I know it’s hard to carve out time. Speaking of which, what is kind of a normal December holiday, end-of-year time look like for you?

Grace Mahary 31:05
Um, well, I would say, my family, my brothers and my parents usually try to get together. This year, I don’t know what that means yet. We generally try to spend time together and we’ve been in Canada for the most part of our lives, so we try to go somewhere warm for the holidays. That might not be the case this year.

Layla Schlack 31:36
And then I mean, I imagine this year is different, because normally you would be traveling a lot in general, and you’re probably not. Is dat juist?

Grace Mahary 31:44
That is true. I am Yes, I have become a certified somm, But I am 1,000% still modeling and generally would be on a flight at least once a week. So definitely different times.

Layla Schlack 31:57
So what’s the travel schedule like that, what are some of the ways you kind of unwind a little bit when you’re not on the road?

Grace Mahary 32:04
Naturally, wine. But you know, I try to bring things that I appreciate or have sentimental value with me on the road. And then I also just try to be as, you know, sustainable or environmentally concious as I am traveling, which is already a terrible polluter. So I try to bring reusable cutlery, a straw, you know, water bottle, all the things that I can think of, to make me feel a little less bad about what we’re doing on planes.

Layla Schlack 32:35
Are there any particular styles of wine, or regions or grapes or anything like that, that really kind of help you relax, or that you kind of associate with relaxation or associate with feeling good in general?

Grace Mahary 32:49
Um, no, I wouldn’t associate any one particular type of wine with relaxation, but I am into discovering new wines, obviously. You know, things from Austria, Portugal, South Africa, things that, you know, not a lot of people have on their list, I find great joy in that. And now I’ve had time to go back to Canada, where I was born and raised. And it was super fun just to kind of dive into the Niagara Escarpment and things that are coming out of BC. So yeah, I’m humbled by all the options.

Layla Schlack 33:24
Yeah, there’s a lot. It’s really kind of endless, right? Like, you feel like you’re gonna be learning about wine now for the rest of your life.

Grace Mahary 33:31
Absoluut. Like once I became certified, I realized I know absolutely nothing. So anyone that might feel intimidated, don’t worry, we still know nothing. We’re just trying to have a good time with you.

Layla Schlack 33:44
Precies. So without being able to go somewhere warm potentially this year, have you thought at all about the holidays yet? It’s early November now when we’re recording this, but have you thought about the holiday season and you know what you’ll try to do with your family instead if you can’t travel?

Grace Mahary 34:01
Yes, I mean, I am a Canadian resident, so I could obviously go home to Toronto and spend time there again with my family. But I’m also a huge event planner amongst friends. Nobody in the public world knows this. But one of my cousins has a big birthday in December. So if we are allowed to travel, we’re going to try to go to the Caribbean. So fingers crossed. I mean, we’ll figure it out as it goes.

Layla Schlack 34:26
Do you feel like you have to kind of do something extra over the top, really luxurious this year just because of the kind of year that it’s been?

Grace Mahary 34:35
You know, luxury to me is is you know, having a great glass of wine, you know, under 50 bucks even and an amazing meal paired with it. It’s the little things for me that bring luxury out of my life, so I don’t necessarily need to live this lavish like holiday. I can really just spend it with my people. I’m just honestly I’m so glad to be alive and the people that I know have around me who are still healthy and safe, I think that’s the most luxurious blessing in the world right now.

Layla Schlack 35:06
Yeah, 100%. Do you have a particular meal and bottle that you have in mind is kind of your ultimate?

Grace Mahary 35:14
Oh, I should have known that question was coming. Um, I don’t, but off the top of my head, maybe like something cheesy or grilled cheese or like lobster bisque and something from the Leflaive domain. Something rich and mineral driven and delicious from Burgundy.

Layla Schlack 35:36
That sounds like heaven. Yeah, that sounds like a perfect meal. And like you said, it’s you know, it’s comforting too, right? It’s not like the most lavish thing in the world. You’re not shaving truffles over it. It’s good, delicious stuff. If there’s anything going on with your nonprofit you’d like to share with our listeners, I’m sure they’d love to hear about it.

Grace Mahary 35:55
I mean, so I run a nonprofit in clean energy called Project Tsehigh. So Tsehigh means sun in Tigrinya, which is from Eritrea. So my family is from Eritrea in East Africa and going there after, like, all these luxurious jobs in fashion was a real wake up call to the disparities in this world. So I started this nonprofit because of that. So essentially, what we do is donate solar panels to communities that are under resourced or do not have access to electricity. We’ve essentially worked in East Africa from 2016 to 2020. But because of the pandemic, we obviously have to halt overseas work, or work overseas. So we’re working within America and we’ve decided to partner with gardening programs to combat food deserts. So it’s really exciting because obviously, it kind of leans itself into the somm world and growing grapes. And you know, what’s important, how to farm responsibly and with clean energy, but it also aligns us with the BIPOC fight for equality in this country. So I’m proud of my team and I’m really excited to be part of this. And I hope one day I can grow grapes in this country.

Layla Schlack 37:05
Yeah, that’s incredible. And do you see I mean, right, because, like you said, energy and farming and incorporating more BIPOC folks. Do you kind of see those things becoming more synergistic, or coming together in a more formal way as you continue kind of your wine career in addition to your energy work?

Grace Mahary 37:26
Helemaal. 1,000%. Ja. I speak for people of color, we’ve been gatekeepers to land for centuries. I’m from East Africa, but the people that were brought to this country were amazing farmers, amazing at whatever skill that they had, and I don’t see why we shouldn’t be in charge and in control of the farming practices now. So it’s really exciting because of course you want your professional world to overlap your passion and your interests. That’s my goal.

Layla Schlack 38:01
Well, great. Heel erg bedankt. This was wonderful talking to you. And, you know, I like your approach that luxury is doing things that make you feel good, and sometimes that is trying to make the world a better place, right? It’s not all about bubble baths and caviar. Though those things are nice too.

Grace Mahary 38:19
I also was really intimidated to get into wine. And I think from that perspective, you’re like, okay, everyone deserves a good glass. Everyone deserves great food. So, you know, if I can make it less, you know, mystical and more welcoming, then my goal is done.


Review: The Wine Room Kitchen in Delray Beach is a glorious, grown-up playground (with wine and cheese)

I’m sad and glad that I don’t live closer to the Wine Room Kitchen & Bar in Delray Beach. Sad because I could see myself eating and drinking at this wonderland every day. Glad because I’d be fat, broke and gout-ridden if I did.

You know the chain IT’SUGAR? This place should be named “IT’S WINE&CHEESE&VERYGOODFOOD.” I felt like a kid in a candy store each time I visited this past week, twice for meals and once for a photo shoot. Except this candy store has 400 wines, 80 cheeses, gorgeous charcuterie-and-cheese boards for nibbling and a sometimes overlooked kitchen that produces simple yet refined fare.

Executive chef Blair Wilson describes the food as modern American with elements of classic French. The menu features fresh local seafood, bacon made in house from Duroc pork, prime meat from Hallandale Beach purveyor Sunshine Provisions, and items such as a terrific steak tartare ($17) topped with an organic egg yolk, and short rib en croute ($16), with tender meat and maitake mushrooms baked in a light, flaky puff-pastry shell.

Kids are allowed when the kitchen is open and they will likely enjoy the fried ricotta doughnut balls ($10) with two dipping sauces for dessert, but management says they’re not seeing many families. The Wine Room has the look and feel of an adult playground. At this point, wine is outselling food by a 70-30 ratio.

The space is huge, 8,500 square feet with 190 seats and room for another 200 to sip and stand. It features a retail wine shop up front and a counter where cheeses (displayed in a case and cooler) can be ordered to-go. There is sidewalk seating on Atlantic Avenue, and a private dining room behind the rear “rare room,” where first-growth Bordeauxs and boutique Napa Cabernets form a dazzling wine wall. There’s also a side speakeasy bar that dates to the 1920s (when it actually was a speakeasy during Prohibition), and an adjoining, hidden dining room with seven tables (built just before the Wine Room’s August 2019 opening, the latest iteration of a space that most recently was Caffé Martier).

Most of the action takes place in a grand, central room that on weekends can get as crowded and clamorous as Grand Central Station. It is an impressive space, with a full-liquor bar along one side and a curved wood ceiling made from reclaimed oak wine barrels. Patrons can have light bites or full meals at tables, or they can just mill about tasting the 200 wines dispensed from machines lining the walls.

These machines keep wine at proper temperatures for up to 30 days and are manufactured by a company named Enomatic. I have seen them at other wine stores, but I have never seen so many as here. Merlots, Zinfandels, Cabernets, Pinot Noirs, Sauvignons, Chardonnays, French, Italian, “unique reds,” “unique whites” are just some of the groupings. Wine is dispensed in 1-ounce, 2.5-ounce and 5-ounce increments, unlocked with plastic cards purchased in the front wine shop.

The wine program is overseen by general manager John Bates, former longtime general manager of the late, great 32 East. Wine can be an intimidating, snooty thing, but Bates and his staff pride themselves on making wine fun and approachable. “The best wine is the one you like,” Bates says in a follow-up interview. “The beauty of this place is that you can try all kinds until you find the one that suits you.”

Cheeses are overseen by Max McCalman, a world-renowned cheese expert and author whose official title here is Maitre Fromager. McCalman often roams the floor in his white wool French beret, chatting up guests about preferences before assembling platters that may feature a rare, runny winter cheese from Switzerland or an artisanal cheddar from Vermont described as “10 years in the making” and only halfway complete, since the cheese producer envisioned it as a 20-year project.

The Wine Room in Delray has been a shorter project, with a build-out that took nearly two years and included the addition of a second floor for offices and rear rooms. Managing partner Bruce Simberg, an attorney from Hollywood and wine enthusiast, hopes to open a location in Fort Lauderdale if things go well in Delray. The original Wine Room opened in Winter Park 12 years ago, but that one does not have a full kitchen, just cheese and small plates. The Delray location is much more ambitious, and the locals have seemed to embrace it.

The choices are dizzying, almost overwhelming. Where to sit, what to sip, what to eat? On both meal visits, I sat in the 30-seat rear dining room, which felt like a cave of civility tucked behind the speakeasy bar. My only quibble was with decor: a drab drop-down ceiling that evoked a school cafeteria. Management says they’ve experimented with more decorative tiles, but those made acoustics worse.

At dinner the first time, my aging eyes squinted and almost glazed over after being bombarded with a menu that read like a novel (with food, cheese and wine selections) and a separate menu/book featuring rarer, pricier vintages. Wine can also be purchased in the retail shop and consumed in-house for a small corkage fee ($10-$20, depending on the bottle price). Helped by a friendly server, my group ordered a five-item charcuterie/cheese platter ($35) and a bottle of 2017 Chappellet Cabernet Franc from Napa Valley ($95, life’s too short for bad wine). The wine was decanted, proper stemware was brought and we exhaled as the wine breathed. After 20 minutes, it was liquid silk.

The charcuterie platter came dressed with cornichons, whole grain mustard, toasted bread from Sullivan Street Bakers, crackers, Marcona almonds and a lovely strawberry-fig jam. Humboldt Fog goat cheese from California was soft and creamy, Bayley Hazen blue cheese from Vermont rich and strong. Black truffle salami using Berkshire pork and Wagyu bresaola were American-made products that showed good cured meats don’t have to come from the old country. We could have stopped right there but we didn’t.

We ordered another bottle of wine and plowed into appetizers and entrees. The beef tartare, made from Prime New York strip, had traces of truffle, capers and decadent fattiness. A Key West pink shrimp ceviche ($15) was marinated in citrus that was a bit too sweet and fruity for my liking (I prefer punchier, sharp lime acidity). Octopus fra diavolo ($17) was a knockout, two tentacles that had proper char and exterior crispness from grilling and tender interiors from sous viding (warm-water poaching). It was served over a spicy bed of red nduja sausage, fingerling potatoes and calabrian chilies.

Mains mostly excelled, particularly a comforting hunk of Icelandic cod ($34) served with briny middleneck clams, cubes of crisp potatoes and lardons, and a chowder-like white sauce that poured into the bowl. It was deeply satisfying. So were the local mutton snapper ($32) and a pork osso bucco ($32) with mascarpone polenta. Not as flavorful was mushroom cassoulet, ($24) part of the menu’s vegan/vegetarian section. Instead of a cohesive casserole, it seemed more a baked pile of sliced stuff with white beans. Better was the vegan Black Forest chocolate cake ($15), a pricey, moist wedge of dark chocolate grenache, black cherry liqueur and coconut milk.

I nearly blanched when I saw the cost of the filet mignon ($55). The cut was ample (it seemed like a good 12 ounces) and cooked perfectly to the ordered medium-rare, served atop a puddle of dark-green creamed spinach and surrounded by a rich veal demi-glace. It came with a crisp rectangle of hash browns with the heft of a big piece of wedding cake. We took more than half the dish home, so it almost felt like a good value. “That meat isn’t cheap,” Wilson explains later. And it was mighty fine.


Wine Down Friday: The 10 Things You Need to Know About Wine - Recipes

USA Today Bestselling author, Jamie Lee Scott, loves killing people. I mean writing a good mystery, or a good romance.
She lives in the Midwest with her husband, mini Australian shepherd, two cats, and three horses on a small farm. When she's not writing novels she's writing screenplays, making indie films, or competing at barrel races.

Stay in the know by signing up for my newsletter at www.jamieleescott.com/newsletter/

10 Fun Facts
1. I once played in a televised poker tournament.
2. I'm terrified of heights, so I went zip-lining, repelled down a waterfall, and walked across a rope bridge, to prove to myself I could.
3. I own a fast food restaurant with my husband.
4. I wrote my first novel in the 5th grade.
5. I want to be Charles. (if you've read the Gotcha novels you'll understand)
6. I sucked my thumb when I was a kid.
7. When I'm alone in the car, I crank the music and sing at the top of my lungs. I don't care who sees me.
8. I have a world class crush on Benecio del Toro.
9. I've had a Twitter addiction since 2009. (I may need an intervention)
10. I hate sharing my food off my plate.