Nieuwe recepten

De 50 beste sushibars in Amerika voor 2016

De 50 beste sushibars in Amerika voor 2016


Deze sushibars en sushi-gerichte restaurants serveren de beste voorbeelden van deze beroemde Japanse delicatesse

De 50 beste sushibars in Amerika

Het is nog niet zo lang geleden dat sushi werd door velen nog als een exotische delicatesse beschouwd, te vreemd en buiten de gebaande paden om er veel aandacht aan te besteden. De schijnbaar eenvoudige combinatie van rauwe vis en rijst was het domein van de avontuurlijken en de zeer rijken. Tegenwoordig zijn er echter sushi-restaurants in heel Amerika van zowat elke streep, van gaten in de muur die fatsoenlijke Californische broodjes en tonijnnigiri vormen tot uitgestrekte emporiums gerund door internationaal gerenommeerde chef-koks, en van gezellige buurtfavorieten tot luxe balies die net zo goed tempels zijn voor vis en rijst. Er zijn een aantal geweldige sushi-restaurants in Amerika, en dit is onze derde jaarlijkse ranglijst van de beste van het land.

#50 Honshu, Jersey City, NJ

foto door Honshu via Yelp

Een vroege pionier in de restauranthausse die het steeds duurdere gebied van Jersey City nabij het Exchange Place PATH-station overneemt, Honshu charmeert de lokale bevolking al meer dan 10 jaar. Ze zijn onlangs verhuisd naar een nieuwe locatie, en het is ruim, trendy en geweldig voor zowel een date night als een lokale afhaalmaaltijd. De sushi is vers en met vakmanschap bereid, en hoewel de broodjes je van je sokken zullen blazen (vooral de Fashion roll met yellowtail, zalm, jalapeño, verse sint-jakobsschelp en groene tobiko), is het de wisselende selectie van nigiri en sashimi die dit echt maakt eroverheen plaatsen. Kies voor de golden eye snapper, baby yellowtail, witte zalm of live orange clam als ze beschikbaar zijn, of (nog beter) vertrouw ze en bestel de omakase.

#49 Sushi verbergen, Los Angeles

Eenvoudig, ongedwongen en ongecompliceerd, Sushi verbergen serveert sinds 1979 sushi van hoge kwaliteit aan hongerige Angelenos. Je zult geen regenboogbroodjes of . vinden tempura rolt op deze plek zonder reserveringen, alleen contant; alleen verse vis van hoge kwaliteit is beschikbaar, samen met enkele moeilijker te vinden delicatessen zoals zoete rauwe garnalen (amaebi), kwallen (kurage) en zeeaal (anago).

#48 Maneki, Seattle

Een van Amerika's oudste Japanse restaurants, Maneki is actief sinds 1904 en het was bijna onmogelijk om er gedurende zijn hele levensduur in te komen. Uiterst betaalbaar en elke avond van de week een feest, Maneki is niet alleen een sushibar, het is een ervaring. (Helaas heeft de sushibar zelf maar een paar zitplaatsen en wordt het een servicebalie tijdens de dinerrush.) Er is een grote verscheidenheid aan nigiri-sushi beschikbaar (geserveerd in enorme plakjes), waaronder zoetwaterpaling, tonijn, geelstaart, bot en sint-jakobsschelp , aangevuld met een lijst met seizoensspecialiteiten die in het restaurant worden opgehangen; als abalone- of zeeduivellever beschikbaar is, bestel deze dan.

#47 Sansei, meerdere locaties, Hawaï

De eerste locatie van Sansei opende in 1996 in Kapalua Resort op Maui, met locaties in Kihei, Waikiki Beach en de Waikoloa Beach Resort kort daarna volgen. Het openen van meerdere locaties van een fantastisch visrestaurant is geen sinecure, vooral in een markt die zo bekend staat om zijn zeevruchten als Hawaii, maar oprichter D.K. Kodama laat het er gemakkelijk uitzien. Speciale broodjes, waaronder de Ahi-broodje met pankokorst en de Kapalaua Butterfly Roll (zalm, krab, witte vis en verse groenten) zijn populaire menu-items in deze informele restaurants, en à-la-cartesushi-opties zoals anago (zeeaal), amaebi ( zoete garnalen), yaki hotegai (gebakken zoete sint-jakobsschelpen) zijn de echte deal. Er is een optie om elke nigiri-sushi of sashimi met kwarteleitjes te vullen voor $ 1,75; ga op het aanbod in.

#46 Mirakutei, Portland, Oregon.

Mirakutei is misschien het best bekend als de leverancier van enkele van de beste ramen van Portland (evenals een stellaire geglazuurde zwarte kabeljauw), maar sushi is ook een van de beste die je in Portland zult vinden dankzij de bekwaamheid van chef-kok Hiro Ikegaya. Dus buig naar de sushibar met vijf zitplaatsen en laat de reis beginnen (een dag van tevoren is vereist voor de omakase, omdat ingrediënten moeten worden ingekocht). Je weet nooit helemaal zeker wat Hiro je voorschotelt, maar het zal spectaculair zijn en je zult jaloers zijn op je medediners.

#45 Japanse markt, North Bay Village, Florida.

Een bescheiden etalage op een klein eiland in de Biscayne Bay in Miami, North Bay Village genaamd, is misschien de laatste plaats waar je levensveranderende sushi zou verwachten, maar weggestopt in een hoek van een Japanse markt genaamd - wat nog meer? — Japanse markt is een kleine balie die precies dat dient. Een certificeerbaar verborgen juweeltje, de balie (onofficieel Sushi Deli genoemd) wordt gerund door een man en vrouw-duo die sushi bereiden (evenals Japanse gerechten zoals curry en teriyaki) die zich thuis zouden voelen in elk van de high-end van de stad (en veel duurdere) sushispots. Bestel de omakase en je wordt getrakteerd op een willekeurig aantal waanzinnig verse vruchten van de zee, waaronder schelp, toro, uni, rauwe coquille, rauwe garnalen en zalmtartaar met rauw kwarteleitje. Bestel ook een tempura-gefrituurde zoete garnaalkop als je avontuurlijk bent. Zorg dat je er overdag bent, want het is maar tot 16.00 uur open. meeste dagen. Serieus, deze plek is een? vinden.

#44 Katsuei, Brooklyn

De rustige en charmante slaapkamergemeenschap van Park Slope heeft geen gebrek aan fatsoenlijke restaurants, maar het sushi-spel was beslist zwak tot Katsuei is daar een paar jaar geleden geopend en serveert verbluffende goede sushi tegen even verbluffend lage prijzen (omakase begint bij slechts $ 47, gemakkelijk de helft van wat je in Manhattan zou betalen). Er wordt één stuk tegelijk geserveerd; verwacht dat cursussen gerechten bevatten zoals gemarineerde tonijn, kanpachi met pittige yuzu, koningszalm met kombu en uni, maar verwacht ook verrast te worden. Elke omakase eindigt met een toro-handrol; een perfecte manier om de maaltijd te beëindigen.

#43 Koiso, Maui, Hawaï

Een Maui-legende waar je bijna niet in kunt komen met slechts 15 zitplaatsen, Koiso is de beste plek op het eiland voor ongecompliceerde, eenvoudige sushi en sashimi gemaakt met de hoogste kwaliteit vis uit de best mogelijke bronnen, bereid met de vaardigheid van een meestervakman. Ongeveer een kwart van alle vis komt uit Japan; de rest is afkomstig van lokale wateren. Grootoogtonijn en horsmakreel, beide lokaal geproduceerd, zijn opvallende kenmerken, en als je nog nooit zeeduivellever hebt geprobeerd, is dit de plek om het te doen.

#42 Arami, Chicago

Deze stijlvolle en eigentijdse Oekraïense dorpsplek toont de culinaire stijl van de in Zuid-Korea geboren chef-kok Frederick Despres, die eerder werkte onder de beroemde chef-kok Takashi Yagihashi (wiens nu gesloten Tribute in de buitenwijken van Detroit werd beschouwd als een van Amerika's beste restaurants). Zijn gerechten variëren van traditioneel tot volledig out of the box en overal daartussenin, altijd met de nadruk op wat vers en van het seizoen is. Een voorgerecht toont vijf Japanse paddenstoelen, terwijl een ander gehakte toro combineert met Aziatische peer, bieslook, kaviaar en speciale sojasaus van het huis. Er is ook een robata-selectie, evenals noedels en donburi. We raden aan te kiezen voor de sashimi van de chef-kok, maar de vaardigheden van de chef zijn ook duidelijk in speciale maki als zuke sake madai (gemarineerde zalm, zeebrasem, takuan, gembertarra [sojasaus] en radijs) en pittige tako ebi ( pittige octopus, groene peper, garnalen, wasabi-mayo en tobiko).

#41 Daigo, San Francisco

Een klein, no-nonsense restaurant met zeven tafels en een sushibar met plaats voor zes, dit juweeltje uit Richmond is een informele en ontspannen plek om te genieten van superverse en vakkundig bereide sushi. Spotgarnalen, yellowtail-buik, makreel, Hokkaido-scallop en specials, waaronder heilbot, worden allemaal geserveerd door attente en vriendelijke servers (en sushi-koks, als je aan de balies zit), en het is betaalbaar genoeg om je lokale plek te worden, als je het geluk om in de buurt te wonen.

#40 Sushi Paradise, Kihei, Hawaï

Dit gezellige en charmante sushi-plek voor alleen diner, weggestopt in een stripwinkelcentrum, is een van die juweeltjes die alleen voor de lokale bevolking zijn. Je zult zeker moeten wachten op een tafel of een plekje aan de sushibar, maar je wordt ruimschoots beloond voor je geduld. Het is een operatie voor drie personen; chef-kok Watanabe staat achter de sushi-balie, zijn charmante vrouw wacht op de tafels en een andere medewerker staat in de keuken en de creaties van chef-kok Watanabe zijn meesterlijk. Zijn sushi wordt royaal gesneden en geserveerd in enorme porties voor een geweldige prijs, en zelfs de? pittige tonijn krijgt meer aandacht dan de meeste sushi-spots aan hun meest gewaardeerde exemplaren schenken.

#39 Kisaku, Seattle

Dit typische buurt plek wordt gerund door getalenteerde chef-kok Riyuchi Nakano, die het tot zijn missie heeft gemaakt om de meest verse vis te kopen en alleen de hoogste kwaliteit te serveren. Begin uw maaltijd met in de vlammen geroosterde zwarte kabeljauw gemarineerd in droesem of verse lokale oesters met ponzu, en volg het met nigiri van zoete garnalen, Japanse makreel, bot, een wisselende selectie van Japanse wilde witte vis en yellowtail (als Californische rode abalone is beschikbaar, mis dat ook niet). De Green Lake Roll met zalm, vliegende visrij, asperges, avocado en gemarineerde zeevruchten is ook een must-order.

#38 Sakedokoro Makoto, Washington, DC

In de rust van de Palisades, slechts drie kilometer op MacArthur Boulevard van Georgetown University, Sakedokoro Makoto heeft de macht om u weg te vervoeren van de hoofdstad van het land en de halve wereld over naar Japan. De verandering in cultuur is onmiddellijk zodra je de straat op en af ​​stapt en deze stoere DC betreedt die sushi-liefhebbers al sinds 1992 in verrukking brengt. Je wordt (op een goede manier) gedwongen door de business casual dresscode en het verzoek om geen mobiele telefoon te gebruiken of sterke parfums en eau de cologne te dragen, om bewust tot een kalmere mindset te komen. Doe je schoenen uit en nestel je in je houten bankje in een intieme, traditionele setting waar slechts twee dozijn mensen passen. Je wordt snel onder de hoede genomen van sierlijke en efficiënte servers waarvan de service licht genoeg is om je het gevoel te geven alsof je wordt verzorgd in een traditionele Kyoto-ryokan. Het is belangrijk op te merken dat, hoewel je vakkundig gemaakte sushi op het à-la-cartelunchmenu en als onderdeel van de avondomakase vindt, Makoto niet per se een sushibar is, maar eerder een plek om te genieten van de traditionele Japanse keuken. Softshell krabben, kleine noedels, gegrilde vis - deze maken je sushi-ervaring helemaal af terwijl jazz zachtjes op de achtergrond zingt.

#37 Bamboe Sushi, Portland, Oregon.

Bamboe Sushi is het eerste sushi-restaurant in Amerika - er zijn vijf locaties in Portland en een nieuwe in Denver - in de maak Gecertificeerd groen Door de Groene Restaurant Vereniging. Om het begeerd te houden "duurzame" titel, het restaurant brengt de meest verse zeevruchten die beschikbaar zijn, met veel aandacht voor marine stewardship, duurzaamheid en het milieu. Daartoe werkt het samen met de Marine Stewardship Council, Monterey Bay Aquarium, Blue Ocean Institute, Salmon Nation, KidSafe Seafood en de GRA.

Het eindresultaat is serieus heerlijke, superverse zeevruchten. Bestel de omakase en je wordt getrakteerd op gerechten zoals de House on Fire Makreel (gegrilde makreel besprenkeld met rode chili-olie, gegarneerd met gepekelde mosterdkaviaar en gekruid met citroenhoutskool en elzenhoutrook), of kies voor à la carte nigiri- of sashimi-menu en geniet met een gerust geweten van huisgerookte wilde ivoren zalm, met een pool gevangen Koreaanse anago (zeeaal) of Filippijnse en Hawaiiaanse tonijn.

#36 Zuma, Miami

Hip en modern van ontwerp, Zuma is chef-kok en restaurateur Rainer Becker's izakaya-stijl restaurantketen. Geïnspireerd door de zes jaar dat hij in Tokio leerde over Japans eten en koken, opende het eerste restaurant in 2002 zijn deuren Londen en werd gevolgd door extra locaties in Hong Kong, Istanbul en Dubai voordat het zijn eerste Amerikaanse locatie in Miami in het Epic Hotel opende. Met zijn enorme ruimte en flitsende inrichting ziet Zuma er duur uit en heeft het een beetje de reputatie een 'scène' te zijn, maar dat betekent niet dat je teleurgesteld zult zijn door het eten. Er zijn ook extra Amerikaanse vestigingen geopend in New York en Las Vegas.

#35 PABU, San Francisco en Boston

Deze San Francisco en Boston zuster izakayas zijn de geesteskinderen van chef-koks Michael Mina en Ken Tominaga (die de cultfavoriet Hana in San Francisco runt). Er zijn hier tal van warme bereide gerechten (en ze zijn bijna allemaal spectaculair), maar de sushi is hier ongeëvenaard en even creatief als heerlijk. Er zijn bijna 30 soorten nigiri en sashimi beschikbaar, waaronder vier soorten tonijn, zeebrasem, gestreepte jack, zeeforel, inktvis en zelfs foie gras en A5 Japanse Wagyu. En wat broodjes betreft, is Michael's Negitoro (O Toro, lente-ui, uni en zalmkuit) een van de lekkerste hapjes die je overal zult vinden.

#34 Tomo, Atlanta

Tomo is het geesteskind van de in Tokio geboren Tomo Naito - die zijn oog voor kwaliteit scherpte tijdens zijn werk als inkoper van zeevruchten en zijn sushi-vaardigheden bij het omakase-station in Nobu in Las Vegas - en het zou moeilijk zijn om een ​​betere plek te vinden voor sushi in Atlanta. De kamer is strak, zoals het hoort bij de locatie in het chique Buckhead, en de vaardigheden van Naito komen volledig tot uiting, niet alleen in de kwaliteit van de vis, maar ook in de creatieve vindingrijkheid achter zijn gerechten zoals usuzukuri, dun gesneden bot bezaaid met hete saus en ponzu gelei.

#33 Miyake, Portland, Maine

Portland, Maine ligt misschien net zo ver weg van Japan als je kunt krijgen, maar in deze stad van restaurants (met meer per hoofd van de bevolking dan waar dan ook in Amerika), zijn we niet verrast om een ​​sushi-plek te vinden die kan concurreren met een van Amerika's beste. Geopend sinds 2011, Miyake is de speelplaats van chef/eigenaar Masa Miyake, die de hoogst mogelijke ingrediënten van over de hele wereld haalt en zelfs zijn eigen boerderij in de stad runt. Omakase begint bij slechts $ 38 (10-delige nigiri) en eindigt bij $ 70, een koopje voor wat je ontvangt: wees niet verbaasd als je een hele zee-egel krijgt met de uni er nog aan vast, licht gegrilde Freymont-oester met mirin , gegrilde kabeljauw en royaal geportioneerde nigiri met hoogwaardige vis.

#32 Arigato, Santa Barbara, Californië.

Het meest populair sushi-restaurant in Santa Barbara is ook het meest innovatief. Voorgerechten zijn onder meer oester of zee-egel met kwartelei "shots", sake-gestoomde asari-kokkels met knoflookboter en shiso, een gebakken halve avocado gevuld met zoetwaterpaling en krab, en shiso-verpakte uni tempura, maar de echte magie gebeurt op de uitgebreid sushi- en sashimi-menu. Tot de à-la-carte nigiri-opties behoren zeldzame vondsten zoals Hokki-schelp, kwallen, zeeduivellever, kleine octopus, zeebrasem en zoete kelp; en nigiri-specialiteiten zijn onder meer aangebraden rundvlees met truffel-sojamarinade en mierikswortelsaus, blauwvintonijn met geraspte gember en yuzu-knoflookolie, en gerookte zalm met rode ui, kappertjes, dille en gorgonzolasaus. Er is hier een serieuze creativiteit gaande.

#31 Sushi Sasabune, Honolulu

Een no-nonsense restaurant dat sommigen zelfs 'divey' noemen, serveert toevallig ook de beste sushi in Hawaï?. Neem plaats aan het aanrecht en laat chef-kok Seiji Kumagawa uw gids zijn door uw keuze uit twee omakase-menu's, een 'Japans' en een 'westers'. Kies voor het westerse menu en je wordt getrakteerd op items als blauwvintonijn in ponzu of zalm met kelp en sesam; het Japanse menu brengt je een meer exotisch assortiment zoals snapper met gefermenteerde inktvis en mossel die is geslagen om de spieren "wakker te maken". Hoe dan ook, je bent in voor een 13-gangen traktatie.

#30 Shuko, New York City

Twee voormalige beschermelingen van sushimeester Masa Takayama geopend Shuko in de buurt van Union Square in november 2014, na hun eerste soloproject, Neta, en inmiddels is Shuko stevig verankerd als het beste Japanse restaurant dat de afgelopen jaren in de stad is geopend. Wat begon als een zomerpop-up in Hamptons verdiende al snel vier sterren van New York Magazine en drie sterren van The New York Times, waarin Pete Wells zei dat eigenaren Nick Kim en Jimmy Lau "alle kostbaarheden uit omakase- en kaiseki-diners hebben gehaald en hebben vervangen door een ontspannen, verfijnde koelte."

Aan de sushibalie met 20 zitplaatsen worden gasten getrakteerd op een sushi-proeverij van $ 135 of een kaiseki van $ 175 (bestaande uit zowel sushi als bereide gerechten), en de mogelijkheden van wat je geserveerd wordt zijn bijna oneindig, variërend van baby uni met garnalen en kaviaar tot een met truffel omhulde sushirol, gegrilde toro pezen gewikkeld in geroosterd zeewier, kabeljauwsperma met witte truffel of squabkraakbeen met sancho peper, met een plakje appeltaart als toetje (serieus). We raden je aan om voorzichtig te zijn en Kim en Lau je gidsen te laten zijn op een van de meest opwindende culinaire reizen die je waarschijnlijk een tijdje zult tegenkomen.

#29 Kyo Ya, New York City

De zevenjarige Kyo Ya verstopt zich in het volle zicht in East Village en heeft geen bord of website, en, zoals Pete Wells van The New York Times opmerkte in zijn gloeiende recensie van 2012, zal elk menu dat u online vindt verouderd zijn. Maar als je komt opdagen, wees dan voorzichtig met de wind en laat chef-kok Chikara Sono je gids zijn, en je zult een maaltijd tegemoet gaan die je je nog lang zult herinneren. Je kunt ook van het à-la-cartemenu bestellen (kurobuta-varkensbuik, geperste sushi en miso-geglazuurde zwarte kabeljauw zijn hoogtepunten), maar als je kiest voor het kaiseki-menu, wees dan voorbereid op een ingewikkeld meergangenfeest dat de nadruk legt op de meest verse seizoensingrediënten.

#28 Kabuto Edomae Sushi, Las Vegas

Op slechts 10 minuten rijden van de Strip vind je de sushi bij Kabuto is net zo goed (zo niet beter) dan wat je bij zijn bekendere broeders zult vinden. Veel van de vis die hier wordt geserveerd, wordt dagelijks ingevlogen vanaf de Tsukiji-vismarkt in Tokio, en hoewel chef-kok Gen Mizoguchi een paar jaar geleden vertrok, heeft het wonder met 22 zitplaatsen geen slag overgeslagen onder de nieuwe sushichef Ken Hosoki. Zoals de naam al doet vermoeden (edomae, zoals nigiri, betekent gesneden vis op handgevormde rijst), staat vis hier centraal, geserveerd als onderdeel van drie omakases die $ 48, $ 80 of $ 120 kosten. Het visaanbod wisselt dagelijks, maar je kunt er zeker van zijn dat je er versteld van zult staan.

#27 Kura, New York City

deze geliefde East Village schuilplaats serveert alleen omakase en een handvol keukengerechten, maar alles wat je hier eet, zal in wezen perfect zijn. Je kunt je omakase kiezen uit 12 tot meer dan 20 gangen, dus verwacht hoogwaardige tonijn, surf clam, Japanse geroosterde eend, scheermessen, snapper en uni, of wat dan ook dat sushi-meester Norihiro Ishizuka goed vindt. Hoewel de prijs sinds de opening een paar jaar geleden bijna is verdubbeld tot meer dan $ 100 per persoon, is het nog steeds elke cent waard.

#26 Uchi, Austin

Jarenlang hebben we de mythe gekocht dat sushi een onschendbare traditie was, alleen begrepen door de Japanners en ongevoelig voor modernisering. Toen kwam Nobu Matsuhisa langs om de laatste te weerleggen - en Amerikaanse chef-koks zoals Tim Cushman at oh ja in Boston en Tyson Cole in Uchi en Uchiko in Austin gooide beide begrippen weg als lege sake-flessen. Het is niet te zeggen wat classicisten zouden maken van Cole's grootoogtonijn met geitenkaas, Fuji-appel en pompoenpitolie; tempura garnaal loempia met Vietnamese vissaus en druiven; of varkenswang met kimchee van spruitjes, romaine, gekonfijte citroen en crème frache; maar de hongerige Austinites die dit rustieke, omgebouwde restaurant verdringen, eten het duidelijk allemaal op.

#25 Roka Akor, Scottsdale, Arizona.

Roka Akoro mag dan een enorm restaurant zijn, gespecialiseerd in sushi en steak (met drie extra locaties en een vierde in de maak), maar het is niet voor niets legendarisch: het is echt heel goed, en de kwaliteit van de sushi alleen al maakt het een van Amerika's beste restaurants voor sushi, zonder twijfel. Vis wordt dagelijks vers ingevlogen en je kunt het à la carte proeven, in een vlucht van blauwvintonijn, in een selectie van een chef-kok van vijf of zeven stukken, of als onderdeel van een omakase van $ 128. Als u kiest voor de omakase, verwacht dan waar voor uw geld te krijgen: chef-kok Jason Alford serveert alleen de zeldzaamste ingrediënten van de hoogste kwaliteit die door zijn keuken komen, dus wees niet verbaasd als u Wagyu-biefstuk, zwarte kabeljauw, kreeft krijgt tempura, uni, een uitbundige schotel met minstens 10 soorten sashimi, geschoren zwarte truffels aan de tafel en verschillende soorten dessert. Misschien wilt u die dag de lunch overslaan.

#24 Akiko's, San Francisco

Een strakke en stijlvolle sushibar die de afgelopen 30 jaar door twee generaties van de familie Lee wordt gerund. Akiko's heeft stilletjes een aantal van de beste sushi geserveerd waar dan ook, met viszendingen die dagelijks aankomen van leveranciers, waaronder de beroemde Tsujiki uit Japan Vismarkt. Zeldzame en duurzame vis is favoriet bij overbeviste bestanden, dus verwacht vis te krijgen, waaronder zwarte zeebrasem uit Cyprus, zwarte tonijn of wilde heilbot uit Japan, zeeduivellever uit Boston, witte tonijnbuik uit Canada of oceaanforel uit Australië. Als je Akiko's bezoekt, leg je maaltijd dan in de handen van de chef en verwacht het onverwachte.

#23 Sushi of Gari, New York City

Masatoshi "Gari" Sugio werd op 19-jarige leeftijd sushichef in Japan, en vandaag runt hij er vier Sushi van Gari restaurants in Manhatten. Hoewel ze gemakkelijk de weg hadden kunnen gaan van dure, zij het onopvallende ketens? zoals Haru, in plaats daarvan zijn ze allemaal luxe, elegant en volledig gericht op het serveren van sushi van de hoogste kwaliteit. Begin met onberispelijke interpretaties van sushibar-klassiekers zoals gestoomde zeeduivellever in ponzu, kabocha tempura of rundertataki, en ga van daaruit verder met sushi naar keuze van de chef ($ 29- $ 49), sashimi ($ 36 - $ 55), of, natuurlijk, de omakase, die je zeker niet in de steek zal laten.

#22 Ichimura bij Brushstroke, New York City

Chef David Bouley bracht sushi-meester Eiji Ichimura binnen om deze tiny te openen Tribeca juweeltje terug in 2011, en vier jaar en vier New York Times-sterren later is het nog steeds een van de mooiste omakase-spots in New York. De sushi van Ichimura is een afstammeling van de Edo-mae-stijl (waar vis wordt bewaard in zout of azijn, of gezouten in sojasaus), en de smaken zijn hier sterker, de azijn in de rijst assertiever. Wil je dry-aged tonijnbuik proberen? Dit is de plek. Natuurlijk, het omakase-menu begint bij $ 195, maar je zult nergens anders in de stad een vergelijkbare ervaring vinden.

#21 Matsuhisa, Los Angeles

Deze bescheiden bungalow op La Cienega Boulevard in Beverly Hills - ooit bekend als "Restaurant Row" - was de eerste Amerikaanse vestiging van de internationale culinaire beroemdheid Nobu Matsuhisa en de geboorteplaats van zijn Nobu-imperium. Oorspronkelijk bood het weinig meer dan sushi, sashimi en wat tempura-keuzes, maar het menu is in de loop der jaren omgekeerd om een ​​grote selectie van de soorten gerechten te bevatten die diners van Nobu gewend zijn (tonijntataki met korianderdressing, boekweitsoba risotto, de onvermijdelijke zwarte kabeljauw met miso), maar de ongecompliceerde sushi-selectie blijft onberispelijk, zij het prijzig. Mis de zoete garnalensushi of de softshell-krabrol niet.

#20 15 East, New York City

Man en vrouw restauranthouders Marco Moreira en Joann Makovitzky geopend 15 Oost negen jaar geleden een blok verwijderd van New York City's Union Square, en sindsdien is het een van de meest gewaardeerde sushi-plekken van New York City geworden. Er is een schone, open eetkamer met ramen die uitkijken op de straat, maar je zult aan het aanrecht willen zitten waar chef-kok Masato Shimizu toezicht houdt op de actie. Shimizu ging zeven jaar in de leer bij sushi-meester Rikio Kugo in de beroemde Sukeroku in Tokio voordat hij naar New York verhuisde en werd opgepikt door Moreira en Makovitzky. Jij kan bestel à la carte bij 15 East, van een menu met zes soorten witte vis, acht soorten zilvervis en minstens vier soorten, stukken en verschillende presentaties van mosselen, tonijn, hamachi en octopus - maar als je ' Als sushi-purist ga je alleen naar omakase, waar de koks de beste vis van de dag selecteren naar jouw voorkeur: sushi, sashimi of beide.

#19 Asanebo, Los Angeles

Sinds 1991 is deze gezellige Juweeltje van San Fernando Valley heeft een aantal geweldige sushi en zelfgemaakte Japanse delicatessen gemaakt, goed genoeg om het een Michelin-ster te verdienen in 2008 en 2009 (Michelin stopte zijn LA-gids in 2010). Het menu in kappo-stijl staat vol met unieke gerechten, zoals miso-gemarineerd aangebraden US Kobe-rundvlees met perzikcompote, zee-egeltempura en gestoomde rode snapperkop, maar de sushi is het echte hoogtepunt: de grote variëteit varieert van zoete garnalen (amaebi) tot heilbot fin (engawa), en huiskenmerken zijn onder meer heilbotsashimi met verse truffel, ceviche met zeevruchten en zee-egels die gezouten, gestoomd en gekoeld zijn.

#18 Makoto, Bal Harbour, Florida.

Sinds 2011 serveert meester sushi chef Makoto Okuwa enkele van de beste sushi van de stad Bij de Bal Harbor-winkels in Miami Beach. De beschermeling van Masaharu Morimoto ontvangt drie keer per week zendingen uit Japan, en hoewel zijn sushi onberispelijk is (mis de wahoo, gouden big eye snapper of oranje clam niet), zijn het de kenmerkende gerechten zoals het Kobe Air Bread (een aangebraden plakje Kobe-rundvlees op een met mierikswortelschuim gevulde cracker) en het Frosted Kobe-rundvlees (bevroren Kobe, uien en sesamzaadjes, verkoold met een steekvlam) die het echt over de top deden.

#17 Kiriko, Los Angeles

deze kleine Westside sushibar is het beste van twee werelden: een plek om geweldige omakase en nigiri te ervaren, en ook een geweldige lokale plek. Sashimi verandert bijna dagelijks, afhankelijk van wat vers en in het seizoen is; wees niet verbaasd als je een speciaal aanbod van vijf verschillende soorten zalm tegenkomt naast zeldzamere vondsten zoals barracuda (kamasu), wild gestreepte jack (shimaaji) en Hokkaido-scallop (hotate).

#16 Nobu, New York City

Toen chef Nobu Matsuhisa opende? zijn gelijknamige restaurant samen met vriend Robert De Niro en restaurateur Drew Nieporent in de wijk Tribeca in New York City in 1994, had hij zich niet kunnen voorstellen dat hij 21 jaar later 32 aangesloten restaurants over de hele wereld zou runnen; waaronder negen hotels van het merk Nobu. Maar er is een reden waarom Nobu wereldwijd een begrip is geworden, en een bezoek aan het met een Michelinster bekroonde vlaggenschip van New York (of een van de twee in Las Vegas) vertelt je alles wat je moet weten. Het ontwerp van architect David Rockwell roept het Japanse platteland op terwijl het opwinding en energie uitstraalt, en de keuken combineert klassiek Japans met die van Peru en Argentinië, waar Nobu trainde. De opvallende gerechten, waaronder yellowtail met jalapeño, kreeft met wasabi-pepersaus en zwarte kabeljauw met miso, zijn ronduit legendarisch. Nobu zal zijn verhuizen van zijn oude Tribeca-locatie aan het einde van dit jaar en heropening in het financiële district begin 2017, maar we zijn er zeker van dat het eindresultaat zoals gewoonlijk spectaculair zal zijn.

#15 Katsu, Chicago

Deze klein, huiselijk restaurant in een bescheiden West Rogers Park-gebouw serveert de beste sushi in Chicago, en het is zo geliefd bij de lokale bevolking dat het overtrof Alinea om de nummer 1 plek te claimen voor "Best Food in Chicago" in 2013 Zagat gids. Chef Katsu Imamura en zijn vrouw, Haruko, runnen het restaurant met vriendelijke professionaliteit, en alleen de meest verse vis wordt geserveerd, in iets royalere porties gesneden dan je elders zult vinden en geaccentueerd met een shiso-blad hier, een beetje kaviaar daar . Katsu is geen plek om te zien en gezien te worden; het is een plek om het werk van een sushi-meester te ervaren.

#14 Mori, Los Angeles

Gelegen op een donkere hoek van Pico Boulevard te midden van onopvallende laagbouwbedrijven in het niemandsland van West LA, Sushi Mori is een intieme oase van minimalisme van blond hout waar prachtige vis wordt geserveerd op keramiek, handgemaakt door oprichter Morihiro Onodera. Hoewel Mori, die eerst in Tokio en daarna in LA trainde, Matsuhisa en in New York at Hatsuhana onder Sushi Yasuda oprichter Naomichi Yasuda, het restaurant in 2011 verkocht om zich te concentreren op het maken van keramiek en het verbouwen van ambachtelijke sushirijst, wordt het nu gerund door zijn protégé, Masanori Nagano, die op briljante wijze de mix van artisticiteit van de oprichter heeft behouden (verse vijgen met kuit en radijs), originaliteit (gerookte barracuda ) en elegantie. De omakase is niet goedkoop, maar het is een ervaring waarvan je zult genieten en die je waarschijnlijk wilt herhalen.

#13 Tei-An, Dallas

Teiichi Sakurai tilt in zijn eentje het sushi-spel van Dallas op Tei-An, dat onlangs werd uitgeroepen tot een van Amerika's 38 Essential Restaurants door Eater's Bill Addison. Teiichi is een meester van sobanoedels, die hij met de hand maakt en zowel koud als warm serveert, en het is het lekkerst aan het einde van een zevengangen-omakase, die je van tevoren moet bellen om te vragen. De vis die hij serveert zal ongetwijfeld de meest verse en hoogst mogelijke kwaliteit zijn, en wees niet verbaasd als je ook een stukje A5 Wagyu voorgeschoteld krijgt.

#12 Naoe, Miami

Voor sushi-liefhebbers, Naoe is een klein stukje van de hemel in Miami. De sushi zou hier thuis zijn, zelfs op een high-end plek in Japan, en in deze kleine tempel met acht zitplaatsen voor rauwe vis, kun je sushi-meester Kevin Cory, ook wel de 'Omakase King' genoemd, je gids laten zijn. De lofbetuigingen voor Naoe blijven zich maar opstapelen: vijf sterren van Forbes Travel Guide, uitgeroepen tot een van de beste sushi-restaurants van het land door Travel + Leisure, een nominatie voor beste nieuwe chef-kok van Food & Wine, enzovoort. (Chef Ferran Adrià noemde het zelfs "een van de beste Japanse restaurants waar ik buiten Japan ben geweest, in de wereld.") Als je een reservering kunt maken (er worden elke avond slechts 16 gasten bediend), krijg je een selectie van enkele van de meest verse zeevruchten die je je kunt voorstellen uit zowel Japanse als lokale wateren. Er is horsmakreel gegarneerd met verse wasabi, vers geroosterde en gebrande paling, ei-tofu met egel, gerookte inktvis, Schotse zalmbuik ... De selectie gaat maar door. Tegen de tijd dat je maaltijd klaar is, kijk je misschien nooit meer op dezelfde manier naar sushi.

#11 Hatsuhana, New York City

Deze Manhattan instelling serveert al bijna drie decennia sushi en sashimi van topkwaliteit - samen met een breed menu met andere Japanse specialiteiten. Het aanbod aan vis en schaaldieren is groot en omvat, naast de standaards, aanbiedingen als engawa (botvin), sayori (halfsnavel, een voedervis), aoyagi (sinaasappelmossel) en kohada (gevlekte sardine). Er wordt Saba (makreel) uit zowel Boston als Japan geserveerd (de Japanse versie kost $2 meer per stuk). Er zijn ook plantaardige handrolls, waaronder asperges, avocado, komkommer, gedroogde pompoen en pruimenpasta met shiso-bladeren. Verschillende combinatieborden voor sushi en sashimi, geprijsd van $ 28 tot $ 52, zijn geweldige deals.

#10 Sushi Ota, San Diego

Verbergen in een bescheiden strip mall is De beste sushibar van San Diego, geliefd bij de lokale bevolking en gezocht door bekende toeristen. Chef Yukio Ota koopt de meest verse en beste sushi die beschikbaar is sinds hij voor het eerst de deuren opende in 1990, en vandaag, als je een stoel aan de sushibar grijpt en om omakase vraagt, kan je maaltijd rauwe garnalen bevatten met de kop gebakken, zee-egels uit lokale wateren die dagelijks worden geleverd, een verscheidenheid aan prachtige sashimi, knapperige octopusbeignets, een verscheidenheid aan tempura en mogelijk zelfs sirako, beleefd aangeduid als "kabeljauwmilt" (zoek het zelf op). Er is altijd een rij buiten de deur, dus wees er vroeg bij.

#9 Oishii, Boston

Boston is geen stad die algemeen bekend staat om zijn sushi, maar de vis bij dit juweeltje in South End? behoort tot de beste van het land. Chef Ting Yan opende het restaurant in 1998, met de bedoeling om invloeden uit zijn multiculturele achtergrond en ervaring als sushimeester in Seattle, Portland, San Francisco, Chicago en New York. Onverwachte menu-items zijn onder meer kaffir-limoen-eendensalade, handgemaakte tofu en foie gras-truffelsushi. Hoewel er een breed menu is met vakkundig bereide hapjes, voorgerechten, soepen en salades, is de sushi-selectie uitzonderlijk. Zes soorten zalm, 12 soorten tonijn, 10 soorten schaaldieren... Alleen al de variëteit is genoeg om je mond open te doen, en Yan weet precies hoe je elke vis moet snijden, behandelen en garneren.

#8 Sushi Zo, Los Angeles

Ooit een beetje een geheim, chef Keizo Seki's Sushi Zo, an unassuming gem located in a Westside Los Angeles strip mall, has branched out to a second and more contemporary high-profile downtown location. Seki is a no-nonsense sushi purist. Don’t expect California rolls or laughing banter between bites of the precisely seasoned nigiri — the interactive experience is more temple than tempura. What you’ll get is course after course of fresh, expertly cut, beautifully presented sushi delivered quickly and in quiet moments, time enough to savor high quality. It’s no understatement to say this is some of the best sushi in the country, and if you believe world-famous chef Ferran Adrià, it’s even better than what you can find in Japan.

#7 Nobu, Las Vegas

Nobu Matsuhisa is nothing short of a rock star in the sushi world, and a visit to one of his two Las Vegas restaurants (we recommend the one located in the newish Nobu Hotel binnenkant Caesar’s Palace, but the original inside the Hard Rock Hotel is also spectacular) will immediately tell you why. These David Rockwell-designed Nobus are chic and hip — sure, a place to see and be seen — but the ambiance never gets in the way of the food. You’ll find all the trademark Nobu dishes — black cod miso, rock shrimp tempura, yellowtail sashimi with jalapeño — but there’s also an astounding sushi selection. Even though Matsuhisa himself is more renowned for his hot dishes, he’s brought on some of the best sushi chefs in the world and his creative ingenuity is on full display here. Be it abalone, Japanese red snapper, shad (kohada), or striped jack (shima aji), when it’s served at Nobu, it’s going to be good.

#6 Juno, Chicago

A high-end sushi experience if ever there was one, Juno is a temple to all things sushi. Het à-la-cartemenu is een van de beste die je in elk sushi-restaurant zult tegenkomen: voorgerechten zijn onder meer toevalstreffer, lardo en lente-ui; een uni shooter met sinaasappelschil en komkommer; en paddenstoelenramen met zelfgemaakte noedels. Signature nigiri include spicy king crab and tuna, smoked Hamachi with shiitake and sweet corn, and a trio of eel; en de selectie van meer dan 20 rauwe vissen vermeldt ook hun bronnen (red snapper uit Korea, vette tonijn uit Australië, zoete rode garnaal uit Argentinië, uni uit Santa Barbara, yellowtail uit Japan). Deze komen allemaal samen om te creëren wat gemakkelijk de beste omakase in Chicago is, voor een eye-opening (maar de moeite waard) $ 150 per gast.

#5 Sushi Nakazawa, New York City

Those obsessed with sushi watched the 2011 documentary Jiro Dreams of Sushi with fascination and even a little bit of envy for the lucky diners sitting at the small bar in the tiny, three-star Michelin restaurant tucked into a Tokyo subway station run by Jiro Ono, marveling at the many years his sons and apprentices took to master tasks like making rice and egg custard. A similar sense of marvel and fascination is now taking place in New York City at Sushi Nakazawa, the West Village restaurant opened by Jiro’s apprentice Daisuke Nakazawa in August of 2013 and promptly earned four stars from The New York Times. With its opening, America gained not only one of its best sushi restaurants but one of its best restaurants, period. Your two-hour meal at Sushi Nakazawa will feature about 21 pieces of sushi that Nakazawa prepares with dedication to tradition and ingredients.

#4 Urasawa, Los Angeles

This two-Michelin-star Japanese culinary shrine, with a sushi bar and just enough room for 10 diners nightly, located in a shopping center off of Rodeo Drive, might be called the West Coast version of New York City's Masa. That's not surprising: Not only did Urasawa chef-owner Hiroyuki Urasawa train under Masa Takayama before opening his eponymous restaurant here, but the spot previously housed Takayama’s Ginza Sushi-ko, where Masa made his reputation. Urasawa has a nearly 30-course omakase menu that changes daily, not to be missed if you can afford to pay $395 for the privilege. The restaurant’s fate currently seems up in the air as chef Hiroyuki appears to be taking a break, so cross your fingers that all is well.

#3 O-Ya, Boston and New York City

Chef Tim Cushman brings innovative sushi and related new-Japanese fare to his menu with imagination and flair, serving these and other truly wonderful dishes; accompanied by a large choice of excellent sake and wine, in an understated dining room whose simplicity belies the complexity of flavors on the plate. Cushman won the 2012 James Beard Award for Best Chef: Northeast. You can expect to enjoy dishes like balsamic chocolate kabayaki, claudio corallo raisin cocoa pulp, sip of aged sake and warm eel with Thai basil, kabayaki, fresh kyoto sansho. And with the opening of a second location last year in New York, Cushman has elevated Manhattan’s sushi game to new heights.

#2 Sushi Yasuda, New York City

Zijn a special kind of restaurant that you can walk into, sit down, and without looking at a menu just say to the people preparing your food, "Yes, please," — and know that every bite is going to send you searching for new superlatives. For sushi-lovers, that’s exactly what Yasuda and its minimalist dining room represents. To say the fish is fresh just doesn’t do the place justice — for many, experiencing the taste and texture of seafood at Yasuda will set the bar for what freshness middelen. The restaurant's namesake and founder, Naomichi Yasuda, decamped to return to Japan in 2010, but the standards he established here haven't faltered. His hand-picked successor, Mitsuru Tamura, keeps that Yasuda philosophy alive.

#1 Masa, New York City

Masa Takayama is undeniably a sushi master — calm, precise, insistent on the very finest raw materials — and the sushi and other dishes you may sample at his flagship in Manhattan's Time Warner Center will be truly memorable. Does that justify the $595-per-person tariff (tip included) for his omakase menu — or, for that matter, the $200-per-person fee for cancellations less than 48 hours in advance? That's something each diner must decide for him- or herself. Suffice it to say that Masa's toro-stuffed maki rolls inspire ecstatic reactions, his fugu sashimi (including liver, skin, and intestines) is well worth the frisson you'll get from consuming this fabled blowfish (toxic if not properly prepared), and his toro with a generous helping of caviar seems almost worth the price of admission. That said, à la carte selections are also available.


Nigiri Sushi is “hand-pressed sushi”

When it comes to sushi, nigiri sushi ( 握り寿司 ) is probably the most popular form. Literally meaning “hand-pressed sushi”, nigiri sushi is the small rectangular ball of rice topped with a slice of fish (sashimi) – the image most people have, when we hear the word sushi. As was mentioned in “SUSHI – HISTORY,” the traditional form of sushi was not in any way the form of nigiri sushi we know today. In fact, nigiri sushi is only about 300 years old, when fish was kept fresh through refrigeration techniques. It is the epitome of the Hayasushi, and is currently being eaten around the world as “sushi”.


Nigiri sushi consists of two parts – the neta and shari (sushi rice). Shari is the small ball of rice, usually vinegar rice (sumeshi), which acts as the bed. While the size of the shari varies depending on the chef/restaurant, bigger is not always better. Nigiri sushi from supermarkets and lesser expensive places tend to increase the amount of rice to make the consumer feel more “stuffed”, while expensive sushi restaurants will keep the shari small so that the customer can enjoy different types of nigiri sushi. Some places may use up to 400 grains of rice, but places like the famous Sukiyabashi Jiro (from the movie, Jiro Dreams of Sushi) only uses around 100 grains. Overall the average weight is said to be around 20 grams or 0.7 ounces, which is roughly about 1/8 of a bowl of rice.

But nigiri sushi is about the neta. You don’t go to a sushi restaurant dying to eat their rice (although taste of rice is important), you go for their fish. And yes, neta is the topping that goes on the shari. While the word “neta” has become more popular, the correct terminology is actually “tane” meaning” seed”. If you can visualize, the bed of rice (shari) is the soil, and the fish becomes the seed. Neta can be anything, from fish, shellfish, grilled fish, simmered fish, eggs, vegetables and even meats. And between the shari and neta, you’ll often see the Wasabi, which adds that tearful sting to your nose (but is also what makes nigiri sushi better). The purpose of wasabi isn’t simply there to add spice to your nigiri sushi. Wasabi (real wasabi, that is) works to disinfect the fish and reduce the fishy smell. Because of that Japanese people will use wasabi for other dishes aside from nigiri sushi.


Nigiri Sushi is “hand-pressed sushi”

When it comes to sushi, nigiri sushi ( 握り寿司 ) is probably the most popular form. Literally meaning “hand-pressed sushi”, nigiri sushi is the small rectangular ball of rice topped with a slice of fish (sashimi) – the image most people have, when we hear the word sushi. As was mentioned in “SUSHI – HISTORY,” the traditional form of sushi was not in any way the form of nigiri sushi we know today. In fact, nigiri sushi is only about 300 years old, when fish was kept fresh through refrigeration techniques. It is the epitome of the Hayasushi, and is currently being eaten around the world as “sushi”.


Nigiri sushi consists of two parts – the neta and shari (sushi rice). Shari is the small ball of rice, usually vinegar rice (sumeshi), which acts as the bed. While the size of the shari varies depending on the chef/restaurant, bigger is not always better. Nigiri sushi from supermarkets and lesser expensive places tend to increase the amount of rice to make the consumer feel more “stuffed”, while expensive sushi restaurants will keep the shari small so that the customer can enjoy different types of nigiri sushi. Some places may use up to 400 grains of rice, but places like the famous Sukiyabashi Jiro (from the movie, Jiro Dreams of Sushi) only uses around 100 grains. Overall the average weight is said to be around 20 grams or 0.7 ounces, which is roughly about 1/8 of a bowl of rice.

But nigiri sushi is about the neta. You don’t go to a sushi restaurant dying to eat their rice (although taste of rice is important), you go for their fish. And yes, neta is the topping that goes on the shari. While the word “neta” has become more popular, the correct terminology is actually “tane” meaning” seed”. If you can visualize, the bed of rice (shari) is the soil, and the fish becomes the seed. Neta can be anything, from fish, shellfish, grilled fish, simmered fish, eggs, vegetables and even meats. And between the shari and neta, you’ll often see the Wasabi, which adds that tearful sting to your nose (but is also what makes nigiri sushi better). The purpose of wasabi isn’t simply there to add spice to your nigiri sushi. Wasabi (real wasabi, that is) works to disinfect the fish and reduce the fishy smell. Because of that Japanese people will use wasabi for other dishes aside from nigiri sushi.


Nigiri Sushi is “hand-pressed sushi”

When it comes to sushi, nigiri sushi ( 握り寿司 ) is probably the most popular form. Literally meaning “hand-pressed sushi”, nigiri sushi is the small rectangular ball of rice topped with a slice of fish (sashimi) – the image most people have, when we hear the word sushi. As was mentioned in “SUSHI – HISTORY,” the traditional form of sushi was not in any way the form of nigiri sushi we know today. In fact, nigiri sushi is only about 300 years old, when fish was kept fresh through refrigeration techniques. It is the epitome of the Hayasushi, and is currently being eaten around the world as “sushi”.


Nigiri sushi consists of two parts – the neta and shari (sushi rice). Shari is the small ball of rice, usually vinegar rice (sumeshi), which acts as the bed. While the size of the shari varies depending on the chef/restaurant, bigger is not always better. Nigiri sushi from supermarkets and lesser expensive places tend to increase the amount of rice to make the consumer feel more “stuffed”, while expensive sushi restaurants will keep the shari small so that the customer can enjoy different types of nigiri sushi. Some places may use up to 400 grains of rice, but places like the famous Sukiyabashi Jiro (from the movie, Jiro Dreams of Sushi) only uses around 100 grains. Overall the average weight is said to be around 20 grams or 0.7 ounces, which is roughly about 1/8 of a bowl of rice.

But nigiri sushi is about the neta. You don’t go to a sushi restaurant dying to eat their rice (although taste of rice is important), you go for their fish. And yes, neta is the topping that goes on the shari. While the word “neta” has become more popular, the correct terminology is actually “tane” meaning” seed”. If you can visualize, the bed of rice (shari) is the soil, and the fish becomes the seed. Neta can be anything, from fish, shellfish, grilled fish, simmered fish, eggs, vegetables and even meats. And between the shari and neta, you’ll often see the Wasabi, which adds that tearful sting to your nose (but is also what makes nigiri sushi better). The purpose of wasabi isn’t simply there to add spice to your nigiri sushi. Wasabi (real wasabi, that is) works to disinfect the fish and reduce the fishy smell. Because of that Japanese people will use wasabi for other dishes aside from nigiri sushi.


Nigiri Sushi is “hand-pressed sushi”

When it comes to sushi, nigiri sushi ( 握り寿司 ) is probably the most popular form. Literally meaning “hand-pressed sushi”, nigiri sushi is the small rectangular ball of rice topped with a slice of fish (sashimi) – the image most people have, when we hear the word sushi. As was mentioned in “SUSHI – HISTORY,” the traditional form of sushi was not in any way the form of nigiri sushi we know today. In fact, nigiri sushi is only about 300 years old, when fish was kept fresh through refrigeration techniques. It is the epitome of the Hayasushi, and is currently being eaten around the world as “sushi”.


Nigiri sushi consists of two parts – the neta and shari (sushi rice). Shari is the small ball of rice, usually vinegar rice (sumeshi), which acts as the bed. While the size of the shari varies depending on the chef/restaurant, bigger is not always better. Nigiri sushi from supermarkets and lesser expensive places tend to increase the amount of rice to make the consumer feel more “stuffed”, while expensive sushi restaurants will keep the shari small so that the customer can enjoy different types of nigiri sushi. Some places may use up to 400 grains of rice, but places like the famous Sukiyabashi Jiro (from the movie, Jiro Dreams of Sushi) only uses around 100 grains. Overall the average weight is said to be around 20 grams or 0.7 ounces, which is roughly about 1/8 of a bowl of rice.

But nigiri sushi is about the neta. You don’t go to a sushi restaurant dying to eat their rice (although taste of rice is important), you go for their fish. And yes, neta is the topping that goes on the shari. While the word “neta” has become more popular, the correct terminology is actually “tane” meaning” seed”. If you can visualize, the bed of rice (shari) is the soil, and the fish becomes the seed. Neta can be anything, from fish, shellfish, grilled fish, simmered fish, eggs, vegetables and even meats. And between the shari and neta, you’ll often see the Wasabi, which adds that tearful sting to your nose (but is also what makes nigiri sushi better). The purpose of wasabi isn’t simply there to add spice to your nigiri sushi. Wasabi (real wasabi, that is) works to disinfect the fish and reduce the fishy smell. Because of that Japanese people will use wasabi for other dishes aside from nigiri sushi.


Nigiri Sushi is “hand-pressed sushi”

When it comes to sushi, nigiri sushi ( 握り寿司 ) is probably the most popular form. Literally meaning “hand-pressed sushi”, nigiri sushi is the small rectangular ball of rice topped with a slice of fish (sashimi) – the image most people have, when we hear the word sushi. As was mentioned in “SUSHI – HISTORY,” the traditional form of sushi was not in any way the form of nigiri sushi we know today. In fact, nigiri sushi is only about 300 years old, when fish was kept fresh through refrigeration techniques. It is the epitome of the Hayasushi, and is currently being eaten around the world as “sushi”.


Nigiri sushi consists of two parts – the neta and shari (sushi rice). Shari is the small ball of rice, usually vinegar rice (sumeshi), which acts as the bed. While the size of the shari varies depending on the chef/restaurant, bigger is not always better. Nigiri sushi from supermarkets and lesser expensive places tend to increase the amount of rice to make the consumer feel more “stuffed”, while expensive sushi restaurants will keep the shari small so that the customer can enjoy different types of nigiri sushi. Some places may use up to 400 grains of rice, but places like the famous Sukiyabashi Jiro (from the movie, Jiro Dreams of Sushi) only uses around 100 grains. Overall the average weight is said to be around 20 grams or 0.7 ounces, which is roughly about 1/8 of a bowl of rice.

But nigiri sushi is about the neta. You don’t go to a sushi restaurant dying to eat their rice (although taste of rice is important), you go for their fish. And yes, neta is the topping that goes on the shari. While the word “neta” has become more popular, the correct terminology is actually “tane” meaning” seed”. If you can visualize, the bed of rice (shari) is the soil, and the fish becomes the seed. Neta can be anything, from fish, shellfish, grilled fish, simmered fish, eggs, vegetables and even meats. And between the shari and neta, you’ll often see the Wasabi, which adds that tearful sting to your nose (but is also what makes nigiri sushi better). The purpose of wasabi isn’t simply there to add spice to your nigiri sushi. Wasabi (real wasabi, that is) works to disinfect the fish and reduce the fishy smell. Because of that Japanese people will use wasabi for other dishes aside from nigiri sushi.


Nigiri Sushi is “hand-pressed sushi”

When it comes to sushi, nigiri sushi ( 握り寿司 ) is probably the most popular form. Literally meaning “hand-pressed sushi”, nigiri sushi is the small rectangular ball of rice topped with a slice of fish (sashimi) – the image most people have, when we hear the word sushi. As was mentioned in “SUSHI – HISTORY,” the traditional form of sushi was not in any way the form of nigiri sushi we know today. In fact, nigiri sushi is only about 300 years old, when fish was kept fresh through refrigeration techniques. It is the epitome of the Hayasushi, and is currently being eaten around the world as “sushi”.


Nigiri sushi consists of two parts – the neta and shari (sushi rice). Shari is the small ball of rice, usually vinegar rice (sumeshi), which acts as the bed. While the size of the shari varies depending on the chef/restaurant, bigger is not always better. Nigiri sushi from supermarkets and lesser expensive places tend to increase the amount of rice to make the consumer feel more “stuffed”, while expensive sushi restaurants will keep the shari small so that the customer can enjoy different types of nigiri sushi. Some places may use up to 400 grains of rice, but places like the famous Sukiyabashi Jiro (from the movie, Jiro Dreams of Sushi) only uses around 100 grains. Overall the average weight is said to be around 20 grams or 0.7 ounces, which is roughly about 1/8 of a bowl of rice.

But nigiri sushi is about the neta. You don’t go to a sushi restaurant dying to eat their rice (although taste of rice is important), you go for their fish. And yes, neta is the topping that goes on the shari. While the word “neta” has become more popular, the correct terminology is actually “tane” meaning” seed”. If you can visualize, the bed of rice (shari) is the soil, and the fish becomes the seed. Neta can be anything, from fish, shellfish, grilled fish, simmered fish, eggs, vegetables and even meats. And between the shari and neta, you’ll often see the Wasabi, which adds that tearful sting to your nose (but is also what makes nigiri sushi better). The purpose of wasabi isn’t simply there to add spice to your nigiri sushi. Wasabi (real wasabi, that is) works to disinfect the fish and reduce the fishy smell. Because of that Japanese people will use wasabi for other dishes aside from nigiri sushi.


Nigiri Sushi is “hand-pressed sushi”

When it comes to sushi, nigiri sushi ( 握り寿司 ) is probably the most popular form. Literally meaning “hand-pressed sushi”, nigiri sushi is the small rectangular ball of rice topped with a slice of fish (sashimi) – the image most people have, when we hear the word sushi. As was mentioned in “SUSHI – HISTORY,” the traditional form of sushi was not in any way the form of nigiri sushi we know today. In fact, nigiri sushi is only about 300 years old, when fish was kept fresh through refrigeration techniques. It is the epitome of the Hayasushi, and is currently being eaten around the world as “sushi”.


Nigiri sushi consists of two parts – the neta and shari (sushi rice). Shari is the small ball of rice, usually vinegar rice (sumeshi), which acts as the bed. While the size of the shari varies depending on the chef/restaurant, bigger is not always better. Nigiri sushi from supermarkets and lesser expensive places tend to increase the amount of rice to make the consumer feel more “stuffed”, while expensive sushi restaurants will keep the shari small so that the customer can enjoy different types of nigiri sushi. Some places may use up to 400 grains of rice, but places like the famous Sukiyabashi Jiro (from the movie, Jiro Dreams of Sushi) only uses around 100 grains. Overall the average weight is said to be around 20 grams or 0.7 ounces, which is roughly about 1/8 of a bowl of rice.

But nigiri sushi is about the neta. You don’t go to a sushi restaurant dying to eat their rice (although taste of rice is important), you go for their fish. And yes, neta is the topping that goes on the shari. While the word “neta” has become more popular, the correct terminology is actually “tane” meaning” seed”. If you can visualize, the bed of rice (shari) is the soil, and the fish becomes the seed. Neta can be anything, from fish, shellfish, grilled fish, simmered fish, eggs, vegetables and even meats. And between the shari and neta, you’ll often see the Wasabi, which adds that tearful sting to your nose (but is also what makes nigiri sushi better). The purpose of wasabi isn’t simply there to add spice to your nigiri sushi. Wasabi (real wasabi, that is) works to disinfect the fish and reduce the fishy smell. Because of that Japanese people will use wasabi for other dishes aside from nigiri sushi.


Nigiri Sushi is “hand-pressed sushi”

When it comes to sushi, nigiri sushi ( 握り寿司 ) is probably the most popular form. Literally meaning “hand-pressed sushi”, nigiri sushi is the small rectangular ball of rice topped with a slice of fish (sashimi) – the image most people have, when we hear the word sushi. As was mentioned in “SUSHI – HISTORY,” the traditional form of sushi was not in any way the form of nigiri sushi we know today. In fact, nigiri sushi is only about 300 years old, when fish was kept fresh through refrigeration techniques. It is the epitome of the Hayasushi, and is currently being eaten around the world as “sushi”.


Nigiri sushi consists of two parts – the neta and shari (sushi rice). Shari is the small ball of rice, usually vinegar rice (sumeshi), which acts as the bed. While the size of the shari varies depending on the chef/restaurant, bigger is not always better. Nigiri sushi from supermarkets and lesser expensive places tend to increase the amount of rice to make the consumer feel more “stuffed”, while expensive sushi restaurants will keep the shari small so that the customer can enjoy different types of nigiri sushi. Some places may use up to 400 grains of rice, but places like the famous Sukiyabashi Jiro (from the movie, Jiro Dreams of Sushi) only uses around 100 grains. Overall the average weight is said to be around 20 grams or 0.7 ounces, which is roughly about 1/8 of a bowl of rice.

But nigiri sushi is about the neta. You don’t go to a sushi restaurant dying to eat their rice (although taste of rice is important), you go for their fish. And yes, neta is the topping that goes on the shari. While the word “neta” has become more popular, the correct terminology is actually “tane” meaning” seed”. If you can visualize, the bed of rice (shari) is the soil, and the fish becomes the seed. Neta can be anything, from fish, shellfish, grilled fish, simmered fish, eggs, vegetables and even meats. And between the shari and neta, you’ll often see the Wasabi, which adds that tearful sting to your nose (but is also what makes nigiri sushi better). The purpose of wasabi isn’t simply there to add spice to your nigiri sushi. Wasabi (real wasabi, that is) works to disinfect the fish and reduce the fishy smell. Because of that Japanese people will use wasabi for other dishes aside from nigiri sushi.


Nigiri Sushi is “hand-pressed sushi”

When it comes to sushi, nigiri sushi ( 握り寿司 ) is probably the most popular form. Literally meaning “hand-pressed sushi”, nigiri sushi is the small rectangular ball of rice topped with a slice of fish (sashimi) – the image most people have, when we hear the word sushi. As was mentioned in “SUSHI – HISTORY,” the traditional form of sushi was not in any way the form of nigiri sushi we know today. In fact, nigiri sushi is only about 300 years old, when fish was kept fresh through refrigeration techniques. It is the epitome of the Hayasushi, and is currently being eaten around the world as “sushi”.


Nigiri sushi consists of two parts – the neta and shari (sushi rice). Shari is the small ball of rice, usually vinegar rice (sumeshi), which acts as the bed. While the size of the shari varies depending on the chef/restaurant, bigger is not always better. Nigiri sushi from supermarkets and lesser expensive places tend to increase the amount of rice to make the consumer feel more “stuffed”, while expensive sushi restaurants will keep the shari small so that the customer can enjoy different types of nigiri sushi. Some places may use up to 400 grains of rice, but places like the famous Sukiyabashi Jiro (from the movie, Jiro Dreams of Sushi) only uses around 100 grains. Overall the average weight is said to be around 20 grams or 0.7 ounces, which is roughly about 1/8 of a bowl of rice.

But nigiri sushi is about the neta. You don’t go to a sushi restaurant dying to eat their rice (although taste of rice is important), you go for their fish. And yes, neta is the topping that goes on the shari. While the word “neta” has become more popular, the correct terminology is actually “tane” meaning” seed”. If you can visualize, the bed of rice (shari) is the soil, and the fish becomes the seed. Neta can be anything, from fish, shellfish, grilled fish, simmered fish, eggs, vegetables and even meats. And between the shari and neta, you’ll often see the Wasabi, which adds that tearful sting to your nose (but is also what makes nigiri sushi better). The purpose of wasabi isn’t simply there to add spice to your nigiri sushi. Wasabi (real wasabi, that is) works to disinfect the fish and reduce the fishy smell. Because of that Japanese people will use wasabi for other dishes aside from nigiri sushi.


Nigiri Sushi is “hand-pressed sushi”

When it comes to sushi, nigiri sushi ( 握り寿司 ) is probably the most popular form. Literally meaning “hand-pressed sushi”, nigiri sushi is the small rectangular ball of rice topped with a slice of fish (sashimi) – the image most people have, when we hear the word sushi. As was mentioned in “SUSHI – HISTORY,” the traditional form of sushi was not in any way the form of nigiri sushi we know today. In fact, nigiri sushi is only about 300 years old, when fish was kept fresh through refrigeration techniques. It is the epitome of the Hayasushi, and is currently being eaten around the world as “sushi”.


Nigiri sushi consists of two parts – the neta and shari (sushi rice). Shari is the small ball of rice, usually vinegar rice (sumeshi), which acts as the bed. While the size of the shari varies depending on the chef/restaurant, bigger is not always better. Nigiri sushi from supermarkets and lesser expensive places tend to increase the amount of rice to make the consumer feel more “stuffed”, while expensive sushi restaurants will keep the shari small so that the customer can enjoy different types of nigiri sushi. Some places may use up to 400 grains of rice, but places like the famous Sukiyabashi Jiro (from the movie, Jiro Dreams of Sushi) only uses around 100 grains. Overall the average weight is said to be around 20 grams or 0.7 ounces, which is roughly about 1/8 of a bowl of rice.

But nigiri sushi is about the neta. You don’t go to a sushi restaurant dying to eat their rice (although taste of rice is important), you go for their fish. And yes, neta is the topping that goes on the shari. While the word “neta” has become more popular, the correct terminology is actually “tane” meaning” seed”. If you can visualize, the bed of rice (shari) is the soil, and the fish becomes the seed. Neta can be anything, from fish, shellfish, grilled fish, simmered fish, eggs, vegetables and even meats. And between the shari and neta, you’ll often see the Wasabi, which adds that tearful sting to your nose (but is also what makes nigiri sushi better). The purpose of wasabi isn’t simply there to add spice to your nigiri sushi. Wasabi (real wasabi, that is) works to disinfect the fish and reduce the fishy smell. Because of that Japanese people will use wasabi for other dishes aside from nigiri sushi.


Bekijk de video: WTF Sushi For $ - Your LAST Sushi Meal On Earth