Nieuwe recepten

Eend en vijgen met salie glazuur recept

Eend en vijgen met salie glazuur recept


  • Recepten
  • Ingrediënten
  • Vlees en gevogelte
  • Gevogelte
  • Eend
  • Gebraden eend
  • Geroosterde eendenborsten

Sappige eend met een heerlijk plakkerig glazuur is een heerlijk diner voor twee! De verse salie snijdt door de rijkdom en geeft een aardse, hartige smaak aan dit gerecht. Voor extra wow-factor bak je wat salieblaadjes om te garneren.

6 mensen hebben dit gemaakt

IngrediëntenPorties: 2

  • olie, indien nodig om te koken
  • 2 eendenborsten
  • 170 g vijgen, gehalveerd
  • 2 eetlepels honing
  • 20 g verse salie, fijngesneden
  • 150 g couscous
  • 200 ml hete kippenbouillon

MethodeVoorbereiding:10min ›Koken:18min ›Klaar over:28min

  1. Verwarm de oven voor op 200 C / Gasstand 6.
  2. Verwarm een ​​beetje olie in een koekenpan op hoog vuur, kerf de eendenhuid in en bak ze met de velkant eerst gedurende 1 tot 2 minuten aan elke kant. Breng over naar een kleine braadslee en voeg de vijgen, honing en de helft van de salie toe.
  3. Rooster in de voorverwarmde oven gedurende 10 tot 15 minuten voor een medium gaarheid.
  4. Doe intussen de couscous in een kom met de resterende salie en schenk de hete bouillon erover. Dek af en laat 5 minuten staan ​​voordat je het losmaakt met een vork.
  5. Haal de eend uit de oven en laat een paar minuten rusten. Snijd de eend in vieren en serveer met de couscous, besprenkeld met de vijgen en besprenkeld met de resterende sappen.

Zie het op mijn blog

Recent bekeken

Recensies & beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(0)

Recensies in het Engels (0)


Sinaasappel en salie geglazuurde eendenborst

Ik weet dat eend een beetje extravagant en duur is voor de meeste mensen, maar ik vond een paar mooie eendenborsten in de coöp en besloot dat ik het moest proberen. Ik had het nog nooit geprobeerd of gekookt, dus ik dacht waarom niet?

Als je niet het type bent dat eend wil gebruiken, kun je de eendenborst er gemakkelijk uithalen voor een kippendij. Onthoud dat kippendijen in een hete pan willen (in plaats van in een koude pan, omdat er niet zoveel vet is om te maken), en dat het langer duurt om te koken. Dat gezegd hebbende, kip zou nog steeds fantastisch smaken met deze saus!

Opmerking: Dit is ook een behoorlijk zware maaltijd, dus als je denkt dat het niet in je macro's zou passen, kun je altijd een kleinere eendenborst gebruiken, of hem in tweeën snijden om wat te bewaren voor een andere maaltijd.

Geeft 1 portie sinaasappel- en salie geglazuurde eendenborst


Aangebraden eend met vijgensaus

Schik de eendenborsten in een grote ovenschaal, met het vel naar boven. Klop in een kom 2 eetlepels olijfolie en azijn met de honing, lente-ui, oregano, salie, 2 gehakte teentjes knoflook, 1 theelepel tijm, 1 theelepel zout, 1/2 theelepel peper en 1/4 theelepel piment. Giet de marinade over de eendenborst en keer ze om. Dek af en zet 4 uur in de koelkast, keer na 2 uur. Laat 30 minuten op kamertemperatuur staan ​​alvorens te koken.

Meng ondertussen in een middelgrote pan de wijn, de bouillon en de ui met de resterende knoflook, de suiker, de rasp, 1/2 theelepel tijm en een snufje piment. Breng aan de kook en voeg de vijgen toe. Zet het vuur laag tot matig laag, dek af en laat sudderen tot de vijgen net zacht zijn, ongeveer 25 minuten. Gooi de schil weg.

Pureer een derde van het vijgenmengsel in een keukenmachine en doe het dan terug in de pan. Roer de resterende 1/2 theelepel tijm en 3 eetlepels azijn erdoor en breng op smaak met zout en houd warm.

Haal de eend uit de marinade en dep droog. Kruid licht met zout. Verhit in elk van de 2 middelgrote koekenpannen 2 eetlepels van de resterende olijfolie. Voeg de eend toe aan de koekenpannen, met de huid naar beneden, en kook op matig hoog vuur tot ze goudbruin zijn, ongeveer 4 minuten. Draai, zet het vuur laag en kook tot medium zeldzaam, ongeveer 3 minuten langer. Breng over naar een snijplank en laat 5 minuten staan. Snijd de eend diagonaal in dunne plakjes en serveer met de vijgensaus


Eendenborst met vijgensaus

Met een scherp mes kerf je de huid van de eendenborst in een gearceerd patroon in. Meng in een grote, ondiepe schaal de olijfolie met de citroenschil, het citroensap, de tijm, rozemarijn, sjalot, mierikswortel en knoflook. Voeg de eendenborst toe en draai ze om. Laat de eend 2 uur op kamertemperatuur staan, enkele keren keren.

Meng in een kleine steelpan de vijgen met de kippenbouillon en breng aan de kook op matig hoog vuur. Dek af en laat op matig laag vuur sudderen tot de vijgen zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Haal de vijgen uit de bouillon, hak ze grof en doe ze terug in de pan.

Smelt de boter in een kleine koekenpan. Voeg de gehakte knoflook toe en kook op matig vuur tot het geurig is, ongeveer 30 seconden. Voeg de cognac toe en laat 1 minuut sudderen. Voeg het takje rozemarijn, vijgen en vijgenbouillon toe en laat op matig vuur sudderen tot de saus iets dikker is, ongeveer 3 minuten. Kruid de vijgensaus met peper en zout, dek af en houd warm.

Schraap de marinade van de eendenborsten en kruid ze rondom met peper en zout. Leg de eendenborsten in een grote gietijzeren koekenpan, met de velkant naar beneden, en kook ze op matig laag vuur tot het meeste vet is gesmolten, ongeveer 10 minuten. Verhoog het vuur tot matig en kook de eendenborsten tot de huid bruin en knapperig is, ongeveer 4 minuten. Draai de eendenborsten om en kook ze tot ze medium-rare zijn, ongeveer 3 minuten langer. Leg de eendenborsten met het vel naar boven op een snijplank en laat ze 5 minuten rusten.

Snijd de eendenborsten kruiselings door en leg ze op borden. Gooi het takje rozemarijn weg, schep de vijgensaus over de gesneden eendenborsten en serveer.


Hoe makkelijk? Het is zo makkelijk. Serveert 2 Luv Beoordeling

Inloggen of registreren met Mijn kookboek recepten op te slaan.

Ingrediënten

2 Luv-a-Duck, Eendenborsten
100 ml vijgen- en ciderglazuur
100 ml droge cider
zout en peper

Gebruikte producten

Methode

  1. Verwarm de oven voor op 190c.
  2. Snijd de huid in en breng op smaak met zout en peper.
  3. Verhit een pan tot je een matige hitte voelt afkomen. Leg de eend met het vel naar beneden in de pan gedurende 5 minuten tot hij goudbruin is. Draai de eendenborst om en bak 2 minuten. Leg de eend in een braadslee en bak 8 minuten in de oven. Haal de eend eruit en laat deze minimaal 5 minuten rusten alvorens hem aan te snijden.
  4. Voorzichtig met hete pan, zoveel mogelijk eendenvet afscheppen, cider toevoegen en weer aan de kook brengen.
  5. Laat inkoken tot de helft, voeg vijgen- en ciderglazuur toe en verwarm door - niet koken.

Tips van de chef

Snijd eendenborst diagonaal in plakjes en serveer met saus.
Serveer op een bedje van linzen.

Of probeer deze vergelijkbare recepten

Gebruikte producten

Inloggen of registreren met Mijn kookboek recepten op te slaan.

Beoordelingen

Sorry, er zijn nog geen beoordelingen ingediend voor dit recept.

Beoordeel & Review

Verzenden / e-mailen

Wat is nieuws?

Gewoon indrukwekkend
De gloednieuwe campagne "Simply Impressive" van Luv-a-Duck is officieel uitgezonden.

Dux keuken pop-up
Met acht simpele recepten maakte onze groep amateurkoks indruk op een restaurant vol foodie influencers.

Luv-a-Duck viert 50 jaar
In 2018 vierde Luv-a-Duck het 50-jarig bestaan ​​van een Australisch familiebedrijf.

Ons verhaal

Onze reis begon met een simpele liefde voor smaak en familie, in de achtertuin van Arthur Shoppee in de jaren zestig. Diezelfde liefde maakt ons vandaag de dag de grootste eendenproducent van Australië.

Werkgelegenheid

Luv-a-Duck is een Australisch familiebedrijf dat op nationaal niveau mensen in dienst heeft in verschillende rollen die helpen bij de werking van onze volledig verticaal geïntegreerde agribusiness. Om erachter te komen welke vacatures beschikbaar zijn, ga je naar seek.com.au en typ je "Luv-a-Duck" onder Trefwoord invoeren.

Exporteren

De producten van Luv-a-Duck staan ​​op 5-sterrenmenu's van het Midden-Oosten, via Azië tot de eilanden in de Stille Oceaan.

Nieuwsbrief

Door u te abonneren op onze nieuwsbrief, hopen we uw aandacht te vestigen op spannende nieuwe lessen, speciale aanbiedingen en nog meer geweldige receptideeën om uw eigen ideeën voor eendmaaltijd te inspireren.

Veel Gestelde Vragen

Hier vindt u antwoorden op enkele veelgestelde vragen over Luv-a-Duck en onze producten.


Ingrediënten

  1. Kruid Rub
    • 6 verse laurierblaadjes, of 2 gedroogde
    • 1/4 kop verse rozemarijnblaadjes
    • 2 eetlepels verse Engelse tijmblaadjes
    • 4 theelepels jeneverbessen
    • Dun gesneden schil van 1/2 sinaasappel (verwijderd met een zester)
    • 2 theelepels zout
    • 2 theelepels versgemalen zwarte peper
    • 2 hele eenden van 5 pond, Peking of Muscovy
  2. Voorraad
    • 2 eetlepels plantaardige olie
    • 1 kleine ui, grof gesnipperd
    • 1 kleine wortel, grof gesneden
    • 1 rib bleekselderij, grof, gehakt
    • 6 takjes van 3 inch verse Engelse tijm
    • 2 laurierblaadjes, vers of gedroogd
  3. Saus
    • 2 kopjes volle rode wijn, zoals Cabernet Sauvignon of Merlot
    • 1 middelgrote sjalot, fijngehakt (ongeveer 1/3 kop)
    • 1 kop gedroogde zure kersen (zie opmerking)
    • 2 eetlepels fijngehakte verse salie
    • 1 theelepel fijngehakte verse Engelse tijm
    • 2 theelepels balsamico azijn
    • Zout en versgemalen zwarte peper

Krokante Hele Gebraden Eend

Gebraden eend is een perfect gerecht voor elke speciale gelegenheid en is een geweldig idee voor een kleiner publiek tijdens vakanties. Om een ​​eend te braden, duurt het wel een paar uur, maar het is ongelooflijk eenvoudig om te doen.

HOE MAAK JE EENDENHUID KROKANT?

Zorg ervoor dat je je eend in de koelkast 1-2 dagen volledig ontdooit als je een bevroren eend gebruikt. En laat de eend dan een nacht onbedekt in de koelkast staan. Dit zorgt ervoor dat de vogel perfect droogt voordat hij wordt geroosterd, wat een knapperiger vel betekent!

Scoor vervolgens de huid op de borst om tijdens het kookproces een deel van het vet vrij te maken. Neem gewoon een scherp mes en maak sneden in een ruitpatroon, zonder het borstvlees eronder te bereiken. Het vet zal ontsnappen (een proces dat "rendering" wordt genoemd) terwijl de eend langzaam roostert in de oven. P oke de vogel helemaal met een mes. Prik alleen in het vel, raak het vlees niet.

Door de eend in het begin een paar uur langzaam te roosteren en af ​​te werken op hogere temperatuur krijg je de mooie knapperige gouden schil. Volg mijn stapsgewijze instructies in het onderstaande recept en je bent dol op verschillende soorten heerlijk!

Ik raad ten zeerste aan om het gesmolten vet van het roosteren van de eend te verzamelen voor toekomstig gebruik. We gebruiken het graag voor geroosterde aardappelen of gebakken eieren. Zodra de druppels koel genoeg zijn om te verwerken, zeef het door een fijne zeef en plaats het in de koelkast tot het koud is. Het vet zal scheiden van de vloeistof en vast worden. Je kunt het eraf schrapen en weken in de koelkast in een luchtdichte trommel bewaren.

Aan het einde de eend met glazuur bestrijken en nog een paar minuten afwerken.

Laat het rusten en serveer de Crispy Whole Roast Duck met puree of geroosterde aardappelen en de groenste salade ooit. Puur comfort!


Tips voor het maken van de perfecte geroosterde eend

  1. Laat de eend na het braden rusten voor het beste resultaat – Als je de eend niet laat rusten voordat je hem serveert, vloeit alle sappen eruit zodra je in de eend snijdt, en krijg je droog vlees. Door te rusten kunnen alle sappen zich opnieuw door het vlees verdelen, wat zorgt voor een sappiger resultaat. Dit concept geldt eigenlijk voor alle soorten vlees.
  2. Gebruik overgebleven drippings en aromaten voor een snelle saus – In onderstaand recept heb ik dit niet verwerkt, maar je kunt de restjes in de braadpan gebruiken voor een simpele saus. Ik heb een snelle saus gemaakt door wat wijn, citroensap en een beetje suiker toe te voegen en het vervolgens te verminderen tot het dikker wordt. Het smaakt zoooo goed besprenkeld over de eend.


Over dit recept

Suggestie voor wijnarrangement: Voor Sonoma-eend, gekust met zoete glazuur, grijpen de meeste mensen naar een Sonoma Coast Pinot Noir, met matige alcohol, eikenhout en tannines en middelhoge tot middelhoge zuurgraad om te contrasteren met zowel het vet als de zoetheid. Begrijp me niet verkeerd, het is net zo vaak gedaan als om een ​​goede reden, maar ik stel een pad voor dat niet in een sleur is betreden. Dezelfde regio geeft ons koel klimaat Syrahs die zowel van eenden als van lam kunnen houden. Arnot-Roberts en Peay zijn goede namen om te weten, maar voor dit gerecht is Wind Gap Sonoma Coast Syrah het ding. Met verfijnde tannines, een mooie samensmelting van mineraliteit, licht gekookt donker fruit, hints van aardse olijven en kruiden, is dit redelijk geprijsde juweeltje een perfecte partner. Wat de eend betreft, wordt de zoetheid van saba, die anders het fruit van zo'n wijn zou stelen, getemperd door zuurgraad en pikantheid in de Dijon, en in evenwicht gebracht door de vette, aardse eend. Ga all-in met gekruide frites gebakken in eendenvet - je inspanningen zullen ruimschoots worden beloond.

Bron Opmerking: Sommige wijnhuizen zijn begonnen te spelen met de productie van saba, dus vraag erom in het wijnland. Terrasonoma, gevestigd in Geyserville, is de eerste commerciële producent van saba in de Verenigde Staten. Ze rijpen hun product in bourbonvaten en het resultaat is de moeite waard. Terrasonoma produceert ook druivenverjus, een eeuwenoud niet-azijnzuurmiddel gemaakt van onderrijp fruit, in dit geval wijndruiven.

Verjus is een nietje in onze keuken, omdat het zuurgraad toevoegt zonder het azijnzuur van wijnazijn, dat een goede fles wijn dood dan dood kan doden. Azijnzuur, ook wel vluchtige zuren of "VA" (een azijngeur en -smaak) genoemd, kan zich ook in wijn ontwikkelen als gevolg van bacteriegroei en wordt beschouwd als een ernstige fout met een goede reden. Het spreekt vanzelf dat het eten van voedsel met azijnzuur voor een slokje wijn dezelfde belabberde smaak zal produceren. Voer verjus in.


Eend en vijgen met salie glazuur recept - Recepten


De Barbarijse eend is een Midden- en Zuid-Amerikaanse eend die wordt gewaardeerd om zijn vlees, smaakvolle smaak en weinig vet. Het is niet bekend hoe het zijn naam heeft gekregen, omdat het niets met Moskou te maken heeft. Je vindt deze eenden op wat betere vleesmarkten en via internet van Grimaud. Dit is geen moeilijk recept om te maken en als je eenmaal je mise en place hebt, gaat het snel en gemakkelijk. De rode aalbessen zijn meestal in het seizoen rond mei en juni, maar je kunt ze ofwel achterwege laten of een paar frambozen gebruiken voor de kleur.

Opbrengst: Maakt 2 porties
Bereidingstijd: 35 minuten

Een 9-ounce Barbarijse eendenborst

3 eetlepels fijngesneden sjalotten

1/4 kopje zoete Marsala-wijn

1 eetlepel ongezouten boter

1/4 kop eendenglazuur (optioneel)

1/4 kop vers sinaasappelsap

1/2 kopje verse rode bessen

Zeste van 1/2 sinaasappel, heel dun julienne gesneden

1. Verhit in een middelgrote gietijzeren koekenpan een laagje olijfolie op hoog vuur gedurende 10 minuten, schroei vervolgens de eendenborst dicht, met de huid naar beneden, tot ze diep goudbruin zijn, 2 tot 4 minuten. Als het te veel spettert, kun je de pan afdekken. Gooi het opgehoopte vet weg. Draai naar de andere kant, zet het vuur laag tot medium en kook tot ze zeldzaam zijn, 12 tot 15 minuten, of veerkrachtig aanvoelen. Verwijder de eendenborst met een tang en zet opzij, houd hem warm.

2. Voeg de sjalotten toe aan de pan en kook op middelhoog vuur tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten, bijna constant roerend. Blus de pan af met de Marsala en de boter. Als de Marsala voor de helft is verdampt, voeg dan de eendenglazuur toe, indien gebruikt, sinaasappelsap, salie en rode aalbessen. Kook tot jus-achtig en stroperig, ongeveer 7 minuten, al roerend. Voeg de sinaasappelschil toe en kook nog 2 minuten.

3. Snijd de eendenborst in dunne plakjes van 1/8 inch en waaier de gesneden borst uit op een bord. Kruid met peper en zout. Lepel de saus over de eend en serveer.

Variatie: Gebruik frambozen in plaats van rode bessen, al wordt het gerecht dan iets zoeter.

Opmerking: Je kunt de bereiding ook maken met Long Island eendenborsten.


Bekijk de video: Gebakken vijgen met gorgonzola, walnoten en port