nl.blackmilkmag.com
Nieuwe recepten

Daklozenopvang in Chicago biedt gasten Starbucks aan

Daklozenopvang in Chicago biedt gasten Starbucks aan


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Starbucks doneert elke avond geselecteerde onverkochte menu-items aan de opvangcentra

Een Starbucks Mercato-sandwich, samen met hotdogs, maïs en ontbijtsandwiches, zijn een optie voor gasten van het Franciscan House-opvangcentrum.

Drie van Chicago's grootste opvangcentra voor daklozen hebben Bologna verbannen ten gunste van aangebraden biefstuk, za'atar-kip en misschien een extra portie waardigheid.

De opvanghuizen, die traditioneel een warm diner en ontbijt serveren, overhandigden bezoekers elke ochtend vaak een boterham met pindakaas of een ander lunchpakket in bruine zakken. Maar nu betekent een samenwerking met Starbucks via Feeding America en de Greater Chicago Food Depository dat dakloze Chicagoans een upgrade krijgen naar die cruciale dagmaaltijd. De samenwerking zal mogelijk uitbreiden naar andere Amerikaanse steden naarmate het lunchaanbod van Starbucks groeit.

Onverkochte sandwiches en salades van het Mercato-lunchmenu van Starbucks, momenteel alleen verkrijgbaar in Chicago, worden nu 's nachts naar de drie schuilplaatsen geleid: Franciscan House in East Garfield Park, het opvangcentrum dat wordt gerund door Olive Branch Mission in West Pullman en Pacific Garden Mission in de buurt van Westzijde. Sheltermanagers zeggen dat de verpakte maaltijden, die variëren van een Cubaanse sandwich tot avocadosalades met groene godinnen, degenen die in de schuilplaatsen verblijven een veelgevraagde onderbreking hebben gegeven van de traditionele PB&J waarmee ze 's ochtends zouden vertrekken, voedselverspilling hebben verminderd en tijd vrijgemaakt voor het maken van broodjes die traditioneel door vrijwilligers werd gedaan.


Programma in Seattle leert daklozen honger te voeden

Toen hij zijn dagen doorbracht met het roken van crack-cocaïne en het helpen van vrouwen om zichzelf te verkopen, had Brandon Hicks weinig gelegenheid om na te denken over een gekruide tartine van geitenkaas.

Maar hier was hij in de keuken van FareStart, een non-profitorganisatie uit Seattle die gespecialiseerd is in het omkeren van levens zoals het zijne, waarbij hij zorgvuldig klodders van een hartig kaasmengsel afweegt op kleine plakken gebakken deeg om te serveren met rucola en geroosterde kerstomaatjes. Het duurde niet lang voordat honderden gasten naar het restaurant zouden komen voor een diner met een vast menu onder toezicht van een gastchef, Seth Caswell van restaurant emmer&rye in Seattle.

"Ik wist voorheen niets van geitenkaas, maar het is best goed, weet je," zei Hicks, 23. "Ik heb veel nieuwe dingen geprobeerd sinds ik hier ben."

Hij was omringd door mensen die nieuwe dingen probeerden - nuchter zijn op het werk, op tijd komen, grip krijgen op hun woede of verlegenheid.

Marvin Blackweasel, een lid van de Blackfeet-stam, stond boven een industriële mixer en dumpte tijm, dragon, peterselie en bieslook in de verse kaas - leren koken na tientallen jaren van alcoholisme. Hij verloor bijna drie jaar geleden een baan als landschapsarchitect en woonde op een gegeven moment tussen een keermuur en een groepje bomen in West-Seattle.

Aan een metalen tafel in de buurt legde Andy Osterman een liniaal naast een rechthoek van gekoelde venkelkorst en sneed het in een nauwkeurig raster voor het voorgerecht - één vierkant voor elk varkensmedaillon van 113 gram. Osterman, 41, worstelde met een slecht humeur en een veroordeling voor huiselijk geweld, en zei dat hij opnieuw begint nadat hij het slachtoffer werd van de recessie. Hij werd ontslagen door een verhuisbedrijf en merkte dat hij de kamer die hij huurde in het huis van een vriend niet kon betalen.

Sam Clinton, stafchef van FareStart, controleerde hun werk dubbel, die ooit zelf dakloos was geweest nadat hij een veelbelovende culinaire carrière en een chic appartement had verknald vanwege een cocaïneverslaving.

"De studenten hier houden me op de been", zei hij. "Als je nuchter wilt zijn, moet je bij mensen zijn die nuchter willen zijn."

Sinds de oprichting in het begin van de jaren negentig heeft FareStart duizenden noodlijdende en daklozen geholpen door hen op te leiden om in de voedingsindustrie te werken. De studenten hebben onderweg miljoenen maaltijden gekookt die zijn bezorgd bij opvangtehuizen, seniorencentra en kinderdagverblijven. Nu, met zijn profiel dit jaar verhoogd met een James Beard Foundation Humanitarian Award, breidt het programma zijn invloed uit door een netwerk te creëren voor gelijkgestemde programma's in heel Amerika.

Van traditionele gaarkeukens tot programma's zoals de drie vijftien restaurants van de beroemde chef-kok Jamie Oliver, die risicojongeren opleiden tot chef-kok, eten is al lang een middel om het leven van mensen te verbeteren. Maar FareStart en anderen in zijn nieuwe netwerk, Catalyst Kitchens genaamd, gaan een stap verder, gebaseerd op het krachtige idee dat ze drie doelen tegelijk kunnen bereiken: hongerige mensen voeden, huisvesting en andere ondersteuning bieden aan mensen aan de rand van de samenleving, en mensen de vaardigheden te geven die ze nodig hebben om uit de armoede te komen.

Catalyst is dit jaar gelanceerd na een proefproject en heeft 20 leden, waaronder Chicago's Inspiration Corporation en Washington D.C. Central Kitchen. Sommige, zoals Liberty's Kitchen in New Orleans en Life's Kitchen in Boise, Idaho, hebben hun programma's gemaakt of uitgebreid op basis van input van Catalyst. Voordelen voor de lidorganisaties zijn onder meer korting of gratis artikelen van Catalyst-sponsors, waaronder vacatures op Monster.com, voordelige Starbucks-producten en culinaire trainingsvideo's van rouxbe.com. Catalyst evalueert ook de organisaties en geeft ze suggesties.

Het netwerk hoopt tegen 2015 100 programma's in het hele land te hebben, met 6.000 stagiairs per jaar die 10 miljoen maaltijden koken voor hongerige mensen.

"Ze gaven ons een blauwdruk en we zijn in 13 maanden van concept naar operatie gegaan", zegt Chris Brooks, business manager bij Liberty's Kitchen, dat vorig jaar begon met het verstrekken van maaltijden aan schoolkinderen in New Orleans dankzij de steun van de liefdadigheidsstichting van Emeril Lagasse. "Het heeft ons een wereld aan tijd en middelen bespaard, en het zou onmogelijk zijn geweest zonder de begeleiding van het FareStart-programma."

FareStart vindt zijn oorsprong in 1988, toen een chef-kok uit Seattle, David Lee genaamd, besloot maaltijden te gaan bereiden voor daklozen in de kelder van een kerk. Hij bracht ze naar schuilplaatsen achter in zijn pick-up truck.

Binnen een paar jaar realiseerde Lee zich dat hij veel meer kon bereiken als hij de bewoners van de opvangtehuizen leerde werken in een professionele keuken. Hij reorganiseerde zijn werking als een non-profitorganisatie in 1992 en leidde dat eerste jaar 10 studenten op. Sindsdien is het een geliefd instituut in Seattle geworden. Vorig jaar leidde FareStart bijna 200 mensen op, van wie iets meer dan de helft afstudeerde, en maakte meer dan een half miljoen maaltijden voor hongerige mensen. Veel studenten die de eerste keer niet afstuderen, proberen het later opnieuw.

De studenten volgen vier maanden een culinair trainingsprogramma, waar ze lessen volgen over mesvaardigheden en levensvaardigheden. Ze leren recepten lezen, sauzen maken en menu's plannen. Ze ontmoeten counselors en zitten aan tafels om de gedragspatronen te bespreken die hen in de eerste plaats in de problemen hebben gebracht. De studenten krijgen huisvesting als ze dat nodig hebben. FareStart besteedt $ 300.000 per jaar aan het huren van bedden in tijdelijke appartementen.

En ze werken, van de kelderkeuken, waar ze de maaltijden bereiden die naar de opvangcentra worden gestuurd, naar de keuken van het elegante restaurant van FareStart, dat op weekdagen geopend is voor de lunch en waarvan de opbrengst terugvloeit naar het budget van FareStart. Iets meer dan een derde van de omzet vorig jaar - $ 2,5 miljoen - kwam uit de verkoop van voedsel en meer dan de helft uit particuliere donaties. Overheidssubsidies vormden een groot deel van de rest.

Na hun afstuderen krijgen studenten drie maanden hulp bij het vinden van een baan en nog eens zes maanden follow-up om ervoor te zorgen dat ze het goed doen in hun nieuwe baan. Ongeveer 80 procent van de afgestudeerden krijgt - en behoudt - banen in de voedingsindustrie, zegt Megan Karch, uitvoerend directeur van FareStart.

FareStart heeft ook een horecazaak en een programma om jongeren te leren werken als barista.

"Gelukkig zie ik elke week succesverhalen", zei Karch. "Veel van de mensen die door onze deur lopen, vertellen me dat ze zich gebroken voelen: dingen zijn uit elkaar gevallen. Ze hebben hun families verloren. Ze hebben huisvesting verloren. Ze hebben alles verloren wat ooit iets voor hen heeft betekend.

"Ik wil niet zeggen dat mensen hun leven echt kunnen veranderen in vier maanden dat ze hier zijn. Maar wat je wel begint te zien, is dat ze aan het einde van het programma rechtop gaan staan. Ze hebben zelfvertrouwen. Ze voelen Ze hebben het gevoel dat ze iets voor zichzelf en voor anderen betekenen."

Een van de hoogtepunten van het programma, zegt Karch, is elke donderdagavond, wanneer de studenten samenwerken met een van de topkoks uit de regio om een ​​diner voor een vaste prijs van $ 25 te bereiden, geserveerd door vrijwilligers. Caswell, van emmer&rye, kwam op een recente donderdagmiddag met tomaten, rucola, varkensvlees, wortelen, courgette, broccoli, pompoen, aardappelen en erwten - bijna alle producten die werden geschonken door boerderijen in de omgeving.

'Ik geef ook aan andere goede doelen, maar daar zie je zelden het effect van,' zei Caswell terwijl hij de gordijnen van zout in een vat met kokende aardappelen schudde. "Hier heb ik de impact gezien op het leven van mensen. Ik zal deze jongens zien nadat ze zijn afgestudeerd. Ik zal ze aannemen als ik dit op hun cv zie."


Programma in Seattle leert daklozen honger te voeden

Toen hij zijn dagen doorbracht met het roken van crack-cocaïne en het helpen van vrouwen om zichzelf te verkopen, had Brandon Hicks weinig gelegenheid om na te denken over een gekruide tartine van geitenkaas.

Maar hier was hij in de keuken van FareStart, een non-profitorganisatie uit Seattle die gespecialiseerd is in het omkeren van levens zoals het zijne, waarbij hij zorgvuldig klodders van een hartig kaasmengsel afweegt op kleine plakken gebakken deeg om te serveren met rucola en geroosterde kerstomaatjes. Het duurde niet lang voordat honderden gasten naar het restaurant zouden komen voor een diner met een vast menu onder toezicht van een gastchef, Seth Caswell van restaurant emmer&rye in Seattle.

"Ik wist voorheen niets van geitenkaas, maar het is best goed, weet je," zei Hicks, 23. "Ik heb veel nieuwe dingen geprobeerd sinds ik hier ben."

Hij was omringd door mensen die nieuwe dingen probeerden - nuchter zijn op het werk, op tijd komen, grip krijgen op hun woede of verlegenheid.

Marvin Blackweasel, een lid van de Blackfeet Tribe, stond boven een industriële mixer en dumpte tijm, dragon, peterselie en bieslook in de verse kaas - leren koken na tientallen jaren van alcoholisme. Hij verloor bijna drie jaar geleden een baan als landschapsarchitect en woonde op een gegeven moment tussen een keermuur en een groepje bomen in West-Seattle.

Aan een metalen tafel in de buurt legde Andy Osterman een liniaal naast een rechthoek van gekoelde venkelkorst en sneed het in een nauwkeurig raster voor het voorgerecht - één vierkant voor elk varkensmedaillon van 113 gram. Osterman, 41, worstelde met een slecht humeur en een veroordeling voor huiselijk geweld, en zei dat hij opnieuw begint nadat hij het slachtoffer werd van de recessie. Hij werd ontslagen door een verhuisbedrijf en merkte dat hij de kamer die hij huurde in het huis van een vriend niet kon betalen.

Sam Clinton, stafchef van FareStart, controleerde hun werk dubbel, die ooit zelf dakloos was geweest nadat hij een veelbelovende culinaire carrière en een chic appartement had verknald vanwege een cocaïneverslaving.

"De studenten hier houden me op de been", zei hij. "Als je nuchter wilt zijn, moet je bij mensen zijn die nuchter willen zijn."

Sinds de oprichting in het begin van de jaren negentig heeft FareStart duizenden noodlijdende en daklozen geholpen door hen op te leiden om in de voedingsindustrie te werken. De studenten hebben onderweg miljoenen maaltijden gekookt die zijn bezorgd bij opvangtehuizen, seniorencentra en kinderdagverblijven. Nu, met zijn profiel dit jaar verhoogd met een James Beard Foundation Humanitarian Award, breidt het programma zijn invloed uit door een netwerk te creëren voor gelijkgestemde programma's in heel Amerika.

Van traditionele gaarkeukens tot programma's zoals de drie vijftien restaurants van de beroemde chef-kok Jamie Oliver, die risicojongeren opleiden tot chef-kok, eten is al lang een middel om het leven van mensen te verbeteren. Maar FareStart en anderen in zijn nieuwe netwerk, Catalyst Kitchens genaamd, gaan een stap verder, gebaseerd op het krachtige idee dat ze drie doelen tegelijk kunnen bereiken: hongerige mensen voeden, huisvesting en andere ondersteuning bieden aan mensen aan de rand van de samenleving, en mensen de vaardigheden te geven die ze nodig hebben om uit de armoede te komen.

Catalyst werd dit jaar gelanceerd na een proefproject en heeft 20 leden, waaronder Chicago's Inspiration Corporation en Washington's D.C. Central Kitchen. Sommige, zoals Liberty's Kitchen in New Orleans en Life's Kitchen in Boise, Idaho, hebben hun programma's gemaakt of uitgebreid op basis van input van Catalyst. Voordelen voor de lidorganisaties zijn onder meer korting of gratis artikelen van Catalyst-sponsors, waaronder vacatures op Monster.com, voordelige Starbucks-producten en culinaire trainingsvideo's van rouxbe.com. Catalyst evalueert ook de organisaties en geeft ze suggesties.

Het netwerk hoopt tegen 2015 100 programma's in het hele land te hebben, met 6.000 stagiairs per jaar die 10 miljoen maaltijden koken voor hongerige mensen.

"Ze gaven ons een blauwdruk en we zijn in 13 maanden van concept naar operatie gegaan", zegt Chris Brooks, business manager bij Liberty's Kitchen, dat vorig jaar begon met het verstrekken van maaltijden aan schoolkinderen in New Orleans dankzij de steun van de liefdadigheidsstichting Emeril Lagasse. "Het heeft ons een wereld aan tijd en middelen bespaard, en het zou onmogelijk zijn geweest zonder de begeleiding van het FareStart-programma."

FareStart vindt zijn oorsprong in 1988, toen een chef-kok uit Seattle, David Lee genaamd, besloot maaltijden te gaan bereiden voor daklozen in de kelder van een kerk. Hij bracht ze naar schuilplaatsen achter in zijn pick-up truck.

Binnen een paar jaar realiseerde Lee zich dat hij veel meer kon bereiken als hij de bewoners van de opvangtehuizen leerde werken in een professionele keuken. Hij reorganiseerde zijn werking als een non-profitorganisatie in 1992 en leidde dat eerste jaar 10 studenten op. Sindsdien is het een geliefd instituut in Seattle geworden. Vorig jaar leidde FareStart bijna 200 mensen op, van wie iets meer dan de helft afstudeerde, en maakte meer dan een half miljoen maaltijden voor hongerige mensen. Veel studenten die de eerste keer niet afstuderen, proberen het later opnieuw.

De studenten volgen vier maanden een culinair trainingsprogramma, waar ze lessen volgen over mesvaardigheden en levensvaardigheden. Ze leren recepten lezen, sauzen maken en menu's plannen. Ze ontmoeten counselors en zitten aan tafels om de gedragspatronen te bespreken die hen in de eerste plaats in de problemen hebben gebracht. De studenten krijgen huisvesting als ze dat nodig hebben. FareStart besteedt $ 300.000 per jaar aan het huren van bedden in tijdelijke appartementen.

En ze werken, van de kelderkeuken, waar ze de maaltijden bereiden die naar de opvangcentra worden gestuurd, naar de keuken van het elegante restaurant van FareStart, dat op weekdagen geopend is voor de lunch en waarvan de opbrengst terugvloeit naar het budget van FareStart. Iets meer dan een derde van de omzet vorig jaar - $ 2,5 miljoen - kwam uit de verkoop van voedsel en meer dan de helft uit particuliere donaties. Overheidssubsidies vormden een groot deel van de rest.

Na hun afstuderen krijgen studenten drie maanden hulp bij het vinden van een baan en nog eens zes maanden follow-up om ervoor te zorgen dat ze het goed doen in hun nieuwe baan. Ongeveer 80 procent van de afgestudeerden krijgt - en behoudt - banen in de voedingsindustrie, zegt Megan Karch, uitvoerend directeur van FareStart.

FareStart heeft ook een horecazaak en een programma om jongeren te leren werken als barista.

"Gelukkig zie ik elke week succesverhalen", zei Karch. "Veel van de mensen die door onze deur lopen, vertellen me dat ze zich gebroken voelen: dingen zijn uit elkaar gevallen. Ze hebben hun families verloren. Ze hebben huisvesting verloren. Ze hebben alles verloren wat ooit iets voor hen heeft betekend.

"Ik wil niet zeggen dat mensen hun leven echt kunnen veranderen in vier maanden dat ze hier zijn. Maar wat je wel begint te zien, is dat ze aan het einde van het programma rechtop gaan staan. Ze hebben zelfvertrouwen. Ze voelen Ze hebben het gevoel dat ze iets voor zichzelf en voor anderen betekenen."

Een van de hoogtepunten van het programma, zegt Karch, is elke donderdagavond, wanneer de studenten samenwerken met een van de topkoks uit de regio om een ​​diner voor een vaste prijs van $ 25 te bereiden, geserveerd door vrijwilligers. Caswell, van emmer&rye, kwam op een recente donderdagmiddag met tomaten, rucola, varkensvlees, wortelen, courgette, broccoli, pompoen, aardappelen en erwten - bijna alle producten die werden geschonken door boerderijen in de omgeving.

'Ik geef ook aan andere goede doelen, maar daar zie je zelden het effect van,' zei Caswell terwijl hij de gordijnen van zout in een vat met kokende aardappelen schudde. "Hier heb ik de impact gezien op het leven van mensen. Ik zal deze jongens zien nadat ze zijn afgestudeerd. Ik zal ze aannemen als ik dit op hun cv zie."


Programma in Seattle leert daklozen honger te voeden

Toen hij zijn dagen doorbracht met het roken van crack-cocaïne en het helpen van vrouwen om zichzelf te verkopen, had Brandon Hicks weinig gelegenheid om na te denken over een gekruide tartine van geitenkaas.

Maar hier was hij in de keuken van FareStart, een non-profitorganisatie uit Seattle die gespecialiseerd is in het omkeren van levens zoals het zijne, waarbij hij zorgvuldig klodders van een hartig kaasmengsel afweegt op kleine plakken gebakken deeg om te serveren met rucola en geroosterde kerstomaatjes. Het duurde niet lang voordat honderden gasten naar het restaurant zouden komen voor een diner met een vast menu onder toezicht van een gastchef, Seth Caswell van restaurant emmer&rye in Seattle.

"Ik wist voorheen niets van geitenkaas, maar het is best goed, weet je," zei Hicks, 23. "Ik heb veel nieuwe dingen geprobeerd sinds ik hier ben."

Hij was omringd door mensen die nieuwe dingen probeerden - nuchter zijn op het werk, op tijd komen, grip krijgen op hun woede of verlegenheid.

Marvin Blackweasel, een lid van de Blackfeet-stam, stond boven een industriële mixer en dumpte tijm, dragon, peterselie en bieslook in de verse kaas - leren koken na tientallen jaren van alcoholisme. Hij verloor bijna drie jaar geleden een baan als landschapsarchitect en woonde op een gegeven moment tussen een keermuur en een groepje bomen in West-Seattle.

Aan een metalen tafel in de buurt legde Andy Osterman een liniaal naast een rechthoek van gekoelde venkelkorst en sneed het in een nauwkeurig raster voor het voorgerecht - één vierkant voor elk varkensmedaillon van 113 gram. Osterman, 41, worstelde met een slecht humeur en een veroordeling voor huiselijk geweld, en zei dat hij opnieuw begint nadat hij het slachtoffer werd van de recessie. Hij werd ontslagen door een verhuisbedrijf en merkte dat hij de kamer die hij huurde in het huis van een vriend niet kon betalen.

Sam Clinton, stafchef van FareStart, controleerde hun werk dubbel, die ooit zelf dakloos was geweest nadat hij een veelbelovende culinaire carrière en een chic appartement had verknald vanwege een cocaïneverslaving.

"De studenten hier houden me op de been", zei hij. "Als je nuchter wilt zijn, moet je bij mensen zijn die nuchter willen zijn."

Sinds de oprichting in het begin van de jaren negentig heeft FareStart duizenden noodlijdende en daklozen geholpen door hen op te leiden om in de voedingsindustrie te werken. De studenten hebben onderweg miljoenen maaltijden gekookt die zijn bezorgd bij opvangtehuizen, seniorencentra en kinderdagverblijven. Nu, met zijn profiel dit jaar verhoogd door een James Beard Foundation Humanitarian Award, breidt het programma zijn invloed uit door een netwerk te creëren voor gelijkgestemde programma's in heel Amerika.

Van traditionele gaarkeukens tot programma's zoals de drie vijftien restaurants van de beroemde chef-kok Jamie Oliver, die risicojongeren opleiden tot chef-kok, eten is al lang een middel om het leven van mensen te verbeteren. Maar FareStart en anderen in zijn nieuwe netwerk, Catalyst Kitchens genaamd, gaan een stap verder, gebaseerd op het krachtige idee dat ze drie doelen tegelijk kunnen bereiken: hongerige mensen voeden, huisvesting en andere ondersteuning bieden aan mensen aan de rand van de samenleving, en mensen de vaardigheden te geven die ze nodig hebben om uit de armoede te komen.

Catalyst is dit jaar gelanceerd na een proefproject en heeft 20 leden, waaronder Chicago's Inspiration Corporation en Washington D.C. Central Kitchen. Sommige, zoals Liberty's Kitchen in New Orleans en Life's Kitchen in Boise, Idaho, hebben hun programma's gemaakt of uitgebreid op basis van input van Catalyst. Voordelen voor de lidorganisaties zijn onder meer korting of gratis artikelen van Catalyst-sponsors, waaronder vacatures op Monster.com, voordelige Starbucks-producten en culinaire trainingsvideo's van rouxbe.com. Catalyst evalueert ook de organisaties en geeft ze suggesties.

Het netwerk hoopt tegen 2015 100 programma's in het hele land te hebben, met 6.000 stagiairs per jaar die 10 miljoen maaltijden koken voor hongerige mensen.

"Ze gaven ons een blauwdruk en we zijn in 13 maanden van concept naar operatie gegaan", zegt Chris Brooks, business manager bij Liberty's Kitchen, dat vorig jaar begon met het verstrekken van maaltijden aan schoolkinderen in New Orleans dankzij de steun van de liefdadigheidsstichting Emeril Lagasse. "Het heeft ons een wereld aan tijd en middelen bespaard, en het zou onmogelijk zijn geweest zonder de begeleiding van het FareStart-programma."

FareStart vindt zijn oorsprong in 1988, toen een chef-kok uit Seattle, David Lee genaamd, besloot maaltijden te gaan bereiden voor daklozen in de kelder van een kerk. Hij bracht ze naar schuilplaatsen achter in zijn pick-up truck.

Binnen een paar jaar realiseerde Lee zich dat hij veel meer kon bereiken als hij de bewoners van de opvangtehuizen leerde werken in een professionele keuken. Hij reorganiseerde zijn werking als een non-profitorganisatie in 1992 en leidde dat eerste jaar 10 studenten op. Sindsdien is het een geliefd instituut in Seattle geworden. Vorig jaar leidde FareStart bijna 200 mensen op, van wie iets meer dan de helft afstudeerde, en maakte meer dan een half miljoen maaltijden voor hongerige mensen. Veel studenten die de eerste keer niet afstuderen, proberen het later opnieuw.

De studenten volgen vier maanden een culinair trainingsprogramma, waar ze lessen volgen over mesvaardigheden en levensvaardigheden. Ze leren recepten lezen, sauzen maken en menu's plannen. Ze ontmoeten counselors en zitten aan tafels om de gedragspatronen te bespreken die hen in de eerste plaats in de problemen hebben gebracht. De studenten krijgen huisvesting als ze dat nodig hebben. FareStart besteedt $ 300.000 per jaar aan het huren van bedden in tijdelijke appartementen.

En ze werken, van de kelderkeuken, waar ze de maaltijden bereiden die naar de opvangcentra worden gestuurd, naar de keuken van het elegante restaurant van FareStart, dat op weekdagen geopend is voor de lunch en waarvan de opbrengst terugvloeit naar het budget van FareStart. Iets meer dan een derde van de omzet vorig jaar - $ 2,5 miljoen - kwam uit de verkoop van voedsel en meer dan de helft uit particuliere donaties. Overheidssubsidies vormden een groot deel van de rest.

Na hun afstuderen krijgen studenten drie maanden hulp bij het vinden van een baan en nog eens zes maanden follow-up om ervoor te zorgen dat ze het goed doen in hun nieuwe baan. Ongeveer 80 procent van de afgestudeerden krijgt - en behoudt - banen in de voedingsindustrie, zegt Megan Karch, uitvoerend directeur van FareStart.

FareStart heeft ook een horecazaak en een programma om jongeren te leren werken als barista.

"Gelukkig zie ik elke week succesverhalen", zei Karch. "Veel van de mensen die door onze deur lopen, vertellen me dat ze zich gebroken voelen: dingen zijn uit elkaar gevallen. Ze hebben hun families verloren. Ze hebben huisvesting verloren. Ze hebben alles verloren wat ooit iets voor hen heeft betekend.

"Ik wil niet zeggen dat mensen hun leven echt kunnen veranderen in vier maanden dat ze hier zijn. Maar wat je wel begint te zien, is dat ze aan het einde van het programma rechtop gaan staan. Ze hebben zelfvertrouwen. Ze voelen Ze hebben het gevoel dat ze iets voor zichzelf en voor anderen betekenen."

Een van de hoogtepunten van het programma, zegt Karch, is elke donderdagavond, wanneer de studenten samenwerken met een van de topkoks uit de regio om een ​​diner voor een vaste prijs van $ 25 te bereiden, geserveerd door vrijwilligers. Caswell, van emmer&rye, kwam op een recente donderdagmiddag met tomaten, rucola, varkensvlees, wortelen, courgette, broccoli, pompoen, aardappelen en erwten - bijna alle producten die werden geschonken door boerderijen in de omgeving.

'Ik geef ook aan andere goede doelen, maar daar zie je zelden het effect van,' zei Caswell terwijl hij de gordijnen van zout in een vat met kokende aardappelen schudde. "Hier heb ik de impact gezien op het leven van mensen. Ik zal deze jongens zien nadat ze zijn afgestudeerd. Ik zal ze aannemen als ik dit op hun cv zie."


Programma in Seattle leert daklozen honger te voeden

Toen hij zijn dagen doorbracht met het roken van crack-cocaïne en het helpen van vrouwen om zichzelf te verkopen, had Brandon Hicks weinig gelegenheid om na te denken over een gekruide tartine van geitenkaas.

Maar hier was hij in de keuken van FareStart, een non-profitorganisatie uit Seattle die gespecialiseerd is in het omkeren van levens zoals het zijne, waarbij hij zorgvuldig klodders van een hartig kaasmengsel afweegt op kleine plakken gebakken deeg om te serveren met rucola en geroosterde kerstomaatjes. Het duurde niet lang voordat honderden gasten naar het restaurant zouden komen voor een diner met een vast menu onder toezicht van een gastchef, Seth Caswell van restaurant emmer&rye in Seattle.

"Ik wist voorheen niets van geitenkaas, maar het is best goed, weet je," zei Hicks, 23. "Ik heb veel nieuwe dingen geprobeerd sinds ik hier ben."

Hij was omringd door mensen die nieuwe dingen probeerden - nuchter zijn op het werk, op tijd komen, grip krijgen op hun woede of verlegenheid.

Marvin Blackweasel, een lid van de Blackfeet-stam, stond boven een industriële mixer en dumpte tijm, dragon, peterselie en bieslook in de verse kaas - leren koken na tientallen jaren van alcoholisme. Hij verloor bijna drie jaar geleden een baan als landschapsarchitect en woonde op een gegeven moment tussen een keermuur en een groepje bomen in West-Seattle.

Aan een metalen tafel in de buurt legde Andy Osterman een liniaal naast een rechthoek van gekoelde venkelkorst en sneed het in een nauwkeurig raster voor het voorgerecht - één vierkant voor elk varkensmedaillon van 113 gram. Osterman, 41, worstelde met een slecht humeur en een veroordeling voor huiselijk geweld, en zei dat hij opnieuw begint nadat hij het slachtoffer werd van de recessie. Hij werd ontslagen door een verhuisbedrijf en merkte dat hij de kamer die hij huurde in het huis van een vriend niet kon betalen.

Sam Clinton, stafchef van FareStart, controleerde hun werk dubbel, die ooit zelf dakloos was geweest nadat hij een veelbelovende culinaire carrière en een chic appartement had verknald vanwege een cocaïneverslaving.

"De studenten hier houden me op de been", zei hij. "Als je nuchter wilt zijn, moet je bij mensen zijn die nuchter willen zijn."

Sinds de oprichting in het begin van de jaren negentig heeft FareStart duizenden noodlijdende en daklozen geholpen door hen op te leiden om in de voedingsindustrie te werken. De studenten hebben onderweg miljoenen maaltijden gekookt die zijn bezorgd bij opvangtehuizen, seniorencentra en kinderdagverblijven. Nu, met zijn profiel dit jaar verhoogd met een James Beard Foundation Humanitarian Award, breidt het programma zijn invloed uit door een netwerk te creëren voor gelijkgestemde programma's in heel Amerika.

Van traditionele gaarkeukens tot programma's zoals de drie vijftien restaurants van de beroemde chef-kok Jamie Oliver, die risicojongeren opleiden tot chef-kok, eten is al lang een middel om het leven van mensen te verbeteren. Maar FareStart en anderen in zijn nieuwe netwerk, Catalyst Kitchens genaamd, gaan een stap verder, gebaseerd op het krachtige idee dat ze drie doelen tegelijk kunnen bereiken: hongerige mensen voeden, huisvesting en andere ondersteuning bieden aan mensen aan de rand van de samenleving, en mensen de vaardigheden te geven die ze nodig hebben om uit de armoede te komen.

Catalyst is dit jaar gelanceerd na een proefproject en heeft 20 leden, waaronder Chicago's Inspiration Corporation en Washington D.C. Central Kitchen. Sommige, zoals Liberty's Kitchen in New Orleans en Life's Kitchen in Boise, Idaho, hebben hun programma's gemaakt of uitgebreid op basis van input van Catalyst. Voordelen voor de lidorganisaties zijn onder meer korting of gratis artikelen van Catalyst-sponsors, waaronder vacatures op Monster.com, voordelige Starbucks-producten en culinaire trainingsvideo's van rouxbe.com. Catalyst evalueert ook de organisaties en geeft ze suggesties.

Het netwerk hoopt tegen 2015 100 programma's in het hele land te hebben, met 6.000 stagiairs per jaar die 10 miljoen maaltijden koken voor hongerige mensen.

"Ze gaven ons een blauwdruk en we zijn in 13 maanden van concept naar operatie gegaan", zegt Chris Brooks, business manager bij Liberty's Kitchen, dat vorig jaar begon met het verstrekken van maaltijden aan schoolkinderen in New Orleans dankzij de steun van de liefdadigheidsstichting Emeril Lagasse. "Het heeft ons een wereld aan tijd en middelen bespaard, en het zou onmogelijk zijn geweest zonder de begeleiding van het FareStart-programma."

FareStart vindt zijn oorsprong in 1988, toen een chef-kok uit Seattle, David Lee genaamd, besloot maaltijden te gaan bereiden voor daklozen in de kelder van een kerk. Hij bracht ze naar schuilplaatsen achter in zijn pick-up truck.

Binnen een paar jaar realiseerde Lee zich dat hij veel meer kon bereiken als hij de bewoners van de opvangtehuizen leerde werken in een professionele keuken. Hij reorganiseerde zijn werking als een non-profitorganisatie in 1992 en leidde dat eerste jaar 10 studenten op. Sindsdien is het een geliefd instituut in Seattle geworden. Vorig jaar leidde FareStart bijna 200 mensen op, van wie iets meer dan de helft afstudeerde, en maakte meer dan een half miljoen maaltijden voor hongerige mensen. Veel studenten die de eerste keer niet afstuderen, proberen het later opnieuw.

De studenten volgen vier maanden een culinair trainingsprogramma, waar ze lessen volgen over mesvaardigheden en levensvaardigheden. Ze leren recepten lezen, sauzen maken en menu's plannen. Ze ontmoeten counselors en zitten aan tafels om de gedragspatronen te bespreken die hen in de eerste plaats in de problemen hebben gebracht. De studenten krijgen huisvesting als ze dat nodig hebben. FareStart besteedt $ 300.000 per jaar aan het huren van bedden in tijdelijke appartementen.

En ze werken, van de kelderkeuken, waar ze de maaltijden bereiden die naar de opvangcentra worden gestuurd, naar de keuken van het elegante restaurant van FareStart, dat op weekdagen geopend is voor de lunch en waarvan de opbrengst terugvloeit naar het budget van FareStart. Iets meer dan een derde van de omzet vorig jaar - $ 2,5 miljoen - kwam uit de verkoop van voedsel en meer dan de helft uit particuliere donaties. Overheidssubsidies vormden een groot deel van de rest.

Na hun afstuderen krijgen studenten drie maanden hulp bij het vinden van een baan en nog eens zes maanden follow-updiensten om ervoor te zorgen dat ze het goed doen in hun nieuwe baan. Ongeveer 80 procent van de afgestudeerden krijgt - en behoudt - banen in de voedingsindustrie, zegt Megan Karch, uitvoerend directeur van FareStart.

FareStart heeft ook een horecazaak en een programma om jongeren te leren werken als barista.

"Gelukkig zie ik elke week succesverhalen", zei Karch. "Veel van de mensen die door onze deur lopen, vertellen me dat ze zich gebroken voelen: dingen zijn uit elkaar gevallen. Ze hebben hun families verloren. Ze hebben huisvesting verloren. Ze hebben alles verloren wat ooit iets voor hen heeft betekend.

"I don't mean to imply that people can really change their lives in four months of being here. But what you do start to see is that at the end of the program, they stand up straighter. They're confident. They feel empowered. They feel like they mean something to themselves and to others."

One of the highlights of the program, Karch says, comes each Thursday night, when the students work with one of the region's top chefs to prepare a $25 fixed-price dinner, served by volunteers. Caswell, of emmer&rye, showed up on a recent Thursday afternoon with tomatoes, arugula, pork, carrots, zucchini, broccoli, squash, potatoes and peas — nearly all the produce donated by area farms.

"I give to other charities too, but you rarely see the effect of that," Caswell said as he shook curtains of salt into a vat of boiling potatoes. "Here, I've seen the impact it has on people's lives. I'll see these guys after they graduate. I'll hire them when I see this on their resume."


Seattle program teaches homeless to feed hungry

When he spent his days smoking crack cocaine and helping women sell themselves, Brandon Hicks had little occasion to ponder an herbed goat-cheese tartine.

But here he was in the kitchen of FareStart, a Seattle nonprofit that specializes in turning around lives like his, carefully weighing dollops of a savory cheese mixture onto small slabs of baked dough to be served with arugula and roasted cherry tomatoes. Before long, hundreds of diners would begin arriving at the restaurant for a fixed-menu dinner overseen by a guest chef, Seth Caswell of Seattle restaurant emmer&rye.

"I didn't know nothing about goat cheese before, but it's pretty good, you know," said Hicks, 23. "I've tried a lot of new things since I've been here."

He was surrounded by people trying new things — being sober at work, showing up on time, getting a grip on their anger or shyness.

Marvin Blackweasel, a member of the Blackfeet Tribe, stood over an industrial mixer, dumping thyme, tarragon, parsley and chives into the fresh cheese — learning to cook after decades of alcoholism. He lost a landscaping job nearly three years ago, and at one point was living between a retaining wall and a cluster of trees in West Seattle.

At a metal table nearby, Andy Osterman laid a ruler beside a rectangle of chilled fennel crust and cut it in a precise grid for the entree — one square for each 4-ounce (113-gram) pork medallion. Osterman, 41, has struggled with a bad temper and a domestic violence conviction, and said he's starting over after becoming a victim of the recession. He was laid off by a moving company and found himself unable to afford the room he was renting in a friend's house.

Double-checking their work was FareStart staff chef Sam Clinton, who had once himself been homeless after blowing a promising culinary career and swanky condo on a cocaine habit.

"The students here keep me grounded," he said. "If you want to be sober, you need to be with people who want to be sober."

Since it was founded in the early 1990s, FareStart has helped thousands of troubled and homeless people by training them to work in the food industry. Its students have cooked millions of meals delivered to shelters, senior centers and daycares along the way. Now, with its profile raised this year by a James Beard Foundation Humanitarian Award, the program is expanding its influence by creating a network for like-minded programs across America.

From traditional soup kitchens to programs like celebrity chef Jamie Oliver's three Fifteen restaurants, which train at-risk youngsters to be chefs, food has long been a vehicle for improving people's lives. But FareStart and others in its new network, called Catalyst Kitchens, take it a step further, based on the powerful notion that they can accomplish three goals at once: feeding hungry people, providing housing and other support to those on the margins of society, and giving people the skills they need to lift themselves out of poverty.

Launched this year following a pilot project, Catalyst has 20 members, including Chicago's Inspiration Corporation and Washington's D.C. Central Kitchen. Some, such as Liberty's Kitchen in New Orleans and Life's Kitchen in Boise, Idaho, have created or expanded their programs based on input from Catalyst. Benefits for the member organizations can include discounted or free items from Catalyst sponsors, including job postings on Monster.com, cut-rate Starbucks products and culinary training videos from rouxbe.com. Catalyst also evaluates the organizations and gives them suggestions.

The network hopes to have 100 programs around the country by 2015, with 6,000 trainees every year cooking 10 million meals for hungry people.

"They gave us a blueprint, and we basically went from concept to operations in 13 months," says Chris Brooks, business manager at Liberty's Kitchen, which last year began providing meals to New Orleans schoolchildren thanks to support from Emeril Lagasse's charitable foundation. "It saved us a world of time and resources, and it would have been impossible without the guidance of the FareStart program."

FareStart traces its start to 1988, when a Seattle chef named David Lee decided to start making meals for the homeless in the basement of a church. He delivered them to shelters in the back of his pickup truck.

Within a few years, Lee realized he could accomplish a lot more if he was teaching the residents of the shelters to work in a professional kitchen. He reorganized his operation as a nonprofit in 1992, and that first year trained 10 students. Since then, it's become a beloved Seattle institution. Last year, FareStart trained nearly 200 people, a little over half of whom graduated, and made more than half-a-million meals for hungry people. Many students who don't graduate the first time try again later.

The students spend four months in a culinary training program, where they take classes on knife skills and life skills. They learn to read recipes, make sauces and plan menus. They meet with counselors and sit around tables discussing the patterns of behavior that got them in trouble in the first place. The students are given housing if they need it. FareStart spends $300,000 a year renting beds in transitional apartments.

And they work, advancing from the basement kitchen, where they prepare the meals sent to shelters, to the kitchen of FareStart's elegant onsite restaurant, which is open for lunch on weekdays and which plows its proceeds back into FareStart's budget. A little more than one-third of its revenue last year — $2.5 million — came from food sales, and more than half from private donations. Government grants made up much of the rest.

After graduating, students get three months of job-placement help and an additional six months of follow-up services to make sure they're doing well in their new jobs. About 80 percent of graduates get — and keep — jobs in the food industry, said Megan Karch, FareStart's executive director.

FareStart also has a catering business and a program for teaching young people to work as baristas.

"I see success stories, thankfully, every single week," Karch said. "Many of the individuals walking through our door tell me they feel broken: Things have fallen apart. They've lost their families. They've lost housing. They've lost everything that has ever meant something to them.

"I don't mean to imply that people can really change their lives in four months of being here. But what you do start to see is that at the end of the program, they stand up straighter. They're confident. They feel empowered. They feel like they mean something to themselves and to others."

One of the highlights of the program, Karch says, comes each Thursday night, when the students work with one of the region's top chefs to prepare a $25 fixed-price dinner, served by volunteers. Caswell, of emmer&rye, showed up on a recent Thursday afternoon with tomatoes, arugula, pork, carrots, zucchini, broccoli, squash, potatoes and peas — nearly all the produce donated by area farms.

"I give to other charities too, but you rarely see the effect of that," Caswell said as he shook curtains of salt into a vat of boiling potatoes. "Here, I've seen the impact it has on people's lives. I'll see these guys after they graduate. I'll hire them when I see this on their resume."


Seattle program teaches homeless to feed hungry

When he spent his days smoking crack cocaine and helping women sell themselves, Brandon Hicks had little occasion to ponder an herbed goat-cheese tartine.

But here he was in the kitchen of FareStart, a Seattle nonprofit that specializes in turning around lives like his, carefully weighing dollops of a savory cheese mixture onto small slabs of baked dough to be served with arugula and roasted cherry tomatoes. Before long, hundreds of diners would begin arriving at the restaurant for a fixed-menu dinner overseen by a guest chef, Seth Caswell of Seattle restaurant emmer&rye.

"I didn't know nothing about goat cheese before, but it's pretty good, you know," said Hicks, 23. "I've tried a lot of new things since I've been here."

He was surrounded by people trying new things — being sober at work, showing up on time, getting a grip on their anger or shyness.

Marvin Blackweasel, a member of the Blackfeet Tribe, stood over an industrial mixer, dumping thyme, tarragon, parsley and chives into the fresh cheese — learning to cook after decades of alcoholism. He lost a landscaping job nearly three years ago, and at one point was living between a retaining wall and a cluster of trees in West Seattle.

At a metal table nearby, Andy Osterman laid a ruler beside a rectangle of chilled fennel crust and cut it in a precise grid for the entree — one square for each 4-ounce (113-gram) pork medallion. Osterman, 41, has struggled with a bad temper and a domestic violence conviction, and said he's starting over after becoming a victim of the recession. He was laid off by a moving company and found himself unable to afford the room he was renting in a friend's house.

Double-checking their work was FareStart staff chef Sam Clinton, who had once himself been homeless after blowing a promising culinary career and swanky condo on a cocaine habit.

"The students here keep me grounded," he said. "If you want to be sober, you need to be with people who want to be sober."

Since it was founded in the early 1990s, FareStart has helped thousands of troubled and homeless people by training them to work in the food industry. Its students have cooked millions of meals delivered to shelters, senior centers and daycares along the way. Now, with its profile raised this year by a James Beard Foundation Humanitarian Award, the program is expanding its influence by creating a network for like-minded programs across America.

From traditional soup kitchens to programs like celebrity chef Jamie Oliver's three Fifteen restaurants, which train at-risk youngsters to be chefs, food has long been a vehicle for improving people's lives. But FareStart and others in its new network, called Catalyst Kitchens, take it a step further, based on the powerful notion that they can accomplish three goals at once: feeding hungry people, providing housing and other support to those on the margins of society, and giving people the skills they need to lift themselves out of poverty.

Launched this year following a pilot project, Catalyst has 20 members, including Chicago's Inspiration Corporation and Washington's D.C. Central Kitchen. Some, such as Liberty's Kitchen in New Orleans and Life's Kitchen in Boise, Idaho, have created or expanded their programs based on input from Catalyst. Benefits for the member organizations can include discounted or free items from Catalyst sponsors, including job postings on Monster.com, cut-rate Starbucks products and culinary training videos from rouxbe.com. Catalyst also evaluates the organizations and gives them suggestions.

The network hopes to have 100 programs around the country by 2015, with 6,000 trainees every year cooking 10 million meals for hungry people.

"They gave us a blueprint, and we basically went from concept to operations in 13 months," says Chris Brooks, business manager at Liberty's Kitchen, which last year began providing meals to New Orleans schoolchildren thanks to support from Emeril Lagasse's charitable foundation. "It saved us a world of time and resources, and it would have been impossible without the guidance of the FareStart program."

FareStart traces its start to 1988, when a Seattle chef named David Lee decided to start making meals for the homeless in the basement of a church. He delivered them to shelters in the back of his pickup truck.

Within a few years, Lee realized he could accomplish a lot more if he was teaching the residents of the shelters to work in a professional kitchen. He reorganized his operation as a nonprofit in 1992, and that first year trained 10 students. Since then, it's become a beloved Seattle institution. Last year, FareStart trained nearly 200 people, a little over half of whom graduated, and made more than half-a-million meals for hungry people. Many students who don't graduate the first time try again later.

The students spend four months in a culinary training program, where they take classes on knife skills and life skills. They learn to read recipes, make sauces and plan menus. They meet with counselors and sit around tables discussing the patterns of behavior that got them in trouble in the first place. The students are given housing if they need it. FareStart spends $300,000 a year renting beds in transitional apartments.

And they work, advancing from the basement kitchen, where they prepare the meals sent to shelters, to the kitchen of FareStart's elegant onsite restaurant, which is open for lunch on weekdays and which plows its proceeds back into FareStart's budget. A little more than one-third of its revenue last year — $2.5 million — came from food sales, and more than half from private donations. Government grants made up much of the rest.

After graduating, students get three months of job-placement help and an additional six months of follow-up services to make sure they're doing well in their new jobs. About 80 percent of graduates get — and keep — jobs in the food industry, said Megan Karch, FareStart's executive director.

FareStart also has a catering business and a program for teaching young people to work as baristas.

"I see success stories, thankfully, every single week," Karch said. "Many of the individuals walking through our door tell me they feel broken: Things have fallen apart. They've lost their families. They've lost housing. They've lost everything that has ever meant something to them.

"I don't mean to imply that people can really change their lives in four months of being here. But what you do start to see is that at the end of the program, they stand up straighter. They're confident. They feel empowered. They feel like they mean something to themselves and to others."

One of the highlights of the program, Karch says, comes each Thursday night, when the students work with one of the region's top chefs to prepare a $25 fixed-price dinner, served by volunteers. Caswell, of emmer&rye, showed up on a recent Thursday afternoon with tomatoes, arugula, pork, carrots, zucchini, broccoli, squash, potatoes and peas — nearly all the produce donated by area farms.

"I give to other charities too, but you rarely see the effect of that," Caswell said as he shook curtains of salt into a vat of boiling potatoes. "Here, I've seen the impact it has on people's lives. I'll see these guys after they graduate. I'll hire them when I see this on their resume."


Seattle program teaches homeless to feed hungry

When he spent his days smoking crack cocaine and helping women sell themselves, Brandon Hicks had little occasion to ponder an herbed goat-cheese tartine.

But here he was in the kitchen of FareStart, a Seattle nonprofit that specializes in turning around lives like his, carefully weighing dollops of a savory cheese mixture onto small slabs of baked dough to be served with arugula and roasted cherry tomatoes. Before long, hundreds of diners would begin arriving at the restaurant for a fixed-menu dinner overseen by a guest chef, Seth Caswell of Seattle restaurant emmer&rye.

"I didn't know nothing about goat cheese before, but it's pretty good, you know," said Hicks, 23. "I've tried a lot of new things since I've been here."

He was surrounded by people trying new things — being sober at work, showing up on time, getting a grip on their anger or shyness.

Marvin Blackweasel, a member of the Blackfeet Tribe, stood over an industrial mixer, dumping thyme, tarragon, parsley and chives into the fresh cheese — learning to cook after decades of alcoholism. He lost a landscaping job nearly three years ago, and at one point was living between a retaining wall and a cluster of trees in West Seattle.

At a metal table nearby, Andy Osterman laid a ruler beside a rectangle of chilled fennel crust and cut it in a precise grid for the entree — one square for each 4-ounce (113-gram) pork medallion. Osterman, 41, has struggled with a bad temper and a domestic violence conviction, and said he's starting over after becoming a victim of the recession. He was laid off by a moving company and found himself unable to afford the room he was renting in a friend's house.

Double-checking their work was FareStart staff chef Sam Clinton, who had once himself been homeless after blowing a promising culinary career and swanky condo on a cocaine habit.

"The students here keep me grounded," he said. "If you want to be sober, you need to be with people who want to be sober."

Since it was founded in the early 1990s, FareStart has helped thousands of troubled and homeless people by training them to work in the food industry. Its students have cooked millions of meals delivered to shelters, senior centers and daycares along the way. Now, with its profile raised this year by a James Beard Foundation Humanitarian Award, the program is expanding its influence by creating a network for like-minded programs across America.

From traditional soup kitchens to programs like celebrity chef Jamie Oliver's three Fifteen restaurants, which train at-risk youngsters to be chefs, food has long been a vehicle for improving people's lives. But FareStart and others in its new network, called Catalyst Kitchens, take it a step further, based on the powerful notion that they can accomplish three goals at once: feeding hungry people, providing housing and other support to those on the margins of society, and giving people the skills they need to lift themselves out of poverty.

Launched this year following a pilot project, Catalyst has 20 members, including Chicago's Inspiration Corporation and Washington's D.C. Central Kitchen. Some, such as Liberty's Kitchen in New Orleans and Life's Kitchen in Boise, Idaho, have created or expanded their programs based on input from Catalyst. Benefits for the member organizations can include discounted or free items from Catalyst sponsors, including job postings on Monster.com, cut-rate Starbucks products and culinary training videos from rouxbe.com. Catalyst also evaluates the organizations and gives them suggestions.

The network hopes to have 100 programs around the country by 2015, with 6,000 trainees every year cooking 10 million meals for hungry people.

"They gave us a blueprint, and we basically went from concept to operations in 13 months," says Chris Brooks, business manager at Liberty's Kitchen, which last year began providing meals to New Orleans schoolchildren thanks to support from Emeril Lagasse's charitable foundation. "It saved us a world of time and resources, and it would have been impossible without the guidance of the FareStart program."

FareStart traces its start to 1988, when a Seattle chef named David Lee decided to start making meals for the homeless in the basement of a church. He delivered them to shelters in the back of his pickup truck.

Within a few years, Lee realized he could accomplish a lot more if he was teaching the residents of the shelters to work in a professional kitchen. He reorganized his operation as a nonprofit in 1992, and that first year trained 10 students. Since then, it's become a beloved Seattle institution. Last year, FareStart trained nearly 200 people, a little over half of whom graduated, and made more than half-a-million meals for hungry people. Many students who don't graduate the first time try again later.

The students spend four months in a culinary training program, where they take classes on knife skills and life skills. They learn to read recipes, make sauces and plan menus. They meet with counselors and sit around tables discussing the patterns of behavior that got them in trouble in the first place. The students are given housing if they need it. FareStart spends $300,000 a year renting beds in transitional apartments.

And they work, advancing from the basement kitchen, where they prepare the meals sent to shelters, to the kitchen of FareStart's elegant onsite restaurant, which is open for lunch on weekdays and which plows its proceeds back into FareStart's budget. A little more than one-third of its revenue last year — $2.5 million — came from food sales, and more than half from private donations. Government grants made up much of the rest.

After graduating, students get three months of job-placement help and an additional six months of follow-up services to make sure they're doing well in their new jobs. About 80 percent of graduates get — and keep — jobs in the food industry, said Megan Karch, FareStart's executive director.

FareStart also has a catering business and a program for teaching young people to work as baristas.

"I see success stories, thankfully, every single week," Karch said. "Many of the individuals walking through our door tell me they feel broken: Things have fallen apart. They've lost their families. They've lost housing. They've lost everything that has ever meant something to them.

"I don't mean to imply that people can really change their lives in four months of being here. But what you do start to see is that at the end of the program, they stand up straighter. They're confident. They feel empowered. They feel like they mean something to themselves and to others."

One of the highlights of the program, Karch says, comes each Thursday night, when the students work with one of the region's top chefs to prepare a $25 fixed-price dinner, served by volunteers. Caswell, of emmer&rye, showed up on a recent Thursday afternoon with tomatoes, arugula, pork, carrots, zucchini, broccoli, squash, potatoes and peas — nearly all the produce donated by area farms.

"I give to other charities too, but you rarely see the effect of that," Caswell said as he shook curtains of salt into a vat of boiling potatoes. "Here, I've seen the impact it has on people's lives. I'll see these guys after they graduate. I'll hire them when I see this on their resume."


Seattle program teaches homeless to feed hungry

When he spent his days smoking crack cocaine and helping women sell themselves, Brandon Hicks had little occasion to ponder an herbed goat-cheese tartine.

But here he was in the kitchen of FareStart, a Seattle nonprofit that specializes in turning around lives like his, carefully weighing dollops of a savory cheese mixture onto small slabs of baked dough to be served with arugula and roasted cherry tomatoes. Before long, hundreds of diners would begin arriving at the restaurant for a fixed-menu dinner overseen by a guest chef, Seth Caswell of Seattle restaurant emmer&rye.

"I didn't know nothing about goat cheese before, but it's pretty good, you know," said Hicks, 23. "I've tried a lot of new things since I've been here."

He was surrounded by people trying new things — being sober at work, showing up on time, getting a grip on their anger or shyness.

Marvin Blackweasel, a member of the Blackfeet Tribe, stood over an industrial mixer, dumping thyme, tarragon, parsley and chives into the fresh cheese — learning to cook after decades of alcoholism. He lost a landscaping job nearly three years ago, and at one point was living between a retaining wall and a cluster of trees in West Seattle.

At a metal table nearby, Andy Osterman laid a ruler beside a rectangle of chilled fennel crust and cut it in a precise grid for the entree — one square for each 4-ounce (113-gram) pork medallion. Osterman, 41, has struggled with a bad temper and a domestic violence conviction, and said he's starting over after becoming a victim of the recession. He was laid off by a moving company and found himself unable to afford the room he was renting in a friend's house.

Double-checking their work was FareStart staff chef Sam Clinton, who had once himself been homeless after blowing a promising culinary career and swanky condo on a cocaine habit.

"The students here keep me grounded," he said. "If you want to be sober, you need to be with people who want to be sober."

Since it was founded in the early 1990s, FareStart has helped thousands of troubled and homeless people by training them to work in the food industry. Its students have cooked millions of meals delivered to shelters, senior centers and daycares along the way. Now, with its profile raised this year by a James Beard Foundation Humanitarian Award, the program is expanding its influence by creating a network for like-minded programs across America.

From traditional soup kitchens to programs like celebrity chef Jamie Oliver's three Fifteen restaurants, which train at-risk youngsters to be chefs, food has long been a vehicle for improving people's lives. But FareStart and others in its new network, called Catalyst Kitchens, take it a step further, based on the powerful notion that they can accomplish three goals at once: feeding hungry people, providing housing and other support to those on the margins of society, and giving people the skills they need to lift themselves out of poverty.

Launched this year following a pilot project, Catalyst has 20 members, including Chicago's Inspiration Corporation and Washington's D.C. Central Kitchen. Some, such as Liberty's Kitchen in New Orleans and Life's Kitchen in Boise, Idaho, have created or expanded their programs based on input from Catalyst. Benefits for the member organizations can include discounted or free items from Catalyst sponsors, including job postings on Monster.com, cut-rate Starbucks products and culinary training videos from rouxbe.com. Catalyst also evaluates the organizations and gives them suggestions.

The network hopes to have 100 programs around the country by 2015, with 6,000 trainees every year cooking 10 million meals for hungry people.

"They gave us a blueprint, and we basically went from concept to operations in 13 months," says Chris Brooks, business manager at Liberty's Kitchen, which last year began providing meals to New Orleans schoolchildren thanks to support from Emeril Lagasse's charitable foundation. "It saved us a world of time and resources, and it would have been impossible without the guidance of the FareStart program."

FareStart traces its start to 1988, when a Seattle chef named David Lee decided to start making meals for the homeless in the basement of a church. He delivered them to shelters in the back of his pickup truck.

Within a few years, Lee realized he could accomplish a lot more if he was teaching the residents of the shelters to work in a professional kitchen. He reorganized his operation as a nonprofit in 1992, and that first year trained 10 students. Since then, it's become a beloved Seattle institution. Last year, FareStart trained nearly 200 people, a little over half of whom graduated, and made more than half-a-million meals for hungry people. Many students who don't graduate the first time try again later.

The students spend four months in a culinary training program, where they take classes on knife skills and life skills. They learn to read recipes, make sauces and plan menus. They meet with counselors and sit around tables discussing the patterns of behavior that got them in trouble in the first place. The students are given housing if they need it. FareStart spends $300,000 a year renting beds in transitional apartments.

And they work, advancing from the basement kitchen, where they prepare the meals sent to shelters, to the kitchen of FareStart's elegant onsite restaurant, which is open for lunch on weekdays and which plows its proceeds back into FareStart's budget. A little more than one-third of its revenue last year — $2.5 million — came from food sales, and more than half from private donations. Government grants made up much of the rest.

After graduating, students get three months of job-placement help and an additional six months of follow-up services to make sure they're doing well in their new jobs. About 80 percent of graduates get — and keep — jobs in the food industry, said Megan Karch, FareStart's executive director.

FareStart also has a catering business and a program for teaching young people to work as baristas.

"I see success stories, thankfully, every single week," Karch said. "Many of the individuals walking through our door tell me they feel broken: Things have fallen apart. They've lost their families. They've lost housing. They've lost everything that has ever meant something to them.

"I don't mean to imply that people can really change their lives in four months of being here. But what you do start to see is that at the end of the program, they stand up straighter. They're confident. They feel empowered. They feel like they mean something to themselves and to others."

One of the highlights of the program, Karch says, comes each Thursday night, when the students work with one of the region's top chefs to prepare a $25 fixed-price dinner, served by volunteers. Caswell, of emmer&rye, showed up on a recent Thursday afternoon with tomatoes, arugula, pork, carrots, zucchini, broccoli, squash, potatoes and peas — nearly all the produce donated by area farms.

"I give to other charities too, but you rarely see the effect of that," Caswell said as he shook curtains of salt into a vat of boiling potatoes. "Here, I've seen the impact it has on people's lives. I'll see these guys after they graduate. I'll hire them when I see this on their resume."


Seattle program teaches homeless to feed hungry

When he spent his days smoking crack cocaine and helping women sell themselves, Brandon Hicks had little occasion to ponder an herbed goat-cheese tartine.

But here he was in the kitchen of FareStart, a Seattle nonprofit that specializes in turning around lives like his, carefully weighing dollops of a savory cheese mixture onto small slabs of baked dough to be served with arugula and roasted cherry tomatoes. Before long, hundreds of diners would begin arriving at the restaurant for a fixed-menu dinner overseen by a guest chef, Seth Caswell of Seattle restaurant emmer&rye.

"I didn't know nothing about goat cheese before, but it's pretty good, you know," said Hicks, 23. "I've tried a lot of new things since I've been here."

He was surrounded by people trying new things — being sober at work, showing up on time, getting a grip on their anger or shyness.

Marvin Blackweasel, a member of the Blackfeet Tribe, stood over an industrial mixer, dumping thyme, tarragon, parsley and chives into the fresh cheese — learning to cook after decades of alcoholism. He lost a landscaping job nearly three years ago, and at one point was living between a retaining wall and a cluster of trees in West Seattle.

At a metal table nearby, Andy Osterman laid a ruler beside a rectangle of chilled fennel crust and cut it in a precise grid for the entree — one square for each 4-ounce (113-gram) pork medallion. Osterman, 41, has struggled with a bad temper and a domestic violence conviction, and said he's starting over after becoming a victim of the recession. He was laid off by a moving company and found himself unable to afford the room he was renting in a friend's house.

Double-checking their work was FareStart staff chef Sam Clinton, who had once himself been homeless after blowing a promising culinary career and swanky condo on a cocaine habit.

"The students here keep me grounded," he said. "If you want to be sober, you need to be with people who want to be sober."

Since it was founded in the early 1990s, FareStart has helped thousands of troubled and homeless people by training them to work in the food industry. Its students have cooked millions of meals delivered to shelters, senior centers and daycares along the way. Now, with its profile raised this year by a James Beard Foundation Humanitarian Award, the program is expanding its influence by creating a network for like-minded programs across America.

From traditional soup kitchens to programs like celebrity chef Jamie Oliver's three Fifteen restaurants, which train at-risk youngsters to be chefs, food has long been a vehicle for improving people's lives. But FareStart and others in its new network, called Catalyst Kitchens, take it a step further, based on the powerful notion that they can accomplish three goals at once: feeding hungry people, providing housing and other support to those on the margins of society, and giving people the skills they need to lift themselves out of poverty.

Launched this year following a pilot project, Catalyst has 20 members, including Chicago's Inspiration Corporation and Washington's D.C. Central Kitchen. Some, such as Liberty's Kitchen in New Orleans and Life's Kitchen in Boise, Idaho, have created or expanded their programs based on input from Catalyst. Benefits for the member organizations can include discounted or free items from Catalyst sponsors, including job postings on Monster.com, cut-rate Starbucks products and culinary training videos from rouxbe.com. Catalyst also evaluates the organizations and gives them suggestions.

The network hopes to have 100 programs around the country by 2015, with 6,000 trainees every year cooking 10 million meals for hungry people.

"They gave us a blueprint, and we basically went from concept to operations in 13 months," says Chris Brooks, business manager at Liberty's Kitchen, which last year began providing meals to New Orleans schoolchildren thanks to support from Emeril Lagasse's charitable foundation. "It saved us a world of time and resources, and it would have been impossible without the guidance of the FareStart program."

FareStart traces its start to 1988, when a Seattle chef named David Lee decided to start making meals for the homeless in the basement of a church. He delivered them to shelters in the back of his pickup truck.

Within a few years, Lee realized he could accomplish a lot more if he was teaching the residents of the shelters to work in a professional kitchen. He reorganized his operation as a nonprofit in 1992, and that first year trained 10 students. Since then, it's become a beloved Seattle institution. Last year, FareStart trained nearly 200 people, a little over half of whom graduated, and made more than half-a-million meals for hungry people. Many students who don't graduate the first time try again later.

The students spend four months in a culinary training program, where they take classes on knife skills and life skills. They learn to read recipes, make sauces and plan menus. They meet with counselors and sit around tables discussing the patterns of behavior that got them in trouble in the first place. The students are given housing if they need it. FareStart spends $300,000 a year renting beds in transitional apartments.

And they work, advancing from the basement kitchen, where they prepare the meals sent to shelters, to the kitchen of FareStart's elegant onsite restaurant, which is open for lunch on weekdays and which plows its proceeds back into FareStart's budget. A little more than one-third of its revenue last year — $2.5 million — came from food sales, and more than half from private donations. Government grants made up much of the rest.

After graduating, students get three months of job-placement help and an additional six months of follow-up services to make sure they're doing well in their new jobs. About 80 percent of graduates get — and keep — jobs in the food industry, said Megan Karch, FareStart's executive director.

FareStart also has a catering business and a program for teaching young people to work as baristas.

"I see success stories, thankfully, every single week," Karch said. "Many of the individuals walking through our door tell me they feel broken: Things have fallen apart. They've lost their families. They've lost housing. They've lost everything that has ever meant something to them.

"I don't mean to imply that people can really change their lives in four months of being here. But what you do start to see is that at the end of the program, they stand up straighter. They're confident. They feel empowered. They feel like they mean something to themselves and to others."

One of the highlights of the program, Karch says, comes each Thursday night, when the students work with one of the region's top chefs to prepare a $25 fixed-price dinner, served by volunteers. Caswell, of emmer&rye, showed up on a recent Thursday afternoon with tomatoes, arugula, pork, carrots, zucchini, broccoli, squash, potatoes and peas — nearly all the produce donated by area farms.

"I give to other charities too, but you rarely see the effect of that," Caswell said as he shook curtains of salt into a vat of boiling potatoes. "Here, I've seen the impact it has on people's lives. I'll see these guys after they graduate. I'll hire them when I see this on their resume."


Seattle program teaches homeless to feed hungry

When he spent his days smoking crack cocaine and helping women sell themselves, Brandon Hicks had little occasion to ponder an herbed goat-cheese tartine.

But here he was in the kitchen of FareStart, a Seattle nonprofit that specializes in turning around lives like his, carefully weighing dollops of a savory cheese mixture onto small slabs of baked dough to be served with arugula and roasted cherry tomatoes. Before long, hundreds of diners would begin arriving at the restaurant for a fixed-menu dinner overseen by a guest chef, Seth Caswell of Seattle restaurant emmer&rye.

"I didn't know nothing about goat cheese before, but it's pretty good, you know," said Hicks, 23. "I've tried a lot of new things since I've been here."

He was surrounded by people trying new things — being sober at work, showing up on time, getting a grip on their anger or shyness.

Marvin Blackweasel, a member of the Blackfeet Tribe, stood over an industrial mixer, dumping thyme, tarragon, parsley and chives into the fresh cheese — learning to cook after decades of alcoholism. He lost a landscaping job nearly three years ago, and at one point was living between a retaining wall and a cluster of trees in West Seattle.

At a metal table nearby, Andy Osterman laid a ruler beside a rectangle of chilled fennel crust and cut it in a precise grid for the entree — one square for each 4-ounce (113-gram) pork medallion. Osterman, 41, has struggled with a bad temper and a domestic violence conviction, and said he's starting over after becoming a victim of the recession. He was laid off by a moving company and found himself unable to afford the room he was renting in a friend's house.

Double-checking their work was FareStart staff chef Sam Clinton, who had once himself been homeless after blowing a promising culinary career and swanky condo on a cocaine habit.

"The students here keep me grounded," he said. "If you want to be sober, you need to be with people who want to be sober."

Since it was founded in the early 1990s, FareStart has helped thousands of troubled and homeless people by training them to work in the food industry. Its students have cooked millions of meals delivered to shelters, senior centers and daycares along the way. Now, with its profile raised this year by a James Beard Foundation Humanitarian Award, the program is expanding its influence by creating a network for like-minded programs across America.

From traditional soup kitchens to programs like celebrity chef Jamie Oliver's three Fifteen restaurants, which train at-risk youngsters to be chefs, food has long been a vehicle for improving people's lives. But FareStart and others in its new network, called Catalyst Kitchens, take it a step further, based on the powerful notion that they can accomplish three goals at once: feeding hungry people, providing housing and other support to those on the margins of society, and giving people the skills they need to lift themselves out of poverty.

Launched this year following a pilot project, Catalyst has 20 members, including Chicago's Inspiration Corporation and Washington's D.C. Central Kitchen. Some, such as Liberty's Kitchen in New Orleans and Life's Kitchen in Boise, Idaho, have created or expanded their programs based on input from Catalyst. Benefits for the member organizations can include discounted or free items from Catalyst sponsors, including job postings on Monster.com, cut-rate Starbucks products and culinary training videos from rouxbe.com. Catalyst also evaluates the organizations and gives them suggestions.

The network hopes to have 100 programs around the country by 2015, with 6,000 trainees every year cooking 10 million meals for hungry people.

"They gave us a blueprint, and we basically went from concept to operations in 13 months," says Chris Brooks, business manager at Liberty's Kitchen, which last year began providing meals to New Orleans schoolchildren thanks to support from Emeril Lagasse's charitable foundation. "It saved us a world of time and resources, and it would have been impossible without the guidance of the FareStart program."

FareStart traces its start to 1988, when a Seattle chef named David Lee decided to start making meals for the homeless in the basement of a church. He delivered them to shelters in the back of his pickup truck.

Within a few years, Lee realized he could accomplish a lot more if he was teaching the residents of the shelters to work in a professional kitchen. He reorganized his operation as a nonprofit in 1992, and that first year trained 10 students. Since then, it's become a beloved Seattle institution. Last year, FareStart trained nearly 200 people, a little over half of whom graduated, and made more than half-a-million meals for hungry people. Many students who don't graduate the first time try again later.

The students spend four months in a culinary training program, where they take classes on knife skills and life skills. They learn to read recipes, make sauces and plan menus. They meet with counselors and sit around tables discussing the patterns of behavior that got them in trouble in the first place. The students are given housing if they need it. FareStart spends $300,000 a year renting beds in transitional apartments.

And they work, advancing from the basement kitchen, where they prepare the meals sent to shelters, to the kitchen of FareStart's elegant onsite restaurant, which is open for lunch on weekdays and which plows its proceeds back into FareStart's budget. A little more than one-third of its revenue last year — $2.5 million — came from food sales, and more than half from private donations. Government grants made up much of the rest.

After graduating, students get three months of job-placement help and an additional six months of follow-up services to make sure they're doing well in their new jobs. About 80 percent of graduates get — and keep — jobs in the food industry, said Megan Karch, FareStart's executive director.

FareStart also has a catering business and a program for teaching young people to work as baristas.

"I see success stories, thankfully, every single week," Karch said. "Many of the individuals walking through our door tell me they feel broken: Things have fallen apart. They've lost their families. They've lost housing. They've lost everything that has ever meant something to them.

"I don't mean to imply that people can really change their lives in four months of being here. But what you do start to see is that at the end of the program, they stand up straighter. They're confident. They feel empowered. Ze hebben het gevoel dat ze iets voor zichzelf en voor anderen betekenen."

Een van de hoogtepunten van het programma, zegt Karch, is elke donderdagavond, wanneer de studenten samenwerken met een van de topkoks uit de regio om een ​​diner voor een vaste prijs van $ 25 te bereiden, geserveerd door vrijwilligers. Caswell, van emmer&rye, kwam op een recente donderdagmiddag met tomaten, rucola, varkensvlees, wortelen, courgette, broccoli, pompoen, aardappelen en erwten - bijna alle producten die werden geschonken door boerderijen in de omgeving.

'Ik geef ook aan andere goede doelen, maar daar zie je zelden het effect van,' zei Caswell terwijl hij de gordijnen van zout in een vat met kokende aardappelen schudde. "Hier heb ik de impact gezien op het leven van mensen. Ik zal deze jongens zien nadat ze zijn afgestudeerd. Ik zal ze aannemen als ik dit op hun cv zie."


Bekijk de video: contribute NGO distribution food homeless people


Opmerkingen:

  1. Talkree

    Je hebt ongelijk. E -mail me op PM, we zullen praten.

  2. Zephan

    Schaamte en schande!

  3. Veto

    Op de een of andere manier zal het niet zinken



Schrijf een bericht