Nieuwe recepten

Muffins met "motz" van pure chocolade en slagroomganache

Muffins met


Voor de muffins hoefde ik alleen maar alle ingrediënten in een kom te doen en ze 3 minuten te mixen.

Ik vermeld dat de boter op kamertemperatuur was.

Ik kreeg een romige en glanzende compositie die ik verdeelde in de formulieren die waren behangen met speciaal muffinpapier.

Ik liet ze 15-20 minuten op laag vuur staan, tot ze mooi groeiden en bruin werden.

Vul de formulieren niet in maar plaats de compositie tot in het midden van het formulier omdat ze zullen groeien.

Ik laat ze helemaal afkoelen, doe er ganache en slagroom op en laat ze afkoelen.

Voor wie niet weet wat het is ganache, Ik vermeld dat het een fijne crème is, luchtig en makkelijk te maken, met chocolade.

Bereid gelijke hoeveelheden chocolade en vloeibare room (afhankelijk van hoeveel je nodig hebt, voor garnering of voor een cake, waarbij je natuurlijk de hoeveelheden verhoogt).

Als je het romiger wilt, is de hoeveelheid 2: 1, twee delen slagroom, één chocolade (bijv. 200 ml slagroom, 100 gr chocolade) en als je het sterker wilt, is de gebruikte hoeveelheid 1: 1 (hoeveel chocolade, zoveel slagroom)

Doe de room in een kom, op laag vuur, en laat staan ​​tot het kookpunt bereikt.

(het hoeft niet te koken!)

Zet opzij, voeg de chocolade toe (bitter, met melk, wit - wat je maar wilt) de stukjes zijn gemaakt en meng tot ze volledig zijn gesmolten.

Koel goed af en zet vervolgens een paar goede uren in de koelkast (bij voorkeur 's nachts).

Verwijder de kom en meng de room totdat deze de gewenste consistentie heeft en nodig is voor wat je nodig hebt.

Versier er heel goed mee, zeker als je pure chocolade gebruikt omdat deze geen melk meer bevat en erg stevig wordt.


Welke ingrediënten gebruiken we voor het recept van de chocoladeganachecrème?

Over het algemeen worden gelijke hoeveelheden chocolade en zure room gebruikt, maar afhankelijk van het cacaogehalte van de chocolade is dit de juiste verhouding voor de crèmes:

  • -met 40-50% cacao - gelijke hoeveelheid, dus 200 g slagroom, 200 g chocolade
  • -chocolade met 60-70% cacao, gebruik bijvoorbeeld 280 g slagroom en 200 g chocolade
  • -chocolade met meer dan 70% cacao, 300-320 g slagroom en 200 g chocolade worden gebruikt.

Gebruik voor het inpakken van de cakes chocolade met 70% cacao, in een hoeveelheid die gelijk is aan slagroom. Klop deze ganache niet op en verpak de cake. Ik kom terug met detailfoto's als ik zo'n taart maak, het is wat lastiger om te maken.

Mijn recepten voor slagroom en cakeroom vind je hier . Ik heb recepten voor eenvoudige of meer uitgebreide crèmes, goedkoper of duurder: gekookte melkroom (vanillepudding), room met mascarpone en ness, diplomatenroom, boterroom en andere.


Taart met walnoten top en chocolade ganache

ik zag dit recept voor cake zonder bloem in het kookboek a Sandei Marin en ik vond het idee leuk. Dus ik maakte een mini taart met walnoten top en chocolade ganache crème, de hoeveelheden verminderen en zo aanpassen aan het kleine aantal mensen in het gezin.

Wil je de taart voor meer personen maken, verhoog dan de hoeveelheden in het recept proportioneel. Dat komt omdat ik de cake in een kleine cakevorm van 18 cm heb gemaakt en je beseft dat je er meer van proeft dan dat je eet. Grapje. :) Het is genoeg als er minder mensen zijn die het zullen proeven.

Het is ook heel eenvoudig te maken en je hebt niet veel ingrediënten of veel vaardigheden nodig om het te maken.

Het is een simpele cake top, met walnoten en een lepel paneermeel (dus niet met bloem) en een chocolade ganache als vulling. Dat is een makkelijke crème om te maken, gemaakt van chocolade en zure room.

Ik denk dat het de perfecte cake is voor elke beginner in koken. Het is niet zo verfijnd als het eruit ziet, maar het is erg lekker. En veel beter dan een banketbakkerstaart waarvan je niet weet wat erin zit. De room die je in deze cake doet, weet je tenminste, is van goede kwaliteit. Hetzelfde geldt voor chocolade. Dat je ze pas zelf kiest als je ze koopt.


Taart met ganacheroom en bittere icing

Klop de eiwitten los
Wrijf de dooiers goed in met de suiker en olie
Voeg het eidooiermengsel toe aan de eiwitten, meng lichtjes
Voeg vervolgens bloem gemengd met bakpoeder, koffie, zoutpoeder toe
Doe alles in een met bakpapier beklede bakplaat
Kook op de juiste temperatuur voor ongeveer 30 minuten

Als het koud is, snij je het aanrecht doormidden

Room
200 ML slagroom
200 gram melkchocolade
een eetlepel honing

Breek de chocolade in kleine stukjes en doe in een kom
Slagroom goed (niet koken)
Giet heet over de chocolade en meng krachtig tot alle chocolade is gesmolten, voeg een eetlepel honing toe.
Zet minimaal 3-4 uur in de koelkast

Verwijder en meng tot het een crème wordt met een goed gebonden consistentie
(het is een van de beste crèmes die ik ooit heb geproefd)

Plaats het eerste aanrecht, room, dan de tweede

Wij bereiden het glazuur voor

Smelt in een kom 100 gr pure chocolade, 4 eetlepels suiker, 120 gr boter au bain-marie
(smelt het niet helemaal,
niet te zacht zijn, maar alleen zolang het gemengd kan worden)
Laat goed afkoelen en zet dan de mixer aan
Er komt een luchtig en goed glazuur uit.
Zet mooi op de taart.
Goede eetlust!


Methode van voorbereiden

Ik heb al een hele tijd niets meer gepost en mijn excuses daarvoor. maar vandaag wilde ik het recept voor deze wonderen met jullie delen, dat ik speciaal heb gemaakt voor de dag van een dierbare vriend die de wonderbaarlijke leeftijd van 50 jaar werd.

We beginnen met de chocolade ganache omdat het even duurt om af te koelen. Dus doen we de vloeibare room op de stoom samen met de gesmolten chocolade en als de room voldoende is opgewarmd om de chocolade te smelten, van het vuur halen, ongeveer 5 minuten laten staan ​​en dan mengen met een spatel tot alles perfect is opgenomen en laat het helemaal afkoelen.

Meng de boter met de suiker, voeg dan één voor één de eieren toe en voeg dan de bloem toe die eerder is gezeefd met cacao en bakpoeder. Als laatste zetten we het koffiekopje. Het is goed om niet alles in één keer te doen, omdat het meel de consistentie van de samenstelling beïnvloedt en er misschien minder voor nodig is. )

We maken de muffinvormpjes klaar en met behulp van een lepel vullen we ze voor ongeveer 3/4 kwart. Bak ongeveer 20 minuten op 180°C. Vergeet niet de tandenstokertest te doen.

Zolang de muffins afkoelen, hebben we alleen tijd om de topping af te maken. Mix de boter dus heel goed tot hij schuimig wordt en voeg dan één voor één een lepel chocoladeganache toe. We voegen de vanille-essence toe en gataaa..topping is klaar voor onze wonderen.

Met behulp van een spiritus versieren we elke taart met een dikke mosterd ganache. Ik heb ervoor gekozen om ze een paar dagen eerder te versieren met het prachtige nummer 50 van fondant, om in de trend te zijn met de vakantie ... normaal. en een paar popcorn gemaakt van fondant.


Hoe maak je pure chocolade ganache

Een van de eenvoudigste maar ook lekkerste (naar mijn mening) crèmes voor cakes en taarten is degene waarover ik je vandaag op de blog zal vertellen hoe je het moet doen: chocolade ganache.

Er zijn verschillende soorten chocolade ganache afhankelijk van het type chocolade dat wordt gebruikt, zoals ganache van donkere chocolade, ganache van witte chocolade, enz.

Maar wat is deze crème met een speciale naam precies en waar sommige mensen bang voor kunnen zijn, omdat ze denken dat het iets heel ingewikkelds en moeilijks is om in de praktijk te brengen? Nou, een chocolade ganache is niets meer dan een simpele combinatie van slechts 2 ingrediënten: chocolade en room.

Afhankelijk van de verhouding waarin de twee ingrediënten worden gecombineerd, kan chocoladeganache worden gebruikt als grondstof voor enkele heerlijke truffels, room voor cakes en taarten of zelfs glazuur om ze te bedekken.

  • een verhouding van 1: 1 als we room willen maken voor cakes en taarten. Dat wil zeggen, chocolade en room in gelijke hoeveelheden
  • een verhouding van 2:1 als we chocoladetruffels willen maken. Dat is 2 delen chocolade en een deel room.
  • een verhouding van 1: 2 als we chocoladeganache willen gebruiken om een ​​dessert te glazuren. Dat wil zeggen, een deel chocolade en twee delen room.

Kortom, hoe gaan we te werk? Simpel: verwarm de room goed, maar zonder hem te koken, voeg de stukjes chocolade toe en als die gesmolten is, meng je alles goed. Dat is ongeveer hoe je er een bereidt chocolade ganache.

Iets wat je moet onthouden als je dat doet chocolade ganache is dat je met kwaliteitsingrediënten moet werken. Een goede chocoladeganache, dat lukt natuurlijk als je chocolade met een hoog cacaogehalte en room met meer vette room gebruikt.


Om te beginnen maken we de room klaar omdat deze koud moet blijven. Doe de zure room in een pan, zet deze op het vuur en laat op middelhoog vuur sudderen tot hij het kookpunt bereikt. Zet vervolgens het vuur uit, doe de gebroken chocoladestukjes erin, laat het twee minuten zacht worden en mix dan tot het volledig gesmolten is.

Laat het daarna afkoelen en zet het gerecht twee uur of een half uur in de vriezer in de koelkast. Als het erg koud is, meng je met een handmixer tot de crème lichter van kleur wordt, in volume toeneemt en luchtig wordt.

Je kunt ganache-recepten met melk en witte chocolade vinden hier .

Wrijf in een kom de zachte boter enkele minuten in met de suiker en de essence. Voeg vervolgens de eieren één voor één toe en meng goed na elk. We nemen ook de melk op, afgewisseld met bloem gemengd met zout, cacao en bakpoeder.

Wees niet bang als het deeg er een beetje gesneden uitziet, uiteindelijk zal het goed zijn.

Bekleed met bakpapier een muffinvorm voor 12 porties en vul met deeg ongeveer driekwart van de kop.Ik bakte ze in twee rondes (want ik heb maar één bakplaat) in de voorverwarmde oven, op 180 -200°C voor 20-25 minuten. Test met de tandenstoker voor veiligheid.

Als ze klaar zijn, laat ze dan op een grill volledig afkoelen en versier ze dan met room. Ik verzeker je dat ze de beste zijn cupcakes met ganache crème die ik heb gegeten. Probeer ze ook! Goede eetlust .

Mocht je in de smaak vallen van de recepten op deze blog, dan wacht ik elke dag op je Facebook pagina. Je zult er veel recepten vinden, nieuwe ideeën en discussies met geïnteresseerden.

* U kunt zich ook aanmelden voor Recepten groep van alle soorten. Daar kun je je foto's uploaden met beproefde gerechten uit deze blog. We zullen menu's, voedselrecepten en nog veel meer kunnen bespreken. Ik verzoek u echter dringend om de regels van de groep te volgen!

Je kunt ons ook volgen op Instagram en Pinterest, onder dezelfde naam "Allerlei recepten".


Hoeveel room en chocolade doe je in een ganache? Hoe varieert de verhouding afhankelijk van het type chocolade?

In tegenstelling tot de gemiddelde ganache van donkere chocolade, die wordt bereid in een verhouding van 50/50 roomchocolade, bevat de ganache van witte chocolade 2 keer meer chocolade dan room. Omgekeerd, voor chocolade met meer dan 50% cacao (donkere chocolade) voeg 2 keer meer room toe dan chocolade en een beetje suiker om de te bittere smaak te corrigeren. Waarom? Om een ​​crème te krijgen met een goede consistentie, niet te hard en niet te vloeibaar. Witte chocolade is in dit opzicht het zwakst & # 8230

Kortom, om 1 kg ganache te krijgen hebben we nodig:

  • 670 g witte chocolade + 330 g room
  • 500 g medium chocolade (tot 50% cacao) + 500 g room
  • 330 g pure chocolade (meer dan 50% cacao) + 670 g room + 100 g suiker (alleen meer dan 60% cacao)

Let op: de hoeveelheden zijn allemaal in gram! Weeg de crème voor de crème, neem niet het volume in ml dat op de verpakking staat vermeld.

Hier zie je het snoeprecept van medium chocolade ganache. Kijk hoe het eruit ziet na volledig afkoelen (in de koelkast) en kloppen met de mixer. Het is een schuimige, fijne en luchtige crème.

Ganache is geen goedkope crème! Omdat het slechts 2 ingrediënten zijn, is het duidelijk dat ze van kwaliteit moeten zijn. We hebben het hier niet over witte huishoudchocolade (zoals Crinolina of andere inferieure vervalsingen) of over gewone imitaties van slagroom, "groenten" genoemd (exclusief Meggle, Hulala, Hoppla of ander vuil).

Witte chocolade moet van hoge kwaliteit zijn, met een hoog gehalte aan cacaoboter (geen andere gehydrogeneerde plantaardige vetten). Als je nep-witte chocolade (inferieure kwaliteit) hebt getest, denk ik dat je hebt gezien dat het niet eens goed smelt maar gegranuleerd is. Ik raad Milka White, Oostenrijkse chocolade Manner aan van 400 g (van Selgros), Callebaut (online) of zelfs 200 g vellen Bellaroma witte chocolade van Lidl (in paarse verpakking).

Qua slagroom raad ik La Dorna simple, Olympos, Pilos (Lidl), Whipping Cream (Kaufland), Zuzu of Campino (Penny) aan. Het is belangrijk dat de crème ongezoet is en een min. 30% vet.

Deze ganache van witte chocolade is een beetje zoet en kan worden gegarneerd met mascarpone. Als we het als zodanig gebruiken, heeft het iets zuurs nodig: frambozen of andere bessen, sinaasappelfilets, citroen of andere citrusvruchten, enz.

Ik gebruikte deze witte chocolade ganache als basis van een crème voor Ombre Cake met bosbessen en mascarpone & #8211 kijk hier.

Ook met chocolade ganache maakte ik een trio bloemcake met chocolade & #8211 kijk hier.

Uit onderstaande hoeveelheden komt ca. 1 kg witte chocolade ganache. U kunt het recept naar behoefte vermenigvuldigen.


Chocolade ganache slagroomtaart

Zo is het uiteindelijk geworden, alleen dat de taart eruit is gekomen. Bereiding Taart & bdquoSterke sensaties & rdquo: Bovenkant: Klop de eiwitten op met een snufje zout. Chocolade ganache snoep recept.

De gebruikte crème is een chocolade ganache, wat ik de beste crème voor op de taart vind. Ik heb ook de stappen geschreven om het te verkrijgen, maar dat kan. De top is in 3 lengtes gesneden. Siroop de eerste bovenkant op met jamsiroop. Voeg dan een derde van de room toe.

Hoe maak je donkere chocolade ganache. Voeg de tweede bovenkant toe over de room. Simpele crème voor cake, van slechts 2 ingrediënten. Snelle crème voor taarten en desserts. De meest bekende en klassieke chocoladeroom (ganache) is eigenlijk een combinatie van slagroom met donkere chocolade & #8211 zo ingenieus eenvoudig, heel fijn en lekker.

Chocoladeroom met mascarpone voor cake, cake, koekjes, macarons stedelijke smaken.


De chocolade- en ganachetaart is een heerlijke slagroomtaart die bij elke feestelijke maaltijd kan worden geserveerd.

TABEL: scheid de eiwitten van de dooiers. Klop de eiwitten goed op met een snufje zout. Doe de suiker en het water in een pan en laat sudderen tot alle suiker is gesmolten. Heet, giet het over de eiwitten en meng voortdurend. Als we klaar zijn met het gieten van alle siroop, voeg dan de dooiers, essence en olie toe. Meng de bloem met de cacao en zeef het erboven. Meng met een lepel tot de hele samenstelling goed gehomogeniseerd is. Vet een pan in met olie en bedek deze met bloem. Giet het deeg en zet het in de oven totdat het de tandenstoker-test doorstaat. Laat afkoelen en snijd de bovenkant doormidden.

ROOM: doe in een kom de gebroken chocolade samen met de slagroom op het stoombad. Roer continu tot de chocolade smelt en pas op dat deze niet kookt. Als het gesmolten is, zet je het opzij en voeg je de essentie toe. Laat het afkoelen en zet de room dan een paar uur in de koelkast.

SIROOP: karamelliseer de suiker in een pan. Als het een beetje bruin is, voeg je water toe. Pas op dat je geen druppels heet water laat springen. Houd de siroop een paar minuten op het vuur. Zet het vuur uit en voeg de rumessence toe.

MONTAGE: in de bak waarin we de bovenkant hebben gebakken, doen we de eerste bovenkant, we siroop, we doen de room, dan de bovenkant en we siroop.

Over de cake met chocolade en ganache, slagroom strooien en de chocolade raspen. Koel ongeveer 1-2 uur.


Video: How to Make an Oklahoma Fried Onion Burger with George Motz